什锦菜凉菜做法

凉拌素食节，解腻又爽口大家好，我是赵哥，有好多朋友呢，都看我经常卖牛肉，其实呢，我还有另一个身份，就是一名回族厨师。现在天气一天比一天热了，今天呢，给大家餐桌上添一道家常小凉菜，凉拌素食节， 特别解腻，清脆又爽口。今天呢，咱们准备的食材有芹菜，黄瓜还有胡萝卜，泡好水的木耳， 还有提前泡好的腐竹，还有咱们提前煮好的五香花生米。然后呢，咱们分别把芹菜，胡萝卜还有腐竹全都切成这种菱形块，还有木耳。一会呢，咱们就有一个焯水的过程。最后呢，咱们把黄瓜一分为二，把中间这芯咱们给它片下去， 给它切成磨刀片，给它放入盘 中备用。这个黄瓜呢，咱们不用焯水。然后呢，咱们起锅烧水，先把水烧开，放入少许的盐，咱们把切好的芹菜还有胡萝卜还有木耳分别给他下入锅中，还有腐竹，这个大家注意啊，一定要开锅下 放盐的目的是为了让咱们这个青菜里的营养成分更少的流失一些。开锅之后啊，咱们给它捞出，放入凉水中，咱们给它过一下凉， 咱们焯青菜啊，大家记住了啊，咱们开水下开水出就可以了啊，焯完这青菜是正合适的，给他过一下凉水，让他成翠绿的状态。投凉之后，咱们给他放入馅中，咱们给他控水备用。 然后呢，咱们把焯好水的青菜，咱们给它放入盆中，再加入咱们提前切好的黄瓜片，还有五箱花生米，全都给倒一个盆里头。下面呢咱们开 拌，咱们加入一勺多一点盐啊，再加入一勺味精，咱们提一下鲜味，然后加入一勺咱们提前炼好的葱油，这个葱油呢，大家也不会制作的，可以翻我以前的视频。 最后呢，咱们再加入多半勺的香油，这个菜又想香又想好吃，这个香油是必不可少的啊，而且呢，咱们还要多放一点。这个菜拌完了才会更好吃。 咱们用筷子咱们给它拌匀即可。然后呢，咱们给它装盘， 这个清脆爽口的家常小凉菜就给大家分享完了。平常咱们周末聚餐，桌上都少不了鱼和肉，再配上这么一袋清脆爽口的小凉菜，特别棒。喜欢的朋友点赞加关注，感谢大家的支持！

你要学会这个调料汁，夏天到了，干啥都好吃，喜欢吃凉菜的跟我做起来吧！黄瓜开散切成块。至于这配菜，没有其他讲究，只要是自己喜欢吃的，但是该断生的一定要过水处理，并且迅速过凉水， 保证清脆的口感。这一步啊，很多人都忽略了。准备好配菜，调汁，辣椒面、蒜末、干辣椒、白芝麻、热油这么一泼， 盐、白糖、生抽、陈醋、花椒油，然后这么一搅合，再往菜上这么一浇。最后啊，一定要用双手这么一拌，一盆都不嫌多。

嗯嗯，真好吃。这个菜呢，来自于南京海清的故乡，是南京人过年的时候家里会做的菜，叫做素食锦，做法非常有趣，就是把各种菜一样来一点，我就办吧办吧，这个太好了，这份看着就高兴，特别好吃。

夏天到了，是不是想吃清凉爽口的？这个速食紧，低糖少盐无油，特别适合想瘦瘦的你呢？泡好的花生，搭八角、花椒、葱姜，盐，水开煮十分钟，蔬菜焯熟捞出， 焯水时间打到屏幕上了。焯水的青菜过凉水，放青菜煮好的花生调味，加盐、味精、白糖，最后放入香油翻拌均匀即可开吃。就是一个这么简单的凉拌菜，满足全家人的味蕾。

