卷卷的做法

要过年了，我们家每年都要做卷卷，你要是把它学会了，全家都夸你是大厨。空碗中打入七八个鸡蛋，搅打两分钟备用。空锅里倒入一勺鸡蛋液，转动锅给它转均匀，这样摊出来的鸡蛋皮薄厚均匀， 然后再翻过来预热五秒钟，拿出来放凉备用。肉末里加姜末、葱花，一勺料酒去腥，少来点盐和味精，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，敲打上劲，如果感觉太干了，再加鸡蛋，千万不要加一滴水，继续拌均匀，最后再加一勺玉米淀粉， 继续搅拌均匀。把拌好的肉馅放在冷凉的鸡蛋皮上，均匀的铺平，然后从这一头向另一头卷起来，卷的时候轻轻的按压下，防止切的时候会散。 卷好后全部放入蒸屉，上汽后中小火蒸二十五分钟，再焖十分钟，放凉后斜刀切成厚片。这样做的卷卷可以直接吃，也可以烧汤和烩菜，都非常的好吃。

去年我做了安徽的卷卷，很多朋友还是没有学会，今天我再做一次，把详细的做法分享给大家。首先肉末里放葱花、姜末、胡椒粉，料酒去腥，放一点盐和一点鸡精，先抓拌均匀，千万不要加水，只需加几个鸡蛋就行了， 搅拌均匀上劲。每天都在用心的焦作菜，您就点个红心鼓励下吧，非常感谢！如果太干了，可以再打两个鸡蛋，继续搅拌上劲，最后再放少许土豆淀粉，搅拌均匀，这样做出来不会散。空碗中多打几个鸡蛋，差不多一个鸡蛋就可以。做一张鸡蛋皮， 搅打三分钟备用。锅先预热，然后用带点肥肉的猪皮均匀的擦几下，打上一勺鸡蛋液，不停的转动锅，这样做出来的鸡蛋皮薄厚均匀，等鸡蛋液定型以后，翻个面受热五秒钟即可。等鸡蛋皮凉透以后，放点肉末 在鸡蛋皮上均匀的铺平，慢慢的从一头向另一头卷起来，整齐的放在蒸屉内，蒸锅上汽大火蒸二十五分钟，出锅再切成斜刀片就可以吃了，放凉以后切更不容易碎，这样做的卷卷，不管你是烧锅子或者烩菜都非常好吃。最后告诉我，你学会了吗？

今天咱们分享一个蛋卷的做法，小时候吃大席的时候经常会吃到，那么咱们在家怎么做的劲道好吃又不松散呢？您往下看，二八比例的肉馅，放盐，鸡精，胡椒粉，料酒，葱姜，水，生抽，我们顺着一个方向搅打上劲，加入一勺生粉，搅拌均匀备用。这是四个鸡蛋可以摊两张的蛋皮， 我们加入两小块泡好的生粉搅拌均匀，这样摊出来的蛋皮就不会碎了。锅底刷上薄薄的一层食用油，油热下入鸡蛋液，我们像视频中这样均匀的摊开。咱们每天都会更新一道家常美食， 遇到喜欢的可以点个小红心支持一下，谢谢大家。定型以后取出放在案板上，加入我们调好的肉馅，均匀的摊平，把蛋皮的两头折起来压紧。 卷的时候呢，我们要紧实一些，封上保鲜膜，扎上小孔，蒸锅上汽开始计时，我们蒸二十分钟，蒸好以后呢，放凉就可以改刀切片了，吃的时候我们配着小料蘸着吃更好吃，这样做的蛋卷鲜香劲道又好吃，喜欢你也收藏试试吧！

