您是不是在找：

张文明｜天凤园主理人6月前
天凤园复刻《扬州名菜1959》第五道菜《将军过桥》，带大家领略近70年前的老味道#扬州天凤园#淮扬菜#老菜谱#薛家班
00:00 / 03:13
连播
清屏
智能
倍速
点赞750
@大帅7月前
刀工训练走起
00:00 / 01:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞54
寻味兄弟5月前
解锁淮扬菜灵魂菜， 瀑布干丝！刀工绝、汤鲜醇，入口软嫩。 #美食#非遗美食#美食教程#妈呀太香了#干丝
00:00 / 01:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞1211
厨者高成5月前
淮扬菜刀工巅峰，文思豆腐！味道怎么样？ #美食 #淮扬菜 #文思豆腐 #抖音美食推荐官 #国宴
00:00 / 03:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞1388
永哥烧菜｜天凤园4月前
蓑衣莴苣申请出战！@真探唐仁杰 #短视频刀功大赛 #蓑衣莴苣 #刀工#天凤园@张文明天凤园主理人 @天凤拾味
00:00 / 01:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞217
寻味兄弟（张小松）5月前
刀工比文思豆腐难度更高的一道菜——绣球豆腐 #绣球豆腐 #文思豆腐 #国宴 #淮扬菜 #刀工
00:00 / 01:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞82
何大厨4月前
豆腐切万丝，入水即成花！这就是淮扬菜的终极刀工 手把手教您，文思豆腐制作全记录，赶快回家试试吧！#美食教程 #美食 #文思豆腐 #豆腐 #淮扬菜
00:00 / 04:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞7466
小厨娘淮扬菜1年前
给大家道个歉，我们还得继续练，首先从提升刀工开始。#小厨娘淮扬菜#古韵江南 #烟火南京
00:00 / 01:56
连播
清屏
智能
倍速
点赞1564
寻味兄弟（张小松）6月前
长着三个脑袋的鸭子，挑战顶级淮阳菜——三套鸭，立冬滋补必备 #三套鸭 #抖音美食 #淮扬菜 #国宴 #美食
00:00 / 02:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞99
扬州姑娘带你顺5月前
为什么你的爆炒腰花又腥又老？快来学！#抖音美食推荐官 #家常菜 #做菜我是认真的努力做好每一道菜 #美食 #家常美食
00:00 / 01:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞433
寻味兄弟（张小松）5月前
锡帮菜传承人杭大师亲授——无锡酱排骨！成就经典老味道 #无锡酱排骨 #锡帮菜 #无锡美食 #淮扬菜 #无锡
00:00 / 01:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞415
玩的-今日生活3月前
淮扬菜的标准，实在是高！ #美食故事 #抖音美食创作者 #厨艺大赛 #厨师之路 #淮扬菜
00:00 / 01:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞628
爆量漫剧2天前
让你去摆摊，你成隐世厨神了？ #让你去摆摊你成隐世厨神了？
00:00 / 01:18
连播
清屏
智能
倍速
点赞252
陶晓东 淮左雅宴2月前
    亲眼见淮扬菜刀工天花板——文思豆腐！都看傻了，这哪是做菜，这是刀尖上的艺术啊！    一块内酯豆腐，嫩得一捏就碎！先横片成薄纸，再竖切细丝，不到1毫米、细能穿针，手腕稳得像定海神针，刀快得我都看不清！几千根丝，根根不断、不粘，这功夫没十年练不出来！ 这是清代传下来的国宴菜，不油不腻、清鲜淡雅，豆腐吸满高汤，入口即化。老外总说中餐豪放，今天让你们看看，中餐精细到毫米级、功夫级，这就是中国味道的底气！ 一句话：淮扬菜，刀工封神！文思豆腐，我服了！ 来扬州一定要看这手绝活，太震撼！#非遗传承技艺 #淮扬菜 #刀功 #扬州文旅
