广西金田谷山粉汤料教程

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大家好，我是福来，经常有很多朋友私信过来，总是这样问梁师傅，你们在店里面做的汤粉汤底是怎么调出来的？都放了哪些调料，方便又实用呢？ 并没有大家所想的这么复杂，还有其他调料或者添加剂之类的。熬汤的材料主要就是鸡骨架，还有一个就是筒骨，为了增加他的香味。还有一个是大地鱼干 生姜，一小块大约三十克，还有当归和干沙姜各三克，这两味是不能多放的， 这个是六十斤汤底的份量，可以给他起到一种增进香味的效果。第一步，先把鸡骨架和筒骨放到锅里面煸炒，目的是让里面的水 分挥发掉，所以这一步我们是不焯水的，煎至它表面起胶，释放出肉香味，再经过长时间的熬制出来的汤底鲜香味浓厚， 但是所用到的材料不一样，所以熬制出来的汤底差别是很大的。就比如用猪头骨熬制出来的汤底，就没有那种清甜味，而且他的腥味还很重，这个就是选用原材料的原因，汤底好不好喝，就看你舍不舍得放料。 平时我们做汤底所用的材料和水的比例是一比十，就像我们今天所用到的鸡骨架和筒骨，它的重量是六斤，那么我们熬制出来的汤底成本是六十斤，熬制的时间长， 长达三个小时，煎至它的表面起焦了，再把它捞出，然后用清水冲去它表面部分的油脂， 这个是一个传统的做法，现在有很多人贪图方便，直接用来焯水，其实这个差别是很大的。下一步直接把它放到桶里面，加入清水开始熬制，同时加入提前准备好的三条大地鱼，还有其中的三味配料。 烧 开肉先用大火煮至半个小时，再调为小火熬制一百五十分钟，将它表面的浮沫撇去。一碗好汤，从这一点就可以看出 是不是骨头汤，从他表面漂浮的窑鸡就可以判断出来，一团团的，他的肉香味浓郁，经过了三个小时的熬制，汤色明显的加深，因为他还是头道汤，所以他的颜色不会很白， 这个时候可以开始调味了，如果是二道或者三道汤的话，他的颜色明显加深，而且变得很白， 原有的肉香味也会变淡。调味的时候只需要加入适量的冰糖水和盐就可以了。如果喜欢吃味精鸡精的朋友，可根据个人的口味 适量的添加，里面的骨头已经是酥烂了，还有一个是白胡椒，可根据个人的口味适量的添加，可以增加他的风味。一碗好汤让你吃了以后口不干舌不燥， 关键呢还有一勺卤鸡，这就是这碗粉的灵魂， 一碗粉好不好吃，他的汤底是很重要的，就比如我们熟悉的螺蛳粉，桂林米粉之类的，关键呢还是在他的汤底，今天我这个是叉烧脆皮粉 啊，除 除了汤底外，还有一个卤汁，那就是做碗粉的灵魂， 这样熬制出来的汤底就合适了，他的鲜香味都有了，如果有想做粉店的朋友可以参考一下。好了，本期的视频就和大家分享到这里，感谢您的观看和支持！

好吃不贵，经济实惠。

奔着金铁粉来的，竟然收摊了，只能来吃鼓山粉。