糟卤是什么

很多北方的朋友都在问，上海的糟卤到底是什么味道？从头到尾夯不啷当的告诉你， 早上去菜场，番茄虾三十块美金，咬咬牙买了一斤，来点料酒，水开下锅烫一分半捞出，节约点水，不要倒，继续啊烫鱿鱼烫个五分钟都放凉待用。鸡爪和鸭胗怕咬不动的 我学葱姜料酒，冷水下锅，鸡爪煮十到十五分钟，压蒸二十分钟，一点花椒、八角、桂皮和香叶，中小火慢炒三到四分钟，炒出它的香味，口感更有层次。糟卤用的上海糟货大王，上万盛的特级糟卤， 陈年的黄酒和糟泥调和发酵，吊取过滤，也被称为吊糟。咸纤维的口感，回味有酒香，但又没有酒精，冷藏腌制六小时，千万别轻易尝试，吃过一次再也忘不掉。

搿个物事呢，花了老多心血。个。首先第侬要做搿个招录。要做招录个原料，要有感情。唉。对 𠲎 侬首先第搿个，大家才晓得个招录。担啥物事做啊做黄酒，伊个火柴品。 阿拉王姐讲个就是想做早年。对 𠲎 搿个早年。侬勿是讲刚刚做好之前就好用个阿拉至少要摆勒三年以上个做 再去做。对 𠲎 噶末挨下来。以后勿是讲人家讲，因为我帮阿拉多烧个香辛料，哪能担香气调出来。搿个就勿是本事勒。嗯。 对 𠲎。 侬要做勒好，就是必须搿几样物事摆进去，要让伊做出来。家乡。还有就是辰光。唉，一定要把注意辰光对得到或者相处。对对对。勿是侬今朝加号商量名得得得得回来就可以。那不可以的。嗯噶末阿拉介搿个做香皂啊。 外加呢就要刚刚讲个勿是对。对就讲按阿拉搿个招做做招个食品。对 𠲎 搿个呢？侬还可以当小菜烧小菜个用。噢。对 𠲎 呃。

谁说只有夏天才可以吃糟货的呀，其实在我们上海呢，一年四季糟货都是作为冷菜的不二之选。对啊对啊，今天老爸就用邵芳香家新推出的辣椒卤给你做一桌的 脏货，哈哈哈哈，大家吃脏货都喜欢糟点什么呀？所有的食材我们冷水下锅， 再加入姜片还有葱段去腥，当然还有料酒啦，盖盖给它煮熟，焯水的期间记得要撇去浮沫哟！ ok， 食材都差不多焯好了，焯好的食材呢，我们过一遍凉水，这样口感会更加 q 弹一些。过完凉水的食材，我们现在已经把它装到碗里了，现在就请出上万身的糟卤。 ok， 现在把我们的糟 倒进来，中途又加了些鹌鹑蛋，来看一下他们特别之处在哪，就是里面增加了泡椒，压到这样浸没食材的程度就可以啦。夏天呢，我们可以在冰箱里冰镇两个小时，但现在天气还比较凉，我们可以在常温下卤两个小时就可以了， 现在在把大头虾也造一下。经过两个小时的等待，所有的卤汁已经完全浸透食材了，现在我可以开吃喽开吃喽！嗯，先尝尝个鸡爪。 哎，不用说，烧饭店家的这个招录啊，还是原来那个口感，但是加了泡椒哎，他的口感啊，稍微变得有一点点的微辣，味道相当的好， 而且他这个微辣是所有人都能接受程度的辣糟大头侠真的是我的最爱，肉多又有黄，转完身他们家老卤啊，真的是糟香扑鼻，味道太好了，大家赶紧回家撸起来吧！

天气闷热不想吃饭，那么一定要做这样一道招卤拼盘，连骨头都是香的。放姜、葱、花椒、白盐搅拌化开，给它入个底味。再放入鸡爪、鸡胗、十块钱、螺蛳、虾跟毛豆，全部煮熟后捞出来放进冰水中给它降降暑。 沥干水分后，只需要加入这瓶万物皆可糟的香皂乳，冷藏两个小时以上就可以开吃啦！糟香扑鼻，真的是回味无穷啊！

