复刻巴黎米其林餐厅经典甜品!PH大师布朗尼 大家好,我是大梅,最近总是想起来在国外吃到的顶部是冰淇淋的餐后甜品,试了一下在家复刻也很简单,底部的布朗尼配方来自甜品大师Pierre Hermé(皮埃尔·埃尔梅),感兴趣的小伙伴记得试一下!真的是简单又好吃!#布朗尼 #甜品治愈一切 #焦糖酱 #下午茶甜品 #治愈系美食 🔥 材料: 布朗尼配方:熟核桃仁60g、幼砂糖65g、中筋面粉45g、鸡蛋一个和咖啡液一起65g、巧克力50g、黄油90g 焦糖酱配方:海盐1g、水20g、糖100g、淡奶油125g、黄油23g — 🍯 焦糖酱制作 (可提前做好) 省事版:可直接用蜂蜜替代。 步骤: 1、微波加热淡奶油至微烫。 2、锅中糖加水浸湿,中火加热至呈棕色。 3、离火,加入黄油搅匀。 4、分次加入热淡奶油(防飞溅),搅拌均匀。 5、回锅小火加热至顺滑,加盐调味。 6、倒入碗中,冷却备用。 — 🧁 布朗尼面糊制作 1、融化:黄油与巧克力微波加热融化,搅拌均匀。 2、混合:加入砂糖搅匀。 3、融合:分次加入鸡蛋咖啡液,每次搅匀再加下一次。 4、加粉:筛入所有粉类,拌匀。 5、加料:拌入大块烤核桃碎。 — 🧑‍🍳 烘烤与整形 1、6寸方模垫油纸,倒入面糊抹平,表面装饰核桃。 2、烤箱版:180°C,约15分钟。 空气炸锅版:160°C,约15分钟。 3、状态:烤至表面微裂、触感柔软即可。 4、增味(可选):出炉趁热刷咖啡液(给小孩吃可省略)。 5、冷却:移至网架冷却。 - 🍨 组合享用 1、布朗尼趁热切块(外酥内软)。 2、盘底放一块热布朗尼。 3、顶部放一球香草冰淇淋。 4、撒坚果碎,淋上焦糖酱。 — 💡 小贴士 储存:布朗尼可密封冷冻保存1个月,吃前取出复烤,再加冰淇淋即可。 口感:最佳食用时机是布朗尼微热、冰淇淋稍融时,冷热咸甜交融。 安全:油纸勿接触加热管,防止起火。
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