焦炒和锅包肉区别

这也行啊，那我发五个付款的。真 脆。 呃，绥化的不叫锅包肉，叫椒炒，就是跟锅包肉比较类似。但是呢他甜酸度稍微差一点。开吃了啊。趁热乎吃，给我来一块。 嗯，好吃。嗯嗯，绝了。

顾客啊，一直有想吃锅包肉的，咱们都没有，完了，这两天我们新上了一个锅包肉，但是豆浆是啥呀？一上锅包肉之后大伙又找他的理解，但是现在没有了，咱们都卖锅包肉了啊， 酸酸甜甜，咸淡适中啊，大伙出品，大伙看看效果啊，金黄酥脆， 酸甜适口啊。上菜，哎，锅包肉三份，然后有这个搁锅里炒的，然后咱们选择是往盘子里嚼，这么着呢，它形状更好看， 还有一个，他要是有这个没挂上汁的，你还可以从这个盘子里边这个汁这么蘸着吃。好嘞，上菜哎，上菜，上菜，五毛钱出啊，来， 哎，刘瑶华，又来一份，来，上菜，上菜，别塞糖了啊，咱们这鱼两种做法啊， 一个是蟹子鱿鱼，一个是蟹子鱿鱼烧腐竹，哎，腐竹有腐竹的口感又经济还实惠是吧，配上蟹子搭配上腐竹 好了，上菜，肉笋出锅，两份一块走，哎，交流第一段啊，出锅了啊， 开业，来点芝麻啊， 稍微搁上一点点酸酸甜甜的松口鲑鱼，这不妥了吗？哎呀，这个上二十五的啊，哎，花椒肉，酸菜的来，鲫鱼出锅， 脑子有点到位了啊，快快快快快哎，香椿胡麻油煎的，上菜。

沈阳除了热闹的夜市，到底哪能吃到最地道的市井味？答案都藏在这个雅明市场里，我总结了几家好吃的，今天咱们就顺着逛，带你们挨个吃个遍，哎，老板，锅包肉咋卖二十一份？美女，这是啥呀？那是炸大枣， 十块钱一份，都是小份的，这些为啥没告诉你大份的？因为你吃不了。来雅明市场我一定会买这个小老弟家锅包肉，就每次来他家都排队，怎么说还是市场的物价便宜。二十块钱的锅包肉，给这老些 锅包肉都这老大个已经能看到，里边全都是里脊肉，锅包肉反复炸两遍，金黄酥脆的，然后放上糖和醋挂着，如果你觉得他呛鼻子，这就对了，这就是老式锅包肉。炸大枣也是咱东北的特色小吃啊，外边裹 的面糊，然后里边的这个枣子是软糯香甜的，这楼上也是他家，无论你买不买他家锅包肉，都可以上楼吃好吃的。这边码的拌菜哦，老有食欲了，来雅明市场就一定不要错过这个阿玛尼拌菜。老板，这这老多样，哪个好吃啊？ 我跟你说啊，这些就是能空嘴吃的啊，板筋，鱼丝，小胡萝卜，海兔毛蚶，豆皮，就是你不吃饭可以这些配点米饭， 喝点粥就更绝了啊，哪个更下酒啊，那指定是这四样了，板筋明太鱼海兔毛蚶，这完事了啊，对，下酒神器，哈哈哈，对，尝尝，买啊，先尝后买来，这是啥呀？老板，牛板筋， 嗯，好吃，老板是热情又好客，除了二十多种拌菜，咱家还有万能辣酱啊，你是炒菜拌菜炒海鲜都可以，这么大一个鸡架啊，八块钱一个一只，不涨价。老板，听说你家鸡架都上过综艺啊？啊，上过，那咱家也不涨价，咱这路边摊就 八块钱一个，几点营业呀？上回来我都没吃着，你就记好时间，我们从下午两点到晚上八点半。雅明市场里的这个老凤天焦火鸡架可以说是沈阳的鸡家代表了。哎呦哇，肉厚实在啊，直接生烤，就他这鸡架烤的小味老毕了，骨头缝里边都烤入味了。 吃熟食这一块，还得是这家夜老太先卤后熏，再烤老手艺做出的味道，一口就沦陷。老板，咱这猪头肉咋卖？ 二十五块八一斤，随便尝随便挑，买哪块都行，这都是实在人啊，尝好了咱再买尝一口。这猪头肉真没少给切这么大一块好，它吃起来是有那种淡淡的这个烟熏的香味的。咱大特色 猪头肉，素馅肉粉肠丸子，这香肠咋卖呀？这个香肠十四块八。逛完市场想来点正餐的，咱就来这个附近的老北市尼禄烤肉。 来沈阳真的要尝尝这种老式泥炉烤肉就真的很香，他家都是这种鲜肉，现切现烤，最主要他才十多块钱一盘，再来上一碗他家自己压的朝鲜族冷面，分量足 不说，味道还好吃呢，连汤都能喝，是那种酸甜口的。就按照我这条视频线路来，你就真正的体验到了沈阳的烟火气全是接地气的，够地道的东北美食，不管是本地人解馋还是外地人觅食，每一口都是老沈阳的味道。

