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酸菜石锅鱼教程,有手就会 草鱼/黑鱼1条、老坛酸菜300g、泡椒5个、姜、蒜、干辣椒、花椒、蛋清1个、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、鸡精、食用油 一、处理鱼片 1. 鱼去骨切片,厚度2毫米,鱼骨切段留用 2. 鱼片加清水抓洗2遍,沥干水分 3. 腌制:少许盐+料酒+白胡椒粉+蛋清+2勺淀粉抓匀,淋一勺油封10分钟,鱼片不易散 二、炒酸菜汤底 1. 酸菜挤干水分切小段,泡椒切斜段,姜蒜切片 2. 冷锅少油,下鱼骨煎至两面微黄盛出 3. 同一口锅补油,放姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒爆香 4. 倒入酸菜大火翻炒2分钟,炒出酸香 5. 加开水没过酸菜,放入煎好的鱼骨,放少许生抽、少许盐,中火煮5分钟熬出鲜味儿 6. 捞出鱼骨、酸菜铺进烧热的石锅底部 三、滑煮鱼片 1. 锅里汤底保持微沸,转小火,一片片下入鱼片 2. 静置30秒再轻轻推动,鱼片变色立刻关火,连汤一起倒入石锅 四、激香上桌 1. 石锅放少许干辣椒、花椒、蒜末铺在鱼片上 2. 烧一勺滚烫热油淋上去激出香味,加一点鸡精调味即可 3. 石锅保温性强,边吃边煮,吃完可以加豆腐、金针菇、青菜涮煮 小技巧 1. 石锅提前小火烧热,避免冷热交替开裂 2. 酸菜本身有盐,全程少放盐 3. 想要汤更奶白,鱼骨煎透后加沸水熬煮#酸菜鱼底料包 #酸菜鱼底料工厂 #酸菜鱼底料供应商 #酸菜鱼教程 #酸菜鱼教学视频
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