姥姥用留了二十多年的布教我做，小的时候每年过年他都会做的一道荤菜。使劲，你劲挺大呀奶奶。后来姥姥年纪大了，我们也就很少吃到了， 所以这是我记忆中的年夜饭。这一步才是真正的有必要。贼黑贼黑就对了。不怕。教我。姥姥教我的。哥他姐。这是哪来的瓶。这是藏里头理发师好几十年了哈。又那个走着搁里头 洗白白卡车立马就香了。一点也不行。王帅你快来看。这个布得有三十年了吧。奶奶这都一次一次留着，都洗干净了。都是我姥姥所有的东西都是二十年开头的。他这个墨镜也十多年前的，然后套个件大姨你妈小时候帮我弄的。 然后底下那个毯子也是穿了好几十年的，各个毛衣结成了一张大的毯子。你爸还有个背心和你妈 谈对象的时候穿的。那得是三十四年前了。我一直保存了。我先到时候给龙龙传家的呢。奶奶应该也是不买啥东西你知道吧。这么多年的我还记得在哪。当然能学会到替补。这么涂就行了呗。好，可以了。 花椒面可有劲了。也馋我。有劲？那有劲。他不是越紧吗。不要切吗？还是直接卷。太粗了就不行啊。那也搞开。肉贼厚。皮包肉啊。皮包不住肉呀。包不住就包不住呗。那你没办法呀。疼啊。 包的时候往里头紧。使劲使劲。这地方往里头啊。对哎。使劲好。绳缠起来就肉卷了吗。这头先系上。你这 挺大呀奶奶。哦，好既死切包了，粗粗的四大卷搞定了。姜切几片，半个花椒也搁里头啊。这些行盐要不对再大个舔一包糖要不要？这行哈。啊，倒点老抽就行了呗。啊对，嗯，简单扔进去就行了呗。啊对， 瞧看油都出来了，挺好的，给他晾凉了。完了，打开切了，再蘸上你们的调料，看这个补豆的年代感相当不错哦。这个又可以拌辣油了，辣油特别大，我姥姥的肉食多好，这腱子肥肉也一点都不腻，肥而不腻， 烦死你了。再拿点蒜，布置酱油，藤椒油来一丢丢。鸡姜嚯给我来点水吧。啊，味出来了。天啊，先把这个料先倒上，再倒红油，要命一块等你来。全大蒜。王帅咋样？得劲！ 蒜泥白肉的味道，像这种特别嫩，一点都不柴。好棒！可不能让龙江猪要饭学会。

素菜卷一周吃八回都不腻，再来一勺辣椒油，太好吃了！凉水和面揉至光滑面团， 先把粉条泡一下，韭菜切碎，少量食用油拌均匀。油热把鸡蛋煎一下，用筷子快速打散炒碎多少量。红萝卜粉条切碎，用老抽搅拌上色，倒红萝卜粉条、鸡蛋 放盐、五香粉、生抽、鸡精、香油，搅拌均匀备用。然后开始擀面皮，不要太薄，把馅摊平在面皮上，像我一样手法，捡起来上锅蒸十五分钟即可。是不是很简单呀？

黄油化开后呢，我们倒入二百克的棉花糖，给他翻炒均匀，每一颗棉花糖呢，都给他裹上黄油。有的同学说他做出来的为什么就是很硬，那就是依旧是火候没有达到，而就是说炒的时间太久啊。炒到这种程度，我们就可以加奶粉了。奶粉你可以选择均匀的，这样撒一下比较好，融化一点， 然后搅拌给他不停的翻炒，看完全很拉丝的看，很成型的。你做什么颜色的，他就是什么口味的，给他蘸料裹什么颜色他就什么口味。 这是蓝莓的，他这个吃起来的口感就是外软里酥，一点也不腻，而且这个做好之后呢，储存时间也是很久的。这个是芒果味的， 我们蘸个花生芝麻的味， 口味有很多啊，我们一共是十种口味呃，草莓的，蔓越莓的，蓝莓的，芒果的，抹茶的混合口味的，芝麻的呃，还有一个肉松海苔的和奥利奥巧克力碎的。

