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香香3天前
蒜香无骨鸡爪 #上热门话题🔥🔥🔥 #蒜香无骨鸡爪#柠檬无骨鸡爪 #开胃无骨鸡爪 #夏天超好吃下饭菜 手工剔骨蒜香小米辣无骨鸡爪 口感脆爽入味,手工脱骨保留完整肉质,酸辣蒜香超下饭 食材配比 鸡爪800g、大蒜1大把、小米辣8-10个、香菜2根、柠檬半个 调料:生抽5勺、陈醋4勺、白糖2勺、食盐少许、料酒2勺、姜片葱段适量、凉白开半碗 步骤1:处理焯水,把控熟度 1. 鸡爪剪掉尖锐指甲,清洗干净 2. 冷水入锅,加姜片、葱段、料酒,大火烧开 3. 转中小火煮7分钟,切勿煮久,软烂不易脱骨 4. 煮好迅速捞出,立刻浸入冰水,浸泡20分钟,肉质紧实脆弹 步骤2:手工细致剔骨 1. 冰镇后的鸡爪捞出控水,平放桌面 2. 先捏破鸡爪脚尖外皮,把指尖小骨往外顶出摘除 3. 手指顺着骨头纹路,从尾部向前推挤,将主骨完整剥离 4. 边角细小碎骨逐一挑干净,尽量保持鸡爪皮肉完整不散 5. 全部脱骨后,清水轻冲一遍,沥干水分备用 步骤3:调配酸辣蒜香料汁 1. 大蒜切末,小米辣切圈,香菜切段,柠檬切薄片去籽 2. 大碗中放入蒜末、小米辣、柠檬片,倒入生抽、陈醋、白糖、少许盐 3. 加入半碗凉白开,充分搅拌至糖分融化 步骤4:浸泡入味 1. 把脱骨鸡爪放入料汁中,按压让汤汁没过食材 2. 撒上香菜段,盖上盖子密封 3. 放入冰箱冷藏腌制4小时以上,隔夜腌制风味更佳,中途翻动一次更均匀 小贴士 - 焯水时间是关键,超时肉质发绵,口感变差 - 冰水浸泡能让鸡爪收缩,脱骨更轻松 - 爱吃更辣可多加小米辣,偏爱酸甜可微调糖醋比例
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