四川扣肉的正宗做法

快过年了，今天给大家分享一道四川人饭桌上面必备的年菜扣肉，在我们四川又喊烧北五花肉皮朝下，先把这个皮给他烧一哈，主要呢就是去除皮腥味和残余的猪毛， 烧好过后用清水把它挂洗干净。五花肉挂洗干净后放入汤锅中把它煮熟，加入一点姜，葱，干花椒，来一点料酒，盖上盖子烧开后用小火给它煮二十五分钟就可以了，加准备一点盐菜，也可以用芽菜或者是梅干菜之类的。加入 点热水给他泡一哈，热水泡起来快一点，这个五花肉基本上已经煮来差不多了，关火先把它漏出来避孕，然后给他刷上一点酱油，给这个皮上色。这个盐菜泡好过后，把它清洗干净，水分 一定要给它挤掉，接下来切一哈，切成末就可以了。锅内下入一点点油，然后下入切好的盐菜，先把盐菜炒一哈，把水分炒掉，这样子吃起来才会更加的香，这个盐菜基本上水分已经炒掉，非常的香，先把它倒出来避孕 加我们锅内要下入少许的油啊，要把刚才这个五花肉给他炸一哈，因为炸这个五花肉把他噼噼啪啪的抱起来，所以说我们把这个帽子戴起来就烘过，丝都没得，就不害怕呀，大家懂得起身， 像我长这么帅的脸要是毁了的话，那就麻烦了。油温五成热，五花肉皮朝下，先给它炸一哈，大家看嘛，这个爆的好凶嘛，所以我把这个帽子扛起来里面炸好过给它翻上，里面也要炸一下，然后关火把它捞 包起来，放入刚才煮入这个汤里面泡起，泡个个半小时，把它的皮给它泡起皱皱，这个五花肉表皮已经泡起了非常多的泡泡了，很漂亮。这下就要开始切了， 把它切成厚度大约三毫米的片，家庭条件不好的可以切薄一点，多捏两筷子， 只要把姜材剩下的老抽给他倒进去，来一点白糖，毛毛盐，胡椒粉，花椒，再来上一瓢锅，老干妈，香辣豆豉，也可以用普通的豆豉，再来上一点姜蒜末，然后下手给他抓匀净， 这样子这个扣入拌料就拌好了，然后准备一个扣碗，把这个肉一片叠一片的给他摆进去，这些料渣也给他倒进去，然后把这个 炒好的盐菜给他放上去。蒸锅内水开放入装好碗的扣入，如果是直接隔水蒸的话，大约要蒸两个小时， 我今天是用来高压锅，盖上盖子上气过后用小火压半个小时就可以了。接下来呢是安全科普时间，使用这个高压锅，大家一定要看过说明书在使用， 不要来了就烧烤烧烤烧烤，我不是喊你们熟的就得用，我是喊你们看说明书在用，不要用，不来烧烤，懂了吗？啊，又 ok， 这个扣住已经压来差不多了，把盖子揭开，直接把它取出来就可以了，有点烫，换了个东西包起，把它取出来，拿一个大一点的夹丝给他扣在上面， 再把它翻过来就可以了，然后把这个扣碗拿掉。这个颜色巴沙的是非常好吃的，一道川式扣肉就做好了， 这是四川人年夜饭上不可少的一道菜，吃起来特别的鲜香安逸。喜欢的点赞，不喜欢的下期继续免费看。最后啊，还是我来给大家尝一下这个味道怎么样？整就整一片入 这个肉特别的趴烂，还是记忆中的味道，虽然是五花肉比较肥，但是吃起来真的是香，并且一点都不油腻，大家一定要去告一哈。好了，今天就散够了，拜拜。

在我们四川，这个叫烧贝，也叫扣肉，小时候做蟹抢过的评论区扣一哈。五花肉烧皮洗干净，放姜葱、料酒、花椒，煮到皮可以炸穿，再用肉末磨的针扎起眼影，刷上红糖，沥干后下油锅炸，记得盖上盖子炸成这样，放冷水里面泡一下， 生抽、老抽、蚝油、鸡精搅匀。五花肉切厚厚的薄片装盘，放上姜末、花椒、料汁，自己煮的咸菜上锅蒸，水开转中火，九十分钟出锅。看都看到的人了，兄弟好，现在点个赞再走上爱心了哟！

