00:00 / 04:04
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
00:00 / 04:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞1019
00:00 / 08:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞93
00:00 / 21:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 06:06
连播
清屏
智能
倍速
点赞4442
00:00 / 03:18
连播
清屏
智能
倍速
点赞7
00:00 / 05:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞21
00:00 / 01:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞64
00:00 / 00:36
连播
清屏
智能
倍速
点赞40
00:00 / 06:47
连播
清屏
智能
倍速
点赞43
00:00 / 11:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞1169
00:00 / 01:20
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
一勺1月前
不急着出锅的饭,吃着最踏实 头天临睡前躺在床上翻了几页书,看汪曾祺写牛肉,“牛肉要烂,却不能烂得不成形;要酥,却不能酥得没有咬劲。这全在火候,全在时间。” 打了个滚起身去厨房,翻出冰箱里的牛肉,原是打算次日清炖。忽然心血来潮,就想折腾。用白味增、蜂蜜、味淋、黑胡椒、清酒,胡乱调了一碗酱汁,抓匀了,丢进锅里,三十五度,让它慢慢发酵八个钟头,我只管关灯睡觉。 次日醒转,把肉移到六十度的水里慢煮。初时只定了三个钟头,开锅一试,还是咬不动,牛肋条这东西,带筋带膜,性子倔,不肯轻易服软。只好再添上几个钟头,让它在温水里慢慢化去脾气,等肌理里浸满酱香。这一等,又是半日。 闲着也是闲着,去屋后的地里转了转。春光大好,甜豆藤爬得满架,豆荚饱满,妈昨天还催着吃,说再不摘就老了。随手又掐了几枝油菜花和冰草,黄的嫩黄,绿的新绿,一并带回。这是挨着土地的好处,不必去买昂贵的香草装饰,田埂上随手摘来的,都带着活气。 等肉煮好,放凉,切片,低温慢煮的肉是浅粉色,看着就嫩,抓一片案上的肉来尝,软嫩多汁,味道浓郁,摘来的油菜花、甜豆苗随手插在盘子中央,一点缀,就有了春意。 又焖了一锅黑松露羊肚菌甜豆饭,羊肚菌的鲜,黑松露的香,混着甜豆的清甜,在锅里咕嘟咕嘟地冒香气。冰菜拌了山葵梨膏汁,脆生生的,解腻正好。黄油里煎过的肋条,焦香扑鼻,热吃有焦香,冷吃有清润,一块肉,两种吃法,各有各的好。 总有人问,吃一顿饭,何必这么麻烦。我想,麻烦也分两种,一种是自己找的,一种是随机冒出来的。 把计划好的清炖,临时改成发酵慢煮,是自己找的麻烦,也是自己找的乐子。人生很多麻烦,都是自找的;许多乐子,也是自找的。物随心转,境由心造,你盯着它是麻烦,它就处处为难你;你当它是乐子,它就事事有意思。 汪曾祺写昆明的牛肉,说要煮得极酥,而不散碎,火候全在时间。慢,是牛肉的道理,也是日子的道理。 该发酵时发酵,该慢煮时慢煮,最后该入味的时候,生活自然会给你最好的滋味。 余下的,就是安心等待,好好享受这顿,花了一整个日夜,才做好的饭。 #春天被这一口治愈了 #低温牛肉做法 #人间观察计划 #普通而珍贵的她 #假期的快乐是美食给的
00:00 / 03:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞1060