腊肉怎么熏的又黄又亮

晶莹剔透，肥而不腻。 嗯，但是表演香的很麻子。 今天我们做腊肉了，四百多斤哈，马上开烤来走起。我们在做这个腊肉之前啊，选肉啊，一定要选这种三线五花，肥而不腻，而且又好看。这个的话是咱们这个二刀肉，这种肉的话一般也是做腊肉，这个效果特别的好。 这个肉扒好过后呢，用绳子把它串好。高度白酒，加入适量的老抽，第一可以起到上色的作用，第二可以去腥烧，增加香味。涂抹均匀后腌制半小时。哎，我们在腌肉的时候一定要注意，这种缝隙的地方，一定要给到盐啊， 要不然的话时间长了过后会变质的哈。这边腌完过后，尤其是侧面还有皮子，这一边要多抹一点。腌完过后了，然后把多余的盐 一下。我们这个腊肉在腌制一夜过后了，现在要进行翻缸，面上的放在下面，下面的放在上面，让这个味道更加的释放出来， 更香。腌制明天下午就可以起缸了啊，就进行晾晒，咱们在晾晒的时候最好是用温热水给他进行清洗一遍，这样出来的腊肉在晾晒过后，他会把那个多余的盐分给冲洗掉，对后期的话味道不会咸。 这个是熏料柏树的锯木，嗯，有一个特殊的香味哈，效果特别好，而且这个锯木里面还可以加入这个香樟树的这个锯木，这样的话香味会更好哈。八十年半塞摇杆哈，嘘嘘嘘嘘！

大家好，我是阿霞，今天买了三斤五花肉，跟大家分享一道特别简单又好吃的腊肉， 自己在家用一个铁锅就能做。如果买腊肉五十块钱一斤，三斤就要一百五，我今天买了三斤肉，才五十多块钱，又节约了一百块。首先把五花肉切成小一点的条状， 三斤肉切了四小块，这样腌制的时候比较快，更容易入味。炒锅里面加入八十克食用盐， 再往里面加入少许香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒，小火炒出香味，把盐炒至微微发黄，现在香味也出来了，就可以关火了。 盛入一个小碗中放凉备用。 做腊肉的肉不用洗，加入一小碗高度白酒，用白酒洗肉既能杀菌消毒，而且还能增加香味。把它涂抹均匀，让每一块肉都沾上白酒。 接下来再把炒好的盐给他涂抹均匀。想要腌制的腊肉不坏，一定要涂抹均匀，每一个角落都涂抹到。 把剩下的香料铺在碗底，再把肉一条一条的白整齐， 上面再撒上一层香料，这样腌制出来更香。然后盖上保鲜膜， 放一盘，腌制四到五天。现在已经立冬了，放在常温也不会坏，已经第五天了，我们的腊肉已经腌好了，接着把它放入热水里面清洗干净，把表面的香料和盐分清洗干净， 这样吃起来才不会很咸。洗干净以后，用一个剪刀把肉的顶端给他插一个小洞， 再用一个绳子把它穿起来，挂在通风处。把水分吹干， 这是我吹了两天的腊肉，已经没有多余的水分了，两到三天都可以。接着准备一口铁锅，铺上锡箔纸， 往里面撒上两把大米，两勺绵白糖，给他铺均匀， 再加入两勺茶叶， 再加入橘子皮，也可以用陈皮放入蒸垫， 再把腊肉一块一块铺上去， 开大火烧至冒烟，盖上 盖子转中火熏三分钟。三分钟以后给他翻个面。在熏腊肉的过程中，要把油烟机打开，再继续熏三到五分钟 时间到了，我们的腊肉已经熏好了，这颜色看起来都特别漂亮。刚熏好的腊肉有很多水气，把它挂在通风处晾晒两到三天就可以了。 按照这种方法熏腊肉特别简单，我们的铁锅也完好无损，我已经迫不及待想吃了。把它放入锅中，加入清水煮二十分钟，煮好以后切薄片， 锅中放少许油，油热以后把腊肉放 进去煸炒，煸炒出多余的油脂， 再加入小米椒炒出香味。 接着放入芹菜和蒜苗，翻炒均匀， 加入少许盐和鸡精。腊肉本来有盐味，不用加太多盐，翻炒均匀就可以起锅装盘啦。 一道非常好吃的腊肉就制作完成，再也不用担心住楼房没地方熏腊肉了。 喜欢的朋友赶紧动手做起来吧，吃起来非常香哟！感谢你的观看，我们下期见！