在上海，如果你看到了这道菜，那说明夏天要来了，万物皆可遭， 所有食材的处理时间啊，都会打在屏幕上。毛豆用盐啊，搓掉表面毛茸茸的东西，再洗一下，冷水下锅啊，什么都不用加，煮六分钟，接冷水啊，避避滤 鸡爪和鸭胗啊，很多人咬不动，放点葱姜老酒也是冷水下锅，水开啊，撇去浮沫，煮十分钟就可以了。最近大头虾太贵了，买了点斑节虾，水里烫个十五秒就行了。鸭舌鸡翅煎啊，也是一煮就好了。 这些食材呢，是我自己认为糟卤里面最经典的几款，我们家的吃法呢，还会稍虚来一丢丢的糖。糟卤嘛，总归是糟货大王，上万身了， 八年的成糟做了特级的糟卤，两瓶憨不啷当啊，都丢下去冷藏六小时，蛋白质熟化，这就是普通老百姓不普通的美味。

作为杭州人，糟卤是夏天必做的一道菜，有一句话叫做万物皆可糟，只要买一瓶糟卤汁，把所有食材煮一煮，浸泡一下啊，就可以吃了。不想开火的夏天配一些冰啤酒或者梅子酒啊，就特别舒服。今天这个肉类就用鸭胗， 海鲜，素菜呢也是买自己喜欢的就可以了。一般来说这个素菜呢比较容易入味，招一到两个小时就可以吃了。那海鲜类呢， 需要放在冰箱里着啊，就七八小时到一晚上左右，然后这些肉类的最好是放 八小时以上。糟卤的咸味有点重，所以糟的时间不要太久，糟卤就买现成的卤汁好了，你各种超市里都有的原味的辣味，就随自己的口味喜好购买就可以了。配一些就是密封的罐， 烧的时间差不多的，你可以放在一起，也可以按食材分开去浸泡。提前准备好一冰的食用水，一锅水煮开，放一点点盐，把这个素菜焯一下， 盖上盖子煮两三分钟。这个蔬菜呢，最好是选择一些根茎类的叶菜，因为腌过之后他会变得软塌塌。煮好的蔬菜迅速放入冰水中，直接倒进去就可以， 卤丝尽量没过食材，盖上之后放入冰箱。好鸭胗先冷水下锅，放一点生姜，倒一点点料酒， 煮开后把它出水，放一些热水进去，生姜，八角，葱节，再放一点点盐，换个灶台煮个二十五分钟。鲍鱼和花螺呢，水开之后只要三十秒左右就可以了。 放进冰块里面，捅一锅水，把这个虾放进去，等到他再次沸腾的时候，其实已经熟了，放入冰块， 改个花刀，让他腌制的时候会更入味一些，放在一起 压针也好了， 捞起来。嗯，正好好了，这样就三罐全部都做好了。经过一夜的浸泡，可以把它拿出来切片，最后就摆个盘就可以了。 我再浇点卤汁上去。 这么好的下酒菜，我必须得来点梅子酒哇。嗯，好香。 这个素菜啊，半小时到一个小时绝对是够了。如果觉得太咸的话，你可以掺一点凉开水，酒糟的那个味道已经进去了，比较鲜甜。 这鸭胗很有嚼劲，想要快速的吃到这个鸭胗的话，所以就把它切成片，短时间的去入味。冰过的虾壳他很容易剥。 嗯，很香的，肉质很 q 弹，就他也比较鲜甜一点。夏天吹着空调一边看剧一边喝点酒，再吃点小菜。嗯，这个夏天完整了，大家也要记得好好吃饭。

在上海，如果你看到这道菜，那说明夏天要来了，万物皆可遭， 每种食材处理的时间，看字幕安排的明明白白。毛豆想要煮的绿水里必须来点盐，直接接冰水，肉类冷水下锅，你喜欢吃什么？都可以放鸭舌啊，猪肚都 ok， 飘去血沫，小火煮十五分钟，捞出， 那好吃的灵魂一定就是这锅糟。各种新香料，小火煮出他的风味。很多北方的朋友都会问，什么是糟卤？ 黄酒、糟泥和香料调和发酵，用纱布吊起过滤，获得清澈的糟卤，这种手法也被称为吊糟。腌制过夜，蛋白质熟化，这就是最好的下酒菜。

