砂锅酥肉家常做法

记得小时候，每年过年家里都会炸上一盘小酥肉，刚出锅又酥又香，用小酥肉做一锅热气腾腾的砂锅菜，全家人都喜欢。我用的是五花肉，有肥有瘦，口感更好。清洗干净去皮，切成和筷子粗细差不多的条，放到一个大碗里， 来点姜末、葱花、料酒、盐、花椒粉，腌上一会入味。碗里打两个鸡蛋，一包这个小酥肉专用粉，用筷子搅拌均匀，调成这样的稠面糊，倒入腌好的肉里边搅拌一下，让每一根肉都裹上面糊。 油温五成热，放进筷子冒泡泡就可以炸了。中小火炸四到五分钟，炸到颜色金黄，刚出锅的小酥肉又香又脆，每次都是第二锅，还没炸好，这一盘就秒光了，可以多 做一点，做砂锅菜就更方便了。砂锅里放葱姜蒜末爆香，放西红柿炒出汤汁，加适量的水烧开 调味，就放点盐、胡椒粉、生抽、蚝油配菜，我这里是粉条、豆腐、木耳、香菇、白菜，最后放小酥肉，盖上盖子炖三分钟， 出锅前撒点香菜，在这个寒冷的冬天，一家人热乎乎的，来上这么一锅一道菜，就可以满足一家人的味蕾。主食是紫米饭，香香的糯糯的，吃饱喝足，生活的美好也不过如此。喜欢我做的饭就关注我吧！

酥肉砂锅你喜欢不喜欢做酥肉砂锅，这个小酥肉是关键。关于这个酥肉用瘦肉来炸还是用五花肉来炸？我一般都是干吃用瘦肉来炸，如果做砂锅或是做汤料就用五花肉来炸。 今天这个我就用一半五花肉和一半瘦肉来炸它，把肉去掉皮和筋膜，切成小拇指粗细的长条。这个花椒粉我抹的时候也用的是上好的花椒，然后再加上生抽、老抽、料酒和盐， 用筷子略微搅拌，让它腌一腌。腌好的肉里面打上一颗鸡蛋，然后放上淀粉搅拌，让面糊均匀的挂在肉上面。起锅烧油开始炸酥肉，下锅的时候要一根一根下地面蘸点，等到酥肉定型的时候再开始翻 香酥肉出锅。接下来咱开始装砂锅，锅底放白菜，土豆块、豆腐块、金针菇，豆腐皮烧皮， 再抓上两大把小酥肉放在菜上面均匀铺开。把一袋干锅酱料放进来，没有干锅酱料可以用火锅料来替代。依次加入生抽、老抽、盐和葱姜蒜，最后再把关老爷矿泉水加上一碗， 盖上盖子小火慢炖，这个过程相当于是边炖边焖，最后放了一点嫩芽海带，再放上自己喜欢吃的青菜开饭，想吃的赶快来。

嗯，香，开封夜市的砂锅系列又来了，大家好，俺是河南厨师郭振英，今个咱做个砂锅小酥肉，小酥肉要想做的好吃，选料必须重要，今个咱用的都是二八肉，两分的肥，八分的瘦，吃出来啊，瘦的不柴，肥的也不腻。 咱把这二把肉给他切成条，切好的肉咱给他来点盐，胡椒粉，花椒酒给他卷满了，腌制也要抓拌均匀，按照一斤肉二两钱的这种比例，哎，咱先给他放到这碗里边，少量多次的给他往里面加水，都调成都这样都中非牛顿牛底。 把这调好的糊，再给他倒到这肉里边，给他搅拌均匀，开始起锅烧油，六成油温把这酥肉给他下里边先给他炸了，这飘起来再给他开大火，炸的是黄焦酥脆， 捞出来咱先找一口砂锅，把这酥肉垫底，你要喜欢吃的这海带丝，豆腐丝，这豆腐都中啊。把这给他按的满满的一锅开始给他加入开水，水开之后咱来点这五克的砂锅料， 今个咱用的都是这款砂锅料，下边连接的有啊胡椒粉，根据咱自己的口味啊，你往里面长，开火之后调成小火慢炖，炖个三五分钟让它酥肉出味。最后咱再来点盐，把这青菜往里面一按，鸡精给它调一下味， 烧的给他往外边预锅，这都妥了，端出来撒上这香醋香菜，来点两圈的香油齐活，你看这砂锅咕嘟嘟的，哎呀，我先给他来点汤，再来一块肉，老规矩，我先拿拿味， 这先弄一口汤，嗯，鲜，再来一块肉，嗯，嫩包饺。

