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刘晓洲8月前
每日总结.. 这十几天来像打仗一样.. 也感谢各位的包容.. 目前说的几个最多的两个点 1.上菜速度 因为都是纯手工现切,为了保证牛肉的新鲜度我们是每天下午两点杀一头牛,牛肉到现场的时候应该是4-5点,然后四个切菜师傅要满足80桌的用餐,所以稍微慢一些,各位耐心等待,现在优化成20-30分钟内食材上完(之前博士吼口号说的十分钟上完还是没有预判到每天都是爆满等位的情况) 2.服务态度 (1)我们打人海战术的时候客户体验感就很好,但是现场服务人员后厨反前厅人员要超过50人,成本也不低,有时候想节约点少个10人下来客户的体验度就不行了,所以现在我们现在线不考虑成本,一切以客户的体验度为导向。 (2)有时候服务员吼不听,这的确是跟我们内部的协作有关系,后续我们会考虑在桌上放呼叫器,或者现场有主管巡场(带了牌子拿了对讲机的),你给他们一说,立刻能解决所有问题.. 再说下我们几个比较好的点.. 1.我们的食材零投诉,每日下午杀一头牛,从屠宰常到餐桌不超过6小时,到现场第一时间4位师傅现切保证80桌食材,看来大家都对品质还是有要求,对预制菜深恶痛绝。 2.我们的烧烤获得了多数好评(也有人说潘师傅烤得太辣了),烧烤师傅二十多年经验,火候味道拿捏很到位(ps虽然现在还没烤出鱼片) 3.酒水从最先大家呼声最高的勇闯纯生,到现在销量卖得最好的科罗娜 福佳白 1664 雪花轻卡,越来越多的人接受我们的酒水定位,因为我们在进价的基础上也只保持了微利。 4.我们的整体消费也被越来越多的人接受,回头客达40%以上,其实大家都能算得过来账,我们分三个定位 (1)家庭客户 带老人小孩一起来的,一家人过来吃个鲜牛肉烤肉也就人均80-100,而且很有氛围也不吵,小孩老人不可能带到酒吧去,也让他们感受一下我们的生活方式且食材有品质也健康吃了也不长胖这种感觉特别好! (2)兄弟生死局,如果遇到特别能喝酒的兄弟一人踩几件也比酒吧性价比高太多太多了,但是氛围一点不比酒吧差.. (3)商务大佬局,你如果有商务要求提前给我们说,我们在后面有svip区域,私密性氛围都很好,服务体验感拉满了的,上次一群客商过来8人消费是1000多,硬是要给我们服务员发了888的红包,后来我们退回去了的。 最后再次感谢大家的包容,桥影河畔也会带着所有人的鞭挞和期待在未来的道路上稳健的走好每一步,再次谢谢大家!
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