明早路谁收到了吧。今早在楼底下视频刚不大，挺难得用。用起来。老笔档啊，冰都打开了，倒进去就可以了， 像各种门枪啊。织女的吧。十里香西塞到啊，十五了，其他星期啊，我来把那哈斗的香。走路都要进去冰箱的。最好请狗牙。据说那要请罗总。都说上 这个中国呢，继承了钱就可以了。一到楼底下一个理想还得谁都能搞好啊。想好了我理想啊。体验谁是病是病吗？因为鸡他们是吃不清，休想去找我们是。

今天我们做一道上海名菜糟鲁拼盘，先准备五六样原料，我们首先处理螺丝虾，一点葱姜水，水开以后倒入螺丝虾，煮两分钟以后捞到凉水中凉透。 接着我们处理鸡爪和鸭胗，焯水以后放葱姜料酒，小火煮二十分钟，捞出备用。 准备一个油锅，把素鸡炸到两面金黄，捞出泡在凉水里，这样能保证素鸡的口感。 锅里剩下的油继续拿来煎带鱼一样，煎到两面金黄捞出。接下来我们处理毛豆，水里加一点盐和油，这样能保证煮出来的毛豆还是绿色的。 花椒、香叶、葱姜煮一瓶矿泉水的量做香料，水凉透以后，倒入两瓶顶峰的 香糟卤和半瓶黄酒变白糖，搅拌均匀后倒入原料中，放冰箱冷藏四个小时，吃的时候改刀装盘，淋上糟卤即可。你学会了吗？喜欢就点个赞呗！

糟鲁上海人三百六十五天，天天吃啊，独切唯一。夏天可以没有空调，但不能没有糟鲁。 所有食材的处理方式我教你，二十三块八毛四一斤的大头虾，来点葱姜料酒去腥。三兄弟， 水开下锅煮个两分钟，捞出水不要掉足泥干哎，蛏子再烫个一分钟，接冷水，毛豆想要煮的绿水里呀，加点盐，冷水下锅，水开煮七分钟，隔毛的边边落。好吃的毛豆一定是煮完啊，再去剪， 大头虾也修剪一下，蛏子的沙线要去掉，不然有泥沙。上海人吃糟卤呢，总归是糟货大王，少万身了。不是什么糟卤都能打上特级两个字。 我家的吃法会放点花椒和一丢丢的白砂糖。一瓶特级糟卤啊，夯不啷当的一起倒下去冷藏腌制六小时，蛋白质舒化。平凡的食材，做出不平凡的米得。

嗨，大家好，今天啊，来分享一下我的家乡特色，就是上海人做了肉体可能要吃个糟卤，味道咸鲜又淡有酒香，做法是超级简单， 准备了吗？糟卤其实完全不局限于今天我用的这几样食材，可以说是万物皆可糟。首先我用了一些大头虾水，加葱姜料酒煮开，下虾烫熟，大概也就三四分钟吧，顺便我还加了一点小鲍鱼。注意做糟卤的食材一定要放凉，最好是过一下冰水，这样让食材的肉质更紧实。 接下来我准备了半只鸡和一些鸡胗，还是一锅水，加葱姜料酒，再来点八角和花椒增香水，开下鸡肉和鸡胗， 让水面保持微微沸腾，盖上盖子焖二十分钟。到了时间，先把鸡胗捞出过冰水，然后切片，剩下的鸡肉把火关掉，用余温再焖二十分钟，这样煮出来的鸡肉肉质就很嫩，不会柴，同样 过完冰水之后切分一下。把所有食材都准备好之后，我们统一腌制。还有一样最简单但是也最下酒的就是遭毛豆了，毛豆剪去头尾，方便入味，水开之后煮五分钟左右晾凉就行了。那现在都准备好了，来给大家说一下糟卤啊。糟卤啊是从酒糟里提取出来的，味道咸鲜有酒香，但没酒味， 可以热炒，也可以做凉菜腌制各种食材。因为糟卤本身很咸，有人在腌制的时候会选择香水，我的建议啊是尽量不要，否则就是一股典型挂袋米的， 只需要根据不同食材控制一下腌制的时间就行了。糟卤后的凉菜口感鲜鲜清爽，所以非常适合夏天鼓鼓老酒，我在 poli 做法也是完全不需要动脑筋，只要腌制的时候不要忘在冰箱里就行了。我是我的任务，下期见。