今天我给大家分享捞汁什锦的家常做法，低盐无油可劲造，咋吃都不长肉，放冰箱里边震一会，拔凉拔凉的，爽口又开胃。 做捞汁什锦最关键的就是这个捞汁调味啊。我们先把这个捞汁调好，然后放冰箱里边冷冻，这样做不耽误事，还能照顾一下性子急的朋友。在视频最前边把这个捞汁调好，把这个小泰椒和杭椒都切成辣椒圈， 来一小块生姜，把它切成姜末。小料切好以后开始调捞汁。陈醋来两勺，再少来点生抽，美极仙酱油少来点辣，鲜露也 少来点蚝油。再用少许的陈醋把这个辣根卸开。朋友们在家里边做，如果没有这个辣根，也可以用芥末油，但是芥末油有个缺点，会发快，好了，把它倒在里边， 再加入少许的盐，少许的白糖。现在吃这个汁啊，味道特别冲啊，所以我们要往这里边加入一小半的凉开水，把它稀释一下。 好嘞，搅和开以后，把它放到冰箱里边冷冻啊，这样吃着更爽口。这里边的配菜啊，就是各种能生吃的蔬菜，口感清脆的，你喜欢吃啥就往里放啥。黄瓜也不用去皮，把它切成粗细均匀的丝。 提前泡好的木耳，把它撕吧撕吧。大家都知道金针蘑吃起来特别塞牙啊，我们要这样处理，把这个根多去掉一些，切开以后啊，就让他这样自然散开， 就这样就行。塞牙的主要部分就在这个金针蘑的根部。烫金针蘑和木耳之前呢，我们先把这个西红柿烫一下去皮，就这样烫开花就行，再把它改刀成块。 金针蘑烫的时间不能太长，在里边撂一下就行啊，烫的时间越长，吃着口感越不脆嫩。好了把它捞出来投凉，最后把木耳下到里边也撂一下， 都准备好就可以摆盘了。先用木耳和黄瓜丝垫底，再放上西红柿， 把木耳再摆在旁边，金针蘑还有松花蛋，剩下的黄瓜丝也摆在边上， 最后把魔芋粉摆在中间就可以了。摆好盘以后，也把它放冰箱冷冻十分钟，冻得大碗都上哈气了。 这个蒜末什么时候吃什么时候放，放早了混去。再把这个拔凉拔凉的捞汁浇在上边，这道菜就齐活了。 大夏天吃一口这个捞汁是真凉快，又爽口又开胃。朋友们在家里边做呀，也要像我这样里边放一丁点的糖啊，不要让他吃出酸甜味，这个糖 糖是为了中和一下这个老陈醋的酸涩味，让他的酸味更柔和。另外我们夏天做这个捞汁，这里边尽量不放辣椒油，用这两种小辣椒吃的是清香辣，还有辣根的辛辣。

随着呢天气逐渐转热，我们今天给大家带来一道凉拌什锦，由我的徒弟马景穗来制作。给大家带来一道夏季什锦凉拌菜大拌菜啊，主要有粉丝，胡萝卜丝，提前烫好的金针菇，菠菜，干豆丝，豆芽菜，切黄瓜丝。 小料有香菜末，泰椒，蒜末，还有肉末，泡好的海米。祖传的刀法啊， 我们装盘，把提前烫制好的原材料挖好型，简单的说摆造型，放上粉丝，看，这道菜太丰富了。 好，我们下面炒至上面盖帽。肉末，姜末，葱末，先炸锅炸香了，下入肉末，加入泡好的海米，好变干了，下入调料，少来点烧酒， 酱油，少来点蚝油，鸡粉，味精，少许的白糖，少许的清水，来点老抽调调颜色。 肉末炒好了，我们把炒好的肉末盛入小碗中备用。下面调制一个大拌菜的配料，陈醋三勺，白糖两勺，少许的精盐，味精，蚝油两勺，香油少许 少许的辣鲜露，如果辣露家里没有可以不放，搅拌均匀，我们再下入蒜末，香菜末，泰椒丁。好的灵魂的料汁调好了，我们把炒好的肉末放在正中间浇汁， 一套凉拌食品制作完成。

无所谓，南京人会带着论盆庄的什锦菜出手，炒豆芽、炒荠菜、炒藕和茨菇、炒芹菜、炒晒干后泡发的胡萝卜丝和笋干、炒菠菜、炒豌豆苗、 炒酱瓜、香菇、金针菜、木耳炒雪里红和腌菜。每样菜都要在炒的时候加盐或者味精调味，不用太咸，清淡就好。炒完的菜全都堆在一起，还有小当家外婆偷偷告诉我们，一定要加的腌生姜 搅拌筷子，人吃过就不能再放回菜里了。每年过年家里都会炒什锦菜的，别看这里炒了一大盆，过年吃起来一盘接一盘，根本刹不住。