家人们，你们催的砂锅小酥肉教程来了，以后在家里也可以吃到麻辣鲜香的砂锅了。先把喜欢的配菜铺到锅底，我用的是豆腐、豆皮、海带、腐竹， 小酥肉放进去最好加入高汤，没有的话也可以学我。我用的是淘米水，加浓汤宝，倒一点生抽进去搅拌一下，等水煮开，把粉条放进去，一勺香油，麻油一定要多加一点， 一勺辣椒油，无辣椒太好吃了。我加了一大勺花椒粉、盐、鸡粉、白胡椒粉放进去提味，搅拌均匀。粉条煮熟，放入喜欢的配菜，葱段也放进去，搅拌一下就可以关火了，真的是麻辣鲜香，特别好吃。

今儿咱吃酥肉，傻瓜，你们看这味带劲不带劲？准备豆腐条、豆芽、海带、粉条。酥肉配菜可以根据喜爱搭配，放入火上，加入开水或者高汤 开火调味，盐，十三香，胡椒粉、鸡精，大火煮开，咱调上小火，煮个两分钟，三分钟咱下青菜。 其实给家做很简单，只要我们用心做，相信这味道都不会差。嗯，相信我的小伙伴，给家试试中不中？ 熟了之后咱再炒点花椒，辣椒来个鸡油，不吃嘞，可以不放，也可以放点辣椒油，或者火锅底料都中，撒上葱花都这样， 酥肉砂锅都煮成了。老四，你说这味中不中啊？喜欢的话点个关注啊！

不知道。

今天给大家出一个小酥肉砂锅，在家怎么做？这款砂锅你要是学会了，可以拿去开店了，自己喜欢吃的青菜给他放进去。每年桃花开的时候，我就会想起一个人，然后来两勺小酥肉，这个小酥肉的做法在上个视频可以去我的主页看一下。 放一勺盐，一勺鸡精，再来点生抽酱油，泡好的粉条给他放进去， 给粉条上面淋一点老抽酱油，然后给他加点开水。当然如果家里条件好的，可以加高汤，然后上火，给他对个一分钟， 感觉还不错的，麻烦你点点小红心，喜欢吃辣椒的放点辣椒油，再放点葱花，最后再给他撒点香菜，这小味枯燥一下子又上去了。如果你还学不会，我带着砂锅去你家给你做。

小酥肉的制作方法，先给砂锅底部放入白菜，生菜 宽粉，没有宽粉的话也可以放入细粉，海带 豆腐块， 我们的砂锅就装好了，接着可以制作了。砂锅里头放入一勺老汤，放小酥肉，放蒜末，鸡精， 加入老抽进行调色，葱汁腌末。注，想酥肉就好，颜色不够加点老抽，酥肉炖软，加入味精， 放点香菜点缀，酥入砂锅就好了。关注我，持续教大家更多美食！

今天挑战新菜，砂锅小酥肉切点葱切点香菇，配菜随意，冰箱里有啥就放点啥，手撕的秋木耳味道更好。先用油润润锅，葱姜八角、辣椒炝锅加点豆瓣酱炒出香味。加把青菜打底，粉丝， 香菇木耳酥肉下锅，一次性把水加够，再放点盐，开大火炖吧。 咱家砂锅主打干烧不开裂，不得不说砂锅炖煮确实香，精华就在最后盖上焖几分钟，家人们真的太香了，赶紧在家也做起来吧！

