制作凉皮的四种方法

凉皮这样做不仅不会开裂，做出来还爽滑劲道，我闺女吃了一大盘，就这个比例啊，新手小白也能一次成功。现在我们开始和面，五百克普通面粉放两百六十克的温水搅拌成絮状， 然后我们给它揉成一个稍微偏硬一点的面团，第一次揉没那么光滑，给它醒上十分钟，再揉一揉，你看现在就变得很光滑了，然后放到盆里醒发三十分钟，醒发了三十分钟，我们把这个水给它加进来， 然后现在就可以把这个面团去给它清洗了，然后这一步就是在洗面巾，是没有什么手法的啊，就像搓衣服一样，然后不停的给它搓洗， 把里面的那个淀粉水给它搓出来，洗到这盆水像牛奶一样发白的时候，把面团拿出来，放到另一盆清水里面继续洗，洗的时候这个面团会散开，没有关系，我们就这样不停的给它往一块这样攥着洗，这是换洗的第三次水，这个面筋也越来越抱团，第四盆水，这个水慢慢的接近清澈，然后这个面筋 越来越成型，抱团越来越好。换洗了六次水，直到洗到这个面筋水像这样清澈，然后呢把这个面筋给它盘一盘，一斤面就盘出来这么点面筋，现在把所有的面粉水都过滤到这个大盆里面， 刚好满满一盆，把这个渣渣给它捞出来，现在天气比较热，给他拿到冰箱静置三四个小时以上，不然的话放在室外他会发酸。面筋现在也是非常的劲道啊，这个时候我们给他加一点发酵粉进去，这样蒸出来之后他才会更加的蓬松，然后揉一揉，揉进去， 然后醒发三十分钟，准备一些这个大料放进来做一个调料汁，煮开之后放上点陈醋，再给它煮个十五秒就可以关火，把这些料渣给它捞出来，煮好的料水里面加点盐、生抽，鸡精，白糖，给它们搅拌融化，给它晾凉备用。 面筋醒发好了，给它上锅蒸三十分钟，静置了有四个小时了，我们把这个水给它倒出来，倒的时候动作一定要慢， 然后这个时候我们就赶紧收，然后拿个小勺子一点一点挖出来，一定要把这个水尽量的撇干，越干越好，不然后面处理起来会比较麻烦。撇干以后把这个面糊给他搅拌搅拌，再给他过滤一遍，看看他一共是有多重， 我这边是过滤出来九百一十九克。面筋醒发好了，给他上锅蒸三十分钟。用厨房纸巾在这个盘子上面薄薄的刷一层油，防止粘，每一次舀个一勺放到盘子里面来， 水开之后我们放进来，先不要松手，这样给它转一转，让它定个型好，定型好之后放进来大火煮个一分钟，从外面能看到这种起大泡的状态，我们就把它打开拿起来看一下，一点裂痕都没有，再放到凉水里面，给它冰个十秒钟左右，脱模的时候就用手指这样一扣看，轻松就脱下来了。 哇，看这个面片好漂亮，而且非常的有韧劲，很 q 弹，就你无论怎么扯怎么拉他都不会断，真的是晶莹剔透， q 弹又劲道。哇，真的很不错，上面刷一层熟油防粘。 哇，看是不是很漂亮，根本就没有裂开的，这个方法你就去做吧，一次就能成功。一共做了十五张面片，看起来还很有卖相。面筋煮好了给他拿出来晾凉，切，一切 像海绵一样鲜了凉拌，放点黄瓜丝、花生米，煮好的料汁，两勺蒜汁， 一把面筋，一勺麻酱，一勺辣椒油，再来一勺盐，再来点芝麻香油给它拌开。哎呀，这香味真的是 香气四溢啊。上面再放点黄瓜丝点缀一下。我和孩子爸爸一人一盘吃饭了，给我闺女捎了一盘不辣的，来吃吧。啊，呵呵，吃了我半天， 不过比那个还好吃。嗯，吃吧，管够啊，这个夏天谁能拒绝的了这一口呢？ 嗯，自己做的？对啊，这一大盆都吃完了，太能吃了。吃饱了不？没有啊。