年夜饭的餐桌都少不了凉菜，无油低盐低脂，健康不沾油，拌上一大盆，吃多少蹭多少。准备好辅助，木耳、花生、油、胡萝卜、芹菜、菜花。 将花生糊涂，木耳提前两小时泡发，胡萝卜切成菱形薄片，芹菜切成两厘米左右的段，薄切薄片。 准备好全部食材后，依次焯水。锅煮四十秒，胡萝卜四十秒 菜花九十秒，木耳一百八十秒，芹菜四十秒花蒜，放葱、姜、花椒、盐，大火煮十分钟。 最关键的调料阶段，依次加入盐、鸡精、白糖、香油， 手抓式搅拌更均匀入味。第一次做美食视频，点个小红心鼓励鼓励吧！

关注志明哥，做菜没坎坷！老少大家好，今天教给大家做一道夏季爽口小凉菜炝拌速食筋啊，非常爽口的一个凉菜。我呢认真教，你们认真学。咱们现在开始。 首先咱们准备花生米，胡萝卜，木耳，藕片，黄瓜，菜花，西蓝花，有别的想吃的菜再放也可以。开锅以后将所有食材焯水，黄瓜除外。黄瓜是不需要焯水的， 放入盐色拉油，给他码入一个底味。倒出以后咱们要用凉水迅速的将食材冲凉，然后咱们要控干他的水分，倒入盆中。 调味的话，咱们只需要放盐和味精即可，不要放别的。热狗。凉油放入花椒，将花椒炸黑炸香， 吃一下油就可以。然后咱们将食材搅拌均匀。好了，老少的咱这一个炝拌速食筋爽口小凉菜咱们就做好了。没点关注的点点关注，谢谢各位，谢谢老少的。

就这十斤大拌菜，我们这边都站着排买，过年一定要拌上一大盆，又解腻又下酒，太爽口了。我觉得就这个大拌菜，应该没有人能不爱吃。黄瓜拍一拍再切一会，拌的时候特别愿意入味。 买了点小水萝卜，这两天净吃蘸酱菜了，剩了这么几个，切切一会都给拌了。 苦锯这一根有点太多了，用一半就行。切点香菜段，再压点大蒜，剁点蒜末。 这银耳还有点木耳，都是昨天吃火锅剩的。金针菇焯熟了给水分攥干点，反正我放的这些都是我平时爱吃的菜。最后 给切好的香菜段和蒜末都放里。前天炒的花生米还剩点，倒了一些。一定要多放点麻酱， 用凉开水给稀释一下，然后给它搅匀。不行，麻将太少，还得多放点。我平时都是在卖芝麻呢，买现磨的麻将，放不点就能搅拌完。这个是个超市买的，感觉有点稀， 这回还行，但这个菜麻将要是放少的话就不好吃，全靠麻将提味呢。加盐白糖多来点，我这多半盆菜，放了一勺半白糖， 来点松鲜血代替鸡精拌凉菜，白醋也得多放点，最后再加点辣椒油，用的时候晃一晃，都吃完好几瓶了。这瓶是新的，刚开盖搂着吧， 别使劲揉。这个菜没等吃呢，都给就睡了。要是不经常做饭哈，放调料就试探着往里放，先少放，然后尝一尝，缺啥就往里加。 要是愿意吃麻辣的呀，也可以放点麻油，或者放点芥末油拌一拌也挺好吃。饭店拌凉菜不就是愿意放芥末油吗？ 哎呦，这是几种菜？六七种菜得有了吧。这一口下去口感得老丰富了。今天吃素，两个菜都是素菜，过年一定要拌上一大盆啊，就这个菜又解腻又下酒，记得点赞关注哦！

奶奶，今天我们吃凉拌菜哈，天气太热了，奶奶吃麻辣麻辣烫。一样。哎丫头要片给你买了片。好嘞， 压力小哎 哎呀，来，以后滚，跟妈闺女一起都摸妈腰里呗。 我的心啊， 爱情总是难受， 很开胃啊。嗯，你尝一下黄瓜。