这个蔬菜卷我家一周吃五次都不腻，皮薄大馅，清淡营养又好吃。盆中倒入三百克面粉，少加一点盐，增加面粉的筋性。用一百六十毫升的凉水来和面，边倒水边搅拌， 搅成絮状之后下手揉成面团，像这种比较光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面二十分钟。准备一把粉条，用热水泡上，给粉条泡软。洗净的菠菜切成小段，太大了，多碎一些装入盆中， 淋点食用油搅拌均匀，这样在拌馅的时候菠菜不容易出水。泡好的粉条切碎，加点生抽，一点老抽，搅拌 均匀。先上个颜色。碗里打入三个鸡蛋，用筷子充分的搅散，锅中油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅一搅，炒成鸡蛋碎，关火放凉，这样在拌馅的时候菠菜不容易出水。 加入粉条碎，切好的葱花调味，加入盐、鸡精、十三香、香油，搅拌均匀，馅料就调好了，闻起来就很香。 醒好的面团拿出来搓成长条，切成大小均匀的面积， 拿一个面剂擀成薄面皮，越薄越好。 放入适量的馅料，均匀的摊开， 然后从下往上卷起来，两头捏颜色，再往中间推一推，生拍就完成了。 摆到蒸锅里，水开后蒸上十五分钟，关火后直接打开盖子，不烫手时给它出锅， 咱们的菜卷就做好了，皮非常的薄，里面是满满的馅料，吃起来清淡美味。喜欢吃辣的来点辣椒油更香，好吃又下饭，做法也简单，喜欢的朋友可以收藏起来试一下。

火球卷卷， gucci one， new one， 二零二二，真材实料。买鸡蛋给他笨鸡蛋了。咋的， 怎么就那几个？哈，你不知道几个咋的，你要在一起？冬天了不换单。冬天不换单。好，就这几个吧，别留着笨鸡蛋，这个留着肉末子，哥几个买的笨鸡蛋搁点个盐， 自个腌的鸡精味精都不要搁。嗯，用手给他搅拌均匀，甜嚼嚼的，你看多圆的都行。打好一会把鸡蛋给他倒入鸡蛋液，给他摊成圆形状态，然后再给他翻个面，给他烫一下 鸡蛋皮也摊好以后从中间一咬两半，准备那个烩面 给他换。把那个什么样的水放好的肉包子搁那放皮以后再放点，稍微放点什么样的水放好以后给他卷起来。卷的时候注意不要把肉挤到外面去了，你先挪挪。 嗯，好，给他搁点汤面，然后这鸡肉给他上蒸东西，他就蒸起来了，搞几个小窟窿，他蒸的时候不容易散。 什么哦，今天出锅了，你看看我的，吃了这里面肯定有弹性，一蹦一蹦的足球样，你看。

上次做蛋卷的时候用的电饼铛，很多人说不好控制做不脆，今天就来做一个一定可以成功酥脆的方法。 我们现在碗里倒上二百四十克纯牛奶，一百克白糖，一百克食用油，加油口感会更加酥脆。把白糖搅拌融化，有棉白糖的最好用棉白糖，像这样颜色一致。 再打三个鸡蛋，大概一百一十克，我家的鸡蛋比较小，一般两个就够了。把鸡蛋搅散，同样搅拌均匀成颜色一致。两百克低筋面粉，边倒边搅拌，一面面粉成团，不好搅散， 像这样的一字型搅拌成细腻的没有颗粒的面糊，加上十五克黑芝麻增香，同样搅拌均匀。开小火，拿出蛋卷模具，把面糊再搅拌搅拌，一面面糊 沉底，倒上半勺，把上面的盖下来压紧锁住。 烙十五秒时翻一下面，继续烙。烙三十秒时，再次翻面。打开看看，颜色比较淡，继续烙，烙四十秒时，再次翻面，颜色已经微黄了。继续烙， 烙至六十秒时，再次翻面，打开看看，这个颜色刚刚好，熟了转最小火，用一双筷子夹住边缘的一端，快速卷起来，慢了就定型了。收口处定型几秒，方案板上抽出筷子晾凉， 我们的蛋卷就做好了。这个颜色和样子有没有吸引到你呢？如果没有，请听声音。每家的火不同，用的时间也不 同的，记住中间多次查看就可以了，读了就减时间，不熟就多加时间。 什么味道不告诉你，想吃就试试吧！我是洁儿，喜欢记得关注哦！

