黄金六两肉是哪个部位图

小伙伴们都没吃过黄金榴莲的，不知道黄金榴莲是哪一块肉吧？今天我给大家削一块来， 黄金六两，这块肉价格高是有原因的，让你们知道去肉率是多少，老大一块看到吗？ 上面对着零把要去掉， 好两块肉心就削下来，给点花腻露脸， 剩下的都是垃圾了。这个是不能吃的， 煮完真的好香好嫩啊，还可以煎炸烤都好吃。

整个猪身上最好吃的肉在哪里？年轻的、老的，包括买肉买一辈子的人都不懂。 一个肉只有六两，俗称黄金六两，那个肉在什么地方呢？在这个里面，你们现在你看到这个潮头肉是不是没有胃口？等下我稍微打理一下，打扮一下，他就有胃口了。这个肉是最适合做那种炭烤猪颈肉， 然后拿来拿来就是切成一薄薄片的，这样去爆炒，特别的香，特别的有肉味的，就这个肉，哪个地方的肉都搞不赢他。我现在我来动手把肉把这个肉剔出来，给你们看一下这个是什么样的神仙肉。 来，镜头拉过来，槽头的这一层，这一层淋巴，我们要把它全部割掉，直接拿它丢掉 来，看到没？这里就全部都是损耗，看到没， 直接不用不用吝啬，直接丢掉。唉，像我正是剔这块肉， 刀不够锋利哦， 来，我们从这个是伤口的位置，我们从这里开始剃，等下剃出来你们就有食欲了，又有长相又有口感， 就这一块，就是这一块小小的，你看 这块就猪颈肉，你们去肉摊买肉，你说拿来炭烤的什么肉好吃？如果他说那个梅花肉，那你直接问，直接跟他讲，你不懂的，你就帮我听那个猪颈肉，猪颈肉，你要要指挥他猪颈肉在什么位置？ 在这个槽头肉上面，槽头肉上面一层薄薄的，这个俗称就是黄金六两。我们现在搞的是半个猪嘛，这里大概三两左右，然后一个猪就是六两， 记住不，猪颈肉，猪颈肉，那要怎么切呢？这样斜着的去切，你看这个肉质纤维，只要是那个瘦肉在肥肉里面 进，瘦肉在肥肉的夹层里面的肉是最嫩的，口感是最好的，而且吃着有一点有一点带小时候那种甜味。想看我什么视频，评论区里留言，下次我更新一个让你们没有见过的视频。

老铁们大家好，能不能看出这块是什么肉？这块肉的油脂特别特别丰富，吃到嘴里嘎嘎的香。这块是松板肉，俗称也叫尖夹肉，它是猪肉中的黄金六两，今天大鹏就用这块松板肉教大家腌制一个猪肉串教程。 这个猪肉串叫做酱香松板肉。首先咱们把松板肉切成条，切成长条，切完长条之后再切片，这个改刀的方式有很多种啊，大家可以切长条，也可以切骰子块， 但是大鹏觉得切片会更好，口感也会更好，熟的也会更快。切好的松板肉，接下来咱们开始腌制，一斤的松板肉放入鸡粉三克，太太乐的鲜味宝两克、瑞可来的肉宝王两克、绵白糖五克，这三样分别是劲霸鸡汁两克、李锦记的排骨酱四克和海鲜蚝油六克 来放入东古一品鲜六克，再放入清水六克，最后一样放入玫瑰露酒三克。所有的料已经全部投放完毕，然后给它充分抓拌均匀，腌制二十分钟以上即可。串串，我这些松板肉是一斤的量啊，大家可以根据我的比例无限增加，无限放大好，给它腌制二十分钟以上即可串 串，腌制好的松板肉咱们用点灯芯给它串好，然后咱们上炉开烤，上炉中大火烤制，上炉两面刷色拉油， 刷好酸辣油之后就交给炭火慢慢烤制。把肉串一面烤至变色给它翻下面烤至另一面。把松柏肉两面烤至金黄，烤至滋滋冒油，烤至全熟之后，然后给它撒上烧烤三件套，芝麻紫蓝辣椒面即可， 烤至滋滋冒油即可，让这个油温瞬间把辣椒面爆香，酱香松柏肉咱们制作完成，配方教程真实有效，有需要的铁铁放心大胆的去尝试。 要想烧烤没烦恼，就把玄冥二烤大棚长。