有没有跟着我一样看到反口味都流口水的？今天给大家分享一个我哒哒留下来的真口味的技术。真烧贝壳味最好是选上等的五花肉 烧皮洗干净改刀下锅煮熟。煮的是类锅里头还是放点去腥五件套下锅塞肉皮朝上，等煮定型了再翻过来煮肉皮。 肉皮胶原蛋白丰富，很容易粘锅破皮烧白最好吃的就是那个皮皮。那会重点说一下，烧白一定要煮熟，不煮熟真的是有血沫流出来， 烧白不漂亮，但是也不要煮太怕了，煮怕了炸的时候会爆，小心毁容。一般筷子能够轻轻穿透，而且筷子抽出来不出血就好了。趁热用厨房子把肉皮上的 水和油擦干净，先用姜片沾白酒在肉皮上面涂抹，作用是将肉皮上的油渍去的更干净，然后在肉皮上抹上糖浆，蜂糖、葡萄糖、白糖、糖色老抽都可以。你身边有啥子材料方便抹啥子都抹啥子， 原理就是下锅炸的。是嘞，高温将糖浆糊化着色，在肉皮上摸完之后我们要用牙签血肉模模样在肉皮上乱炸出漆。锅里油温七成热之后， 我们就下入开炸，左手不停摇动锅饼，以防粘锅。锅中油温高，大量水分快速蒸发，会有泵油烫粘的危险，这时我们可以盖上锅盖，我们的左手还是要不停的摇动锅饼，以防粘锅。 待肉皮炸至金黄就可以翻过来用热油将颜色浅的地方炸好的烧白一定要放冷水中浸泡，膨化的肉皮快速吸收水分，就会产生非常漂亮的皱皮。锅开小火烧，放油加冰糖炒糖色， 炒糖色没得桥，火要开得小，手要勤搅拌，盯着锅中看，发红起泡泡，赶快把水倒， 水要加的多，不然他会爆水是糖五倍，放心水瞌睡。一个烧得中，几片肉你说了算。烧白要好吃，后面的是关键。 每碗烧白都放上少许姜片和葱白，再放上花椒和干辣椒段，每一个烧白放一个八角的八分之一，不喜欢八角的也可以放 上一点十三香粉粉。现在我们来调佐料，每一个烧白加适量的糖色，放一点点鸡精提鲜，再放胡椒粉增香去腥，放少许蚝油提味，放一点点陈醋，蒸出来的烧白才不油腻。每一碗都放上适量的老抽，增加颜色， 加上适量的小末香油，一定不要忘了放白酒增香去异，搅拌均匀就可以浇在烧白皮子上面了。寄到烧白酱汁， 只调色调香、调鲜不调盐，因为烧白中的盐菜一定比较偏咸，烧白肉吸收盐菜的盐就够了。 腌菜烧白好吃的奥秘就在于五花肉吸收了腌菜的酱香，咸香腌菜吸收了五花肉的脂肪，让肉肉变 不再油腻。在长达三个小时的高温蒸制过程中，他们各自的风味彼此碰撞，为的就是你入口的那一刻满口的浓香。 准备怕冷的烧白，撒上迷人的小葱花，配上两碗毛干饭，再来两老白干，酒足饭饱之余，我怕老铁还是要来点个赞哦！

买了三斤多的精五花肉哈，今天来做一个韩烧贝，因为董事长比较喜欢吃嘛，所以多做一点，给他带到内江去耶。今天还有两个猪奶奶给老板吃， 老规矩，先把皮给他烧一哈，大家最好是叫年轻老板娘帮你烧好，烧至焦黄过后给他挂洗干净，这一步主要还是去除皮腥味。 五花肉挂洗干净过后，给他下入锅中先煮熟，再来一点姜葱，提前炒好的糖色，没有炒糖色的朋友可以放点老抽， 料酒、干花椒，烧开后用小火先给他煮个半个小时，把肉煮过腥就可以了。这个肉已经煮来差不多了，这样我们用 抓子先给他漏出来。煮好的五花肉改一下刀，主要是因为我们这个锅有点小不好炸，所以改一下。锅内下入九十五号的菜籽油， 我们要开始来炸这个肉了，油温三成热，五花肉皮朝下，用小火慢慢的沁炸。记得把这个盖子扛起来哈，不然两个人抱的很凶。把这个锅儿轻轻的这样子晃下子，避免粘锅。