朋友们好，今天正月二十，我们这都要吃剪剪。这也是我们这的传统美食，特别好吃。咱们现在去买菜， 这是过年后第一次，逢集人特别少。黄萝卜加点菠菜，黑了村都是卖杨树苗的菜。买好了咱们回家。 菜洗好了，先调点面糊， 打一个鸡蛋，放盐，加常温水。 面糊不能调的太稀了，这种程度就行。 醒一会。炸豆腐切丝，胡萝卜丝。把菜都焯下水，放豆芽，萝卜煮熟捞出来。 菠菜也焯一下，煮好捞出来。粉条也煮一下， 煮好捞出来。 打几个鸡蛋， 少热点油，把油晃匀看看。鸡蛋皮 定型后，反个面有点糊了，问题不大。鸡蛋皮好了， 非常完整。切成丝。菠菜切碎，粉条也切一下， 放豆芽胡萝卜丝，放盐，十三香，味精油。馅调好了热油，开始摊皮，轻轻刷一层油就行。 烙这个饼，油不能太多了，边缘翘起反个面，两面微黄，一张饼就好了。 好，你要干你姐了吗？开始吧。 真的好吃，就滋润。有点麻烦，过两天拿好了。夜市二斤卖的，随时能吃。这现在海拔得两块钱一条。啊。 呦，好像两块五了。你还是忘记了两块五。热油再煎一下， 煎一下吃的更香。一面烙黄，反个面，两面煎黄就好了。 辣椒酱。 哈哈，咋样？效果不错， 这麻辣馅炒的好像合适多了。 简阳更香了啊。嗯， 这是酱香的吧。嗯， 好。能吃几个呢。嗯，四个。哈哈。你能吃两个。萌萌咋吃的。好吃啊。夜市好吃吗。都好吃，打上感觉馅多。

大家好，我是小芳，今天给大家分享一道好吃的蔬菜卷，不发面不烫面，做法非常的简单，吃起来不油不腻。先在盆中加入三百克的普通面粉，再加入两克的食盐，搅拌均匀， 再加入一百六十毫升不烫手的温水和面，边倒边给他搅拌， 搅拌成大面絮状，下手揉成团， 揉成团之后盖上盖子松弛十分钟，松弛十分钟之后再给他揉一下，把它揉光滑， 把它揉成像这样光滑的面团，只有把面揉好了后面才好操作，盖上盖子再让它醒面二十分钟。锅中提前烧水，加入一勺食盐，把洗净的菠菜放在里面焯一下水， 去除一下里面的草酸，焯水大约三十秒，把它控水捞出来放在凉水里面过一下，凉水过凉之后把它捞出来挤干上面的水分， 挤好放在案板上改刀再把它切碎， 切好之后把它收在一个大碗里面，再准备一根去皮的胡萝卜，先把它切成薄片， 改刀切成细丝，最后把它切成小碎丁， 切好之后收在盘里面备用。再准备一个小碗，往里面打入三个鸡蛋，用筷子充分的把它搅散开， 炒过里面加入食用油，油热倒入鸡蛋液，用筷子快速的把它划散开，炒成鸡蛋碎。 鸡蛋定型之后，先给他放在一旁，把胡萝卜倒在里面给他炒一下，把胡萝卜炒至变软就可以了， 然后盛出来放凉备用。放凉之后把它倒在菠菜里面，加入一把提前切好的葱花，锅中加入食用油，油热放几个花椒给它炸香， 把花椒炸至微微发黄捞出来，不要把这个热油倒在葱花上，葱的香味就出来了，然后根据个人口味加入一勺食盐，用筷子把它充分的搅拌均匀， 像这样我们的馅料就做好了，先放在一旁备用，现在我们的面团也松弛好了，松弛好的面特别的有延展性，把它取出来，不需要揉 接，整理成长条，分成六个大小均等的面剂，再取一个面剂，再给他揉圆，揉成小馒头的形状， 全部把它揉完，再取出第一个揉好的面剂，剩下的盖上保鲜膜，防止风干。再轻轻的把它压扁，然后用擀面杖把它擀开，擀薄，擀成一个大圆饼， 把它擀成像这样的就可以了。然后在饼皮的三分之二处放上馅料， 把馅料平铺均匀，铺好之后从三分之一处给他折过来，按压一下，边对折边给他压， 把两边封口，防止露馅， 像这样一个生胚就做好了。再把它放进蒸笼里面， 水开之后放在蒸锅上，盖上盖子，开锅之后蒸十分钟，时间到了不用闷，直接 出锅。菜卷晶莹剔透的，皮特别的薄，春天一定要吃一顿这样的蒸菜卷，皮薄筋道，蒸这个菜卷不要蒸的时间太长，发到十分钟就可以，青菜也就熟了， 这样蒸出来的菜卷翠绿不变色，比包子饺子做法都简单，而且吃起来清爽不油腻。好了，今天的视频就分享到这，喜欢我的视频记得点赞、关注、留言转发哟，感谢大家的观看，我们下期再见！