这也是外脊啊，其实我跟你说猪肉啊，猪后丘，后丘有一块肉，那块肉做锅包肉真的是太好。 大概一般咱们做的锅包肉的话都是八两左右的肉啊，冻肉一定是啊，手往后切，然后拍的时候往薄拍，尤其是这个外脊肉。外脊肉你一拍家人们就轻轻的把它纹理拍一下就行了， 你别嘎巴一下子，你把这肉拍稀里看了吗？轻轻拍拍，拍边别拍中间，看到没拍边啊，你拍中间，你一抓全碎了吗？来看了，家人们， 首先这个肉片腌制只放盐，其他的什么都不要往里放，全都不要放，就是来上一点点精盐 知道吧，让里面吃有个底口就行了。抓肉一定家人们一定要轻轻的抓，轻点抓，把盐跟肉给他抓融合好。淀粉，土豆淀粉土豆淀粉怎么变成土豆淀粉是个好的啊，最好用咱们黑龙江土豆淀粉，你一抓淀粉还有咯咯咯咯咯的声音，一定是这样的啊，土豆淀粉 咯咯的声音啊，然后肉多少淀粉多少。那淀粉跟肉咱们比的话就是一比一，看的是体积，不是看重量，真够了哈。 看体积看的不是重量好看了吗？对吧，尽可能的跟肉是持平。好， ok， 差不多。 来泡打粉来，现在我放泡打粉啊。泡打粉就是可放可不放对吧？就是让它防止它回软的，其实你不放的话呢，它也没事。 看到没，一半淀粉一半肉，家人们，一半淀粉一半肉。泡打粉啊，我用这个啊，就买这种无铝害的泡打粉，这玩意根本就不没事啊，家人们少吃一点没事，谁能不让你拿这玩意冲水喝呢， 然后来点泡打粉，一丢丢一个勺尖，家人们一个勺尖就够用啊。好，先不要去添水啊，瞅着你们抓不成的啊，先不要去添水，先把肉跟淀粉融合，第一个啊，待会咱们后期抓的时候好抓， 对吧？因为他融了对吧？对。第二话呢，怎么的呢？就是你能看出来你的淀粉多少，如果感觉啥淀粉少的话，你再往里面补淀粉都来得及啊，这全是个人经验，家人们跟你们说啊，然后给它抓匀了之后往里面加水，抓水往里面少量多次的来， 然后不要去抓这个肉，不要去抓这个肉，掏看到没？掏好干了是吧？再继续看到没？不要拧，因为啥肉一拧的话容易出血水？就是往淀粉里面加不放鸡蛋的不放啊，锅包肉不放鸡蛋啊， 这个糊啊，也不用鸡蛋加啊，糊，看到没？你就一点一点往里加，然后慢慢去找这个手感，慢慢找的手感，是不是你抓的时候是这样的啊？肉是肉，淀粉是淀粉，他永远是融合不了的，你就差一样东西瞅瞅着。 第一个不要让他太干，因为啥呢？你要是说烧油或者是其他配菜，还没等切的时候，对吧？你就先活的时候稍微让他吸一点，等到你回头做的时候你再给它重新抓一次， 如果感觉干的话呢，稍稍来点水，就你做的时候感觉干，手上沾一点水就行了啊，这抓完以后特别细腻，看到吗？要什么转着圈，不要拧肉，转着圈 慢慢咕噜，他是咕噜进去的，他不是抓进去的。淀粉咕噜进去的，看到吗？所以你看肉的上面都浮向一层淀粉，然后咱们会放一段时间静止一会，静止一会干嘛？就你烧油的时候你放放，放了你就静止了，你静止的时候他淀粉就容易沉底了， 对吧？淀粉容易沉底，所以说你往里抓的话抓不抓不透，对吧？你抓不融合，然后呢？你在做之前你可以手来点水 往上面一浇，然后一和他就开了，知道吧？他主要啥？淀粉硬没和开，没和开就不行。好拿一片肉起来哈，基本上家人们都往边上蹭了，这就是一块看到没，好再滴了一口，看到没？都会这样的，家人们哈，都会这样。然后小跟大家分享啊，你要是说 不想说一个一个这么式的感，总感觉他是分离的，融不进去的。你往里面加食用油一定是新油，加完食用油之后你就知道他有多细腻了， 这个油多一点少一点都没关系。他不是说放油多了有多腻，是你炸制的时候，家人们啊，在你炸的时候 他会这个油经过高温以后他会释放出来。好，这点油上色的第一个上色的复杂的时候让他更酥更脆的，看到吗？颜色特别好看。我用的是豆油，家人们就咱们家的豆油好。这一个呢，你看啊，我再拿一块肉起来啊，拿块肉起来有淀粉了吗？对吧？我再拿块肉起来看 有淀粉了吗？对不对？他不可能不融合了吧？哈，对吧？然后咱们一会下肉的手法啊，咱们瞅着啊，如果是我拿起来这块没沾上很多淀粉，碗边一定有鱼腹，搭上去用手用这个位置手 裹起来淀粉如果感觉多拉一下，看到没下肉的时候是这个手法， ok 吧？熟油吗？熟油菜板啊。我给你们调个锅包肉的汁啊，家人们，锅包肉的汁，看到吗？生油啊。