天气是越来越热了，又到了吃凉皮的季节，今天分享一个手工凉皮的制作方法，酸辣入味又劲道，学会这个配方可以直接出摊当老板。 五百克面粉加入二百六十克凉水，再加入三克盐，增加筋性，用筷子搅成面絮状，然后揉成一个这样比较粗糙的面团，然后盖盖醒发二十分钟。醒发二十分钟以后，把面团揉光滑， 加入没过面团的水，用手抓洗，当水洗成这样浓郁的牛奶颜色，就找个大盆把它给过滤出来，接着洗第二遍，像洗衣服一样反复搓洗，再次过滤， 我洗了四遍，水变清亮了，最后得到的面筋没有面疙瘩就可以了。泡水里醒发三个小时，面浆静置四个小时。下面准备料水，需要的材料我都打到屏幕上了。 把香料装进纱布袋里，用清水冲洗一下。准备六百克清水，八十克陈醋，全部倒锅里，大火煮开， 水开，把碗里的调味料放里边，煮开后关火，把料包捞出，料包用完之后冷冻起来，可以反复使用三次。下边开始制作蒜水，蒜水的比例打到屏幕上了，蒜水当天做当天吃，最好不要隔夜搅打均匀， 牛奶蒜水就做好了。盘里刷点油，把醒发好的面筋攥干水分放盘里， 冷水上锅，水开蒸四十分钟，全程一定一定不要手欠掀锅盖，不然鼓起来的面筋会立马塌下去。蒸好的面筋蓬松暄软，切开来看一下，特别成功，我也是失败很多次才总结出来的经验。 淀粉水沉淀好了，先慢慢倒掉，上面的黄水一定要倒的干净一点，直到有面浆流出就差不多了。 如果倒的不是很干净，可以拿个勺子往外撇一下，尽量撇的干净一点，然后再加入两百六十克清水，掏底搅拌均匀。准备两个锅摞摞，里面刷点油， 舀面浆的时候都要搅动一下，上下左右摇晃均匀。水沸腾了放锅里，盖子盖严，中途不要掀锅盖，一倒两分钟，直到鼓起大泡就可以了。 拿出来过凉水，面浆摇匀接着蒸。 冷却好的凉皮薄薄刷一层油，拿出来用牙签沿着边一划，凉皮很轻松就能揭下来。 第二张我是用四个凉皮啰啰蒸的，倒聚着很快就蒸好了， 一斤的面粉可以出三份凉皮，足够五到六个人吃。对于一个凉皮爱好者来说，终于实现凉皮自由了。黄瓜丝，花生米，辣椒油料，水蒜，水面筋，香菜，还有超市里这种花生芝麻酱， 接着就可以根据自己的喜好拌凉皮了。 有喜欢的可以点赞、收藏加关注。 下一期出辣椒油的制作方法，感谢各位老姊妹的观看！

小麦淀粉凉皮的制作方法，一杯的小麦淀粉，一杯普通面粉，加上一杯的水，加适量盐，大概一克， 用打蛋器给它多搅一会，大概搅一分钟，然后再加一杯水， 再用打蛋器继续搅，搅至粉质细腻没有颗粒为止，放入盘子里晃匀，水开上锅蒸一分钟，不大泡泡就是熟了， 放到凉水里冰一下，刷点熟油，防粘牙签划一下，轻松脱模。 一二三四五，再切一切生抽，醋， 油泼辣子、蒜末、黄瓜丝、芝麻酱，水拌匀。不用洗面的小麦淀粉凉皮完成。