00:00 / 01:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞300
小厨娘淮扬菜5年前
作为一名成熟的吃货，教你如何正确切菜~#美食趣胃计划 #小厨娘淮扬菜
00:00 / 00:58
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
众顺和非遗淮扬菜7月前
一碗煮干丝，半卷淮扬史 自明清起，扬州盐商宴客，必以“刀工细、汤头清”论厨艺高低。淮鱼煮干丝，便是这股讲究里的“平民贵胄”不必山珍海味，一方白干、几尾河鲜，靠的是师傅手起刀落的耐心（干丝要切28刀/毫米），熬的是老母鸡配鱼骨的火候（汤白如乳才够格）吃的是“清鲜”二字，便知何为“人间至味是清欢”#非遗守护人、抖音非遗计划
00:00 / 02:03
连播
清屏
智能
倍速
点赞632
扬州姑娘吃遍扬州1年前
淮扬菜大师展示文思豆腐超绝刀功#烟花三月下扬州 #淮扬菜 #文思豆腐 #刀功展示
00:00 / 01:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞77
舟小九1月前
豆腐切丝能穿针，江苏厨师刀工全国能排第几？扬泰盐早茶哪家强 #抖音年味争霸赛#寻味烟火气#这家小店值得上烟火榜#满级吃商通关赛
00:00 / 03:42
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
老高的美食日记9月前
松鼠鳜鱼 为了镇江肴肉的百赞承诺，讲解比较详细，有问题欢迎大家评论区或者私信我。#松鼠鱼 #松鼠桂鱼 #功夫菜 #淮扬菜 #传统菜
00:00 / 04:02
连播
清屏
智能
倍速
点赞51
中餐黄老师2月前
中餐，烹饪，基本功训练#北海启航中等职业技术学校 #真正的技术 #中餐烹饪 #刀工 #dou上热门
00:00 / 00:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞75
舌尖上的巨石强森o_01周前
淮扬刀工，牛！ #舌尖上的中国 #淮扬菜 #美食
00:00 / 03:05
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
众顺和非遗淮扬菜4月前
（七）续师父书籍之：《三套鸭》文火慢煨精髓：砂锅慢炖数小时，家鸭肥润、麻鸭醇香、菜鸽细嫩，三味交融，七咂品鲜之道：从单味到合味，一口汤尝尽七种鲜香，尽显淮扬菜“食不厌精”的底蕴，众顺和臻选：严选时令鲜禽，还原古法风味，一席珍馐，宴请知己，漫煨三叠鲜，细品淮扬韵  #非遗守护人 #抖音非遗计划 #淮扬菜 #美食之都扬州味道
00:00 / 01:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞153
邢而上学，不行退学4月前
#短视频刀功大赛 #美食 @真探唐仁杰
00:00 / 05:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞4227
江苏食品药品职业技术学院4年前
#手把手教学 #淮扬菜 惊艳！淮扬菜学生练刀工1根针穿进12根生姜丝
00:00 / 00:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞179
史蒂芬阿鲍.食物设计者1年前
弘扬淮扬菜传统文化 #厨房里的江湖 #烹饪
00:00 / 03:08
连播
清屏
智能
倍速
点赞78
永春园·盐商宴-王朝阳5月前
八宝葫芦鸭需要脱骨而皮不破，来看看王大师的精巧刀工 #美食教程 #王朝阳大师 #永春园 #八宝葫芦鸭 #淮扬菜
00:00 / 02:05
连播
清屏
智能
倍速
点赞253
芒果(手机摄影)1年前
（3）惊艳！淮扬菜刀工技法精确到0.3厘米，法国大厨惊叹完美
00:00 / 01:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞27
舟小九1月前
刀工精细而不失其形，是淮扬菜最大的特点 #抖音年味争霸赛#寻味烟火气#这家小店值得上烟火榜#满级吃商通关赛
00:00 / 03:59
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