吹牛逼呢，东北老式锅肉你能炖出来啊？来啊，里脊肉下锅，来点毛毛盐过个底味，来点胡椒粉给它抓过，抓过加入土豆淀粉，一比一啊，然后加水，一点点加啊，别加多了，抓匀过糊啊，这样就行了。来点豆油， 油温六成下入锅包肉一片一片下，不要着急，第一遍炸好了捞出来，油温升高复炸二遍炸好捞出来， 锅留底油，加入白糖，再来白醋，少来点生抽，再来点盐，熬至粘稠，下入配料，锅肉倒里头翻炒均匀出锅。

还没吃过锅包肉的先去试试这个椒烧肉条，这个菜一般是回族饭馆用牛肉做的，焦香酥脆，裹满酸甜的酱汁也特别的好吃。 里脊肉切成小拇指粗细的条，加一茶勺的盐，抓匀腌一会入个底味。五百克的肉料汁，就是七十克的糖，九度米醋，五十克一点点生抽调色，再来一点盐，四勺清水搅拌均匀放到一边先备用。 腌好的肉里放和肉相等比例的土豆淀粉，少量多次的加水，最后粉糊的状态就是挂到肉上不掉，然后来一勺食用油，抓匀以后的粉糊会特别的细腻。 怎么看油温，就是用筷子沾一点淀粉，下锅就冒泡油温就可以了，然后就分散的把肉条下到锅里，炸到微微发红，捞出来大概两到三分钟，油温升高以后把肉条下进去复炸一分钟， 变成枣红色以后捞出来。锅里不用放油，放刚才调好的这个料汁，开中大火熬到浓稠， 然后下炸好的肉条和配菜，快速的翻炒均匀就出锅，不要恋战，时间久了这个肉条就会回软。这个菜是锅包肉的前身，但是它和锅包肉一样，外酥里嫩，酸酸甜甜，而且我觉得条形的话更好入口一点。

做了个椒烧肉条，锅包肉的兄弟特别酥脆，跟锅包肉一样好吃。切点这个胡萝卜，葱姜丝还有蒜片。把瘦肉切成条，来点盐， 抓吧抓吧入个底味。这个肉你们切完之后一定要多清洗几遍，把它表面那些血水给清洗掉，它就不会腥了，抓到这种微微发粘的状态就行。来调一碗糖醋汁。白糖我这个小勺放了六勺，醋放了四勺，跟糖就是一比一，来一点点盐，生抽少来一点点， 一碗糖醋汁搅匀了备用。土豆淀粉我用的就是这个，强烈推荐给你们。土豆淀粉跟肉也是一比一，少量多次的往里加水，一边加一边抓， 抓到这种程度再加点油，再抓一个，就这种状态。把盆侧着，它轻轻的往下滑动，把筷子搽脸，看周围开始冒泡，泡了就可以往里下肉了。 下进去先别动它啊，让它先定型个四五十秒，定型以后再扒拉它就散开了。炸到这种金黄肉变深了就捞出来，油温升高再下去复炸一遍， 复炸个二三十秒就行。看咱这小肉条炸的带不带劲。把这配菜倒入肉条里，把糖醋汁倒里，大火熬，熬到这种起泡泡了，把肉条倒里，快速的翻拌，跟锅包肉一样好吃的椒烧肉条。