很多朋友私信我说这个裹凉皮到底怎么裹呢？其实前期呢有很多教程我已经教过了，但是呢有很多朋友他还是不清楚，那今天呢我再出一份比较详细的教程，咱们大家一定要点赞收藏。我们接下来呢揭开这份凉皮，然后呢把我们的大料，这是我们自己熬制的，香不辣， 然后来上一勺香而不辣的辣椒。好，接下来接下来再弄我们这一个自己熬制的秘制麻酱，来一勺面皮在下边，然后进行抹均匀，尽量每一个面都让它均匀的呈现出来，这样的话我们 在吃这个凉皮的话，它就不会出现一口咸或者是一口淡的这种情况。那抹匀之后呢，我们需要放上我们的小料， 黄瓜丝抓上一把好小面筋来上点，还有豆芽抓上一点，还有我们这个萝卜丁，这个面筋也来上一点，还有这个香菜。好，接下来我们的料已经放完，之后呢， 我们需要放我们的大料水，大料水也是我们自己熬制的，来上一勺就可以了，如果咱们能吃辣的话， 咱们就可以放这个魔鬼辣椒，这个辣椒是特别辣的，然后来上一勺。好，这样的时候我们就开始拌了， 一定要把它这个拌均匀，像我们这个抹凉皮的酱料是一样的，一定要拌均匀，那拌的时候我们是用这个四个手指头，然后和我们的大拇指头，然后进行的斜剁，然后进行拌，这样这样我们的料它才会 丰富饱满，吃起来就是口感是比较好的，那这样呢就是比较棒。好了，那我们再把这个料回归的时候，我们这手指头是将近是四个手指头的一个位置，好把它放到这里面， 然后呢最后撒上我们这个花生碎，还有这一个就是我们灵魂散子比较脆酥脆的，然后也弄进去，然后这样把这个面皮盖上去排一排，空气压紧实了，这样一盖 这头前跟头尾，它是大概是一个长方形的这种状态。然后我们刚开始裹的时候一定要慢一点排一下， 呃，一面慢裹着，然后一面排我们的空气，慢慢的排，然后慢慢的裹，然后到最后了我们可以再紧实一点，趁着他这个劲往里裹，就可以这样一个裹凉皮就裹好了。

大家好，我是西安李姐，趁着天气好，今天做一个龙布菠菜凉皮，咱就说看一下颜色翠绿，不劲道不劲道。好了，那么接下来给大家分享这个制作的过程，洗干净的这种菠菜叶子给它去切的碎碎的，切好之后呢放到这个豆浆破壁机里边， 加上适量的清水，水呢不要超过最高的水位线，盖上盖子，选择这个果蔬键两分钟即可。 三百五十克的面粉在里边加入两克的盐，增加筋性一克的碱，这样菠菜凉皮颜色比较翠绿。将打好的菠菜汁给它倒进去， 面与菠菜汁的比例为一比一点九或者是一比二都可以，咱们第一次先倒上三分之二，将这个面糊和菠菜汁呢搅拌均匀，无生面疙瘩，然后呢去醒面十分钟， 利用这个时间来熬一个凉皮的调料汤，放入这个现成的卤料包，给它开中小火熬开之后再煮上五分钟，然后在里边去加上盐，味精， 适量的酱油，多来一些醋，然后用勺子去将这个盐和味精给它搅拌融化，关火，自动放凉 水开呢将这个菠菜杆和胡萝卜放进去去汆烫一下，煮熟之后呢给它过凉即可。 这时候咱们的面糊已经醒的差不多了，稍稍用筷子再去搅拌一下，那么接下来就将刚刚剩下的这个菠菜汁给它全部倒进去，继续去搅拌，让菠菜汁和这个面糊呢充分的融合。稀稠程度是什么样子呢？一会咱们用勺子拎起来，大家就可以看得到， 勺子拎起来之后可以挂到勺子上，那么就稠稠的像那种酸奶状即可，这时候呢咱再去给它醒上五到十分钟 水开，给这个壁子上放上一根筷子，防止面糊一会流过去，那么将这个笼布打湿铺上， 铺平整之后，挡筷子的那边布也给他折过来，这样呢容易上气。凉皮好熟，现在将面糊给他放到这个笼布上面，喜欢吃薄一勺就厚厚一点的，那么稍稍的再来上一点点的面糊，用勺子背部将面糊给他摊匀称，盖上锅盖， 锅上去计时三分钟，然后在这个菜板上刷上凉的熟油，一会放凉皮呢就不容易粘，时间到，咱们打开锅盖看一下， 凉皮鼓大包就熟了，拎上这个布的两个角，将凉皮呢倒扣在这个菜板上。第一张接的时候不是很好接，所以说在接凉皮的时候尽量慢一点，好了，接好了，那么在上面也刷上凉的熟油，一会继续往上落，这样呢就不粘 笼布，不用洗，只需要用水打湿即可。给它继续铺上去，然后呢将面糊还是盛到这个笼布上边摊匀，盖上锅盖继续来蒸。第二张 可以看一下，第二张揭起来呢就是非常的容易好揭，再次给上面抹上油， 油呢可以稍稍的多抹一些。最后一张也蒸好了，然后让凉皮自然放凉， 凉了之后咱们拎起来一张可以看一下，看一下凉皮的这个柔韧程度，颜色呢也是非常的翠绿，折起来现在开始切 凉皮的宽窄呢，就说根据自己喜欢吃宽就切宽，喜欢吃窄就切窄。好了咱们一张切好了，近距离的让大家来看一下这个凉皮，咱就说这颜色好不好，放到盘子里，接下来把所有的凉皮全部切完， 切好之后就可以来调凉皮了。拿入一个盘子，抓上一把的凉皮， 来上这个胡萝卜和菠菜杆，放上蒜汁，再放上已经凉透的这个凉皮调料汤，来点香油，今天的香油已经见底了，来上多多的辣椒油， 搅拌一下，看一下这个凉皮攒劲不攒劲。好了还是老规矩，我先吃。 搅拌好之后也是美美的一大盘，我先尝一尝，冰冰凉凉，酸酸辣辣，而且就说特别的筋道，颜色翠绿，喜欢吃的朋友不妨试一下。

