买的猪肉有股骚味怎么回事

为什么国外的猪肉闻起来会有一股让人终身难忘的尿骚味？如果你在国外超市买块猪肉回来炖，结果掀开锅盖，感觉像是掀开的旱厕，别怀疑，你大概率是买到了还没被阉割过的猪。这股骚味主要来自于两位卧龙凤雏 雄性酮和粪臭素。公猪成熟后割完会产生大量的雄性酮，这玩意闻起来像是一股极其上头的浓烈尿骚味。而粪臭素是在肠道里产生的， 姓名字你就知道它是什么味。正常情况下，这俩货会被肝脏代谢掉，但公猪一旦到了性成熟期，分泌速度远超代谢速度。 熊系统和粪臭素这俩兄弟具有高度的脂溶性，这意味着他们会像钉子户一样，死死的钻进猪的脂肪细胞里安营扎寨。只要一加热，脂肪一融化，那味道简直直通天灵盖，吸一口保证你终身难忘。 既然这么骚，为什么国外不像中国一样，在公猪是小猪仔时就给他来一刀呢？真凶有两个，成本和动福利。 在国外，尤其是欧洲，很多国家不打麻药直接阉割公猪，被认为是极其不成人道。而请专业兽医打麻药做手术，背后是高昂的人力成本和时间成本。为了省钱省事，加上部分国家标榜的所谓动物福利，很多农场干脆让公猪带着尊严长大。再加上国外的烹饪逻辑和我们完全不同， 他们要么是重度加工成培根香肠，用极重的盐和烟熏味压住骚气，要么是抹上厚厚的酱汁煎炸。而咱们中国人的红烧清炖讲究的是原汁原味，这种烹饪方式在雄性气味面前毫无杀伤力，这时候你就能理解为什么中国三千年前就发明了膳猪这个伟大的手艺了吧？ 从经济学角度看，阉割后的猪肉不仅没有骚味，更重要的是方便管理，还苦苦长肉。一头没均匀的公主，满脑子想着要找小母猪探讨，出生就是跟别的公猪一 v 一 肉脖，这种高强度有氧运动会让他们的肌肉纤维像钢铁丝一样硬，根本咬不动。 而一刀切断是非根后，猪的猪生只剩下的干饭一件事，并且没了雄性激素的骚动，公猪的运动量直线跳水，多余的能量不能再去合成那硬邦邦的肌肉，而是变成脂肪像雪花一样渗透进肌肉的缝隙里。所以你吃到的每一口肥而不腻、入口即化的红烧肉，其实都是用猪的尊严来换的。 说了这么多，如果你在国外不想买到这种纯爷们味的猪肉，有三个实操大招。首先就是看猪的皮，如果皮很厚，毛孔很大，颜色是深红色，按着还硬邦邦的，千万别买，那肯定是骚猪没跑了。 钥匙已经买回来，却不敢直接下锅煮，怕是出其不意被熏个大跟斗。可以先切一小块肥肉，用打火机烧，阉割过的猪闻到的是纯粹的油脂香，如果有尿骚味，那恭喜你中招了，直接退货吧！还可以在选购的时候挑那种明确标注的母猪肉，避开熊系统和粪臭素的魔法伤害。

为什么有些猪肉吃起来有股骚味？有些猪肉在买的时候没有注意到有味道， 但是煮完吃起来后呢，就会觉得，哎，有明显的异味，无论你下多少生姜或者调味料都没有用， 这是为什么呢？因为现在啊，很多猪都是饲料喂大了，可能会导致猪肉的肉质呢发生一定的变化，出现异味的这个问题。以前农村家养的吃剩菜剩饭的土猪，不会专门喂养饲料， 所以肉质呢也会比较鲜美，生长的周期也比较长，不含有激素类的成分，吃喂养的土猪肉的安全性会比较高。还有一个呢，猪肉阉割肉质才嫩，阉割不彻底就会有股骚味。种猪或者老母猪的肉呢，不但有味， 不容易去掉，还不好熟。加工猪肉的时候，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀也是造成有异味的原因。现在很多的商人在卖猪之前，会将猪从水中捞出来，并且 会给猪身体当中注视一定量的排泄，有使体内的水分增多，从而 增加猪肉的重量，取得可观的利润和收入。当猪被杀掉之后，便会出现一股特殊的臭味和腥味，所以在购买猪肉的时候，要通过正规渠道 选择靠谱的商家，才能够保证猪肉味道的鲜美，还可以保证猪肉的健康，避免购买到带有细菌的猪肉。

