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治愈系红烧带鱼,香气直接飘满屋,真的巨巨巨下饭😭 真的被这道家常红烧带鱼香迷糊了!! 以前总觉得带鱼难做、容易腥、容易碎 结果自己在家按照这个家常做法做 外皮微微焦酥,里面鱼肉嫩到入口脱骨 吸满了浓郁的红烧汤汁,咸香带一点点微甜 一点腥味都没有!! 汤汁拌米饭我能直接干两碗! 做法超级简单,厨房小白也能简单做成功~ 💖喜欢家常菜的宝子,点赞+收藏+关注,主页还有更多快手硬菜和治愈系美食教程,戳戳我主页就能解锁。 跟着若雪小厨每天学一道好吃易做的家常菜,美食教程持续更新,新手也能轻松变大厨~ ✅【精准食材用量(家常一盘量)】 带鱼 1条(处理干净切6cm左右段) 生姜 6片、大葱 小段、大蒜 5瓣 干辣椒 3个、八角1个、香叶1片 调味: 生抽 2勺 老抽 半勺(只上色、不发苦) 陈醋 1.5勺 白糖 1小勺 盐 少许 清水 适量 ✅【超详细家常步骤(每步带时间)】 1、带鱼处理干净,剪掉鱼鳍、刮掉肚子里黑膜(去腥关键!) 厨房纸彻底吸干表面水分,不用水洗! 加少许盐、2片姜抓匀,腌制10分钟入味去腥。 2、腌好的带鱼薄薄裹一层普通玉米淀粉 不用太厚!薄薄一层就够,煎出来皮超酥脆。 3、平底锅倒油,油比炒菜多一点点 中小火慢煎,一面煎3分钟定型 翻面再煎2分钟,煎到两面金黄焦香 这样带鱼后续炖绝对不碎、不散皮! 4、把煎好的带鱼拨到一边,下入生姜 4片、大葱 小段、大蒜 5瓣,干辣椒 3个、八角1个、香叶1片小火炒1分钟炒出香味。 5、倒入生抽 2勺,老抽 半勺(只上色、不发苦),陈醋 1.5勺,白糖 1小勺加入没过带鱼一半的温水,大火煮开后,转中小火焖煮8分钟,让鱼肉彻底吸满红烧汤汁。 6、最后开大火收汤汁2分钟 收到汤汁浓稠挂在鱼身上就可以关火啦! 出锅瞬间满屋香味,真的太家常太好吃了! ⚠️【新手必看注意事项】 1、带鱼黑膜、贴骨血线一定要去干净,这是腥味源头! 2、一定要吸干水分再煎,不干百分之百会破皮粘锅。 3、煎鱼千万别频繁翻面!先定型再翻动,鱼肉才完整。 4、焖鱼用温水!不要冷水,冷水会让鱼肉收紧变柴。 5、老抽一定少放,多了颜色发黑、味道发苦不好看。 6、最后收汁不要收太干,留一点汤汁拌饭封神! #红烧带鱼 #在家做美食 #下饭菜 #美食教程 #若雪小厨
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