油面凉皮啊，十个人有九个人在家里蒸不好啊，很多家人说自己在家里蒸出的凉皮呢，不柔软不筋道啊，今天我把这个详细的比例来分享给大家。首先咱们来上平平的一碗纯油面，然后放上半碗的土豆淀粉或者豌豆淀粉，都可以 加上一克食用盐啊，给它增加个精性。然后哪个碗盛面呢？咱们用哪个碗去凉水啊，咱们先加上一碗凉水， 两个筷子，咱们先给他搅成面糊。这个油面啊，遇到冷水啊，特别有那个小面疙瘩啊，咱们在家里给他多搅一搅，搅至没有面疙瘩啊，咱们再加入第二碗水，继续朝一个方向给他搅。 有的家人说，小老弟啊，我记不住你这比例啊，没关系，姐姐们，大家呢，点颗红心点颗赞啊，把这个视频呢收藏一下，哎，这样子呢，方便咱们下次呀在家里想吃不会做的时候呢，也好找到我啊，看见没有角质，里面没有面疙瘩之后， 家里有这种过滤网的，咱们一定要给它过滤一下，有的家人说，过滤起什么作用啊？嗯，有知道过滤起什么作用的。大家呢，打在屏幕去聊一聊啊，告诉一下不知道的姐姐们，凉皮锅锅上面呢，咱们一定要给它抹上这个熟油，把调好的面糊啊，咱们倒入这个锅 盖，给它蒙上一分钟，熟了之后呢，咱们上面也给它刷点油，防止它干皮 放入凉水中，咱们给他凉一下啊，这样子呢，好脱模，看到没有？这样子就一蒸莜面，凉皮就做好了啊，全部切好啊，浇上咱们这个灵魂料汁，有的家人说，这个料汁怎么调的啊？家人们上个视频啊，有这个料汁的详细做法啊，放点黄瓜丝，这样子凉皮就好了啊。 哎呀妈呀，家人们超级的好吃啊，学会之后呢，一定要回家去试做起来啊，嘎嘎的香。

面团扔水里洗，面团洗出淀粉，过滤出面渣，加水洗第二遍，洗好的面筋淀粉水沉淀三到四小时。面筋加酵母上锅蒸熟，倒掉上面的清水， 剩下的淀粉水搅匀，一勺两勺水开上锅两分钟 过凉水刷油，接下来 q 弹劲道 豆芽面筋调料水搅匀开吃。