昨天花了五千块钱跟着老板学习地道的极限砂锅，今天现场实操，全程记录，免费分享给粉丝。接下来我们进行第三步，这是昨天晚上用盐水泡出过的锅，用盐水泡过的砂锅，锅体更紧实，然后先把锅放在炉灶上，先加水， 加锅之后把这个面粉倒进去，这个步骤就是上面油，把面粉充分搅拌均匀。好，这个时候点火啊， 凉火的过程中啊，这个一直在搅拌开锅，他用的原料有小米，大米，面粉都可以，都可以，等锅烧开之后关掉火，自然放凉，切记不能是热锅，用凉水。接下来我们进行第四步。 第四步是风油，我们拿了一个新锅来做一个演示啊，这是色拉油，这是泡沫刷，在这个锅体里边 均匀的涂抹，不易开裂，降低这个损耗，这讲究也太多了，哈哈哈，是的，这个锅想用的时间更久一点，我们必须要把这个工序做的细致一点，这树叶有专攻啊， 然后把这个锅放置一晚上就 ok 了，这就可以直接使用了。接下来我跟你讲这个汤怎么熬制，这个汤用新鲜的大棒骨， 一定不要用筋骨，这个肉非常多，有两个优点，一个是肉香味比较足，一个是骨香味比较足。 厨师的汤，唱戏的腔，想调好一锅好汤，一定要选好好的原料，然后熬制时间， 咱这一锅是一百斤水，二十五斤棒骨，熬制三个小时，这就可以了，接下来我给你做底料的这个配比， 这是按这个配方充好的，八角三十四克，小茴香二十克，花椒二十克，干姜六克，良姜两克，白胡椒四克，丁香五克，草果四克，砂仁两克，玉果五克，肉桂六克，陈皮两克， 这个操的时候一定要注意安全， 打成这种细粉状，这就可以了，接下来我教你小酥肉的腌制，这是十斤前腿肉，这是调料盐二十五克，味精二十五克，大料粉三十克，老抽三十克，然后鸡蛋五个，全部将 之后搅拌均匀，一定要把这个肉和大料充分的打好，我们选的肉是猪前腿肉前腿，它的活动量比较大， 鸡肉比较发达，肉质嫩，瘦肉多。这鸡蛋必须是公鸡蛋吗？这鸡蛋必须是公鸡蛋吗？啊，公鸡不会下蛋，哈哈，我真想挖出我那三十四米的大砍刀，然后简单拌均匀之后加水，十斤肉两斤水，加水的作用是什么呢？炸出来的肉更嫩， 这时候我们可以放水淀粉的，在市场买的时候啊，一定要选用这种重逢路线， 我们提前用水已经泡制过了，淀粉一定要泡制好，泡透，搅拌均匀之后，然后加入到这个酥肉里面，这个淀粉是一斤半啊，是不是这个比例， 这才是最关键的，这个比例非常关键，并且这个放淀粉和面粉的顺序是不一样啊，一定要先放入淀粉，然后再放面粉，面粉是为了提升这个酥肉炸出来的口感， 面粉也是一点五斤啊，搅拌均匀之后需要静置十到二十分钟，酥肉现在已经腌制了二十分钟了，我们接下来开始炸这个小酥肉，油温一定是一百八十度，现在是一百八十五了啊，五油温已经可以了，高烧五度应该没问题吧？没问题没问题， 在炸制的过程中一定要把这个酥肉均匀的放到锅里边， 炸至金黄色，这时候就可以捞出出锅了，你看这个颜色，现在金黄色外酥里嫩，口感非常好。现在我教你怎么炖煮茶锅啊， 然后先加高汤，半锅高汤好就这么多就可以了，点火一定记得先加汤后点火，这时候可以放酥肉，这时候可以放。对，酥肉正常是放四两。 来来说，你来你来说我来操作。那行好，四点啊，差不多了。够了够了，没事 自己吃的，这闻着太香了，这搂不住， 这指定赔，我要出去卖，我讲我绝对这样放，你看我生意好不好。那生意非常好，哈哈哈。我都去吃我都去吃哈哈哈哈。把这个猪肉用勺子压进去，因为这个火比较大，避免 这个醋有烧焦的这种情况，然后可以放料粉，放调料。这放多少放勺大概五克左右啊，麻辣鲜也是在五克左右，三鲜粉全部倒进去吧， 这种三鲜粉和麻辣粉都是市场的成品，在市场都能买到。这是需要炖煮啊， 炖煮大概在两到三分钟。这满满一大锅酥肉啊哈哈哈，这吃着太香了。好，基本开了加分开了，这是烤东西。我知道虫草花特别贵，全上 来一根啊哈哈，这一根就可以了，可以了，嫩豆腐啊就放一个就可以。黑木啊看着正常是这么多都放是吧。对，青菜点缀，这点缀的话哈哈哈，你看现在锅里沸腾巨霸不能啊哈哈哈 确实有食欲，还有啥料？鸡粉鸡粉，最后放 地道的七天砂锅，砂锅煮煮就好 有味。