都说四川的腊肉好吃，红白相间，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，简单易炒，下酒又下饭。腊肉做的好吃也是有讲究的，特别是盐和香料的比例掌握了，你也能做出地道的川式腊肉了。 今天分享正宗的四川烟熏腊肉的做法，喜欢的朋友可以试试。菜市场买的新鲜五花肉十斤，这肉看起来有点肥，但是说腊肉还是有点膘的，吃起来才香。 买回来的肉不要清洗，用五十度以上的白酒涂抹一遍，每个地方都要涂抹上。 炒锅烧热，放入一百五十克盐，小火翻炒至盐巴烫，颜色微黄，放入五克干花椒翻炒均匀，花椒放进去之后一下子颜色 就别黄了。关火后放入香粉翻拌均匀即可，也可以用十三香代替 炒好的花椒。盐不烫手就均匀的抹在盐肉上，每一面都要均匀的涂抹上，然后将多余的盐抖掉。 腌好的五花肉皮面朝下，放入盆中码放好，然后 将剩余的香料盐撒在面上，盖上盖子和屎盆，放在一旁腌制三天左右。这个是第二次腌的，另外加了一些香草 腌制十二或者二十四小时。翻译下面，这样腌出来的肉咸淡一致，就不会特别咸。腌好的肉取出来最重要的一步是清洗， 放入六十度热水中，加入上面的盐分腌料清洗干净， 清洗的目的是去掉多余的盐水和油脂，让肉不会黏黏的，烟熏的时候肉也不易沾灰，熏出来的颜色也特别好看。清洗好之后扎孔穿线栓起来合适，用挂钩挂起来就可以，然后拿到通风好的地方晾干。水分 我是直接挂在阳台上吹干的， 晾晒三到四天，摸起来表面干爽不粘手，有点硬就可以熏字了。拿回乡下挂熏康，上小火慢慢熏几天，有田条件的话半个月更好。 好哦，熏料呢，我们家用的是柴火加玉米芯，放点自己包的橘皮，有柏树鸭的话更好，听说放这个肉会更香。熏好的腊肉棕红油亮，都在滴油呢， 稍微凉一下，下炕后管阴凉通风处即可随吃随取。吃不完的腊肉可以立春前分割好，等冻保存即可。平时将煮熟的腊肉切片， 放锅里煸炒一下，放点姜丝、辣椒、蒜苗简单炒一炒，香气四溢，下酒下饭，超级好吃。今天的视频就分享到这里，下期再见。

这个视频我准备了很久，倒不是说他都难做，就是需要好多好多瓜子嗑，嗑了一个星期。 嗨，我是拼命嗑瓜子，拼命吐瓜子壳的。九月过年没回家，我就自己做的腊肉，他已经不能简单的说好不好吃了，这简直就是幸福的味道。来给你们分享一下我家乡的腊肉怎么做。新鲜的五花肉买回来先烫一下皮 皮有腥味，这样烫一下就好了，用刀刮干净，千万别用水洗，洗完再去烟，容易变质。 腌肉的盐在锅里加上八角桂皮，小火炒一炒，让大料把香味都释放出来，然后均匀的涂抹在肉上面，每一面都抹上， 放在盆子里腌五到七天，腌好了也不用洗，直接挂起来就好了。腊肉最好用柏树汁来熏， 就像广州的烧腊最好用苹果木须一样。什么叫烟火味？这就叫烟火味，不过烟有点大，你想想办法，不然保安过来了可不管你是不是美女，我找了一个搬家用的大纸箱， 把肉挂在里面，这样盖上悄咪咪的心就不会影响到别人了。心的时候人一定不能离开哦，要防火，通常情况下 至少要先做七天才会风味十足， 做起来其实挺费时费力的。小时候喜欢吃腊肉， 妈妈就在旁边悠悠的说，以后妈妈不在了，你就吃不到了。这话说的我口水都跑眼睛里去了， 我学还不行吗？我是跟妈妈学的，他是跟外婆学的。这种传统美食不只是调料和食材的味道，还有一方水土和人的味道。 很多时候，一种味道伴随的是一段记忆。就像上学的时候喜欢校门口的酸辣粉，直到高三老板换了 吃着已经变了味的粉，才恍然发现时间都过去那么多了，说好请我吃十包辣条的同学整齐了，从此了无音讯。闺蜜以前还有一个男朋友，现在没有， 我起头画了四十页的漫画也不了了之。现在吃着这个味道似曾相识的腊肉，都能感觉到妈妈开始在耳边念叨了。妈妈你好烦呀，我有点想你了。

