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黄面在新疆是个特别的存在,不光形质和颜色与新疆拉条子或者西北拉面不同, 最大的差异在调味油菜籽成熟了,在印象里他常用来榨油,但这里有点特殊,这是芥菜型油菜,出油并不是他的长项 太高了,我要他还没这么好开高,你看他这这这这怎么少了?春用葱秋用芥,赶着秋收的好天气,晾上两三天脱粒不是什么难事。 紫粒型芥菜品种多样,光是颜色就有黑、白、黄、棕多种。这种金黄颗粒种皮薄,风味细腻柔和, 干燥后可以长时间存放,研磨成粉,才是我们熟悉的。芥末是凉拌食物里的常客。 芥末的刺激性物质只有遇到水才会充分释放,热水冲烫,芥子油甘活性被激发,生成具有辛辣气味的一流情酸盐。它强烈作用于鼻腔,喜欢的会直接用芥末膏, 口味清淡的也会用汤汁稀释。大家看一看啊,要我说,哎,先拉黄面啊,哎,先拉黄面啊! 中国几乎所有菜系黄芥末都能找到用武之地,但它的出产地却大多集中在西北地区。与其说喜爱葱蒜,不如说是其中的含硫化合物俘获了我们。

嘿,大家好,新疆的滚辣皮子黄面你们吃过吗?搭配新鲜辣皮子真的是很好吃, 我有个粉丝呢,大概问了一年我们新疆的黄面是怎么去做的,那就今天给大家分享黄面的面是怎么去和,然后汁子是怎么去准备的,那就一起来学一下。 首先放入两百二十克面粉,加入少许盐,在一百一十克温水中加入一勺酱黄粉,拌匀后倒入面粉中进行和面 活道比较光滑就可以拿到案板上揉几下,然后裹起来醒面。辣皮子可以搭配肉椒和线椒,洗干净后放入碗中用温水泡开,芹菜切碎之后再切适量的大葱, 泡好的辣皮子也用同样的方式切碎备用。可以看视频去准备卤汁所需要的大料。 在锅中烧开水,先放入芹菜烫熟后捞出来,然后把大料放进来,先用小火煮十五分钟,用这个时间一碗水中加入两勺淀粉,准备淀粉水,把汤中的大料捞出来之后,可以看视频中的量去调味, 等调味结束了,把淀粉水都倒进来,用大火不停的去翻炒,等汤汁变得跟食品中一样浓稠的时候,把卤汁倒出来放凉, 重新起锅,先放入辣皮子炒出香味,然后放入大葱继续翻炒几下,放入一勺辣椒酱,炒出颜色之后在锅中倒入水烧开 调味。我们用一勺的生抽,少许的花椒粉、白胡椒粉、盐和鸡精、味精,等辣皮子煮熟,汤汁变浓稠的时候就可以出锅了。 等面团醒好了之后,分成几个同等大小的面剂子,可以用做拌面的手法拉出来,或者像我这样擀开放入切面机中切出来都可以,切好的面条放入锅中,煮熟后过凉水, 最后把面放入碗中,然后加入自己喜欢的配菜,把辣皮子放进来后,倒入我们的卤汁,搅拌均匀就可以了。最后祝大家用餐愉快,然后记得点关注。