这是一家开了五年凉皮的店，今天把这个技术教给大家，真实有效，在整个网络上教凉皮技术的人特别的多，但好多人教出来不是开店的，我觉得你们学了他们的凉皮是不成功的， 你做了我这个凉皮绝对会有生意，不管是摆摊或者是开店，我都会把这几种料和你们去讲，包括浓缩的一些小细节，包括大蒜水也教你如何去打，甚至开店的这个芝麻酱， 麻酱都会详细的去教你到明明白白，真实里面是包括了这个 醋水，是大品牌连锁一直用的，包括这个大料水都会给你讲的明明白白。下面我们开始详细的去制作，大家要做好笔记。首先辣椒油的制作，这里是八斤辣椒，用了四十斤的油去熬，下面介绍比例 看到的辅料分别是这些，我们首先用的菜籽油是香满园，你们尽量跟我用相同的品牌最好。芝麻香油，它是调节香味的 辣妹子，它是增加颜色以及香味，这是大料粉，本来用八角那些我嫌麻烦，打碎更好，这个是增香粉以及盐。 接着这是生的白芝麻，白芝麻两斤，我们一定要选生的，这个是福建王的辣椒，这个是增加香味，不辣的灯笼椒，打的越细越好，增加颜色提香。陕西的秦椒， 这个辣椒四斤半，增加香味。两斤大葱，三斤洋葱切细丝，增加着葱香， 半斤的老姜去腥增香，两斤的大蒜子增加浓郁， 三百克的芹菜增加鲜香，两百克的香菜增加浓郁的作用。所有的调料介绍完毕，下面起锅，在锅里倒入二十斤的菜籽油，在一百二十度的油温放入姜和蒜， 如果其他菜籽油要烧冒烟再降温，这个菜籽油不用啊，接着依次把刚才介绍的这些香料放进锅里面，开小火慢慢的去炸出香味，这一步一定要用小火， 大料呢，用白酒泡一下放进去，防止炸糊。倒进锅里，很小很小的火，炸到大部分水分，干了以后放辣妹子增加颜色，很漂亮。如果不吃辣的顾客，你就用这个原油，就是这个油给别人拌，吃了以后顾客会 美味。十五分钟以后是这种状态，油呢是不是红润的，是有点偏黄的，半个小时以后冒这种细微的小冒泡，代表了所有的水分，给熬干了， 这个油你拿来做任何的凉菜都好吃，接着放一个小时以后，再把料渣打出来，这样子会让我们的油更加的香，尽量放一碗，再用另外个锅，我们 把芝麻倒进锅里面，接着把刚才所介绍的辣椒依次放进锅里面，凉皮的辣椒 除了香辣还能触及食欲的，所以要炒，开着小火慢慢的去炒，中途一定要来回去关火再开火，防止辣椒炒糊了，要炒到辣椒本身没有水分，微微出冒烟的状态， 出香味浓郁的状态，这样子的辣椒才是最好。如果你要加辣的话，可以单独再熬一点辣的辣椒，这个辣椒是一般不辣的，主要是针对于大众群体， 打出来了以后要晾凉，大概两个小时以后，自然的放在盒里面，全部冷了以后呢，再把我们刚才的那个油哈再加热到一百二十度，放进锅里搅拌均匀，放入增香粉以及盐， 再次去搅拌均匀，搅拌均匀的目的呢是让它融合。接下来要进行泼油，我们再次准备二十斤的菜籽油，把它烧到一百七十度上下，然后分几次去 泼进锅里面，增加香味，不要一下子全部泼完，中途过个几分钟再泼，这样子慢慢的淋进来会更好，这样子做出来的辣椒油是特别的香，特别的浓郁。 做好的辣椒油抬出来看到的样子是这样子，放久了他会越来越红润。等温度降到五十度的时候放入芝麻香油， 最好放五斤，大家记住比例放进去搅拌均匀。这是第一天，这是第二天，一定要用保鲜膜包着。 下面介绍料水，这也是味道的灵魂。首先十二斤水需要放入味极鲜增鲜 辣鲜露蒸浓郁，这个品牌的凉拌菜调料非常的好，建议你们按照我的来，味精和鸡精要用大品牌的，包括鸡粉也要放大料粉也叫草药粉，按照刚才一样的起锅 点火，把十二斤水烧到快开的时候放味极鲜，味极鲜，先煮一下，防止豆腥味。大料放进锅里面，开很小的火去煮个十分钟，一定要煮透。 十分钟以后呢放辣鲜露，辣鲜露放进去立刻关火。味精，鸡精，鸡粉， 凉拌菜调料按照比例全部放进去，放进去了以后用勺子进行搅拌均匀，有条件呢，用个能够密封的盒子弄它，保质期在一个星期，不会坏， 不懂的你联系我。下面做酸甜可口的年轻人爱吃的醋。首先两斤水，里面 放入少许的盐，巩固味型，防止放坏，放点白糖提鲜回甜，也是年轻人爱吃醋的，用勺子搅拌一下，直到盐和糖化开后放入醋 啊，一定要用我这个品牌的醋，你要调我这个方法，再放白醋，这样子放进去搅拌均匀， 晾凉啊，放冰箱保存，一定要放紧，下面做大蒜水，大蒜水，首先大蒜里面放入蒜油，用手去抓均匀，这一步骤主要是为了让我们的蒜子不会氧化， 让我们的蒜做出来不发绿。半个小时以后再放凉白开进行搅拌均匀，然后我们用机器打碎， 打到这种状态，一定要记住我的步骤，这是开店的，接下来我们做麻将要用这两个品牌一比一的去， 好多人是麻酱放水去的，其实你放水真的没有放油的香啊你哪怕你要做凉拌面，鸡丝凉面，你就按照我的比例，你要让他更加的浓郁，不是放麻酱，而是放油，你懂吧？ 其实开店已经发展到一个步骤呢，一定要围绕浓郁，围绕着年轻人吃了想吃，而不是说做的好吃就有生意，这是我把比例给改了，浓缩成这样子的。