家里只要来客人了，我总喜欢做这道拿手菜香糟鸡，无论是家人还是朋友都说特别好吃，做法还很简单，逢年过节啊，宴请朋友都是一道很拿得出手的菜，皮滑肉嫩，招香浓郁 啊。今天来做个香蕉鸡啊，这个是少万生的特级糟卤，他们家的招牌产品，这几天在做活动，就七号到十三号，特别划算，这个价格是从来没有过的啊，我以前也不舍得买，我也嫌贵，现在趁价格这么给力啊，赶快囤几瓶。我们做香蕉鸡 上半身的两款糟卤有什么区别呢？就跟花雕酒八年十五年的区别一样，特级糟卤是用陈年的酒糟，所以他更香。之前和我一样啊，嫌贵的小伙伴，现在赶快抓紧囤货啊，就这几天，价格是非常给力的，从来没有过的惊喜，你们尝尝啊，确实 特别香，做出来的香蕉汁啊，效果很惊艳。分享个小妙招，提前一晚上把二十粒花椒，一小块桂皮冲洗一下，掰成小块香叶两片，一个八角，也是把它掰开啊，全部塞进瓶子里，放冰箱冷藏一个晚上， 先让香料的香味都融合在灶炉里，有锦上添花的效果，那真是香气扑鼻。 第二天啊，我们先处理鸡，我用的是冰箱里的黄油童子鸡，因为肉质嫩，很适合做这菜，都清洗干净，烧一锅开水，水开，放点料酒，先把鸡烫一下，这一步是为了去血水， 放入之后烫二十秒，不要等再次水开啊，就烫二十秒，马上捞出来，投入冷水中，一定要用冷水不停的冲洗，给他迅速降温，这样 肉才嫩，完全降温，冷却了先捞出来，那么这锅水呢？就换掉，因为里面有点杂质和血沫，锅里重新换水，几根小葱打个葱结，一块姜给他拍散。 这锅是重新换的水啊，水开放入姜块和葱节，先放鸡爪，再来多一点点料酒。我放了三勺，把鸡再次放进去，等到水完全煮沸了，给鸡翻个身就关火， 盖上锅盖焖十五分钟，这一步很重要，焖熟的鸡是肉汁嫩滑的关键，那十五分钟后鸡肯定还没熟，那么我们打开锅盖，再次开火，等到水再次煮沸了，完全煮沸啊， 再关火，盖上锅盖再给他焖第二个十五分钟，两个十五分钟，鸡肯定是熟了啊。在第二次十五分钟焖的时候，我们来准备冰 水，我是用这种小的保鲜盒提前放冷冻，这个方法很好用，节省了地方，又能做出大块的冰，也够用了。 第二个十五分钟到了，把鸡捞出来看一下，用筷子戳鸡腿肉厚的地方，里面没有血水冒出来。鸡是熟了啊，马上投入冰水中，这也是皮滑肉嫩的关键，让它迅速降温，浸泡到完全冷却。 那这锅汤呢？把葱姜捞走，不要浪费啊，加点盐，可以放点鸡毛菜或是煮个面汤底，反正我是从来都不浪费的。冷却后把鸡捞出来切块，那么到了这一步呢，也就算完成了，白斩鸡，调点蘸料吃也是很好吃的。 切开看一下，鸡熟的啊，是很嫩的那种，装入盘中，再用冷开水或者是纯净水冲洗一下，因为那不冲， 冲洗的话直接浸泡糟卤是会解冻的，就这样冲洗一下，把水控出就可以了。装入保鲜盒中， 把冷藏一个晚上的冰糟卤是带香料的啊，直接倒进去先切块再浸泡，就节省糟卤。看我一瓶都没用完啊。如果不切块就浸泡，那糟卤起码要翻倍用的。虽然现在价格很给力啊，但还是要算算成本的哦。 而且这样切块后再浸泡时间也大大缩短了。冰箱冷藏三小时就可以吃了。已经很入味了啊，浸泡到第二天的话也不会咸的。装盘淋上一点。糟卤这个菜啊，饭店里也是老贵了，很好吃的，焦香浓郁，皮滑肉嫩，特级糟卤啊，确实香。