黄大先寻味9月前
对话‘淮扬刀客’侯新庆大师，你知道淮扬菜传承与创新的秘诀吗？ #黄大先寻味#名厨访谈#淮扬刀客#江南灶#侯新庆
00:00 / 02:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞29
单霖的日常11月前
号称难倒千万厨师的文思豆腐#扬州美食 #淮扬菜 #文思豆腐 #刀工
00:00 / 02:20
连播
清屏
智能
倍速
点赞128
溜达研究所6月前
扬州大煮干丝的鲜味密码！ 108刀的极致刀工，用耐心和技艺变成艺术品#扬州旅游 #扬州美食 #扬州大煮干丝 #为了宣传家乡特产上手段了 #来扬州行大运
00:00 / 01:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞315
众顺和非遗淮扬菜7月前
众顺和淮扬菜店训：是对自己发心去做的正确之事，如何能够无怨无悔，甚至“甘愿受，欢喜做”，十年，二十年，三十年如一日，乃至一辈子去坚持，进而“苟日新，日日新，又日新”。把简单的事情做到极致，功到自然成，最终“止于至善”。#非遗守护人、#抖音非遗计划
00:00 / 06:01
连播
清屏
智能
倍速
点赞233
chef林逸.1年前
淮扬菜刀工的精髓，感谢兄弟百忙之中抽空过来交流，学习了@Steven谭水全 #高手过招 #菊花豆腐 #我的厨房日记 #刀工 #让烹饪想象自由生长
00:00 / 01:06
连播
清屏
智能
倍速
点赞453
涵博3天前
淮扬煮干丝#真实生活分享计划 #淮扬菜 #做菜美食教程#日常分享 #美食
00:00 / 01:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞96
伟哥淮扬菜3月前
石锅红烧肉，酱香浓郁，口味一绝（学习配方教程丝❤️）#抖音美食推荐官 #抖音美食创作人
00:00 / 00:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞88
中餐黄老师2月前
切丝、切片、切丁，你最擅长哪一种？ #北海市启航中等职业技术学校 #基本功训练 #刀工 #真实生活分享计划 #上热门
00:00 / 00:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞26
博奥技能创业6月前
无锡厨师培训#中餐烹饪淮扬菜本帮菜系#小炒菜技术操作#厨艺分享给大家#刀工练习分享给大家
00:00 / 00:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞6
不一样的上海宴5月前
传统淮扬菜 文思豆腐，滑嫩清醇，精细雅致！#传统美食 #美食教程#蟹粉文思豆腐绘花椒
00:00 / 01:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞302
@君子♛敏于行4天前
一起学习如何切姜丝...#家庭主妇#切菜的刀法与技巧 #刀工 #真实生活分享计划
00:00 / 02:02
连播
清屏
智能
倍速
点赞132
青花源7月前
满汉全席精细烹调的雅致与规范 汉族技法以刀工、火候与调味的精细著称。刀工上，"文思豆腐"需将豆腐切至"发丝级"细度，达到"穿针而过"的标准，此技艺在《扬州画舫录》中被列为淮扬菜标杆。火候控制上，"扒驼掌"要求"文火慢焐"，需历经两次蒸制共2.5小时，最终实现"掌皮不破、肉质脱骨"的效果，其火候标准在《调鼎集》中有详细阐述。调味则遵循"五味调和"理念，如"鱼翅螃蟹羹"通过"咸鲜中带微甜"的味觉平衡，有效中和海味腥气，体现汉族饮食"和而不同"的哲学思想。#刀工 #火候 #烹饪 #厨师#青花源餐饮净水
00:00 / 09:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞8
聚贤饭荘5月前
#淮扬菜 #翠珠鱼花 #扬州 #扬州美食
00:00 / 01:02
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
风雨中情4月前
用两道经典淮扬菜挑战一下刀功#短视频刀功大赛 @真探唐仁杰