别拿槽头肉当猪颈肉卖，真正的猪颈肉是雪花般的黄金六两，那股自然的肉香，不是冰箱里的冻货味，各位餐饮老板们呢，不要天天只会做小炒肉了啊，今天呢给大家带来一道菜啊，是这个小炒，这个猪颈肉啊，那么大家都知道啊，这个肉只是猪身上最宝贵的肉， 这就是猪的雪花啊，最最顶级的不贵，就是我们这个菜呢，之前很多餐饮老板们是把它炸的炸完以后改刀，然后直接吃的，当成是一个小吃来吃的，但是今天我把改良一下，我 把它做成一个小炒，好吧，来我们打开包装啊，我们这个一包的分量啊，是比较足的啊，我倒出来给大家看看啊，这个解冻完啊，就是这样的一个状态，这个猪颈肉是这样子的啊， 有些地方叫做黄金六两啊，我就直接把它按一份的标准做完它了啊，那么如果说你们那边不想做这么大份的话，放一片也是够的啊，因为这是我们工厂腌制过的，所以说我们我们现在把它做成小炒的话啊，我们 就把它清洗一下，洗干净我们再改刀，然后再炒啊，工厂腌的呢，是蒜香的味型啊， 把它洗掉它，然后这个呢它也是带点底味的了啊，等我调味的时候就不要调太重了啊，所以我们就开始改刀啊，改一下刀啊，也不要太薄，也不要太厚，斜刀改，我觉得斜刀改口感会好一点点啊，你们不喜欢斜刀改的，你们直刀改就切成条形也行啊， 如果说你们是一包出一份的话，我个人觉得吧，你们餐厅 卖个四八或者五八都没有问题啊，如果说你是一包出两份的话，建议大家卖个二八就可以 了，拍的话一般我们去晚一点的话市场都没得卖了。这个猪颈肉一般很早就被就被别人订走，都已经改好刀了啊，分量是非常足的啊，满满的一码都。然后的话我们再准备点这个拍蒜线椒啊， 大半夜慎重的说明一下，我们这个猪颈肉呢啊是腌过有底味的，就是我们在炒制的过程中盐是不用加的了，我们可以给一点点生抽，不要给太多。来接下来教大家怎么去炒这道菜啊，把这个辣椒给它炒香，炒辣椒的时候稍微放一点点盐，我们把辣椒炒断生就可以了， 再放点油打出来备用。我们把锅烧热之后润一下锅， 猪血肉煸一下啊，这个也不用扁的太干了啊，咋说？ 我们开始调味，你说这本身是有底味的，我们放的话只能放一点点，生抽来一点点，不要来太多了啊，太多就咸了，老抽一点点绿丝，又来一点蚝油一点点，来点料酒， 把这个中把辣椒放进去起炒，然后再调点鸡精味精 好给点尾油起锅。好，大家看过来了啊，这个辣椒炒这个猪颈肉啊，就炒好了啊，你看这一份啊，满满的一大盘啊，其实它是 类似于一个小炒肉的做法，我们只是把这个原材料把它做了个更改，因为小炒肉一般大家用的是五花肉跟瘦肉嘛，这个猪颈肉啊层次感会更好一点。来有需要的老板们呢，可以后台私信一下我。

这个部位的肉啊，随便怎么做都好吃。松板肉他还有一个名字叫黄金六两，据说一头猪身上只有六两，给他斜切成这种厚厚的薄片。这个部位的肉啊，雪花纹很漂亮，吃上去的口感是脆嫩弹牙的。你也可以提前用烤肉酱给他腌一下， 做成那种日式炭烧口味的。我今天没有提前准备，我就这样随便煎一煎，煎熟以后直接撒上烧烤料，这个烧烤料是原味的，不辣，我喜欢再撒点这个贵州的辣椒面，这个也不怎么辣，但是非常香，你还可以卷上生菜，就像吃烤肉一样。

我们做成都清油火锅里面有很多菜品啊，这个菜品是我们猪身上的，它只有六两，这个菜品哈，它吃起来是非常非常的嫩滑的，而且还带着脆感，而且刚才三爷说了哈在猪身上哈非常的少，那这个菜品到底是什么？看三碗的视频 一定要收藏哦。这个菜品它的名字就叫做黄金六两，这个黄金六两它是选择的是什么肉？在我们猪身上是什么部位的？它其实它的名字就叫做猪颈肉，或者是叫做松板肉。呃，这个肉它吃起来的口感是比较嫩滑的，然后它因为有点点筋膜，其实还是有点嚼劲的，非常的 好吃，因为这个肉啊，它在我们猪身上它是非常少，所以说它也比较金贵。那我们 这样一份的话，我们在店里面定价定多少？一般情况下我们测算一下啊，在店里面定价我们定到二十八，然后我们的 成本的话大概在八块钱，它的毛利的话基本上难达到百分之七十，那百分之七十我们要放多少克哈，大概哈我们放的是一百五十 十克，然后我们切这个黄金六两，要切多厚？大概切一毫米就可以了。我们整个出品哈，也是放到这种圆形的一个容器上面撒上一些葱花，这样出品也是非常好看的。那当然说哈，我们这个黄金六两的这个猪颈肉选择的哈，还是属于那种半成品。 我们的这个清油火锅里面的这个菜品黄金六两，他是选择我们猪身上的什么部位的肉，他的定价成本毛利是多少？如何去摆盘的，你们清楚了吗？三碗饮料工厂挑战服务一百种网红餐饮项。