我们将糟鲁啊进过糟货，没过他就可以了，真的香。糟鲁他是始于清朝咸丰二年的，到现在像这种猪蹄的缝缝脚脚，指甲缝里面都是毛，我们一定要烧好之，把他毛刮干净。我们将猪蹄冷水下锅，然后猪肚也是一样的， 然后放入姜片，葱段还有沸水的时候，我们稍微加一点点料酒去腥用的，然后开火煮开即可。 好，非常水质，我们把它放冷水里面要洗干净，因为表面还有一些血沫， 像猪脚这种缝里面要洗干净，就这样漂亮吧，晶莹剔透。好，我们把猪脚 猪肉洗干净之后，准备点姜葱。好，我们这里用电饭煲去煮它，因为需要把它煮烂，放下去之后葱姜也一起下去。好，加一点点料酒。 好，加入适当的水，没过他就可以了，水没过他就可以了，没过食材， 根据家里面电饭煲的功率不同，我们基本上是属于属于使用煮饭键。好，我们焖好了啊，焖好煎出来，把它煎出来，煎出来之后记得过一下，准备提前准备一杯冰水，过一下冰水会让肉质更加 q 弹。 猪蹄我们晾凉了啊，先把猪蹄放到锅里面， 就放一边，我们简单的把肚子盖到七条， 我们再加点葱姜。好，这下就遭捕的灵魂了啊，这个糟糕的灵魂就是这个邵万盛的香皂炉，它是始于清朝咸丰二年的，到现在灵魂啊，只要把它倒下去就可以了。好， 我们将招入没过招货就可以了，然后进冰箱冷藏四个小时当中，拿出来记在翻下面好了，诅咒，这个很简单的，以后自己学着做一下。

好东西好东西，先比冰箱的冰水饮。要不好说，有个尽量尽玩。但是在我的初衷是一道爬雪功夫。简单说三件辣椒二十种。 据说这个视频中学隔离死的死的冲一浪死的的狗走路的，跑两个钟的学校去练功，好不容易走路靠浪费天调到二十度，二十度还去找时间跟战术过，要那么多 贼拉踏入领先的祖国，繁荣昌盛，多半两年没玩过，铁子的眼光绝不顾及的 ok。

熬这个糟乳汁哦，这是关键啊，都需要哪些原料呢？先把，然后葱葱姜，八角，花椒， 白糖。哦，白糖放的挺多啊，一大勺白糖。接下来我们把这重要的原料放到里边，你看看这是什么，我闻一下。嗯，是酒，尝尝，看看这酒浓度怎么样， 陈年花雕 够不够浓啊？哎，刚刚入口的时候甜甜的，但是下咽的时候又觉得有点火辣辣的感觉。咱们把这个陈年花雕 放到这根里。中国的这个黄酒吧分两个地域啊，一个是江泽的这个黄酒，再一个呢就是我们北方的山东黄酒。就是老太婆里边啊，就是没有料酒之说啊，一般都是放少酒，少酒就是 黄酒，黄酒啊，就是江泽的那个绍兴酒，你看这个糟香四溢啊， 我们用冰水给他，让他迅速降温啊。哦，这样坐到冰里面，糟乳汁熬完了。

烧完生的糟卤为什么比别家贵三倍？这次在南京路的那个年货集市上面发现的烧完生的烧卤呢，是那个 十八块一瓶，其他品牌的招龙呢，六块钱一瓶。请教了邵万生的老师傅呢，他跟我讲邵万生的招龙呢，他是用八年的成招，因为这个酒呢是越陈越好，招龙呢也是越陈越好。第二呢招 捞出来的招龙呢，还要在坛子里面驻存七八年，这个招龙呢，它非常浓郁，所以呢它的价格很贵。