天津豆腐脑的做法

看这豆腐脑放辣椒油还有芝麻酱，这挺神奇的啊，我真没喝过 哎，你说这是不是我找着你们家楼底下那菜市场的早点了。是我们的啊，都要都要豆腐脑，你看他这豆腐脑放辣椒放那个芝麻酱。芝麻酱其实还有蒜。没有蒜啊。对，没有蒜，神奇，豆腐脑 咸滋滋。其实芝麻酱的味道不是特别浓是吧。嗯，更多还是他这个卤子的味道。没搅开豆腐脑怎么搅啊，还真是有一股香味啊。 纯喝卤子，早上吃天津必吃的早点啊，锅巴菜啊，特别经典。然后咱们也吃过好多地了啊，看看这地怎么样。 不咸不黏糊不糊嘴。终于我吃到他的卤子的味道了。嗯，比咱们这样吃的好喝是吧。嗯，是不一样味。嗯，是不是我第一次吃到我觉得好吃的嘎巴菜。卷圈 这是不裹面的啊。不裹不裹饼子油纸啊。哎呀妈呀，老了瞎么咔哧眼的，这都是差点把纸给吃了。 里面就是豆芽是不是。就是豆芽，里面就豆芽。这个有点咸啊， 为什么感觉都比咱上次吃的好吃啊。然后它里面有没有腐乳？有腐乳，它有股腐乳味。对，所以有点咸吧。感觉是有点咸。那你要说咸，它这饼里头还加咸菜了，那不更咸了 啊。对，我还说这饼中和中和呢。对，他还加咸菜了呢。啊不，你可以不吃咸菜啊，你看这饼是你看里头还搁的咸菜。不知道这一口下去是什么样 味道。不咸了，就是有点干，这就是再插嘴里怎么都好不了了。 你说的对啊，他就是有点大。来来点豆香吧。 天津果子。哇塞，我也会吃天津果子都被震撼。就是真的比我脸大。不是胳膊来胳膊胳膊一臂之长。他油饼倒不是他这油饼大。油饼不大，油饼倒不大。 哎。这果子可以蘸浆子吗？对啊，你从小也就这么吃？北京天津都一样，都这么吃，豆浆配油条。 嗯，他这好像是糖油饼，你看这么点糖吗？因为我边上有糖。不知道啊，不能够糖油饼边上才有糖。跟你我是白油饼。白油饼这俩长的有区别。我这是甜的，糖特别薄， 你试一下就知道了。他这个口感油饼更软一点，果子就一根他都都都是脆的。对，他整个脆的油饼里头他是软的。嗯，油饼是软， 他这豆浆还免费续杯呢。哎，续碗续碗续碗。好，续碗。

咱在家里啊，不乐意点豆腐，咱今天用内脂豆腐做一个豆腐脑，咱准备料啊，香菇，泡好的香菇木耳花菜我就从店里压抓了点。呃，蒜蒜，咱做蒜，水 完了里边再加点水就行了，再把香菇 切成丝，把菜切成段，木耳来两块。 这就行了啊，一个香菇就够了，就做一碗这个豆腐脑，甭管是嘛，大卤子越少越不好做，多了好做，然后再来个鸡蛋， 不要笼太多鸡蛋半个就够。来稀点的麻酱 先。咱先蒸一下这个豆腐啊，蒸五分钟，开锅蒸，来个大料瓣，加香了葱姜香菇花菜， 放点酱油， 出香味了倒水或者倒鸡汤都行。来一点点老抽提色啊，放点盐给它熬开了啊， 熬出香味来了啊，来点味精木耳放里边勾芡啊。这个老豆腐卤要细点啊，不要勾老酱的， 这样就行了啊，淋上鸡蛋，我这是半个鸡蛋啊，这这就关火，淋完了，关火盖盖。 这是豆腐蒸完了啊，豆腐一片片的片下来啊， 这卤行了，这卤行了啊， 浇上完以后朦朦胧胧的还能看见底下那个透明的那个豆腐能看见豆腐，哎，证明这卤就行了。就炸了一勺花椒油， 来上一勺韭菜花麻酱，哎， 多来点涮水辣子，别忘了豆腐脑得了，快速省事 多好哈。热了个馒头，从碎炸锅烤了，还是咸菜馒头豆腐 空气炸锅可热了。空气炸锅烤的馒头原先怎么怎么样还怎么样，要微波炉嚼不动是吧。 嗯， 如果大家不乐意泡豆子乱七八糟嫌麻烦，就买一盒内脂豆腐，还有昨天蒸那鸡蛋羹，当当豆腐脑也行啊。 我们小时候我爸爸去北京买那个豆腐粉，然后自己一点豆腐，点豆腐，然后给我们做豆腐脑， 这是我们小时候总吃，我爸坐在边上看着。哈哈， 我们小时候吃那个豆腐脑里边没有蒜，后来有蒜了。小时候就是。呃，花椒油和那个韭菜花还有麻酱， 多好，不出门吃遍天津早点。嗯。