湖南腊肉到底怎么熏呢？马上要冬至了啊，又到了腌腊肉的季节，我们今天搞了两块五花肉，把它腌了，今天就教你们湖南腊肉到底怎么腌，猪身上怎样的部位做出来腊肉才好吃呢？我喜欢吃五花肉，看到没有，像这种有肥有瘦，有肥有瘦 这样的肉做出来的五花肉好吃啊。腊肉我们给它切成这么宽，大概五厘米啊，这么宽就可以了。这么宽， 那我们这个切好的腊肉呢，在最顶端这里给他打一个洞，到时候方便我们挂钩子啊。 好，腊肉切好了，开始腌盐，一斤肉到底要腌多少盐呢？像我们的话，十斤是腌三两五，但是我们腌之前都会把这个盐先炒一下，开小火锅中倒入食盐，把这盐啊慢慢翻炒一下，加入喜欢的香料，像我的话比较喜欢花 的味道啊，所以每次腌腊肉的时候，我都会加点点花椒在里面，这个花椒跟盐充分融合以后，再腌出来腊肉就很香了，如果你能够闻到淡淡的这种花椒的香味啊，就说明这个盐炒好了，用一个小碗给它盛出来。像我这里三十斤肉啊，这里是一斤盐，那我们开始腌制， 在肉上面，均匀的给他抹上盐巴，给他做个小按摩。为什么炒盐呢？因为炒了以后盐是热的，这样的话他会更容易眼睛微，每一个面都能够吃透盐的味道。 好，这还剩了一点点，怎么办呢？就给他均匀的给他撒上去，给他们吃透。 盐放完了以后呢，如果喜欢有点酒香味的，放点高度白就是最好的。这个腌的腊肉隔两天给他翻一次，上下翻动一下，上面还是红的，看到没有？要把上面红的翻到下面去，你看下面这个肉就这个颜色，要把它翻下去， 两天翻一次，盖上盖子，一共腌七天就可以了。我们准备一个温水，把这个腌好的肉给他洗一下，洗肉的话有两个作用，第一个呢是把表面的盐去掉，第二个呢他洗完以后没有那么容易粘灰， 洗好的肉给他刮起来晾干。 如果是天气好啊，你们就多晒两天，这样的话你训的时间会短一些，天气不好的话呢，就像我一样把它晾干水分就可以了。 因为这两天没太阳啊，所以我们直接把它晾的有点干净，拿去熏了，满满一大筐啊，走去那边去， 腊肉倒上去以后我们开个小火，炒菜的时候或者说不炒菜的时候都给他熏一熏，就这样看着稍微挂高一点， 就这样小火慢熏大概一个月以上啊，快到过年的时候这个腊肉就可以吃了，这就是湖南腊肉的所有的腌制方法，你学会了没有？

很多朋友私下问我，腊肉香肠做好后怎么熏制和保存呢？今天就给大家分享一下，在家就可以熏制腊肉香肠，简单又快速的方法，熏制出来的腊肉香肠不但颜色洪亮，而且香味十足， 非常好吃。家里有比较深的铁锅更好。我这口铁锅是平时的烧菜锅，比较小，不过要分几次熏制。首先准备一块锡纸， 平铺在干燥的铁锅上，撒适量的白砂糖，再来一点点家里过了期的废茶叶， 如果家里有巨墨粉和柑橘皮的，可以适当放一些，没有就不用放，只放白糖和茶叶就可以了。 然后放一个蒸架，蒸架上放一个蒸蛤，再摆放药熏制的腊肉香肠， 然后盖上盖子，我用的是平时不用的钢盆，然后打开火，刚开始大火，等燃料冒大烟时改中小火，中途翻一次面即可。然后继续熏制， 差不多三十分钟的样子，像这种红亮的颜色就可以出锅了。接着同上一样熏制下一锅，一直熏完为止。 我这一共三十多斤，共熏制了两个多小时，如果在外加工烟熏的话，加工费要一百多元。熏完后分割一节节，用袋真空封起，冬天正常温度保存，夏天放冷藏 是保存，如果不抽真空，可以放冷藏室保存，这样可以保存一年多。 今天的视频就分享到这里了，我是张姐，下期再见！

很多朋友都不知道我们家腊肉是怎么制作而成的，是不是来我今天给大家介绍一下。正宗的腊肉呢，都是用这样的一个柏树汁，小火慢熏，熏个三十天，那么它熏出来的色泽呢，会更加的金黄些。我呢现在直接取一块腊肉给大家看一看啊。 来看看我们直播间的腊肉，这个成色哈，色泽金黄，是不是看起来很漂亮啊。那么我们家这个不仅看起来漂亮，您下锅去煮啊。它呢是吃起来肥而不腻，瘦而不柴，入口呢是回味无穷啊朋友们。

兄弟，哎，你又在屋里熏腊肉啊。啊嘿，你这个腊肉熏的那么黄亮呢？我自己在屋里熏的腊肉，很好吃啊。那你是用哪熏的啊？就是用些树枝啊，然后还有橘猫子。 难怪这里那咱不是什么味道的训练。你看，这个是香肠酥，这个香肠酥就是起了一个真香的作用，他选择特别香， 然后那个是梨树，那个梨树呢，他就是吃了烧熟的肉，他相当于这个腊肉，香法也是特别漂亮。那不是什么都可以熏的呢。哇，那难怪的，还有敲门的啊，一般人我都不敢他。