下面 这个入一面，大约给他炸了五六分钟过后，给他揭开盖子翻上一面，这颜色炸的漂亮，谁还金灿灿呢。 翻面大油给他炸两分钟过后，这样我们就可以给他漏出来了。最后入炸好过后，给他放入温水中浸泡一下，主要 是把它的表皮泡起皱皱，这块肉是鲜榨的，你们看都泡起了好多皱皱了，漂亮噻！我提前泡好洗净的盐菜，切一下， 锅内下一点油，然后来上一点姜末盐菜，把盐菜的水汽炒掉，吃起来才香。如果大家用的是芽菜或者是梅干菜也要炒一下，大约炒一分半钟就可以了，这个肉已经泡好了，漂不漂亮你们自己看，这个颜色巴适了噻。 先给他切过一份热量，我们先蒸一碗，厚度一般呢，是切三毫米，家庭条件比较好的，可以稍微切厚一点。 我们切了十六片哈，装一大碗差不多了，加一点姜葱蒜末、生抽，酱油、胡椒粉， 捆花椒，老干妈，香辣豆豉，毛毛盐，白糖，再来点糖色，也可以用老抽下手给他拌砖，拌砖的 榛子，这个烧贝才每一块都有味道啊。拿出我家祖传的扣碗，把这个烧白肉给他一片叠一片的摆进去，浆浆一碗 炒好的盐菜给他抓上去。榛子我们的烧白装碗就已经完成了。装好碗的烧贝放入蒸锅，如果直接隔水蒸的话，一般要蒸一个半小时才能把它蒸趴， 但是今天我们用的高压锅，把盖子给他扛起来，上气过后用最小火压半个小时就可以压的捞出来了，剩下的这一头半入，我们把它磕到冰箱里面， 要吃的时候取出来蒸起就可以了。蒸烧贝的时候，你们看我把这个电瓶车那是擦的干干净净的哈，都已经发亮了，这个一三八六四就是我的牌照哈，让他在路过都看到，这样按下喇叭打个招呼哈，这样电瓶车都要摩托车驾驶证才能开了， 如果没有摩托车驾驶证，你有 c 照的话，带到家的话是要扣十二分的，与准驾车型不符。这个烧被已经压来差不多了，这样给他揭开盖子取出来，用一个盘子给他扣在上面， 然后翻过来就可以了，把这个扣完给它取掉。哇，看起来有多安逸，你们自己看一哈，给臭肥婆拍一个，看他饿没有。非常好吃的川味韩式 烧白就做好了，榛子做出来是软糯又鲜香，吃起来是一点不油腻，喜欢的朋友可以收藏走，有时间的时候试着告一哈，不喜欢的免费看完就三个，这里还热了个冷菜哈，饿死吃点蔬菜。 一个人吃饭真的没有盐味，老板也不回来吃肉，直接干 大的。老板，老板不在，我现在整五百毫升的那个三百三十毫升的感觉过不到过瘾。 先帮你们上下烧杯看蒸，怕没有盐味，怎么样？嗯，脑怕的是香的不得了啊。 颜色也好吃，大大的赞。这下就做， 等老板跟董事长回来，真给他们吃了这道菜，董事长真是爱的不得了。这份烧贝 我觉得卖够你们三十八应该不过分噻，舒服过瘾。今天到这里就三个了，我要偷偷的喝饮料了，不然你们要给老板拿小小报告，拜拜。

这两道菜你一定很喜欢，今天我们就来盘他。大家好，我是李柱子。今天我们来做这个农村延禧菜园的蒸菜。准备了一块五花肉。瘦的一部分我们来做扣肉。肥的一部分我们来做田烧杯。 这期视频做扣肉，关注李厨子下期视频我们做田烧杯。将猪皮刮一下。你可以选择在锅里烙锅，烧水，放姜葱，下五花肉，大火烧 开，撇去泡沫，转中火煮四十分钟哟。煮好五花肉，表面抹一层辣椒，这里你也可以抹糖色， 用牙签密集扎满小孔。起锅烧油，油烧到 六成热，下五花肉炸，炸成枣红色腐皮状，捞起丢入开水 浸泡。浸泡好的五花肉捞起切成厚一点片。 放入一个大碗中，放上老抽，好 少许糖色，抓拌均匀， 再滴一点花椒油，香油 拌匀。肉拌好后，准备一个空碗，将五花肉皮朝下，摆成活上头， 上面撒上姜米花椒即可。准备芽菜，你可以用盐菜，也可以用梅菜，也可以用酸菜。反复淘洗，多洗。 准备化妆。 猪油下多些盐。菜炒干，水起炒香来少许白糖炒匀。 将炒香的芽菜舀入碗中， 上火蒸九十分钟。九十分钟后取出扣过来。揭开这个四川版扣肉就好了，上面撒上葱花。关注李柱子，看下一期视频田烧杯！