朋友们大家好，我是峰哥，今天给大家分享一道非常有创新的菜品啊，捞汁神锦虾仁，这个菜呢，颜值口味都非常到位啊，这个视频教给你，不要走开，我们首先准备啊，半斤的秋葵， 我们搁着开水烫熟，捞出木鱼花呢，适量的木鱼花，然后开水烫至五秒钟，捞出过凉水， 然后看下这个是效果，这个茉莉花非常漂亮。准备两个变蛋，然后一切四，然后从中间拦开，准备青红尖椒，适量的啊，青红尖椒用火枪烧成烧焦状啊，然后 适量的搓成一部分皮，留一点黑皮，然后改成这样的啊丁，然后木银花也是啊，从中间改两刀，烫熟的秋葵， 我们用刀切去头尾，改成视频中的这种大小就可以了，然后改好的这些料啊，木银花变淡，木耳，还有秋葵，青红尖椒啊，这个烧焦，还有烫熟的虾仁，我们先把秋葵依次啊，按视频的操作啊，视频的顺序，木银花，木耳变淡，青红尖椒， 这个烧的烧焦啊，中间放虾仁就可以了，看下这个成品效果。捞汁神经虾仁，下面来调个汁水，蒜泥十克，红椒米椒碎三克，香叶宝五克，棉花糖十八克，酸辣鲜露十克，鸡汁十五克， 美极鲜酱油十克，味达美酱油二十五克，米醋三十五克，蚝油十五克，再来点香油十五克，这个是呛辣油二十克，再来点 芥末油四克到五克都可以，然后搅拌均匀，调好了，调了汁，倒入调料碗里，上桌浇汁就可以了。 然后这道捞汁神锦虾仁啊，颜色好看，也非常好吃，然后大家可以收藏起来试做一下啊，我是峰哥，下个作品更精彩，感谢支持。

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道大拌菜。大拌菜每个店的味道都不相同，大多是在酸甜味道基础之上进行了升级改进，割据风味。今天鹏厨分享一个最简单原始的大拌菜。这是制作大拌菜使用的原料 苦菊、黄瓜、樱桃、小萝卜、黄彩椒和红彩椒、紫甘蓝。首先把苦菊切成段，放进盆子内， 黄瓜切成薄片， 樱桃、小萝卜两头去掉，然后切成片， 彩椒分别切成块，紫甘蓝用手撕成片。以上原料切好之后备用。下面开始调制味汁。碗内加入糖二点五勺 十二克左右，盐三克，米醋七十克，一品鲜生抽三十五克，蚝油二十克，把物质搅拌均匀，白糖融化。 然后再加入香油五克，芥末油三克。芥末油可以不放，把对置好的味汁倒入切好的原料中，用勺子搅拌均匀即可。大拌菜有很多种味型，原材料搭配可以做很多种，只要是能吃的都能拌在一起。 比较经典的还会加一些油炸好的花生米，非常下酒。喜欢吃透出果味的还会加几片柠檬。在调味上可以加红油、蒜泥、芥末、沙拉酱等调料。总之可以按照自己的口味随意搭配，营养全面，颜值够高， 酸酸的，甜甜的，还是非常好吃的。