大家好，我是张大磊，今天给大家分享一道砂锅小酥肉的做法，下面请看我们的操作。准备五花肉半斤左右，先切成一厘米厚的薄片，再切成肉条，放入盆中， 加入清水淘洗干净，挤干水分，放入另一个盆中，加入食盐两克，胡椒粉一克、十三香一克，花椒几粒， 料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制十分钟，使肉条慢慢入味。十分钟过后，把肉条放入大盆中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。将鸡蛋肥至肉条口感更嫩，再加入适量玉米淀粉拌匀。 加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，使炸出的肉条外酥里嫩。豆腐皮一张卷起来，切成长条，放入盆中。 海带丝一小把切成段，装盆中备用。大青菜一小把，把叶子从中间划开，便于入味。大葱半根切成斜片，装小盆中。生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起， 再加入几滴花椒和一个八角即可。红干椒备用。等时间准备好以后，我们开始进行下一步操作。起锅倒入食用油，油温至五成热时下入肉条，等肉条定型后用漏勺撬动划散，避免肉条粘连。 改中小火浸炸三分钟，确保肉条炸出。炸透。三分钟过后捞出肉条。等油温升至六成热时，再下入肉条，重新复炸四十秒。炸至肉条外皮金黄酥脆即可。捞出。控油。 倒入砂锅中，放入葱姜和大料，加入适量的开水。开大火把砂锅烧热，盖上锅盖。水开后改成小火，加入食盐三克，下入豆腐皮和海带丝， 加入胡椒粉一克，白糖一克提鲜，搅拌化开。开中小火继续炖五分钟。五分钟过后放入青菜叶继续煮一分钟，加入鸡粉两克、味精两克、香油三克， 搅拌化开调料，最后放入少许香菜点缀即可关火起锅。好了，这道营养美味的砂锅小酥肉就做好了。下面所闻到的是调和调料，如果喜欢我们做的菜，请帮忙点赞和转发，感谢大家的观看，我们下期再见！

今天教大家做家庭版小酥肉砂锅， 这些是我提前准备好的配菜，你们可以随意加自己喜欢吃的菜。油热，我们把切好的豆腐片放入锅中，炸成两面金黄的豆腐干， 另一边把红烧肉煮熟，现在开始炸小酥肉， 把肉切成肉丝，加入少量红薯淀粉，少许胡椒粉，十三香盐，鸡精，味精，姜末，蒜末，再打入三个鸡蛋搅拌搅拌，现在小酥肉就可以出锅了，油 热炸五六分钟就可以再给孩子们多炸一点。 现在准备砂锅底料，放一块猪油，加入蒜末，姜末炒香，再加一块牛油，火锅底料 加入山泉水，再放点十三香盐，胡椒粉，鸡精来调味。 现在可以把菜放到砂锅里，首先白菜铺底，加入海带， 腐竹，豆皮放到里面，金针菇 粉条，炸好的豆腐干放到里面小酥肉，最后再加点红烧肉。 最后我们把调好的砂锅底料加入砂锅中， 现在可以盖盖煮十五分钟左右，好了，已经沸腾了，看一下， 现在我们再加一点青菜，盖盖再煮一分钟。 好了，现在简易的砂锅做好了，这是我奶奶给我做的最好吃的砂锅，是的， 这味道棒极了，奶奶这个好好吃吃吧！

