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黄油可以用什么替代? #我的烘焙自有造型 #烘焙天才即将诞生 在家做面包,黄油可以用什么替代? 如何科学计算替换比例? 看完这条,再也不慌! 很多人以为黄油=牛油,其实完全不是一回事: 黄油是牛奶提炼的,牛油是牛肉脂肪,别搞混了! ✅ 黄油在面包里的3个核心作用 1. 增香:天然奶香味,别的油替代不了 2. 软化面筋:延展性更好,面包更蓬松 3. 锁水抗老化:更柔软、放得久 ✅ 没有黄油,用什么替代?(按推荐度) • ① 玉米油/葵花籽油(最常用) 中性无味、便宜好买 替换比例:黄油100g → 油80g(减少20%) 口感:柔软、不香、偏“蛋糕感” • ② 椰子油(素食友好) 固态、熔点接近黄油,奶香感强 替换比例:1:1直接换 口感:偏软、带淡淡椰香 • ③ 猪油(中式香) 起酥好、香气足 替换比例:1:1 口感:松软香,但有动物油味 • ④ 橄榄油(健康款) 适合全麦、欧式面包 替换比例:黄油100g → 橄榄油75g 口感:偏紧实、带橄榄香 ✅ 替换黄金公式(记好) • 液体植物油(玉米油等):黄油×0.8 • 固态脂肪(椰子油/猪油):黄油×1.0 • 橄榄油:黄油×0.75 ✅ 避坑提醒 • 替代后香气会弱很多,奶香基本消失 • 面包更软、更容易塌,发酵别发过头 • 起酥类(可颂、丹麦)不能替代,必须黄油 总结: 日常吐司、餐包,玉米油80%最稳; 想要香一点,椰子油1:1; 追求中式软香,猪油1:1。 #每日分享面包🍞 #手工烘焙 #跟着抖音学做面包
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