这是南江的黄面啊,是以酸辣汁呃为主,就汤汁不是特别多,但是以酸辣的口味突出一些的味道,面也很劲道。 然后呢,基基本上是呃,手把这个面吃好了以后,下出来以后放凉了,拌上一点油就放到那啊,放到那以后你来了抓一碗,然后汁子一拌,也是配烤肉吃啊。黄面,这是南疆的特点,北疆呢,是以伊犁啊,或者七台那边,东三县那边为主,那种黄面, 就今天我们做这种是加卤汁子啊,汁子多,稠稠的汁子往里一放。黄面呢,这两年都是现拉黄面啊, 就是新疆这个,北疆这边。呃,七台东山县传出来鲜辣黄面,所以呢,和南疆稍微有点区别,都很好吃啊。我觉得新疆的口味,南疆有南疆的味,北疆有北疆的味,但是呢,有一个,他俩有个共同点就是 都是得就烤肉串吃啊,羊肉串烧烤,一吃一就特别对味。所以好朋友们,你们要去新疆,你说我要吃黄面烤肉,你得 这两种都得吃上啊,味道不一样,但都很好吃,都有特点,所以你们的黄面烤肉不是一种就能代表的啊。其实新疆的这个黄面烤肉,这两种口味都希望你们都尝一 尝啊,或有好朋友还知道其他口味的黄面啊,给杰哥说一下,评论区给我留个言,我也去学习学习啊。

一碗地道的黄面,从一锅热油开始,造火从不只是为了煮熟, 油要烧到微微冒烟,鸡蛋才能蓬松焦香。青菜需猛火快炒,锁住鲜脆。这是黄面朴素却讲究的底色。没有复杂的调味,只有对火候的拿捏, 面才是主角。彭灰水点入面粉,在反复揉搓中唤醒筋性,一拉一抻,柔韧的面条在指尖成型, 滚水中浮沉片刻即熟,那是时间与手艺共同写下的弹牙密码。最后,一切在碗中相遇。 炒菜的锅气,面条的麦香,料汁的酸辣,被筷子彻底拌匀, 每一根面都裹着油润的亮色,挂着细碎的蛋花与菜叶。有菜有面,有烟火气,这就是一碗黄面最踏实的温度。 想吃正宗黄面,来拉斯维加,我团成 yucky!

做油炸糕必须得发面啊,我们这个黄面, 咱们用一斤面六两水去和这个面型,把这个面和稀点,然后发十至十二个小时,看发起来就是这样子的,特别的蓬松,像豆腐渣一样的。 咱们包馅的时候啊,一定把这个面团揉的光滑光滑的,然后咱们就是一捏边下也都是光滑,这个时候就可以放馅了。放馅的时候一定要包紧一点啊,要不然崩开油温呢?然后控制在五十至六十度, 这个油炸糕啊飘上的时候咱们翻个个,然后他就可以熟了,是吧?简单吧?