如果你看到这样的肉，不论多便宜都不要买，扭头就走，这就是大厂阶段化养出来的饲料，猪腥臊味重，口感差， 没有一点肉香味，还不会辨别这种肉的。朋友，来，我把方法告诉你，赶紧点赞收藏。首先要选有飞镖的，肥肉厚的，这样的肉店不要选都是一层皮子的肉店。第二看这家猪肉店的排骨， 一串排骨只要达到一斤三两左右，如果这家店整串排骨只有十斤左右，中 中间的一根肋排还不到一斤，这样的猪生长周期不足，猪的疫苗和药物很可能还残留在体内。第三看颜色，正常猪的颜色是鲜红色、淡红色或者是粉红色， 如果猪肉的颜色发白，灰白色，没有血色，这样的肉也要慎重购买。朋友们，你们都是怎么选肉的？

看到这五种猪肉，打死都不要买，更不要拿回去给孩子吃。第一种肉的颜色，灰白色、惨白色不要买，这是水分大的肉或者是僵尸肉。第二种，肥膘还没有手指的厚的不要买，这是大厂集团养的四五个月出栏的速成猪。第三，摸上去粘手的湿漉漉的肉不要买， 这是变质的肉或者是注水肉。第四，闻着酸味骚味大的猪不要买，这种的话是喂阉割的公主。第五，猪儿上没有简易宴章的猪不要买，这种很可能是生命的猪肉或者是死猪肉。这五种肉您见过吗？

你买的猪肉是不是腥臭味比较大？来一招，让你腥臭味变成香味。首先买回来的肉用清水浸泡三十分钟，中间换水两次。第二步，腌制，放料酒、少许的盐、生抽、姜片 以及少许的白胡椒粉，最后滴两滴白醋来化解分臭素，这样做出来的肉就没有腥臭味了。

哎，大横你好，为什么说我买到的猪肉总是一股骚味？哈哈哈，我盯眼一瞅，家人呐，你这是中奖了？中的什么奖？骚猪奖啊，很多人都会买到这种带骚味的猪，他是怎么形成的呢？其实猪啊，也分一级骚、二级骚跟三级骚，那一级骚是什么猪？ 小猪？小猪是指没在规定时间内出栏的猪，他叫小猪啊，那我们怎么分辨呢？看标字， 正常时间出栏的猪，他都有一指以上的飞镖，你看基本都达到两指宽，看看都是一指以上，一指以上， 那小猪呢，就是薄薄的一层小皮啊，为什么说不建议大家吃呢？因为它煮起来一股血腥味，腥腥的感觉，明白了吧？啊？那二级骚是什么猪？老母猪。老母猪是只生了 两窝及两窝以上的猪，他叫老母猪。那我们怎么分辨呢？哎，第一点看什么？看？这个啊，也叫妈妈头，看，哎，正常标猪都是这种豆大小的，这个小小妈妈头，那老母猪当了那老长。第二点是什么呢？可以看肉皮啊，正常猪肉的肉皮啊，都是种嫩嫩的感觉， 看那老母猪的肉皮呢，老硬了，你 k 都 k 不动。你看，别说，这就是为什么说你买到老母猪以后，你糊都糊了。那么三级骚是什么猪？种公猪， 种公猪在我们东北也叫刨懒子，他是指什么呢？没有进行阉割的猪，他叫种公猪。那具体的分辨方式啊，其实跟老母猪大差不差。那为什么说种公猪他是最骚的，也是特等骚呢？家人们，看看你身边的这些男人们，是不是一个比一个骚， 哈哈哈，所以说啊，记住以上这几点，你就可以规避掉这三种骚猪型啊。所以说猪这玩意啊，说的可真多，学费学费，下课。