哎，大家好，我是家常菜老王，从事二十多天。今天呢，我来做一道防线的卷卷。我现在手上拿的就是一张正宗的防线这个手工豆油筋。这个是我们提前制好的这个肉馅。首先把这个肉要按磁按结实了，不能让里面有那个空气， 然后把它卷起。现在卷卷准备开始炸了啊，这是提前炒好的糊，这个油温现在是一百五十度，下次呢，要小火慢炸，炸到外酥里嫩，金黄色就可以了。 卷卷已经做成品了，现在天气凉了，有兴趣的话在家里面做一道卷卷。这个汤是非常浓厚的啊，非常好喝。 之后懒情又懒胃。后续呢，我们会有很多不限一试的地方特色陆续的与大家见面，希望大家多多支持啊。

今天我们来做蛋卷，口感轻盈，一碰就碎。先准备一百克低筋面粉，加上十克即食粉，增加香味，超市里有卖。再加上一颗小苏打，让成品更酥。搅拌混合均匀 备用。碗里准备一百一十克黄油，提前室温软化至像这样一按就成坑的状态就行。加上九十克白糖，打蛋器中速开始打发，让他们混合均匀，同时打入空气，口感更加酥松。打发至颜色发白，体积稍稍变大。打入一个鸡蛋，大概四十克， 继续搅打均匀。打匀后再加入一个鸡蛋，一共加四个鸡蛋，带壳一百六十克，每一次都搅打混合均匀，像这样就可以了。筛入前面混合好的面粉，过一下筛，翻拌的时候更加不容易起疙瘩，翻 拌均匀，不要下手揉他。最后是比较稀的面糊，像这样细腻没有颗粒就可以了。倒进裱花袋或者保鲜袋里收起，捏紧。 开最小火，把锅烧到温热，挤上一小坨面糊，不要太多，不然加热膨大会流出来的。 盖上上盖，心里数十秒翻一次面，一共烙四十秒就可以了，每个十秒都要像这样来回移动，让饼皮受热均匀，上色也会更加均匀，时间到打开盖不粘就可以了。离火， 用筷子压着饼皮，从一端卷起来，这样更圆更直，动作快一点，慢了饼皮就定型了。卷起来定型三秒，把筷子抽出来放一旁晾凉，我们的蛋卷就做好了，拿起来就是轻飘飘的， 我先尝尝。这次的蛋卷，比以往的更酥，入口是轻盈的口感，不用咬他牙齿，轻轻一碰就会碎在嘴里，奶香味也更加浓郁。 轻轻扒下一层，可以看到蛋卷上全是细密的小孔，一碰就碎，大家一定要试试，我是洁儿，喜欢记得关注我哦！