四川粑粑肉的正宗做法

在四川，逢年过节家家户户都必做粑粑肉，简直是孩子们的最爱。新鲜的前夹肉切片，肥丝瘦溜的比例，小葱切可可， 生姜先切片，再切成丝丝，最后切成薄薄，撒上花椒，猪肉和配菜一起慢慢的剁碎。做粑粑肉这个过程很长，要把肉片剁成肉酱，家里有绞肉机的可以用绞肉机打，没得嘞，还是自己剁，做出来味道更好。 剁好放入盆里备用。鸡蛋清、蛋黄分开打红烧粉焯水，用手化开。剁好的肉加盐、味精、鸡精、胡椒、鸡蛋清、红烧粉比例。我打在屏幕上，把它搅拌均匀， 一定要朝一个方向搅拌，这个步骤会越搅越干，要循环的加水， 最后这个干湿程度就差不多了。用手拍几下，拍掉里面的气泡，用保鲜膜铺好。搅拌好的肉倒入托盘里，再静置一个小时，蒸出来更加劲道。先把它放平整，再向蒸箱蒸二十分钟， 二十分钟后端出。把蛋黄打烂，撒一些大巴包油，上面均匀的涂抹一层，再蒸二十分钟。 蒸完端出来，把剩余的蛋黄液全部抹上，再等二十分钟蒸好，端出蛋黄和肉花在一起，表面金黄。盘子里放姜、葱酥肉、木耳 泡发、豌豆铺好。放里的八宝肉先切成长条，表面肉质均匀光滑，再慢慢切片， 注意不要切太快，太快喽容易散。把切好的八宝肉均匀铺在配菜上面， 上面空的这个位置要铺上。骨头汤，烧开，加鸡精、味精、盐。把骨头汤倒在盆里，最后再蒸两个小时， 蒸好之后端出来撒点葱花就做好了。八宝肉也叫香丸，是四川的一种特色传统美食，逢年过节做他再生活不过喽！

大家好，我是成都家常菜的周小哥，今天给大家分享的是香味，有些地方还得巴巴肉。这道菜其实在成都的夜市上他比较少见， 这一回其实我才是第二回煮。制作过程中我也出现了一些问题，今天教飞请大家一定给我指点一下，看到底我是哪一步没弄对。干香菇，干木耳、干黄花用温水泡发， 这片红烧粉大概有四五十克，用冷水泡起 老姜大葱白，和到料理机里头打细姜，大概五六十克的水和到一起打。因为不喜欢吃到姜可可，所以就没有 喝到肉。一头窄水头和姜葱，干花椒，用了一坨浸过水的肉煮出肉汤。这坨肥墩五花肉是打算来弄浓烟肉的，夹子肉尽量摘细，这肉大概有一斤三两的样子， 有绞肉机绞更省事，绞出来还要更细细。两个鸡蛋打到碗头，蛋清蛋黄分开， 再打两个鸡蛋到蛋黄里头， 扣点眼，扣点钱，分水靠眼睛 塞好的肉，一头可合适的盐增加底味。滴点胡椒面，鸡精， 葱姜水，加一百烤云精， 水分完全吸收，再扣上到的冲凉水，再次顺到一个方向靠远近。 韭菜颜色有点寡淡，加了滴点老抽， 捞出拌匀劲就下蛋清 顺着一个方向靠远近， 最后加泡好的水，切粉烤匀金过后我扣到冰箱头，冷藏了半个小时的样子。 醒肉的时间就来准备蛋皮。平底锅烧热刷，滴一滴点油，倒一半蛋液下去，迅速转动过头，把蛋拍开， 接定型就翻个面关火，利用过头的余温再醒一下。 那一面摩洛西带也 把调好的肉咬到膏头， 再整理成长条形， 把带皮裹过来，再抹点蛋液，另一边再折过来。 开水上锅蒸半个小时，用牙签举起洞洞，免得骨盆 煮好的肉捞起来。肉汤头加盐、胡椒粉炒匀净备用。泡好的木耳黄花清洗干净， 抓到大歪头打底。泡好的香菇切的片片磕进来， 时间差不多，肉蒸好切成厚片片。这个肉蒸出来虽然细嫩，但是不紧实，有点酸垮垮的，不晓得是啥子原因。切好的巴巴肉磕到配菜高头， 调好味的肉汤加进来，上锅蒸三四十分钟， 蒸好过后趁热撒点葱花。我弄的这道菜肉的品相不咋地，肉有点松垮垮的，请各位大神一定指点一下我问题出到哪里？ 不过味道还不错，寒酸又有营养。两叶子把这一碗当饭吃了，团结的时候准备一份，老年人和娃儿是应该很喜欢的。