早上好，朋友们。媳妇还睡着呢，我准备做一个家常版的北方的豆腐脑，这面吃的都是甜的，自己做一个吧，很简单，你大伙看怎么做啊？喝豆腐 上锅蒸，水开蒸五分钟，锅里烧油啊，泡好的木耳黄花菜，然后煸炒一下，然后加水，我就做两碗，所以就水少一点，把水煮开， 加入盐，放一点糖，生抽，来点胡椒粉，粉刺的淋入水淀粉，别一次都倒里啊。 好了，水开，然后飞入一个鸡蛋， 大花飘下来就 ok 了，豆腐也好了， 汁儿淋上看怎么样。嘿，家庭版的来点腐乳汁，我再来一点韭菜花，我媳妇不吃。哈哈哈，还挺好吃的。嗯， 来和原味的原装的外面卖的早点肯定差一些啊，但是在家里做已经很不错。 嗯，武汉这边吃豆腐脑都是甜豆腐脑对吧？这个咱不蒸什么甜的好吃还是咸的好吃？你生长的环境造就的你的胃口，就是决定你爱吃甜的。爱吃咸的 都好吃，只不过呢，你生从小生活习惯，我们那边就是吃咸豆腐脑，长大了你让我偶尔尝试一两次。可以，就跟那个甜粽子和咸粽子之分，这没有什么可分的，地域决定的对吧。哦，冰箱里有。嗯， 嘿嘿，卖相可能差点，但是真的挺好吃的，朋友们特别好吃，我喜欢。吃完早饭现在去溜达溜达。去黄陂那边看看去啊， 到黄陂地铁站了，这还不是终点，还要坐公交继续走韩燕村哎，你好， 到木兰山哦， 拎着啤酒出去喝点。 买点小凉菜 啊。 你们的肉串不要辣椒哈。我们家的啊，全都不要，给孩子吃的好哦，好辣呀， 外边下着雨。第五个 哇， 好了，吃饱了回家给我媳妇打包去，他一会就回来。下着雨坐着棚里吃点烧烤，真的挺好，拜拜。

今天早晨吃点嘛呢？今天礼拜日啊，歇班咱啊今天买早点回家吃。 在天津啊，如果你要看见这个买早点的人啊，手里提了几个生鸡蛋，你可别惦记，他百分之八十是奔这地来的，那就是煎饼果子摊，因为我们这哈是可以自带鸡蛋的。 一会往下跟你们说，我先拿了两个鸡蛋给这大哥摊一套果币的， 看他这个啊，绿豆面先搁称称，人家是自己磨绿豆面哎，娴熟的手法，一个大月饼出来了，俩鸡蛋往里一磕，打碎了再给他摊上一层， 旁边的还一个称看，两个称一块擀。我扫码交钱的时候，大哥已经把这葱花给我撒上去了，翻过面来，刷上这个面酱，再刷上酱豆腐，我口比较重，让大哥多给刷点面酱，人家又给来了一下， 就在这功夫，你看我后面来了个大姨，也是自己拿俩鸡蛋摊煎馍子来了，这果皮就是小薄脆，把它打碎了往里头一折，哎， 在中间一切，这套煎馍子就算完活了。所以说，在我们天津看见我自己带鸡蛋，皆是一个文化。看啊，这连报价单都是不一样，自带鸡蛋和不带鸡蛋两个价， 咱拿这俩鸡蛋上哪来呢？上对面去卖果子去。我呀，炸个荷包蛋，再来个小糖果子， 这热锅热油，就等着我这个糖果子下锅了。看这大哥这手速，这可一看就是多少年练过的啊，哈，糖果子下锅， 这荷包蛋已经炸好了，搁旁边晾晾，装兜抵赖走人，再奔下一家看。这一会啊，排那么多人， 提了这俩，咱去下面一家看看，再来点嘛，咱来碗豆腐脑带回家里吃啊，打包带走，豆腐脑搁上炉子，哎，来，上各种小料， 兜一系，再一个装个袋，提了咱就走了，咱今天奔最后一站这豆浆房来，豆豆浆 一块钱，这一袋抵着咱走人剩那个鸡蛋，一会告诉你们干嘛，回家起锅把这个豆浆放进去，把这鸡蛋拿出来，哎，变就成这样了，再变又成这个，这豆浆烧开了以后，把这鸡蛋往里头一抡， 这就是鸡蛋浆，这一碗倍好喝呀。来，拍个全家福，看看豆腐脑，煎饼果子，糖果子，荷包蛋，还有我这碗自制的浆子鸡蛋 怎么样，不错吧，先给你们看看煎饼果子，这煎饼果子啊，咬一口下去倍香，但说实话啊，不如刚摊出来就吃 豆腐脑呢。白白嫩嫩的豆腐搁嘴里是入嘴即化，然后再给你们看看这个，哎，荷包蛋其实就是果子里灌个鸡蛋糖，果子一面是糖，一面就是普通果子， 把甜头的再加上这个姜鸡蛋，营养丰富，还好喝。我吃了啊，就这意思，又是完美的一天。