大家好，我是刘一手，做菜不保留，今天给大家分享凉皮的制作方法。话不多说，开始操作凉皮的第一核心，凉皮。制作凉皮，今天我们和的是二斤面，二斤面加入十克盐，加入清水五百二十克，慢慢的给它搅成碎 面块揉透，揉到里面没有疙瘩，拿个湿抹布盖住，醒发二十分钟，趁着面块醒发，我们熬一个凉皮吊水。凉皮的第二核心，凉皮吊水，这是抓的大料，大料的比例我会打在视频后方， 大料用温水泡十分钟不发黑，香料味更浓。锅洗干净，倒入清水五斤，下入泡水的大料 料水烧开，小火熬十分钟，打去大料。大料可以用两次，加入一百五十克盐、二十克白糖、六十克生抽，七十克蚝油，倒入三十克味精， 两瓶料酒，倒出冷凉备用。芝麻酱是两瓶的第三核心，比例是二百克芝麻酱，一百克花生酱，五十克香油，一百克葱花油。蒜，水是两瓶的第四核心，二百克蒜，加入四百克水，四十克香油。 凉皮红油也是主要核心，我们之前有分享万能红油，把凉皮用一半红油，一半油炸，万能红油就可以醒好。二十分钟的面，进行二次揉面，这个面要揉的时间长一点，揉到面要光，大概揉四到五分钟， 面揉好之后再次醒发，二十分钟，醒发好的面我们加入清水盖泡十五分钟，泡好的面开始洗面巾，洗面巾很简单，像洗衣服一样 来回搓水会越洗越白。两瓶用的是高筋面粉，第一遍面筋水已经洗的差不多了，我们可以看浓度，洗好的面筋水过滤一下面渣。第二遍洗面筋加入清水，像第一遍洗面筋一样反复揉搓。第二遍面筋水已经洗好， 过滤一下，第三遍洗面筋，加入清水，同样的手法清洗面筋水过滤第四遍洗面筋，第四遍洗面筋 水越洗越清，面筋越洗越黄，面筋达到这个状态，蜂窝状都可以了，洗不出来东西了。第四遍面筋水可以不要，面筋水沉淀四个小时以上， 最佳状态六个小时左右，夏天的可以放在空调房、冰箱里面。洗好的面筋加入两个酵母，这样蒸出来的面筋第一个饱满，第二个口感比较好。醒发十五分钟。 洗好的面筋上笼蒸二十分钟，面筋已蒸好，取出面筋，这是沉淀四个小时的面浆，也就是面筋水，现在给它空净上面的水，面浆到达这种状态，底下是沉淀的，我们给它搅匀， 面浆的浓度像牛奶一样。可以开始蒸凉皮，这个工具叫做螺，是专门蒸凉皮用的。先底部刷上一层油，锅里面做水，水烧开，大火转中火，火不要太大，不要让水溅到螺里面了，要不然凉皮容易烂，螺里面倒入面浆。喜欢吃厚一点，可以它的厚一点喜欢吃薄一点可以它的薄一点。 中火加热两分钟，凉皮已蒸好，蒸好的凉皮抹上一层油，第一个好结，第二个不容易粘连。 蒸好的凉皮改个刀，改成条。蒸好的凉皮已改好刀，开始拌凉皮。来点绿豆芽， 来点面筋，来点黄瓜丝，加一勺半料水，来半勺芝麻酱，来点红油。喜欢吃辣的多放点。来半勺蒜汁，焯拌均匀。看得劲不得劲，留一手教做菜，只会让你成功，不会让你失败。

