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冬天煮精酿啤酒的核心是控制发酵温度(通常18-22℃,冬季需保暖)和保证原料卫生,以下是简化版全流程教程,适合家庭操作: 一、前期准备(核心原料与工具) 1. 原料(以5升基础艾尔为例) - 麦芽:淡色大麦芽1.5kg(提供发酵糖和基础风味) - 酒花:苦花(如哥伦布,20g,煮沸时加)、香花(如卡斯卡特,10g,煮沸末期加) - 酵母:艾尔干酵母1包(提前1小时用30℃温水活化) - 辅料:食用盐5g(调节口感)、白砂糖100g(可选,增加酒精度)、纯净水5.5升(避免自来水氯气影响酵母) 2. 工具 - 煮锅(304不锈钢,容量≥8升)、发酵桶(带水封阀,提前消毒) - 麦芽粉碎器(或买预粉碎麦芽)、滤网(纱布/尼龙网) - 温度计(精度±1℃)、比重计(测酒精度用)、消毒喷雾(食品级,如过氧乙酸) 二、具体步骤(分4个阶段) 阶段1:糖化(转化麦芽淀粉为糖,关键控温) 煮锅中加3升纯净水,加热至70-72℃(冬季水温上升慢,可用中小火,避免烧糊)。 倒入粉碎麦芽,搅拌至无干粉,保持70-72℃恒温30-40分钟(冬季需给煮锅裹保温棉,防止温度下降过快,温度低于68℃需补加热)。 糖化结束后,加2.5升75-80℃热水(分3次加,边加边搅拌),静置5分钟,用滤网过滤出麦汁(残渣可留作麦麸,过滤时避免杂质进入)。 阶段2:煮沸(杀菌+加酒花,需持续加热) 将过滤后的麦汁倒入煮锅,开大火煮沸,期间撇去表面浮沫(杂质)。 煮沸开始后: - 第10分钟:加入苦花(提供苦味,平衡麦芽甜),继续煮沸。 - 第50分钟:加入白砂糖(可选)和食用盐,搅拌至溶解。 - 第58分钟:加入香花(提供香气,避免久煮流失风味)。 因为煮啤酒的教程比较长,有想了解的可以留言全部教程发给你
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