粉丝701获赞1.8万

人逢喜事精神爽啊!今天我们要出发回老家吃扣肉!走出发! 关注我,做一个有温度的二手车商。

大家好,我是福来,经常有很多朋友私信过来,总是这样问梁师傅,你们在店里面做的汤粉汤底是怎么调出来的?都放了哪些调料,方便又实用呢? 并没有大家所想的这么复杂,还有其他调料或者添加剂之类的。熬汤的材料主要就是鸡骨架,还有一个就是筒骨,为了增加他的香味。还有一个是大地鱼干 生姜,一小块大约三十克,还有当归和干沙姜各三克,这两味是不能多放的, 这个是六十斤汤底的份量,可以给他起到一种增进香味的效果。第一步,先把鸡骨架和筒骨放到锅里面煸炒,目的是让里面的水 分挥发掉,所以这一步我们是不焯水的,煎至它表面起胶,释放出肉香味,再经过长时间的熬制出来的汤底鲜香味浓厚, 但是所用到的材料不一样,所以熬制出来的汤底差别是很大的。就比如用猪头骨熬制出来的汤底,就没有那种清甜味,而且他的腥味还很重,这个就是选用原材料的原因,汤底好不好喝,就看你舍不舍得放料。 平时我们做汤底所用的材料和水的比例是一比十,就像我们今天所用到的鸡骨架和筒骨,它的重量是六斤,那么我们熬制出来的汤底成本是六十斤,熬制的时间长, 长达三个小时,煎至它的表面起焦了,再把它捞出,然后用清水冲去它表面部分的油脂, 这个是一个传统的做法,现在有很多人贪图方便,直接用来焯水,其实这个差别是很大的。下一步直接把它放到桶里面,加入清水开始熬制,同时加入提前准备好的三条大地鱼,还有其中的三味配料。 烧 开肉先用大火煮至半个小时,再调为小火熬制一百五十分钟,将它表面的浮沫撇去。一碗好汤,从这一点就可以看出 是不是骨头汤,从他表面漂浮的窑鸡就可以判断出来,一团团的,他的肉香味浓郁,经过了三个小时的熬制,汤色明显的加深,因为他还是头道汤,所以他的颜色不会很白, 这个时候可以开始调味了,如果是二道或者三道汤的话,他的颜色明显加深,而且变得很白, 原有的肉香味也会变淡。调味的时候只需要加入适量的冰糖水和盐就可以了。如果喜欢吃味精鸡精的朋友,可根据个人的口味 适量的添加,里面的骨头已经是酥烂了,还有一个是白胡椒,可根据个人的口味适量的添加,可以增加他的风味。一碗好汤让你吃了以后口不干舌不燥, 关键呢还有一勺卤鸡,这就是这碗粉的灵魂, 一碗粉好不好吃,他的汤底是很重要的,就比如我们熟悉的螺蛳粉,桂林米粉之类的,关键呢还是在他的汤底,今天我这个是叉烧脆皮粉 啊,除 除了汤底外,还有一个卤汁,那就是做碗粉的灵魂, 这样熬制出来的汤底就合适了,他的鲜香味都有了,如果有想做粉店的朋友可以参考一下。好了,本期的视频就和大家分享到这里,感谢您的观看和支持!


奔着金铁粉来的,竟然收摊了,只能来吃鼓山粉。