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🔥私藏配方|玫瑰荔枝覆盆子达克瓦兹保姆级教程 今天把私藏的韩国老师亲授的配方改良版分享给大家! 达克瓦兹是法国南部的经典甜品,制作比马卡龙简单太多,不仅成功率高,吃起来清爽不甜腻,完全不齁。 软乎乎的达克瓦兹饼皮带淡淡的玫瑰花香,外酥内糯。咬开是玫瑰的香醇、荔枝的清甜与覆盆子的酸爽,三重风味层层递进,柔和又平衡,入口瞬间就被惊艳到。 本次演示刚好是15片圆片的分量,自己吃、送朋友都刚刚好,批量制作直接翻倍就行。 📝莉亚的达克瓦兹饼皮「15片圆片分量」 蛋白霜制作 蛋清:55g 黄砂糖:27g 粉类混合 杏仁粉:40g 糖粉:18g 低粉:5g 墨红玫瑰粉:1.5g 所有粉类混合均匀,过筛一遍备用 (玫瑰粉是墨红玫瑰自行打碎制成) ✅关键制作步骤 1. 蛋白霜和过筛后的粉类,用切拌+翻拌的手法拌匀,不要过度搅拌,防止消泡 2. 拌匀后装入裱花袋,挤入模具中 3. 表面刮平后,筛第一次糖粉 4. 取下模具,再撒第二次糖粉 5. 烤箱180度预热,转165度烤19分钟 6. 出炉完全放凉后,再进行夹馅 🧁莉亚的基础玫瑰奶霜制作 蛋黄:32g 牛奶:60g 玫瑰糖浆:15g 黄油:100g 🌸双口味夹心调配 ▫️玫瑰奶霜 100g基础玫瑰奶霜 + 3g玫瑰花碎 ▫️覆盆子奶霜 100g玫瑰奶霜基底 + 20g覆盆子果酱,打发顺滑备用 🌹玫瑰荔枝奶冻配方 牛奶:150g 淡奶油:45g 荔枝:150g(100g打碎、50g切小块) 干玫瑰花碎:3g 吉利丁:15g 💡新手避坑小Tips 1. 挤饼皮前,模具侧面喷少量水,后续更好脱模 2. 成品做好后冷藏一夜,风味会更融合,第二天口感更佳 #玫瑰荔枝覆盆子达克瓦兹 #达克瓦兹教程 #法式甜品教程 #满级吃商通关赛 #又到了吃荔枝的季节
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