00:00 / 02:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞3026
众顺和非遗淮扬菜1月前
方寸毫厘见匠心，淮扬刀工，心手相应#扬州文旅 #扬州三把刀 #淮扬菜 #扬州评书#世界美食之都
00:00 / 01:03
连播
清屏
智能
倍速
点赞84
忆小馆（韵1980新派淮扬菜）官方号6月前
这道菜，普通人要练十年？ 文思豆腐羹，清香滑嫩，喝了一碗又一碗#淮扬菜 #文思豆腐羹 #淮扬菜餐厅 #广州餐厅 #刀工
00:00 / 02:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞15
小厨娘淮扬菜牌楼巷店8月前
#快来小厨娘吃酱牛肉啦，凉菜的首选。
00:00 / 00:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
白板大魔王6月前
经典名菜宝塔肉～宴客大菜轻松学 一刀成型的宝塔肉，颜值拉满还入味，宴客稳赢！宝塔肉是淮扬菜经典名菜，起源于清代，最初为文人宴席专属菜品，因切片后堆叠如宝塔、寓意“步步高升”，逐渐成为节庆宴客的压轴硬菜，以刀工精湛、肥而不腻著称。 食材用量 - 主料：带皮五花肉500克、梅干菜100克 - 辅料：姜片10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块 - 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、白糖10克、盐2克、食用油10毫升 详细制作过程 1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、5毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟至八分熟，捞出沥干，趁热在肉皮上抹一层老抽上色。 2. 梅干菜用温水泡发20分钟，洗净后挤干水分；锅中放食用油，放入梅干菜、5克白糖、5毫升生抽翻炒均匀，盛出备用。 3. 五花肉切成0.3厘米厚的连刀肉片（底部不切断），将肉片卷成螺旋状放入碗中，肉皮朝下，铺上炒好的梅干菜，放入八角、桂皮、剩余姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和白糖，蒸40分钟。 4. 取出蒸好的宝塔肉，倒扣在盘中，去掉碗和香料，撒少许葱花即可。 记得关注白板大魔王，带你解锁更多健康美食！ #宝塔肉 #抖音美食创作者 #经典名菜 #美食教程 #家常菜教程
00:00 / 01:24
连播
清屏
智能
倍速
点赞11
深圳中海凯骊酒店3周前
😲在豆腐上雕花，刀工到底有多绝? 🤗「刀工」是淮扬菜的一大精髓 👏🏻起落之间，令朴素的食材焕然新生 #深圳中海凯骊酒店 #淮阳国宴菜 #功夫绣球菊花豆腐汤
00:00 / 00:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
陈四长 淮扬菜非遗传承， 粤菜，厨艺人生7月前
淮扬八宝葫芦鸭：只说真话的 陈四长。刀工与火功的精髓，八宝葫芦鸭是淮扬菜典范，核心在整鸭脱骨与精准火功。整鸭脱骨，从鸭颈开口，以刀划、手撕分离骨肉，依次取出翅、腿、脊骨等，全程保鸭皮完整，实现“有刀不见刀” 火功特点，炸制定型：填八宝馅扎成葫芦形，抹酱油入208℃热油，炸至金黄锁汁定型。慢炖入味：锅加调料与清水，小火焖炖约98分钟，至鸭肉酥烂、馅料鲜香。
00:00 / 01:03
连播
清屏
智能
倍速
点赞41
蜜桃姐姐CC5年前
豆腐穿针，佩服淮扬菜厨师的刀工绝技！👍#传统手艺 #刀工 #民间传统美食 @抖音小助手
00:00 / 01:17
连播
清屏
智能
倍速
点赞55
吴秀桃（龙腾虎跃）:美食画布 育儿正能量1周前
淮扬菜刀尖上的舞蹈一块豆腐干切24片，这碗鸡汤干丝鲜掉眉毛 看似清淡，实则鲜美至极。大煮干丝考验的是厨师对“刀工”和“吊汤”的双重功力。看着这薄如蝉翼的干丝在鸡汤里翻滚，这就是中国饮食文化的极致细腻。 #
00:00 / 02:09
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
沈小怡9月前
