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又又家2天前
今天这款面包相对来说很简单。 只要注意几个地方,都可以做出香甜软糯的红枣核桃碱水球面包。 我翻车的地方: 1.气泡问题。 有些人说气泡问题跟温度有关系,冷冻后内部水汽向外蒸发,导致烘烤时候表面出现气泡。 有些人说跟发酵有关系,一发时间太长,导致烘烤时表面出现气泡。 我赞同第二种说法,我也认为是一发是时间太长,导致内部充气太多,而还有另一个原因,上火太高也会导致这种问题,而且还会导致面团水分过早被蒸发掉,致使最终面团很小,口感不够松软,发紧发硬。 所以我严格控制了一发时间,冷藏发酵20分钟。 2.家用小烤箱还是尽量单层烤,由于内部空间有限,双层同烤会出现烤箱内部温度被隔绝等问题。可以先从冷冻拿出一部分,快出炉的10-15分,再拿出另外一盘回温,泡碱水,烘烤。 3.红枣的处理。 红枣洗净去核,然后多加一些水去微波炉里叮,我给的水量是100克去核枣加150克纯净水,比例刚刚好的,注意给容器盖保鲜膜后扎两个洞。这样就不用去蒸30分钟了。 4.泡碱水时候一定要戴手套,这也是我血泪史。 5.打面问题。第一次打面我是后加的红枣,结果发现面团太干,又补充后水,结果打好面后再去加红枣,红枣中含有少量水分,面最终还有些软了,而且打面过程很艰难。 今天就总结这么多,有问题我们评论区见。 #好食材,是烘焙的底气! #碱水面包 #热乎的面包出炉啦 #面包教程 #抖音小助手
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