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全谷物与杂豆、薯类食用指南 全谷物的营养优势 定义:未经精细加工,或虽经碾磨/粉碎/压片等处理,仍保留完整谷粒的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚的谷物。 与精制谷物相比,全谷物保留了更多膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸及植物甾醇等成分。 杂豆的好处与食用方法 定义:除大豆外的红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。 特点:碳水化合物含量高(50%~60%),脂肪含量低,B族维生素、钙、磷、钾、镁等矿物质丰富,蛋白质含量约20%,可与谷类蛋白质互补,提高营养价值。 食用方法: 融入主食:大米中加红豆、绿豆做米饭/粥,面粉加豆粉做馒头/烙饼/面条,或直接做豆沙包、八宝饭。 融入菜肴:杂豆发芽后可凉拌/炒制,如芸豆、红豆芽菜。 薯类的食用建议 种类:马铃薯(土豆)、红薯(甘薯)、木薯、山药、芋头。 食用方式: 做主食:蒸/煮后直接吃,或切块入饭,也可制成薯粉做馒头、面条。 做菜肴:土豆丝、山药炖排骨、红薯炖牛肉等。 做零食:烤红薯、蒸土豆,但避免油炸薯类。 全谷物/杂豆的食用技巧 善用炊具:用电饭煲、高压锅、电蒸锅改善口感,如煮八宝粥、蒸玉米棒、杂粮馒头,或加芝麻、葡萄干提升风味。 主食中融入:每餐主食不全吃精白米面,可搭配小米粥、燕麦粥,或面粉中加玉米面、荞麦面,白米中加糙米、燕麦、黑米、薏米(全谷物占1/3)。 主食食用的常见误区纠正 1. 吃主食≠发胖 肥胖的根本原因是能量过剩,而非吃主食。1g碳水化合物产4kcal能量,1g脂肪产9kcal能量,高脂肪食物更易导致热量超标。 不吃主食会导致营养不均衡,谷薯类提供的B族维生素、膳食纤维是维持健康的重要来源。 2. 精白米面并非越白越好 加工精度越高,营养素损失越多,尤其是B族维生素和矿物质。 蒸煮过稠的白米饭、白米粥,餐后血糖反应更高,控糖人群需注意。 3. 烹调技巧小贴士 烹调谷薯类不宜加碱,避免破坏B族维生素。 少吃油条、油饼、炸薯条等油炸谷薯类食物。 淘米不宜用力搓揉、淘洗次数过多,减少营养流失。 特殊人群膳食建议 1. 婴幼儿:坚持6月龄内纯母乳喂养,满6月龄起添加辅食,优先引入富含铁的泥糊状食物(如肉泥、肝泥)。 2. 儿童:鼓励尝试新食物,提高食物接受度,养成多样化饮食习惯。
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富养自己从一日三餐开始 我们平时说的全谷物,可以看一下,就是这个图,一个是精致的,一个是全谷物。全谷物就保留了种子比较完整的结构,而种子的营养价值大多数都在谷皮胚乳层。所以呢,像那个全谷物它没有去掉这个东西,所以它营养价值是非常高的。而精致的谷物,它去掉了谷物当中营养成分比较高的一些结构,它的营养就只剩下像非优质的蛋白质和淀粉为主。所以,吃粗粮,我们不只是说啊,它升糖慢,它减肥,更重要的是它的营养价值非常高。 所以就是在早上的这个主食选择的时候,尽量去选一些杂豆呀,玉米、红薯、南瓜这些没有经过任何加工的,只是我们自己烹饪了一下的食物,它是最好的。那主食的话,它能够带给我们食欲和情绪上的稳定,我们肯定是要吃的那到中午这一顿就吃这样子的话,它一定是平衡的。再就是,杂豆类的一定要多去安排在一日三餐当中,因为就是豆子嘛,它烹饪起来比较困困难,就是还是要泡。所以我们其实很多时候忽略了这个食物的摄取。而豆类红豆、绿豆呀、芸豆这些膳食纤维是所有食物当中最高的,有助于肠胃的蠕动。嗯,我们昨天讲的是杂粮的营养价值非常高,膳食纤维含量很高,同时它的升糖非常慢。那这个时候,很多人就觉得啊,杂粮这么好,我一天三顿所有的主食都吃杂粮。那有一个问题就是杂粮里边儿的粗纤维太多的时候,它会伤我们的肠胃。所以,如果你如果全都吃杂粮,那首先肠胃消化就是负担过重,然后,同时,嗯,你像我们的精细粮,其实它的口感非常好,又能让我们有很好的满足感。那吃杂粮的话,一方面伤肠胃,另一方面没有那种饮食带来的很好的满足感。其实,这两个就是它的弊端,所以就是一定要控量。 那杂粮如何控量呢?其实就是我们一天一/三的主食是杂粮就行。我之前说的早上如果吃了玉米,中午尽量就以白米白面为主。然后下午如果煮稀饭的话,里边儿加一些米,加一些杂豆。就是如果有杂豆的话,就不要再加糙米了,就可以加一些白米。这样子就可以很好地搭配,既能满足营养,又能让我们吃得相对舒服,然后再举个例子,很多人觉得哎呀,蔬菜能量这么低,我就可以大量地吃蔬菜。那如果蔬菜吃太多的时候,其实也同样会伤肠胃。我们会发现,就是我这顿饭只吃菜,我吃完之后很容易饿,是一方面。再就是我感觉胃里边儿很劳很难受,就吃了红薯,也是这种胃烧胃难受的感觉。所以要理性的去看待所有事物。 所以 : 物无美恶,过则为灾 再好的东西不能多,再不好的也不是完全不能吃。
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