一块普通绢豆腐，历时15分种，在师傅指尖慢慢绽放成一朵白玉牡丹，颤巍巍的花瓣美到窒息，随汤清晃瓣瓣分明。#非遗 #淮扬菜 #牡丹 #豆腐 #刀工
00:00 / 00:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞31
泰州宴·留芳茶社(协鑫广场店)2天前
中国有百味 百味在淮阳 来泰州宴品尝一席誉满华夏的淮扬菜把#真材实料烹饪好味道 #好食材煮出好味道 #美食烹制过程
00:00 / 01:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
庭院人家《金长安店》10月前
淮扬名菜【大煮茭白丝】鲜 嫩 脆 滑 #抖音美食创作者 #抖音美食推荐官 #抖音热门小助手
00:00 / 02:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞20
凤凰网美食1年前
中国烹饪大师、“老饭骨”创始人郑秀生：学川菜很难，复合调味不好把握，改学淮扬菜没想到更难，咸鲜味难以把握，刀工难操作。#厨师 #厨艺提升 #郑秀生 #川菜 #淮扬菜
00:00 / 00:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
淮匠__流金岁月2周前
#地方特色美食 #有灵魂的美食 #传承中华美食 #地道美食 #健康美食配方
00:00 / 01:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞32
上单大盖伦8月前
#小厨娘淮扬菜#大厨现做
00:00 / 01:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞44
@君子♛敏于行6天前
简简单单的原材料也要认认真真的去传承#家庭主妇#丝瓜#刀工#美食#真实生活分享计划 #丝瓜
00:00 / 00:58
连播
清屏
智能
倍速
点赞76
望江渔村4月前
淮扬菜的灵魂藏在细节里，刀工火候哪怕差一点，都不是那个味儿了#抖音美食创作者 #抖音 #餐饮创业 #原创视频 #望江渔村
00:00 / 00:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞69
食光雅韵4月前
#美食每天分享 #教你做美食 #健康 #美食教程
00:00 / 01:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞33
五爷风物6月前
扬州文思豆腐羹 以嫩豆腐经刀工切至发丝般纤细，配高汤与菌鲜慢烩，清润鲜香、入口即化，是淮扬菜刀工与鲜味的极致体现#旅游 #扬州 #美食 #扬州美食 #文思豆腐羹 @扬州文旅 @扬州发布 @扬州生活网 @扬州晚报
00:00 / 01:11
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
李师傅茉莉清11月前
#抖音美食推荐官 #美食vlog #淮扬菜 #抖音美食推荐官上热门 淮扬名菜——松鼠桂鱼
00:00 / 02:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
青花源1月前
鲁菜厨师的刀工 鲁菜的刀工，既不同于淮扬菜的纤细婉约，也不同于粤菜的简洁明快，更不同于川菜的热烈奔放。它具有鲜明的齐鲁文化特征：端庄大气、规整严谨、实用与审美并重。正如鲁菜泰斗王义均先生所言：“鲁菜刀工，讲究的是一个‘正’字——刀要正，身要正，心要正。切的每一片、每一丝，都要堂堂正正，不走偏锋。”这种“正”，既体现在对食材的尊重与善用上，也体现在对传统技法的严格传承上。#刀工 #火候 #餐厅设计 #美食 #青花源餐饮净水
00:00 / 12:18
连播
清屏
智能
倍速
点赞3
琼姐吃点啥3周前
大厨秘籍：经典中的经典，淮扬大煮干丝 #真实生活分享计划 #南京美食#美食教程 #家常菜教程 #淮扬菜
00:00 / 00:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞69

简介:

您在查找“淮扬菜刀工训练方法”短视频信息吗？帮您找到更多更精彩的短视频内容！最新发布时间：2026-05-20 05:35

最新推荐:

相关推荐:

热门推荐: