黄面是什么面做的

黄面在新疆是个特别的存在，不光形质和颜色与新疆拉条子或者西北拉面不同， 最大的差异在调味油菜籽成熟了，在印象里他常用来榨油，但这里有点特殊，这是芥菜型油菜，出油并不是他的长项 太高了，我要他还没这么好开高，你看他这这这这怎么少了？春用葱秋用芥，赶着秋收的好天气，晾上两三天脱粒不是什么难事。 紫粒型芥菜品种多样，光是颜色就有黑、白、黄、棕多种。这种金黄颗粒种皮薄，风味细腻柔和， 干燥后可以长时间存放，研磨成粉，才是我们熟悉的。芥末是凉拌食物里的常客。 芥末的刺激性物质只有遇到水才会充分释放，热水冲烫，芥子油甘活性被激发，生成具有辛辣气味的一流情酸盐。它强烈作用于鼻腔，喜欢的会直接用芥末膏， 口味清淡的也会用汤汁稀释。大家看一看啊，要我说，哎，先拉黄面啊，哎，先拉黄面啊！ 中国几乎所有菜系黄芥末都能找到用武之地，但它的出产地却大多集中在西北地区。与其说喜爱葱蒜，不如说是其中的含硫化合物俘获了我们。

嘿，大家好，新疆的滚辣皮子黄面你们吃过吗？搭配新鲜辣皮子真的是很好吃， 我有个粉丝呢，大概问了一年我们新疆的黄面是怎么去做的，那就今天给大家分享黄面的面是怎么去和，然后汁子是怎么去准备的，那就一起来学一下。 首先放入两百二十克面粉，加入少许盐，在一百一十克温水中加入一勺酱黄粉，拌匀后倒入面粉中进行和面 活道比较光滑就可以拿到案板上揉几下，然后裹起来醒面。辣皮子可以搭配肉椒和线椒，洗干净后放入碗中用温水泡开，芹菜切碎之后再切适量的大葱， 泡好的辣皮子也用同样的方式切碎备用。可以看视频去准备卤汁所需要的大料。 在锅中烧开水，先放入芹菜烫熟后捞出来，然后把大料放进来，先用小火煮十五分钟，用这个时间一碗水中加入两勺淀粉，准备淀粉水，把汤中的大料捞出来之后，可以看视频中的量去调味， 等调味结束了，把淀粉水都倒进来，用大火不停的去翻炒，等汤汁变得跟食品中一样浓稠的时候，把卤汁倒出来放凉， 重新起锅，先放入辣皮子炒出香味，然后放入大葱继续翻炒几下，放入一勺辣椒酱，炒出颜色之后在锅中倒入水烧开 调味。我们用一勺的生抽，少许的花椒粉、白胡椒粉、盐和鸡精、味精，等辣皮子煮熟，汤汁变浓稠的时候就可以出锅了。 等面团醒好了之后，分成几个同等大小的面剂子，可以用做拌面的手法拉出来，或者像我这样擀开放入切面机中切出来都可以，切好的面条放入锅中，煮熟后过凉水， 最后把面放入碗中，然后加入自己喜欢的配菜，把辣皮子放进来后，倒入我们的卤汁，搅拌均匀就可以了。最后祝大家用餐愉快，然后记得点关注。

