传统文化:《古代设宴》雅称与文化渊源解析 #【设宴雅称列举】 1.设筵:最早出现在《诗经》中,指的是铺设竹席和蒲草席准备宴饮,后来泛指举办酒席,体现了古人席地而坐的礼仪传统。 2.肆筵设席:出自《千字文》,描述完整布置宴席的过程,多用于重要场合,古籍中常提到这种宴请方式。 3.烧尾宴:唐代科举中榜或升官时举行的庆功宴,取“鱼跃龙门”之意,菜品精致,如素蒸音声部等名菜常出现在宴席上。 4.鹿鸣宴:乡试后为新科举人举办的宴会,因需朗诵《诗经·鹿鸣》而得名,帮助新科举人建立地方精英的身份认同感。 5.琼林宴:宋代开始为新科进士举办的国宴,有时皇帝会亲自出席,标志着这些进士正式进入官员体系。 6.曲江宴:唐代新科进士在长安曲江边的庆祝活动,包含“曲水流觞”作诗环节,展现了当时文人的社交方式。 7.一品宴:清代一品官员招待下属的宴席,使用特制的“一品锅”盛装,食材名贵,如熊掌、鱼翅等高档食材。 8.裙幄宴:唐代女子上巳节的野外聚餐,用裙子围成帐篷赏花饮酒,是古代女性少有的社交活动之一。 #【雅称文化背景】 1.礼制载体:设筵的层数和座位方向都有严格规定,天子用五重席,诸侯用三重,西边为上座,这些规矩体现了周代的等级制度。 2.科举文化:鹿鸣宴、琼林宴等与科举相关的宴会,将饮食与政治荣誉结合,是皇帝拉拢读书人的重要手段。 3.阶层象征:烧尾宴使用熊掌等稀有食材,一品宴花费数万两银子,这些宴会成为显示身份地位的重要方式。 4.民俗演变:宴会娱乐从西周的“射礼”发展到唐代的“投壶”;用餐方式从分餐制演变为围桌共食,反映了不同民族习俗的融合。 5.文学意象:如“肆筵设席,鼓瑟吹笙”这类描写,通过《诗经》《千字文》流传下来,成为古代宴饮文化的经典表达。 @殿下邀观剧🙏
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梦轮回5月前
唐朝湖北传统名菜“千张扣肉” 千张扣肉是湖北荆州传统名菜,属当地筵席“三大碗”之一,2019年入选湖北“十大楚菜名菜”。 相传唐代有一个宰相,名叫段文昌,是美食家,同时还是烹调高手,自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间,段文昌回老家省亲,当他宴请亲朋好友时,厨师做了许多菜,其中有一道形如发梳,称之为“梳子肉”,块大肉肥,一看就使人腻得慌,几乎无人食用。宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲自操刀做示范。数日后,段文昌要离别家乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,与上次的“梳子肉”大相径庭,一端上桌,客人们便争相品尝,不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道,这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:“千张肉”。于是,这道菜经专业人员不断加以改进,一直流传下来。 清咸丰年间,驻守在荆州的满族官员恩将军。曾辟店经营此菜,但不得其妙,所作“千张肉”膘肥油腻,顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会, 得知御厨肖代和张林二位师傅即将回荆州故里养老,就雇请两位师傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀,在原制“千张肉” 的方法上,将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片,在配料上把咸菜叶垫底改为浏阳豆豉,并增加了花椒和糟腐乳汁,配以葱、姜等调料,先用旺火蒸熟,临吃时,再上笼蒸透,改变了油腻和配料单一的传统做法,又使官办酒楼重新兴旺起来。 主料:新鲜猪五花肋条肉500 克。 调料:芝麻油100 克、红方腐乳半块、金酱(用红糖炒制的酱)150克、盐1克、葱段5克、酱油25克、葱花2. 5克、花椒6粒、豆豉75克、姜片25克。 制作过程 1、猪五花肉放锅内,加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。 2、锅置旺火上,下芝麻油烧至五成热,将涂金酱的肉块趁热下锅,炸成 金黄色时捞出晾凉,切成 4.5 厘米长的薄肉片(越薄越好)80 片。 3、取大碗一只,放入花椒、葱段、姜片垫底,再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上,再加豆豉、盐,连碗上笼用旺火蒸 4 小时, 取出晾凉。 4、临吃时,再入笼蒸透,取出翻扣入盘,去掉花椒、葱段、姜片,撒上 葱花即成。 #美食#美食教程#古代美食 #私房菜 #我的旅行日记
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