缠上这块洋柿子糖糖凉皮也是好久了，今天这孩哈没事干，终于把这个卵我的吃上了，顺便跟姊妹们分享一下做法。我今天做的是个懒人凉皮，超级简单，不用洗面，就用这个小麦淀粉和咱们的普通面粉做 瓶瓶一杯子小麦淀粉，再倒上一杯子白面少粘的料点盐面面，然后倒上两杯半的水，这两杯半的水先倒进一杯杯，搅的没有面疙瘩，打成这种稠糊糊以后啊，再把剩下的一杯半倒进给搅拌。 我用的凉皮罗罗不粘，所以上面不需要刷油，直接给他舀上一勺勺面糊糊，油均匀了放大火蒸出来，大概蒸两分钟左右，放在冷水里头拔凉。 你看这么个涮出来的凉皮了，就晶莹剔透，尖个泽泽的，而且你想要薄的，你就少倒点面糊糊呛洋柿子烫烫的方法了，大家都差不多，葱花在面一炸，洋柿子倒几个，放点调和面面，放点姜面面盐面面、鸡精熬的糊糊的出锅 吃凉皮这个大料水水了，就可倒进了锅里。先倒一碗水，就这些大料，我跟姊妹们打在公屏上来，熬上两分钟就关火， 碗里再放点盐，鸡精、生抽、香醋，然后把刚才熬好的料汁直接浇在这个碗里头，大料水水就成功了。全部的调料和配菜我都准备变异了，也直接给你们打公屏上来啊！ 哎呀，这凉皮涮好了，蒸的就可劲道了，切上都结的滋滋的。主要是这个方法也特别简单，姊妹们最不要麻烦的拿手洗面了， 不是薄了就是厚了，要不就浓了，要把变亮亮着了可难掌握了。你就和我一样，一五一三一直就用这个小麦淀粉跟咱们的普通面粉做零失败， 再看看诱不诱人。哎呦，这一盘子了，真的把人想迷糊了。哎呀，这洋柿子汤汤的也绝尽了，我爸平时不吃凉皮的人抢的给我妈吃了。最近的天气是越来越热了，喜欢吃的姊妹们了就赶紧行动起来。

以前吃凉皮都是外面买，今天我也学会了一个懒人的凉皮制作方法，做出来一样的 q 弹有嚼劲。 小麦粉一百克，普通面粉二十克，凉水一百八十克，两克盐，用勺子搅匀，搅到没有颗粒状就可以了。准备一个凉皮盘子 舀到盘子里面，舀圆水开放锅里去蒸，两分钟时间到。拿出来放到冷水盘里放凉边。第一张的时候再把第二张放进去蒸。现在凉皮放凉了，把它取出来， 各中喷点油，刷子刷圆，这样不会脏，再咬上猛浆。第二张好了，接着放第三张下去蒸，蒸熟的凉皮全部把它取出来，依次摆好。 今天做了好多张，一餐都吃不完，有点多。凉皮对折一下， 切成自己想要的宽度。这个粉我是在网上买来专门做凉皮，还有肠粉，水饺这些的搭配好的，只需要放水放盐和面粉就可以了。全部切好放入碗中，加生抽，一勺香醋，一勺半，少许盐， 少许白糖，小米辣，蒜末，香菜，还有老干妈一起放盐，凉拌至自己喜欢吃什么放什么，我要准备开吃了，肚子饿了，好吃，劲道爽滑。

学会这个方法，不用买凉皮了，厨师机凉皮超韧超弹，不用费力手洗就能得到细腻面浆和超弹面筋，实现凉皮自由。四百克普通面粉，四克盐，两百二十克清水，厨师机搅拌成面团， 不用特别均匀，成团就行。放回搅拌，刚盖好放三十分钟， 到时间加入清水，没过面团就行。换上搅拌角，低速两档搅拌，可以加上防溅盖。我的找不到了，没加，不过也没溅出来。搅拌大概六分钟，过滤出面浆， 剩余面碎渣继续放入搅面缸，继续加没过面团的水，搅打搅打六分钟左右，再次过滤出面浆，如此反复三到四次就可以了。 我打了三次就得到了超弹面筋。面浆静置数小时或冰箱隔夜过滤掉清水就得到超细腻面浆， 蒸熟就可以了，表面刷油。我用的七风分层模具，超好脱模。哇塞，简直不要太棒了！超韧超弹好吃！快去做吧，学会不用买了！

