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不用发酵的碱水棒也太适合夏天了吧!关键还是无糖抹茶馅! 无糖碱水棒(12个)不加馅料的单个244kcal 加馅的299kcal 高筋面粉600g(昭和先锋200g+金象400g,可以只用一种高筋粉) 低筋粉150g 仙人掌粉5g 盐9g 黄油30g 冰水430g(带冰碴那种) 无糖低脂抹茶奶酪馅6份量 (说实话因为没定型,有点稀,不好卷,我没用完,也就用了一半) 低脂涂抹奶酪130g 奶粉90g 抹茶粉12g 牛奶30g 代糖8g 做法: 1. 高、低筋粉+色粉混合均匀 2. 面粉+盐+冰水揉面,揉到看不见干粉就停(手揉也一样) 3. 盖保鲜膜,冷藏30-40分钟 4. 取出面团,加入酵母混合均匀就停,再加入黄油揉面7- 8成膜 ,面温22-24度 5. 分割成12份,每份100g左右,揉圆,冷藏松弛30分钟。 6. 松弛好的面团擀成长方形,(包入馅料)卷起,收口处捏紧。 7. 冷冻30分钟,不要盖膜。 8. 冷冻期间制作碱水。1000ml水倒入盆中,加入40g烘焙碱(水温40度,夏天可以直接用自来水)。一定要先水后碱!否则有溅射危险。 9. 取出冷冻碱水棒,戴2层手套,碱水棒泡在碱水里30秒,拿出来放在厨房用纸上,沥掉多余水分。(不要放太久,厨房纸会粘再面包上很难撕下来) 10. 提前预热烤箱,上200下200。烤18分钟左右。 11.抹茶的烤到上色满意就盖锡纸,免得像我一样,连馅料都上色了…… #碱水棒 #面包制作 #烘焙新手 #抹茶碱水棒 #低脂低卡
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