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师傅一对一讲解蒜泥拌虾的详细制作方法及注意事项 干拌汁➕蒜泥➕糊辣干椒丝,这个组合让拌虾的香辣层次直接翻倍, 得名“干椒蒜泥拌虾” 是虾东家品牌创始人吕立明首创 起源发展,味型特点,制作过程,受众群体及适配范围如下↓ 干椒蒜泥拌是川菜蒜泥味型的创新变体, 吕立明融合了传统蒜泥的辛辣与干椒丝的香辣,最后加以创新。 蒜泥味型在川菜中历史悠久,多用于凉菜如蒜泥白肉, 而糊辣干椒丝的加入则赋予其更鲜明的层次感, 符合现代消费者对辣味调味品的偏好‌。 味型特点 ‌核心风味‌:蒜香浓郁,糊辣混合干椒丝的焦香与蒜泥的鲜辣交织,咸鲜微辣,回味微甜。 ‌调味关键‌:需用新鲜紫皮独头蒜泥提香,三种干椒丝( 灯笼椒、二荆条、河南新一代)炸出的糊辣油, 复制红酱油调配的干拌汁是灵魂既增色又提鲜。 制作过程 ‌备料‌:三种干椒丝加香料油熬出:清香、醇香、浓香三种香型糊辣油, 增辣提香,与蒜泥按1:1比例搭配。 ‌调味‌:独配核心干拌汁是整道菜的灵魂。 操作:首选潜江清水中青虾,240度油爆15秒捞出,加入蒜泥、干拌汁、 少量糊辣干椒丝搅拌均匀装盘,最后淋上剩余糊辣干椒丝即可, 特别是颜值担当,适合打卡拍照传播。 受众群体及适配范围 ‌受众‌:偏好重口味的川菜爱好者,尤其适合嗜辣人群。 ‌适配‌: ‌凉菜‌:拌花甲,罗氏虾、基围虾、肚片等 ‌热菜‌:炒花螺、爆鱿鱼卷 ‌蘸料‌:白灼、烧烤的提味蘸水。 #虾王培训#潜江龙虾培训 #小龙虾培训#干椒蒜泥拌虾
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