今天呢，跟卖肉的老板借了一块五花肉，我们来做一个四川农村宴席，上面的八大块要上面这一层稍微肥一点的，下面这个我们留到去做其他的菜。 把锅烧热，这个五花肉皮朝下，先把他的皮给他烧一下，主要是去除皮汗臭。烧至焦黄过后，我们把它拿出来挂洗干净。五花肉挂洗干净后放入锅中，加入一点姜葱料酒。 我们先把这个五花肉给他煮熟煮透。碗内准备一点老抽，再来上一点醪糟给他稀释一下。这个是干酱汁哈，这个是去年子我们自己晒的，然后加入一点热水给他先泡发一下。这个五花肉已经煮来差不多了， 先把它捞出来，趁热的时候给他刷上，将才调好的这个醪汁老抽水，主要是上一个色。这个干豇豆已经泡好，我也把它洗干净了，我们用刀把它切一下。 锅内下入一点点油，然后下入干豇豆给他炒一下，把水分炒掉，吃起来才香。干豇豆炒香后，先把它倒出来避孕。 锅内下入一点九十二号的植物油，锅内油温烧至六成热，下入冷却的五花肉炸一下，皮朝下，拿个盖子给他盖起来，不然他爆的很凶，这个凶的不得了。烧油炸至过后，我们把它漏出来， 再给他放入这个锅中的热水里面泡一哈，泡个半个小时左右就可以了。这个肉已经泡的差不多了，表皮放久了非常的嫩。 豆豆如果泡久一点的话，这个泡会很大嘞。这样我们就要来切一下喽，从中间给他切开，然后给他切成三个型的。 把将才剩下的醪糟跟酱油水倒进去，姜葱蒜末，胡椒粉儿，捆花椒，老干妈，香辣豆豉来上一瓢羹儿。然后我们给它拌匀， 将才忘记放盐的话，白糖和转和转的就可以了。这样我们来准备一个扣碗，把将才和好的肉给他一坨，挨到一坨的给他放进去。肉全部装完过后，把这个干蒸的倒到汤头里面拌一下， 然后把干豇豆抓上去，榛子一碗。干豇豆坨子肉装碗就已经完成了。然后给他放入蒸锅， 如果是直接给水蒸的话，大约要蒸两个半小时的时间。但是想念今天是用那高压锅 盖上盖子，上汽过后转最小火压半个小时就可以了。接下来是这个安全科普时间，就是我们在使用高压锅的时候，一定要严格按照厂家的使用说明来使用，不要拿到就烧烤。给你们看个东西，在我河边头。 这个是老板送给我的手链，你们看看嘛，真小姑娘，带着竞技吗？老板都不晓得，好久没有摸过我的手啊。呦，这个是纯手工的。老板去山上这里哄我哄我。尿珠子啊弄的。哎呀，慢慢的，等我先吃根火腿肠。够啊。 这个扣入的时间已经来差不多了，这下揭开盖子，把它取出来一点，哎呦，然后找一个大一点的盘子 给他扣在上面，翻过来把扣完取掉。哇，川味浓郁的一道干豇豆坨子肉就做好了。一口一坨吃起来非常过瘾，喜欢的朋友可以收藏着，有时间的时候试着告一哈，不喜欢的免费看完就下购。 最后啊，还是我来帮大家尝一下，看味道怎么样。嗯，这个豇豆都非常的鲜香啊，再整一坨肉， 晚了一餐呐。 这个肥肉入口的时候非常的软烂化渣，吃起来真的是一点都不油腻，真的特别的下饭爽。这道干酱豆大家都学会了吗？虽然 复杂了一点，时间做的久一点，但是值得。好了，今天的视频到这里，就撒个龙，我是想念，下期见，拜拜，再整一坨。