黄面丸子烤肉来了,今天是二月十七号,我们今天中午自制手工黄面,等会二哥二嫂子也来呢。好呀,我们也好长时间没吃黄面了, 现在我们开始和手工和面,这就是平时牛肉面面放的盆灰袋装的,现在直接撒到骨头就行了,不要放太多了,这个是食品色,根据颜色调就行了,把它撒在这个水上面板栗你可以再加一点,把它搅拌均匀。 现在我们放咸盐,咸盐就跟自己平时和辣条的面一样,咸盐把它稍微出头一点, 现在用这食品色的水,开始和面这颜色差不多,这面它就跟拉条面一样,鲜盐多放一点就行了,把它和紧一点,不要和太软了。 这个面把它要揉匀呢,多揉几遍。这面现在我们揉一会,先这样擀一会 和面面,我们炸点韭菜和豆芽 好了,韭菜放进去翻一下就好了,现在把豆芽放进去再炸,豆芽要稍微多炸一会。豆芽现在炸好了,我们现在可以把它炸出来了。 黄面面醒好了,我们现在把它切好就开始搓,就跟醒拉条面一样,面也醒好也好搓,就跟家里面盘盘面是一样的,既又方便又好拉, 就这样把它盘上醒一会就可以拉了。在家里面都可以自制黄面, 把它得喷点油,要不然粘呢。现在把炸好的韭菜我们切上 放在一块,这个和面汤汁葱打小切这个就可以了。现在把蒜剁成这种蒜末, 先把大蒜和葱放在一块,这是将生姜末和蒜末葱末一块放上就行了。锅热了,先把油倒上,把这黄面那个汤汁给炒出来,我们现在泼上辣面子,里面还有芝麻呢, 现在把葱姜蒜放进去炒,还有这个辣子酱放进去炒,一会,我们放调料, 放点花椒,再放点胡椒粉,再放点红烧酱料, 现在把水加上它慢慢滚,调料可以根据自己的口味调,再放点香叶, 我放了一点香菇,再放一个炒锅,这汤的颜色漂亮呀,味道就香的都出来了,最后就出锅的时候还要勾点粉芡,要不然他这汤清的很哦,这个意思啊,嗯, 不愧是万能娘娘,素往里面就不调了,谁黄面吃素自己调就行了。嗯,香味已经出来的,香的很。姐,你和二哥多吃一点啊,多吃多吃,今天是二月十七号,明天就闭嘴,哈哈哈,就是今天吃,今天晚上就得起来。嗯, 这汤汁已经调好了,我们现在把它舀到这盆子里面,我们现在开始拉黄面,自己家里面吃,就这种做法是最方便的, 放入盆盆里面,它就这么好拉, 这面放到锅里面把它要搅开呢。黄面,这个面啊,它只要滚起来,稍微滚上就可以捞了,时间不能太长, 捞到这个凉水盆子。黄面现在下好了,我们先把熟青油拌上,它就是不容易粘, 现在把黄面上面菜放上韭菜豆芽,准备吃黄面。嗯,辣子放上, 我们现在开始炒烤肉,黄面的灵魂就是烤肉,油温已经过了,我们现在开始炒烤肉了, 有的水分它稍微晾干一点,我们再加调料,这就是新疆的炒烤肉, 放点咸盐,稍微把水分再烂,我们把孜然和辣面加进去,这是红烧丸子,现在把孜然放上,炒好肉啊,孜然要多放点,你让它孜然出透,再放辣面子, 这个辣面子不辣,它就是颜色好红一点。 烤肉炒好了,现在我们就可以关火了。烤肉已经出锅了, 丸子也好了,现在把黄面的汁子搅上, 想吃的人就来二哥二嫂子给吃。哦呦,烤肉我就没往黄面上放哦,自己放, 我再拿个勺子。这色香味俱全的嘛,这还用吃肉嘛,这个颜色你看哇,给自己拉上的,给把烤肉煎上。哎呀,太好了,你这个是个前盘子 𠵫 𠵫, 你 自己能把你也拉成这么好嘛。啊,你看这个面, 你们吃点和面就不错了,就是这颜色,一看卬们有口福,肉都不想吃就吃了。今天吃两盘子啊两盘子,哈哈哈,炒鹅完成。哎呀,太好了,先炒一盘。嗯 嗯,味道么,说的又真又香。哎,外面不想吃,想吃到你们家来好做啊。对,你开个泡面馆子。哎呀,哈哈哈,开个泡面馆,这个大家都想说话了。那你生意火的,说实话呢, 又干净味道又好。对对对,那吃的可口的,关键那个面筋,你把烤肉呢肉都不想吃就想吃面,黄面就要和烤肉呢就要配合冰红,要不加的话这泡面就 不香面把人诱惑的肉都不想吃。吃吃吃吃吃。嗯,我也加一点。嗯,绝了。哎呀,我这段时间特别想吃黄面,所以今天我们把你邀请上给我们吃黄面。嗯,烤肉拌上还香。嗯,你们把肉多拌上 𠵫。 嗯嗯,碗子全盘子。嗯嗯 嗯,今天把黄面烤肉吃够,明天中午就吃不了饭了。嗯啊,今天好好把黄面烤肉吃个够。对,这是真好吃哎,嗯,这真好。嗯,香 卬们走了。走了啊,吃好了没姐。哎,吃的人家都走不动了还。哈哈哈,多谢了多谢了,再见啊。嗯,再见。你们现在过去啊?嗯嗯好。嗯好。嗯好。嗯。