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南瓜控和芝士控有福了!外皮酥脆,内里软糯,嚼劲十足,一口一个的南瓜芝士#麻薯 ,你一定要试试! 南瓜芝士麻薯球(16个) 南瓜泥 120g 牛奶 80g 细砂糖 30g 低筋面粉 20g 木薯淀粉 150g 黄油 40g 全蛋液 40g 马苏里拉芝士碎 30g 做法: 1、120g熟南瓜加80g纯牛奶和30g细砂糖搅拌均匀。 2、加40g黄油中小火加热至沸腾加20g低筋面粉搅拌均匀离火。 3、趁余温加150g木薯淀粉搅拌均匀。 4、酌情加入40g蛋液搅拌均匀。 5、加30g马苏里拉芝士碎搅拌均匀,装入裱花袋。 6、保持间隔,挤直径5厘米的小球,勺子沾水抹平小尾巴。 7、烤箱预热,中层180度烤30分钟即可。 小贴士: 1、木薯淀粉可以用其它淀粉代替吗? 每一种淀粉的作用都不同,所以不要想着用其它淀粉代替木薯淀粉。 2、黄油可以换成植物油吗? 可以,不过每种植物油的沸点不同,可能导致烘烤温度略有差异。 3、低筋面粉可以换成中筋或者高筋面粉吗? 可以,反正面粉都烫过,小麦蛋白质无法形成网状筋膜,但由于蛋白质含量不同,最终口感在酥脆程度上略有差异。 4、隔夜会变硬吗? 要是有人跟你说不会变硬,那都是吹牛,除非用了添加剂。因为糯性淀粉隔夜是肯定会老化变硬的,想要不变硬,可以密封冷冻保存,冷冻是-25度,可以极大延缓淀粉老化。但追求最佳口感,还是现做现吃吧。#烘焙 #甜品
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