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饮料研发基础知识21:热灌装工艺 你有没有想过,超市货架上那些不用冷藏的果茶、果汁,是怎么做到放一年都不坏的?今天讲一种经典工艺——热灌装。 热灌装的逻辑很简单:趁热灌进去,用自身的温度给瓶子和盖子一起杀菌。 具体怎么操作?分三步。 第一步,料液加温到85到88度。这个温度不是随便定的,太高风味损失大,太低杀不彻底。 第二步,灌装。把热料液直接灌进瓶子里,马上拧盖。 第三步,最关键的一步——倒瓶。拧好盖的瓶子不是马上立起来,而是要倒放30到60秒。为什么?瓶盖内侧和瓶颈螺纹这些地方,灌装时可能没有充分接触到热液体。倒过来,让88度的料液烫一遍瓶盖内部,把死角全杀干净。 倒瓶结束以后,分段冷却。不能一下子用冰水激,温差太大会把瓶子激裂,玻璃瓶尤其容易炸。要分温区,让瓶子慢慢降到室温。 那热灌装有什么优缺点?优点是不需要无菌环境,设备投资比无菌冷灌装低很多,中小型工厂的首选。缺点是瓶子必须耐热,PET瓶要专门做结晶瓶口,成本比普通瓶高;而且长时间受热,风味会有一定损失。 所以一句话:热灌装是用可控的风味损失,换常温长保质期。值不值,看你做什么产品。 关注小李,每天学习一点点。#饮料研发 #食品研发 #果蔬汁研发小李 #知识科普 #热灌装
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