看我这超级无敌的锅包肉就做好了哇，看看怎么样，不错吧，色香味俱全。来准备一下这个猪里脊，然后大概是在四百左右，再给他切一下这个斜刀，给他切这个厚片， 咱们切的这个厚度的话就是这样厚，不能太薄哈，就跟这个筷子看这样差不多厚吧，这样厚度就可以，太薄的话做出来它就会发柴发干，然后都是切成这样的厚度的大小啊大小厚度的， 这上面稍稍微有点这个筋膜都没有关系的哈，直接切就行。把它切好的猪里脊，然后拿这个刀背直接这样拍一下，两面都拍一下， 都拍完之后，然后直接去拿清水洗洗，里面就先来给他装盘里，这洗好的肉的话都给他攥干水分，下面再放入两克的盐，然后这样给他抓拌均匀。 这个这一步的话主要是为了入一个底味，像现在这样抓烂的这种发粘起胶了之后就可以了。下面呢我再来调一个糖醋汁，先来这个白糖是九十克的白糖，再倒入这个白醋是七十五克的白醋，再倒入五克的生抽，就是入颜色的，这个是 再来倒入两克的盐，加入两克的玉米淀粉，倒入七克的清水，这样先给它搅拌均匀，这样一份藏醋汁就调好了，先放一旁备用啊，这个是提前一个小时泡的这个土豆淀粉，把这个水清水倒掉，这土豆淀粉呢，一定要提前一个小时浸泡哈，然后把这个给它扣， 给它抓碎啊，把这里边都给它抓碎，你看就是这样的，它是这种流动的状态，做这道菜的话必须用到的就是这个土豆淀粉，其他淀粉都不可以的哈，就只能用这个土豆淀粉，然后把这肉然后都给放进来，放进来 先来加入这点清水，一点点的加，少量多次的加啊，不能太多， 看这样还是不太行，再来加一点， 每一个都给裹上这个土豆淀粉，每一个肉片上都挂上这个面糊就可以了，看这样看静止的话就是这种流动的状态，然后拿起来 就成型了，这样就可以了，然后上面再给它分点油，锅中呢，咱们先多先多来点油，直接开火，开大火给它升一下温，我们现在来试一下这个油温，再来点面糊，瞬间就可以起这个小花了，这个油温就可以了啊，现在咱们开始来下这个肉片，平铺着放进去， 金黄金黄先分开来下啊，先一锅一锅的下，下锅之后先不要翻动自己的， 这样都给它翻动，它炸出这种表面是红的状态就可以捞出来了。面都已经炸完了，现在大家就是等这个油温升高之后，然后再来复炸一下， 油温升高，然后再来放到里边，复炸的话，然后来炸一个三十秒左右就就可以了，这里面都是特别红的，然后再给它捞出来，炸过的跟没有炸过的做一下对比，这都能看得出来吧，这个特别红透，然后这个是稍微差一点，这样炸东西真的有过年的味了。 看这炸好的这个锅包肉，听见声音，哇，不错了。再加入咱们刚刚调好的料汁，看这糖醋汁微微冒泡之后，然后再倒入咱们刚刚炸好的这个，接着迅速的加入咱们调好的配菜倒入，直接放到锅里， 让每一个都挂满汤汁。 可以了，直接关火出锅。哇，看这一碗直接出锅盛到那里来。嗯，味道不错，第一次做的锅包肉就这么好吃。真不错，大家都快去做吧，推荐推荐。

