薯片锅包肉做法

边翻勺边淋汁，这就叫烹汁的锅包肉啊，过年了，在家里来这么一个锅包肉，岂不美哉啊。里脊肉切好这个片，用刀给它拍一拍，让它松散松散，泡个一个小时左右，把血污泡出去，然后你炸出来的颜色好看，一定要吸干水分，要不炸的时候就非常的容易崩油，来点盐， 来一点点的花雕，一定要入一个底味啊。然后咱们现在呢，调个糊，土豆淀粉，不是玉米粉啊，记住了，水粉糊啊， 给他调到什么状态啊，你看我们一转，他会成坨，一松手，他慢慢慢慢就流下来了，这叫非牛顿流体的状态，加点油啊，炸出来更加酥脆，不容易粘，粘一起，很软了，很听话了。 调一个糖醋汁，放这么多糖，五度的白醋放多少？没过白糖，零点四到零点五厘米，加一勺生抽，要想甜，来点盐，然后这里面来点香油， 再来点啥水淀粉。传统的锅包肉的汁调好了，准备点葱丝，姜丝，蒜片，香菜，胡萝卜丝，这就是锅包肉的配菜，你把腌好的肉 六成热油温啊，你就三秒钟下锅的，飘起来了，说明就可以了。锅包肉要想做到外焦里嫩，要炸三遍。定型了，我们捞出来啊，现在呢，我们复炸第一次啊，因为你不能一直炸，一直炸，你就给炸干了，现在捞起来啊，待油温升到七成热，我们还要再复炸一次。第二遍，吃进去的油让他吐出来， 锅内加点油，葱丝，姜丝啊，蒜片搁里一爆，肉往里一放， 不断的翻勺啊，往里淋汁，这就叫烹汁的锅包肉啊，锅包肉闻着酸，吃着甜吧，一吧一嘴有点咸。关注我们，明天见！

吃了二十多年锅包肉，头一回听说还有锅包土豆片，晶莹剔透的外壳，脆脆的口感，就有一种上错花轿嫁对郎的感觉。我们先来切一下土豆片，不能太薄，因为容易粘在一起，然后直接热水下锅煮， 半透明的时候就会捞出来了，记得要沥干水分，不然下锅炸的时候容易很危险。油温五六成的时候啊，我们开始炸土豆片，翻一翻，炸到外边有点焦焦的就可以了。接下来我们来调一个传统的料汁，收藏好了之后啊，也可以用它做锅包肉。我们把锅炒香，然后倒入刚刚炸好的土豆片料汁， 炒到每一片土豆都裹上料汁出锅。嗯，好神奇的感觉，就是感觉土豆一下子就身价翻倍了，真的有一种在吃锅包肉的感觉，而且你知道吗，他吃起来很脆， 就是有点像薯片，真的就是在家看剧的时候当个小零食也不错。怎么这么好吃的小玩意，为什么我现在才知道？

锅包土豆片你们吃过没？没吃过赶紧去试做一下，可好吃了，比锅包肉都好吃，酸甜脆香的。不喜欢吃肉的，而且还喜欢吃酸甜口的，你就给他整上这一盘 土豆片的薄厚要一致啊，喜欢全脆的呢就切薄，喜欢吃外脆里软的就稍厚一点。 用水给它投洗两遍，把表面的淀粉给它投下去，然后咱们再把水分给它淋干，加上土豆淀粉给它翻拌均匀啊，让每个土豆片都粘上，再把表面喷上点水，让它粘的更牢固一点。咱把锅里的油烧热一点， 先放里一个土豆片，他马上能飘起来了。咱们陆续一个一个的啊，把这土豆片全放里放里，不要马上去上勺子翻啊，就翻碎了，大约炸个一分多钟，就基本上能炸定型了。然后咱稍微再给他炸一下啊，炸变色了，捞出来 再把油温升高复炸一下，炸到金黄酥脆，用勺子一翻呢，哗啦哗啦响，这个时候咱就给他捞出来就行了。 今天咱不用自己调汁啊，咱就用甄选这个锅包肉汁就行，锅里少加点油，把这蒜末和小米辣炒香，咱加上一瓶，甄选这个锅包肉汁， 他这一瓶啊，正好咱们做一盘的量，大火给它烧开，然后把咱那个土豆片就下里 翻拌均匀，再撒上一把芝麻啊，再给它翻拌均匀就行了，这个菜老好吃了。甄选的锅包肉汁跟我们东北的锅包肉的味道是一模一样，不只能做锅包肉，像锅包土豆片、 锅包鸡蛋、锅包豆腐，喜欢吃酸甜口的啊，你都可以用这个料下一个视频啊，必须得整一盘锅包肉。

我跟你说啊，在家做这个锅包肉都在这个淀粉糊上翻车，不是不酥脆就特别硬，今天我来教你正确的做法，可好吃了。 你看做这个锅包肉，咱要选择外脊肉，先把肉给他剃下筋膜，然后从中间切上一刀，然后顶刀给他切成薄薄的大厚片。要想这个锅包肉口感更好一些，咱们用刀背给他拍一拍，把这个肉片加入清水，给它浸泡五分钟，这样能泡出血水，吃的不腥。 然后把这个肉片给他装干水分，加少许的精盐，再加一些料酒，把肉片给他抓一抓，让他有个底味。加入土豆淀粉啊，跟肉的比例是一比一， 加入适量的清水，把这个淀粉给它稀释开，然后把这个肉片给它抓至浓稠，看到没，尽量抓的干一点啊，让每一个肉片都薄薄的沾上一层淀粉，最后加油 给他放出水分，这样在炸的时候他不容易崩。这个配料呢，切点香菜段，再切点胡萝卜丝，像我这样四下油温，这个就是六成热。这个时候把肉片一个一个下锅炸，炸这个锅包肉呢要往前扔，这样他不容易崩手。第一锅给他炸至定型，然后给他捞出来再下第二锅， 这样分批往锅里下，它就不容易粘连。最后把炸好的肉片一起给它回油，全程开中火，大约需要三分钟，把这个肉片给它炸至定型，然后给它捞出来，等油温回升再给它闯炸第二遍，这是外酥里嫩的关键。第二遍给它炸一分钟就好了， 锅中留点底油，葱姜蒜，先给他爆下锅，给他们炒出香味了，然后把锅包肉下锅，再把配料搞里头， 在家里做不好糖醋汁的老铁你就用它，都是酒店大厨给老铁们调制好的比例，做各种的糖醋菜，味道都是超级棒，快速的给他翻炒均匀即可出锅。是不是非常简单？喜欢的老铁赶紧试做起来吧！