oh boy。

在河南的炖菜中，好吃的还得数这个砂锅炖酥肉，切好的肉条加入一勺盐，一勺十三香，一勺胡椒粉，打入一个鸡蛋，来一勺淀粉，一勺面粉，然后咱们搅匀，搅成这个样子。六成油温下入锅中炸至酥脆，捞出锅留底油，下入葱姜蒜，八角花椒，干辣椒，下入酥肉，来点老抽， 炒香之后加入水、盐、鸡精粉、胡椒粉、十三香调味。砂锅中放入豆腐条，来点海带，把酥肉倒入砂锅中，加入生抽，再加入点粉条，再来点青菜，少来一点陈醋去腻，然后加点蒜苗，吃辣的来辣的油开吃，喜欢的收藏试试吧！

降温了，吃上这么一碗砂锅菜也是热气腾腾，这是昨天的教程，酥肉已经炸过，从炸丸子开始说。把肉切成块去皮，然后再去掉里面白色的筋，切成小块放进绞肉机里。 肥瘦比例基本上就是二比八或者是三比七，如果肥肉太多的话就容易腻。搅成肉馅放进容器里，这个时候绞肉机内壁比较黏腻，给他摆几块馍放进绞肉机里。 磨甲没有硬磨就用饼子代替，现在磨滑已经打好，绞肉机的内壁也被磨滑，自动清洗。接下来给肉调味，花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐，没有料酒，用白酒代替。 葱放在肉丸子里面，怕糊，姜最怕吃一嘴，所以给他做成葱姜水，用手抓一抓，抓出味，然后粉刺倒进肉里，让肉充分的吸收 葱姜水。把刚才打好的磨花倒进肉里搅拌均匀，打上一颗鸡蛋，再次搅拌均匀，最后放入淀粉，也可以把这些东西全部放在一起再搅拌。粉刺搅拌是为了让肉更加上劲， 这炸丸子大家肯定都会抓一把肉挤出虎口，形成一个小圆球，然后用勺子一咬，放进锅里头。丸子下锅定型后，用漏勺推一推，让它受热均匀，你听听这声音脆不脆。 锅底下是炖好的肉，上面放的西葫芦，白菜和土豆，泡好的粉条放在白菜上，再抓一把海带丝，有条件的可以放些豆腐。我没有，只能放丸子和酥肉加的这碗水。如果锅底没有肉，你就给它换成高糖，并且调好味，把该放的调料都放进糖里。 起锅的时候记着放一把蒜末提味。接下来还有啥说的，那就揪上一个大馍吃呗。

小吃店的酥肉砂锅为什么会那么好吃？一份酥肉砂锅又会用到哪些食材，哪些调料呢？今天就来给大家做一份这样的酥肉砂锅，如果你是经营小吃店的，或者是摆个摊，天冷了以后增加个项目， 那么可以认真的看完这个视频，无论做任何一款砂锅，用高汤来打底，提升后味的香味，黄豆芽，豆腐块，平菇，金针菇，千张海带丝，再加上炸好的小酥肉，来一勺砂锅的灵魂秘制红牛底料，增香提色它是关键。 加入盐，鸡精，味精，麻椒粉来调味，大火煮开以后加入泡好的粉条，再来两片生菜，烧开以后直接出锅，加上调好的芝麻酱，花生米，香菜末，那么一份砂锅就做 做好了。这样的一份砂锅在我们河南特别的常见小吃店，路边摊，包括烧烤店基本上都可以吃的到， 因为菜品的种类多，可以通过变换食材，变换底料，做出不同口味，不同种类的砂锅，比如酥肉砂锅、鸡块砂锅、丸子砂锅、鱼块砂锅，甚至莲菜砂锅。而且呢，不仅仅可以做成砂锅菜， 同样可以做成砂锅米线砂锅，土豆粉，砂锅面等等。那么让大家看一看，这样的一个砂锅项目可以做出多少种不同的口味，不同种类的砂锅，那么未来我也会给大家不断的更新各种口味的砂锅的制作流程，感兴趣的可以关注我。