锅包肉的超详细教程来喽！从选肉到出锅，每一步我都会讲清原理和防翻车细节，就算是厨房新手也能一次成功。这些就是咱们一会需要用到的全部食材，记得提前准备好哦。做这道菜咱们就用里脊肉，因为它没有那么多筋膜，炸出来才嫩。如果肉上面有层白色的筋膜，一 一定要给它去掉，因为炸完以后会变硬，根本嚼不烂肉，咱们就切成筷子头这么厚就行，太薄了水分一炸就没了，吃起来发柴，太厚了又很难炸透肉。切好以后，咱们用清水给它抓洗几遍，把肉里的血水洗出来。血水要是留在肉里， 吃起来就会有腥味，而且炸出来颜色会发黑，洗到肉片颜色发白就可以了。洗好以后一定要用力，把水就流到盆底了，放多少腌料味道都是进不去的。 装干后咱们加点盐，入个底味，一点白胡椒粉去腥增香。葱姜水咱们要少量多次的倒，因为肉的吸水能力是有限的， 一次性倒太多肉根本吸不进去，反而把肉泡在里面，把腌料的味道都冲淡了。少量多次的加，顺着一个方向搅拌，肉才能把水分和味道都吃进去。抓到碗底没有多余的水了，肉片开始发粘，这就说明肉把水分全吸收了。然后再加一勺食用油抓匀，锁住刚才抓进去的水分，腌五分钟就够了， 腌久了肉反而会往外渗水。我准备了两板料汁，具体用量打在屏幕上，大家可以根据自己的口味选，一个是老式酸甜，一个是加了番茄酱的解腻版。接着咱们调糊，准备半碗土豆淀粉，只要把淀粉全腌住， 一定要搅到完全没干粉疙瘩才可以，因为如果有干粉疙瘩，一会下锅它就会爆开溅油，非常危险。搅匀之后，咱们静置两个小时，这一步是为了给淀粉足够的时间慢慢吸收水分。两个小时后，上面是一层清水， 把这层水倒掉，底下剩下的淀粉你用手捶它是硬的，抓起来又能像稠酸奶一样慢慢往下流。这种非牛顿流体的状态就是外壳酥脆的关键。肉咱们尽量是下锅前再裹糊，因为肉会渗水，把淀粉糊稀释了，下锅就容易脱浆，炸出来的肉片又干又柴， 肉片上挂着薄薄一层浆就行，如果裹的特别厚，炸出来就是个面疙瘩，不是酥脆透亮的外壳。炸肉的时候油要多倒一点，至少要能没过肉片。拿根木筷子放进去， 周围冒出密集的小泡泡，这时候就是五六成热，然后把火调成中火，因为火太大了，外面迅速上色变焦，里面还是生的肉片，咱们给它展开，一片一片放进去，要是没展开就扔进去，炸出来就是个肉球。 下锅后先别动它，让它炸十几秒定型，因为核还没凝固，如果一动就全掉了。等肉片自己浮起来了，表面变成浅浅的黄色，外壳变硬了，这时候肉已经熟了，就可以先捞出来，然后开大火， 油温再升高，肉放进去之后迅速冒大泡，说明油温已经到七八成热了。这时候把所有肉片倒进去，炸个三四十秒立马捞出来， 因为高温复炸，能把刚才吸进去的油逼出来，外壳才能进一步膨化变酥脆，这就是锅包肉放凉了也不回软的关键。锅底留一点点底油就够了，油太多一会汁挂不住。冷油。把蒜片、干辣椒、姜丝放进去， 小火炒出香味后，再倒入调好的丸子，然后转大火把丸子熬到能挂在铲子上，像蜂蜜一样粘稠就行了。这时候关火，把炸好的肉放进去，再倒入配菜， 快速翻炒均匀就可以出锅了。如果开着火炒热气会把外壳闷软，出锅就不脆了。还想学什么菜？评论区里告诉我，如果喜欢我这种超详细教程的，点个关注呗，我就用这道菜代表正统派出战抖音年味争霸赛！

不愿意吃酸甜口锅包肉的就做这个，咸鲜口的锅包肉，外焦里嫩，越吃越香嘎嘎的。切好的肉往里面放半勺盐，加入适量的水，放入土豆淀粉 抓拌，肉全全都挂挂挂上糊就行啊，咱现在往里面放点豆油，往里面放点豆油啊，抓拌均匀， 把这个电淀粉抓抓成酸奶状就行啊，让这个肉全全都挂上糊。油温烧成五五成热啊，咱们开始下下入这个肉， 想知道油油温够够没够热呢？就是把肉往锅里一下茶一二三，只要这个肉能起起来，就是这个油温已经够了，别着忙啊，肉一定要一片一片的下啊，待会它该粘连了 都下完之后炸炸，定定定型之后给它捞，先捞出来备用啊，等油油温烧烧高了之后咱们进行第二次复炸。 今天做的是咸口的锅包肉啊，碗里少来点水，咸盐来一勺，鸡精一勺，白糖来半勺就行，加入蒜末，少来一点热油， 搅拌均匀放一边备用就行了啊，油温烧高之后咱们再下入锅包肉啊， 哎，锅包肉炸好了啊，你这一听这声看这听这声就嘎嘎的脆，捞出来备用啊，锅里少来底油啊，下入咱们的圆葱丝、胡萝萝卜丝和香香菜段啊， 下入之后下入咱们炸好的锅包肉，翻起个盖把咱们调调好，这个汁搅搅拌一下啊，煎到这个锅边去下啊， 来咸口锅包肉好了，现在开始出勺来锅包肉好喽， 不愿意吃酸甜口锅包肉的就做这个，咸鲜口的锅包肉，外焦里嫩，越吃越香嘎嘎的。