最近天津早点火了，在家教您做一个老天津味豆腐脑。首先泡点干香菇，花菜和木耳，大蒜按碎，加水做一个蒜水，再卸点麻酱和酱豆腐备用。 起锅烧油，葱花，香菇，倒上香菇和黄花菜，喷一勺酱油。倒上之前泡香菇的水，加入木耳丝，摊开多次，少量的勾水淀粉。最后分一个鸡蛋。把热好的内脂豆腐放到一个盆里，加上一勺老豆腐的卤，加一勺蒜水，淋点麻酱，再来点酱豆腐汤。最后来点香菜起火。

都说天津八珍豆腐有名，其实我在北中酒楼说三十年前就做八珍豆腐，不过我不用这个做，我用这个，这个汤盆盛也特别鲜嫩，现在我又改成这个，这个用盘盛的八珍豆腐，大家看看， 明汁晾菜，豆腐压在底下啊，这个汁一会渗进这豆腐里头，哎，这味好极了。开始咱们做啊，这个虾仁鲜贝，海参，墨鱼笋片啊，这个木耳啊， 这个一样一点啊，焯一下啊，我卖的最好的就在北荣九楼八仙豆腐，那个拿豆腐脑做，特别受欢迎，现在呢，不爱吃汤汤水水的，就给它做成，哎，这个泡汁的八仙豆腐 素八珍蘑菇啊，也可以用海八珍，也可以用海鲜，海鲜跟素的一块做一片后放啊，这样再放要开锅了，看看红了，好了好了，来 干两遍呢，他就吃进去了，弄弄我们葱姜蒜炝锅啊，老抽， 哎呦，这很简单啊，这特别简单，倒点汤啊， 鸡精味精啊， 给它吃进去点啊，好，把这原有的水鸡再吃进点，哎，把这清到这来勾汁，知道吗？ 最后点花椒油 吸了啊，一会还要出汤，因为有豆腐，有这个还要出汤，就得稠点，出点汤是正好盖住这豆腐底下啊， 看没花生豆腐明汁亮芡，把豆腐盖里面，一会这汁搁到豆腐里头，很淡。关注老厨子，保你有好福，还没关注的宝宝们赶紧点个关注，不然下次就找不到我了。

自从家里有会做天津豆腐脑儿的老公，我就再也没去过省建巷。呃，咱们山西叫豆腐脑，天津叫老豆腐。准备的食材呢有内脂豆腐、 肉末，金针菇，木耳，姜末，葱末，泡过的干香菇切都切好。切个饼啊， 然后这是准备的，一会就做好了。把那个老豆腐做好了以后，把老豆腐搅的那个汁儿，这个腐乳汁儿切好，然后这个纯芝麻的 芝麻酱，然后用那个温酒把它切开，然后这这是准备一会炸一个辣椒油，这个这个里面的油已经有这个黑芝麻、白芝麻、黑白芝麻和辣椒粉，然后再放上， 咱们不用放味精啊，直接倒一点，倒一点生抽，搅 拌均匀。然后一会咱炸油，油温不好炸，看这个微微冒烟就可以了，微微稍微冒冒一点油烟， 黑辣椒油多放油锅，加入少许盐，鸡腿，大料拌葱末，姜 末，入锅腌好 甜面酱酱一定要熟，来一点老抽，下入泡好的切块，擀成块儿，擀成薄片，卷上馅儿， 加入清水，加入盐，有个七八分钟，七八分钟下能放豆腐啊，你把它把豆腐放进去， 火有点小了吧，不够头再走一遍，这是嘛菜啊？ 来，再再说。加金版老豆腐啊，豆腐啊，加金版豆腐一，如果 倍儿香，那是最近上火了， 下集再见。

