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山西莜面切条做法 ① 沸水烫面(最关键的一步!) 1. 莜面倒入大盆,把面扒到盆的一侧 2. 刚烧开的沸水从另一边缓缓倒入 3. 用筷子快速搅拌,让每一粒面粉都吸到水,搅成湿性面疙瘩,看不到干粉为止 💡 莜面不能用冷水和——冷水和面蒸完散、发硬、易断。必须是沸水烫,把淀粉烫活化,才有筋道。 ② 揉面 4. 等面疙瘩不烫手了(约40℃),下手揉成一个柔软、光滑的面团 5. 盖上保鲜膜醒5~10分钟(让水分均匀渗透) 面团要比饺子皮明显软才行——越软,切条越柔韧不易断。 ③ 擀薄皮 6. 面团分成3~4个小剂子,滚圆压扁 7. 用擀面杖擀成约2mm厚的圆饼片(越薄越筋道好吃) 8. 擀好的片直径要小于蒸屉内径,方便放进去 ④ 上锅蒸 9. 蒸屉上刷一层薄油(防粘),把莜面饼片放上去 10. 水开后上屉,大火蒸 5~6 分钟 11. 看到面片表面变透明、颜色加深,就是熟了 ⑤ 晾凉 + 切条 12. 蒸好的热面片取出,放在抹了油的案板上 13. 面片上再刷一层薄油(防干防粘),晾至完全凉透 14. 把面片对折/叠成合页状,用刀切成宽约3mm的细条 15. 用手轻抖散开——✅ 莜面切条完成! 🥗 灵魂凉拌汁(推荐) 小碗放:蒜泥 + 辣椒粉 + 白芝麻,烧一勺热油"呲啦"浇上去 → 加 山西老陈醋3勺 + 生抽1勺 + 盐少许 + 糖一小撮 + 凉白开调匀 切条装盘,铺黄瓜丝/胡萝卜丝,淋汁拌匀开吃 🥢#家常面食 #山西味道 #低脂粗粮
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