祝你。

大家好，我是蕾蕾，一年四季就属夏天的蔬菜，种类多又便宜。今天给大家分享一道适合夏天吃的养生菜素食锦。这道菜的特色就是营养全面，口感多样， 也是一道非常经典的凉拌小菜。下面来跟着视频一起看一下吧。先来准备一些适量的干腐竹，他是非常有营养的豆制品，我们需要泡发一下。先准备一大碗的清水， 把里面加入一勺的食用盐，再滴入几滴的白醋，用手给他搅一下，搅拌均匀。然后把准备好的腐竹给他放进去，用手抓拌一下，在这里加盐呢，可以快速的打开腐竹里面的内部组织缩短。泡发的时 加白醋，可以很好的保存腐竹里面的营养不流失。抓半个两分钟，然后把上面扣上一个大碗，防止腐竹漂浮起来。 再来准备一些银耳，也需要我们泡发一下，泡银耳的时候可以用凉水，也可以用温水，如果这里时间充足的话，建议最好选用凉水泡发，这样呢，无论是它的质地，口感，泡发量都是效果最好的。 如果用温水，相对于凉水来说，泡发的比较快，但是水温呢，不要过高，差不多在二十五到三十度左右，像这样泡上五分钟就可以。再来准备一个白胖可爱的莲藕，给它削掉外皮，去掉两端，夏天多吃一些莲， 可以说是非常的不错，清凉解暑，吃起来又非常的清脆可口。那我们在选莲藕的时候，一定要注意，一定要选择两边带有藕节的，这样外面虽然看起来不美观，但是里面是特别的干净，没有淤泥和其他的脏东西 之后，再用刀切成薄片。像市面上卖的莲藕，分两种，一个是粉藕，一个是脆藕。 粉藕适合炖着吃，比如我们平时炖排骨或者是炖鸡肉的时候，可以放上一些，非常的不错。那脆藕呢？适合炒着吃，或者是凉拌。 把切好的莲藕片，如果感觉太大的话，我们再给它翻成四瓣，这样看起来比较美观，容易入味。切好的莲藕， 莲藕放入清水里面泡一下，去除里面多余的淀粉，这样吃起来比较清脆。下面再来准备几朵菜花，我们用剪刀给它剪一下， 然后准备一盘的清水，加入适量的食用盐和一小把的淀粉，先给他搅一下，把淀粉搅拌融化 之后，把菜花给它放进去清洗一下。像夏天比较炎热，菜花或者是西兰花这种蔬菜特别容易招虫卵， 如果只用清水洗，那是洗不干净的。像这样加入盐和淀粉，既可以起到杀菌的作用，还可以吸附上面的脏东西，洗的更干净一些。洗第一遍的时候一定要多洗一会， 之后再清洗第二遍，洗去里面的淀粉，像这样控干水分，放在盘里备用。准备一根胡萝卜，给它清洗干净，斜刀切成这样的小段，然后再像这样切成薄片， 这样一个胡萝卜菱形片就切好了，看起来比较新鲜美观。再准备一颗芹菜，全部清洗干净，然后给它掰开， 像这样去掉里面的芹菜丝，这样吃起来不塞牙。但是像这样的粗纤维可以帮助我们消化，增加肠胃蠕动。如果有的朋友不讲究口感，只讲究营养的话，这一步呢，是可以省略的。这一会呢，来看一下。 我们的腐竹已经泡好了，用手捏一下是非常的有弹性，之后给他攥干水分，装盘子里备用。 银耳也已经泡好了，来看一下，哇，好大的一朵。这样泡出来的银耳吃起来非常的清脆，颜色也特别的透亮。给他掰成这样的小朵，放在旁边备用。 锅里提前烧开水，加一勺盐，滴入几滴的食用油。我们先把银耳和腐竹给它放进去焯水两分钟，焯水的时间不宜过长，不然的话腐竹吃起来没有嚼劲，银耳会失去清脆的口感。 时间到，我们给它捞出来过一下凉水，不要关火。再把菜花还有莲藕给它放进去 焯一下。这个时候我们要改成中火焯水五分钟，开锅就可以给他捞出来过一下凉水。 最后我们把芹菜，胡萝卜给他放进去焯一下，这两种蔬菜颜色比较鲜艳一些，放在一起最合适。 焯水的时间也不要过长，三分钟就可以也捞出来过一下凉水。夏天做凉拌菜。这一步呢，最好不要省略，他可以恢复最初的口感。 准备一个大盆子，把所有的蔬菜都倒进里面，再加上一把花生米，生的熟的都可以。再把最上面放上姜丝，青椒丝，葱丝，蒜末，再来一勺的食用盐，一勺白糖。提鲜。 先适量的蚝油，适量的米醋和生抽， 最后把上面加上热好的花椒油烫一下。哇，这个味道真的是太香了， 颜色搭配起来也是非常的漂亮。搅拌的时候我们用两双筷子，或者是带上一次性手套，充分的搅拌一下，像这样一道非常清脆可口，营养全面的素食锦就做好啦，非常适合这个夏天使用。 他吃起来的口感是非常的清爽清脆，特别开胃。如果我们不是着急吃的话，可以放到冰箱冷藏半个小时以后再使用，口感更加的脆爽。里面的多种蔬菜及豆制品，这样搭配起来非常的 完美，喜欢的话赶紧收藏一下吧。喜欢我的视频记得点赞、转发留言，点击头像关注我，还有更多的美食分享，感谢您的观看，我们下期再见！

过年不要做太多大鱼大肉，这道清淡爽口的凉菜送给你。空碗中放黄瓜丝、豆皮、煮熟的金针菇、木耳、泡好的粉丝、葱花、香菜、小米辣 淋一圈。前两期视频发过。辣椒油捞汁，加一大勺白糖、白米醋、香醋，两勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一碗凉白开水，搅拌均匀，浇汁即可。捞汁塑身锦制作完成。喜欢的朋友留下爱心支持红心分享每一道菜，感谢您的支持！