这是南江的黄面啊，是以酸辣汁呃为主，就汤汁不是特别多，但是以酸辣的口味突出一些的味道，面也很劲道。 然后呢，基基本上是呃，手把这个面吃好了以后，下出来以后放凉了，拌上一点油就放到那啊，放到那以后你来了抓一碗，然后汁子一拌，也是配烤肉吃啊。黄面，这是南疆的特点，北疆呢，是以伊犁啊，或者七台那边，东三县那边为主，那种黄面， 就今天我们做这种是加卤汁子啊，汁子多，稠稠的汁子往里一放。黄面呢，这两年都是现拉黄面啊， 就是新疆这个，北疆这边。呃，七台东山县传出来鲜辣黄面，所以呢，和南疆稍微有点区别，都很好吃啊。我觉得新疆的口味，南疆有南疆的味，北疆有北疆的味，但是呢，有一个，他俩有个共同点就是 都是得就烤肉串吃啊，羊肉串烧烤，一吃一就特别对味。所以好朋友们，你们要去新疆，你说我要吃黄面烤肉，你得 这两种都得吃上啊，味道不一样，但都很好吃，都有特点，所以你们的黄面烤肉不是一种就能代表的啊。其实新疆的这个黄面烤肉，这两种口味都希望你们都尝一 尝啊，或有好朋友还知道其他口味的黄面啊，给杰哥说一下，评论区给我留个言，我也去学习学习啊。

一碗地道的黄面，从一锅热油开始，造火从不只是为了煮熟， 油要烧到微微冒烟，鸡蛋才能蓬松焦香。青菜需猛火快炒，锁住鲜脆。这是黄面朴素却讲究的底色。没有复杂的调味，只有对火候的拿捏， 面才是主角。彭灰水点入面粉，在反复揉搓中唤醒筋性，一拉一抻，柔韧的面条在指尖成型， 滚水中浮沉片刻即熟，那是时间与手艺共同写下的弹牙密码。最后，一切在碗中相遇。 炒菜的锅气，面条的麦香，料汁的酸辣，被筷子彻底拌匀， 每一根面都裹着油润的亮色，挂着细碎的蛋花与菜叶。有菜有面，有烟火气，这就是一碗黄面最踏实的温度。 想吃正宗黄面，来拉斯维加，我团成 yucky！

做油炸糕必须得发面啊，我们这个黄面， 咱们用一斤面六两水去和这个面型，把这个面和稀点，然后发十至十二个小时，看发起来就是这样子的，特别的蓬松，像豆腐渣一样的。 咱们包馅的时候啊，一定把这个面团揉的光滑光滑的，然后咱们就是一捏边下也都是光滑，这个时候就可以放馅了。放馅的时候一定要包紧一点啊，要不然崩开油温呢？然后控制在五十至六十度， 这个油炸糕啊飘上的时候咱们翻个个，然后他就可以熟了，是吧？简单吧？