就是这样，他会辞下我。

软糯爽口的首选凉皮是怎么做的？首先放点油，这个油呢是有味道的油，我们给它抹平来撒点散子在下边。 我们一般情况下是放青瓜丝还有豆芽还有面筋，因为洗面的时候它有面筋出来的，所以那个面筋是不要钱的，放点秘制粉我们就给他抓拌起来就可以了。但是我们今天用的是新式凉拌菜，里面的菜它有味道的，我们就这样加点新式凉拌菜的菜就可以。 这个伞子呢，我们要给他捏碎，最好是捏碎一点啊。好，我们往两边推一点这个菜，然后从这个边缘的地方把这个皮给他搭过去。手卷凉皮皮我们最好是蒸厚一点啊。对，然后我们往这边掏， 对，捏紧他两边给他按进去。好，然后我们再往里边收，卷的时候呢，都往里边扣啊，让他卷紧啊，你看这样的卷的话就很紧致。姐姐你看你卷的那个那么长，就是因为没有收紧他，你看这样哪怕我是把它切成几半截，他也是卷到一起的啊， 太松了你那个也不行，太松了。我的午餐啊，给你吃哈。来给你吃， 好吃不？很好吃好吃哈，这个皮它很 q 弹，而且里面的菜也有味道，脆脆的。如果说没有米米创业的姐妹也可以先做个凉皮，可以拌，可以凉拌也可以手卷，你哪怕是去摆个摊，你先卖个手卷凉皮也可以啊。那也可以根据客人的要求来凉拌手工凉面，手工凉皮都是利润很高的品类，欢迎大家来广州找我哟。

凉皮最简单的就是这种不用洗面的做法了，简单省事，而且成本低，还没有添加， 从来没做过的新手也能做出筋道口弹的凉皮。很多姊妹都认为做凉皮做起来就很麻烦，其实可简单了，今天教你做， 十分钟就能吃到嘴里边。家里这个喝水的杯子来量，你要是人多想多做一点，你就换成大一点的碗，先准备满满一只杯子，这个普通面粉，再倒这一瓶杯的成粉， 成粉实际上就是小麦淀粉小麦面洗出来的。用这个成粉做的凉皮又简单又筋道，都不用洗面了。 现在平时勾芡做个凉皮了，水晶蒸饺、冰皮月饼、糕点之类的都是用它来做的，它这一包就是五百克，都够咱做很多很多的凉皮了，然后再少加点盐，增加劲性。你用哪个杯子挖面，你就用哪个杯子冲水。俺先给他倒上一杯， 把这两样面搅成像这样没有疙瘩的面糊，还是同一个杯子，再倒一杯水，搅成丝滑的面浆，它的比例是一比一，就是两杯的面配两杯的水，用个漏勺 给他过滤一下。这个做法可简单了，既不要洗面，也不用沉淀，咱现在就能做了这个凉皮烙烙可千万别刷油哈，直接舀两勺子面浆，喜欢吃薄点你就少放一点，喜欢吃厚一点的话，你就多放一点个给他晃匀，水开了放锅里，盖上锅盖，大火蒸两分钟， 像这样起泡了他就熟了，夹出来放凉水里冷凉，然后面皮上刷点熟油，防止粘连。他也好脱膜，用牙签顺着边这样给他划一圈，一会好揭啊，你看，一下子就给他揭下来了，一点都不粘。你看做的这个凉皮多薄啊，劲性还大。 用两个啰啰替换着做，可快了，一会就做好了。我用的这个啰啰啊夹子、凉杯和刷子的套餐咱链接里都有哈，全部都给它做好以后先贴上几张， 放点黄瓜丝，烫好的绿豆芽、胡萝卜丝、蒜、水、盐、味精、白糖、芝麻酱、生抽、陈醋、花生碎、香菜，最后再放点辣椒油拌一拌咱就可以吃了哈。你看看咱自己做的，不比买的还香？ 嗯，绝了，赶紧回家做去吧哈，又简单又好吃。