经常当流子的朋友肯定都经历过啊，在国外买回来的猪肉，撕开包装的瞬间，一股子尿骚味直冲天灵盖，熏的你怀疑这猪生前是不是泡在公共厕所里长大的？更离谱的是，你去问当地人，人家还一脸无辜的说，这不挺正常的吗？ 同样是猪肉，在国内买的时候明明好好的，怎么出了国就变成生化武器了呢？很多人会告诉你，这是因为国外电机杀猪不放血，所以肉才会骚。听起来好像挺有道理， 但事实真的是这样吗？现在主流的杀猪方法有两种，一种是电机制晕，另一种是二氧化碳麻醉。电机法听起来很暴力，但实际操作相当优雅。 先用食物把猪引到指定位置，让他放松警惕，甚至还会分泌一些让自己感觉良好的激素。 然后下一秒，两百二十伏的电压从太阳穴穿过，猪瞬间失去意识，整个过程快到他都来不及反应。有人说国外的猪肉骚就是因为电机不放血，但这完全是个误会，猪肉骚不骚跟放不放血关系不大。真正的罪魁祸首是一种叫做熊铜的稀铜的东西。 这玩意是公猪性成熟后高完分泌的性激素，会随着血液循环沉淀在肌肉里，你可以把它理解成猪的费洛蒙。 对母猪来说，这是致命的吸引力，但对人类来说，这就是纯纯的生化武器，再加上猪肠道里的粪臭素，两者一结合，那味道简直就是双重暴击。那为什么中国的猪肉相对来说没那么骚呢？答案很简单， 阉割！咱们吃的猪基本都是公猪，因为母猪要留着下崽，而公猪在还是小猪崽的时候就会被阉掉， 从源头上切断了雄控的稀铜的生产线。这个操作在中国养猪业里是标配。但在欧美很多国家，出于动物福利的考虑，阉割这个步骤是被限制甚至禁止的。 更有意思的是，不同国家的人对这股骚味的敏感度完全不一样。二零一二年杜克大学医学中心的研究发现，人类感知雄孔吸铜的能力，跟一个叫奥尔七 d 四的气味受体基因有关。在挪威，百分之三十九的人对这个味道极其敏感，闻到就想吐。 但在西班牙，只有百分之十八的人觉得有问题，剩下的人甚至觉得这味道还挺香的，有点像香草。 这就解释了为什么中国留学生到了国外买块猪肉回来能被熏到怀疑人生，而当地人却吃的津津有味。不是人家的猪有问题，是咱们的基因对这个味道太敏感了。就好比有人觉得香菜是人间美味，有人闻到就想报警，道理是一样的。 那杀猪方法到底影不影响肉质呢？影响，但不是你想的那样。传统的穿刺杀猪，猪在死前会经历极度的恐惧和挣扎，这种应激反应会让猪体内的肌糖原快速消耗，导致屠宰后肌肉的 ph 值异常， 最终形成一种叫 d f d 的 黑肝肉。这种肉颜色发暗，质地坚硬，吃起来又柴又老，就像在嚼鞋底。从这个角度看，电击致晕确实比传统方法更科学。 猪在失去意识前几乎没有痛苦，鸡汤圆保存完好，肉质自然更好。 但电机也不是完美的，有时候电压控制不好，猪会出现癫痫反应，疯狂甩头蹬腿，结果骨折淤血，肉照样废了。所以你看猪肉骚不骚，核心问题不在于怎么杀，而在于养的时候腌没腌。电机也好，传统方法也罢， 影响的只是肉的口感和外观，跟那股子骚味没半毛钱关系。下次你再在国外超市闻到一股尿骚味， 别急着骂屠夫，手艺不行，先看看包装上写的是哪国产的，如果是欧美的，那基本就是为阉割公猪的原味了。当然，这里面还有个更深层的问题，咱们是该追求动物福利，让猪少受点罪，还是该追求口感让自己吃的舒服？ 欧洲人选择了前者，中国人选择了后者。没有对错，只是选择不同。但有一点可以确定，下次你要是出国旅游，买猪肉之前最好先问一句，这猪腌过吗？不然你可能会花高价买回一块生化武器，到时候别说我没提醒你。