黄面丸子烤肉来了，今天是二月十七号，我们今天中午自制手工黄面，等会二哥二嫂子也来呢。好呀，我们也好长时间没吃黄面了， 现在我们开始和手工和面，这就是平时牛肉面面放的盆灰袋装的，现在直接撒到骨头就行了，不要放太多了，这个是食品色，根据颜色调就行了，把它撒在这个水上面板栗你可以再加一点，把它搅拌均匀。 现在我们放咸盐，咸盐就跟自己平时和辣条的面一样，咸盐把它稍微出头一点， 现在用这食品色的水，开始和面这颜色差不多，这面它就跟拉条面一样，鲜盐多放一点就行了，把它和紧一点，不要和太软了。 这个面把它要揉匀呢，多揉几遍。这面现在我们揉一会，先这样擀一会 和面面，我们炸点韭菜和豆芽 好了，韭菜放进去翻一下就好了，现在把豆芽放进去再炸，豆芽要稍微多炸一会。豆芽现在炸好了，我们现在可以把它炸出来了。 黄面面醒好了，我们现在把它切好就开始搓，就跟醒拉条面一样，面也醒好也好搓，就跟家里面盘盘面是一样的，既又方便又好拉， 就这样把它盘上醒一会就可以拉了。在家里面都可以自制黄面， 把它得喷点油，要不然粘呢。现在把炸好的韭菜我们切上 放在一块，这个和面汤汁葱打小切这个就可以了。现在把蒜剁成这种蒜末， 先把大蒜和葱放在一块，这是将生姜末和蒜末葱末一块放上就行了。锅热了，先把油倒上，把这黄面那个汤汁给炒出来，我们现在泼上辣面子，里面还有芝麻呢， 现在把葱姜蒜放进去炒，还有这个辣子酱放进去炒，一会，我们放调料， 放点花椒，再放点胡椒粉，再放点红烧酱料， 现在把水加上它慢慢滚，调料可以根据自己的口味调，再放点香叶， 我放了一点香菇，再放一个炒锅，这汤的颜色漂亮呀，味道就香的都出来了，最后就出锅的时候还要勾点粉芡，要不然他这汤清的很哦，这个意思啊，嗯， 不愧是万能娘娘，素往里面就不调了，谁黄面吃素自己调就行了。嗯，香味已经出来的，香的很。姐，你和二哥多吃一点啊，多吃多吃，今天是二月十七号，明天就闭嘴，哈哈哈，就是今天吃，今天晚上就得起来。嗯， 这汤汁已经调好了，我们现在把它舀到这盆子里面，我们现在开始拉黄面，自己家里面吃，就这种做法是最方便的， 放入盆盆里面，它就这么好拉， 这面放到锅里面把它要搅开呢。黄面，这个面啊，它只要滚起来，稍微滚上就可以捞了，时间不能太长， 捞到这个凉水盆子。黄面现在下好了，我们先把熟青油拌上，它就是不容易粘， 现在把黄面上面菜放上韭菜豆芽，准备吃黄面。嗯，辣子放上， 我们现在开始炒烤肉，黄面的灵魂就是烤肉，油温已经过了，我们现在开始炒烤肉了， 有的水分它稍微晾干一点，我们再加调料，这就是新疆的炒烤肉， 放点咸盐，稍微把水分再烂，我们把孜然和辣面加进去，这是红烧丸子，现在把孜然放上，炒好肉啊，孜然要多放点，你让它孜然出透，再放辣面子， 这个辣面子不辣，它就是颜色好红一点。 烤肉炒好了，现在我们就可以关火了。烤肉已经出锅了， 丸子也好了，现在把黄面的汁子搅上， 想吃的人就来二哥二嫂子给吃。哦呦，烤肉我就没往黄面上放哦，自己放， 我再拿个勺子。这色香味俱全的嘛，这还用吃肉嘛，这个颜色你看哇，给自己拉上的，给把烤肉煎上。哎呀，太好了，你这个是个前盘子 𠵫 𠵫， 你 自己能把你也拉成这么好嘛。啊，你看这个面， 你们吃点和面就不错了，就是这颜色，一看卬们有口福，肉都不想吃就吃了。今天吃两盘子啊两盘子，哈哈哈，炒鹅完成。哎呀，太好了，先炒一盘。嗯 嗯，味道么，说的又真又香。哎，外面不想吃，想吃到你们家来好做啊。对，你开个泡面馆子。哎呀，哈哈哈，开个泡面馆，这个大家都想说话了。那你生意火的，说实话呢， 又干净味道又好。对对对，那吃的可口的，关键那个面筋，你把烤肉呢肉都不想吃就想吃面，黄面就要和烤肉呢就要配合冰红，要不加的话这泡面就 不香面把人诱惑的肉都不想吃。吃吃吃吃吃。嗯，我也加一点。嗯，绝了。哎呀，我这段时间特别想吃黄面，所以今天我们把你邀请上给我们吃黄面。嗯，烤肉拌上还香。嗯，你们把肉多拌上 𠵫。 嗯嗯，碗子全盘子。嗯嗯 嗯，今天把黄面烤肉吃够，明天中午就吃不了饭了。嗯啊，今天好好把黄面烤肉吃个够。对，这是真好吃哎，嗯，这真好。嗯，香 卬们走了。走了啊，吃好了没姐。哎，吃的人家都走不动了还。哈哈哈，多谢了多谢了，再见啊。嗯，再见。你们现在过去啊？嗯嗯好。嗯好。嗯好。嗯。