早点要想吃的饱，必须来碗豆腐脑。在天津，嘎巴菜是纯素卤，而豆腐脑呢就有荤卤了，其中这个豆腐脑呢，也分好些种， 西安豆腐脑，饶阳豆腐脑、本地鸡汤豆腐脑，羊肉沫豆腐脑，再有就是老豆腐。这老豆腐呢，原来那会在豆腐坊卖，现在市面上已经很少见了。老豆腐那种豆腐偏 硬，跟现在这豆腐脑的豆腐不一样。现在天津本地市面上卖的最多的呢是这种鸡汤。卤豆腐，先用鸡架吊汤，然后再用吊出来的鸡汤呢打卤子，再在这个卤子里面呢，放上泡发好的香菇、木耳跟黄花菜。在天津，豆腐脑跟嘎巴菜绝对不能是一种卤 豆腐脑的卤子，勾完芡以后不能太酱了，盛到碗里以后呢，得透的出来，豆腐再在上面呢甩麻酱，上次有人在评论区问这麻酱怎么卸的，可千万不能用水，得用香油卸。 这豆腐脑除了麻酱以外呢，还得放点这韭菜花，但是这韭菜花可咸，不能多放灵魂花椒油跟蒜水必不可少。最后点睛之笔， 再来点小辣油吃豆腐脑为嘛配窝头呢？原来那窝头呢口感发涩，把窝头掰碎了泡在豆腐脑里头既有味了还顺滑，好下肚。标配呢是一个窝头，一根果子，再来个茶鸡蛋。吃豆腐脑的时候跟面茶一样讲究，不能和楞 吃完嘛样就嘛样，吃的时候呢，切着吃，把这窝头摆碎了，摆成小渣，泡在豆腐脑里头，等给这窝头泡里以后呢，也别和楞再用勺呢往下嫩。吃的时候呢，跟刚才一样，也是这样切着吃， 因为这豆腐脑卤子比嘎菜卤子还细了，要说咱用勺光和楞吃半截就卸了，这豆腐脑就没味了。吃的时候呢，再揪根果子，这果子呢，沾满豆腐脑卤汁里面呢，还是脆的， 这一口果子吃去别提多美了。您看，这豆腐脑吃的时候没货了，泡完窝头跟果子以后，这个卤子呢，还是黏黏糊糊的， 永远吃不顶，必须就大饼，也能把果子夹在热大饼里头就豆腐脑吃。还有一种隐藏吃法，豆腐脑配死面卷子，前一天家里蒸的死面卷子，转天早上起来吃早点，带着这凉透了的死面卷子掰碎了泡在豆腐脑里头。吃的时候呢，为了营养更加均衡，再来个茶鸡蛋， 手里的茶鸡蛋，碗里的豆腐脑吃完了，这可还没完活了。买豆腐脑的时候，提前把这浆子钱给人家，但是先别盛，等豆腐脑都吃利索了再盛浆子，这浆子呢，得喝烫嘴的。最后喝完这碗热浆子一溜佛，这顿早点就算齐活了。

来个天津市传统早点，煎饼，果子必须加果子，一碗豆腐脑，豆腐脑必须得加香菜，必须得加香菜，必须得加那什么玩意，那个麻酱， 再来一碗豆浆，豆浆必须加糖，天津市传统早点。

这人还真多呀，还得排队。好多外地来吃的，点餐特别简单，告诉他几个人，他就会给你搭配 我要的肠，猪头肉，还有焖子，搭点配菜，这豆腐脑两三勺吧，里边配上那个飘，还有这个韭菜，还有香菜。

早上好，现在时间是早上六点零六分，我是不是起的超级早。哈哈，其实是因为有新的同事。呃，室友入住然后被吵醒了。啊，小狗来的早都不用排队，真好。 买好了辣椒吃不吃？不吃， 谢谢，这是要把它搅混了吃是吧？嗯，要把它搅混了一起吃。不搅不搅啊，筷子吃就行 啊。那他调料不是要把他弄一块他就进来了哦。行行行，就这样子弄弄弄，小块的。哈哈哈，很烫，我就再买了煎饼果子吧。好的， 开始摊了。是打几个蛋？俩哦。好，这边好像都是俩蛋， 蛋壳减负了，把蛋摊平。我今天加油条，不加保存 加一根油条。一根的油条跟两根油条的价格还不一样的。你那个油条也是隔壁炸的吗？哦，那其实都一样的。 嗯，之前我朋友跟我讲说果子可以自己买了再加进去啊，他现在等他热再给我另一个， 他家的是薄脆 果酱，这边专门炸油条，然后他炸了可以供给他们用。这边的油条都是那边炸的哦，他鼓包起来了， 今天现吃肯定比昨天脆。昨天是打包带走，在公交车上吃的，没那么脆，擀面 一条油条就是两根，把它拆开加两条是多少钱？八块五哦，加一块钱 直接跟他买油条一个月是两一块五哦，那在你这还便宜点。嗯对，这个超出这个范围还是一块五等于是我这呢就是八块五是俩果子的，超出这个呢也是一块五一份价哦。