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《健康管理》(36) 基础营养学 脂类~人类繁衍的保障(一) 脂类是人体所必需的营养素之一,是人类生存繁衍的保障,但也是被现代人误解最多的一类营养素。 在原始社会,人们就已经意识到了,必须尽可能多的囤积能量物质,让自己存活下来,才能有更多的机会去繁衍和抚育后代。而这种能量物质就来自身上的脂肪,脂肪一直被视为重要的财富。 只是到了现代,受到以瘦为美审美的影响,人们常常视脂肪为洪水猛兽,对“肥胖”二字十分敏感,试图通过节食完全杜绝油脂摄入等方式减肥。尤其是很多女孩子对自己的身材十分敏感,对带油脂的食物避之不及。其实这种做对身体是有害无益的,人们常常忽略油脂对人体的重要生理功能。 随着现代营养学研究的深入,人们对脂肪的认知已不再停留在“油水”这样简单的概念层面,脂肪并非需要急于摆脱的物质。 脂肪属于营养学中七大营养素中脂类的一种。具体来说,脂类是指生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物。来自脂肪酸与醇生成的脂或类脂。营养学上重要的脂类有脂肪,也就是甘油三酯,然后也有磷脂,还有固醇类。食物中的脂类95%是甘油三酯,5%是其他脂类。人体内贮存的脂类中的甘油三酯高达99%,因此在日常讨论中,“脂肪”通常指三油甘酯这一主要成分。
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