今天做一道逢年过节出现频率最高的一道菜，八花肉，挑选半肥半瘦的全家肉，最好是肥四瘦六比例，这是需要的配料。 先把肉切成大块剁碎，自己剁的更香。把小葱头和老姜、花椒一起宰到肉碎里面，如果不愿意宰的可以买一个绞肉机，没钱的话还是自己宰吧，宰成我这样就可以了。 把红薯粉用水打湿备用，将蛋清和蛋黄分离，这一步注意一定要专心，不然就会像我一样走神了。把调好的红薯粉放入盆中，加入蛋清、盐、味精、鸡精、少量大料粉，用超快的速度 疯狂搅拌，搅拌的过程需要不断加水搅拌至粘手，像我这样就可以了。准备一个模具，我垫了纱布，条件好的垫芭蕉叶。把调好的肉倒入模具， 抹平，放入蒸箱蒸二十分钟。第一次抹蛋黄液一定要涂抹均匀，再次放入蒸箱蒸十分钟，第二次抹蛋黄液，隔壁小孩都馋哭了。再蒸十五分钟，冷却后脱模放到盘里， 汤碗里放少量姜片、花椒，自己提前炸好的酥肉、木耳、黄花、嫩豌豆。改刀切成长方形。把切好的八宝肉摆放整齐，倒入鸡汤或者骨头汤，没有汤的 可以用白开水将就一下，锅里面记得加盐，味精、鸡精。接下来放蒸箱或者踢锅中火蒸一个小时。等的过程可以看我以前的教程，不想看的可以看电视打发时间，好了， 耗时比较长，但是味道不会差。过年粑粑肉就做好了，春节给大家露一手吧！

在我们四川，每到逢年过节，宴席请客的时候，基本上家家户户都会做这道硬菜，他也是农村爸爸腌九大碗之一的头碗菜，好多人想吃不会做，今天我就把详细的做法和比例分享给大家。准备三斤前腿肉，肥三瘦七的比例，用刀切成肉片， 放姜葱和少许花椒，用祖传的马蹄刀法剁成肉泥。要是嫌麻烦可以直接用绞肉机每天更新一道家常菜，都讲的非常详细，还是麻烦给老弟点个小红心嘛，非常感谢各位！ 再准备三百七十五克红薯粉和四百五十克清水，先倒入一半的水，把粉调成粉浆，三斤肉用九个土鸡蛋将蛋清和蛋黄分离备用。剁好的肉泥加盐、鸡精、少许砂浆粉调味， 再倒入鸡蛋清和调好的粉浆，顺时针朝一个方向疯狂的搅拌均匀，搅拌到有明显的阻力，然后加入 剩下的清水，继续搅拌到这种粘手的状态就可以了。盘子里面垫上芭蕉叶或者纱布，将肉泥装进盘子里面，充分的拍打才能排出多余的空气。蒸锅上汽以后蒸三十分钟，刷上一层蛋黄液，继续蒸十五分钟，再次刷上第二层厚一点的蛋黄液， 继续蒸十五分钟。蒸好晾凉以后改刀切成厚片。碗里面放酥肉，焯过水的木耳、黄花、豌豆打底， 均匀的摆入盘中，再将调好味的鸡汤倒入碗中，用中火继续蒸三十分钟。这道菜其实很多地方都有，做法大同小异，但是吃过的人都说好吃的很喜欢你就收藏起来，中秋团圆的时候就可以安排上了。