焦炒和锅包肉区别

朋友们大家好，网友说呀，咱们这能不能给做一个交流肉片能 用心做好菜吃出健康来跟我看一下料啊，在看料之前呢有这么个话呀要说一下啊，有一天呢，我说我要找一个 豆腐三百种那本书也没找着，后来一个好心的网友啊帮忙了帮我找了一下，这样的话呢， 我表示非常感谢啊。方便的话你把你的手机号码写在留言上啊，方便的时候我跟你聊一聊。好，谢谢，咱们现在开始干活了，是不是这个肉呢，我这肉是非常优秀的啊这个肉非常优秀的， 但是我就觉得吧这个肉啊是怎么好，和我小仙使那个肉真的就是不一样啊。怎么说不一样，你瞅这色啊， 这么好的肉啊，他就不像人过去那红嘟嘟的舒服啊。 不管怎么说吧，咱们今天是做视频，舒服不舒服咱得做啊，得知道这个料怎么下啊，我现在把那个肉拿下去了啊，这个下四两啊，四两就行，四公分 宽六公分长啊，就差一点成正方形了啊。来，我先这么切啊先这么切啊，一公分厚的，一半啊，半公分厚， 我先把这个肉至嫩一下啊。至嫩的方法呢？叫盐至嫩拌凉水，加入高手抓的盐啊，不应该这样，应该用勺啊。好，这样 抓至三分钟。这个可以了。看啊，我这里一点汤没有啊啊哎，我下面呢我就开始切 啊，不要配多啊，千万记住 黄瓜，黄瓜皮没有别的味，清香，这是百分之百的是吧，不毁坏这个主料的味道啊，这是关键。哎，这样， 但我们那个时候啊你这个学徒的呀，你给人配菜我看看。哪啊，那香港厨师啊最合理。人家 啊，我我我二十六七岁那时候在沈阳啊，那天有个最大的饭店，我不说哪了啊，非常了不起。香港厨师大厨一个月十二万啊，配菜那个给多钱？ 十一万就差一万啊，大陆啊，合理多了。我个人认为 葱丝打斜切啊，破开打斜切 就差这么点啊，就差这么点， 大酒店就是这么干的，你如果差了不行，差一点也不行，要求就那么要求是吧，咱在家你不能啊，你在家要是我这么做人就说人家 今天好像精神不太正常啊。蒜啊蒜呢，在这里呢，切丝也是可以的啊，咱这个蒜这么点玩意，你切丝你就不如切成颗粒状啊。 这个呢，加入油啊，这个和锅包肉啊，那个挂糊啊，基本上是一样的啊，加上半两油啊，半两油再加上水呢。我不能说切，切了切，切不了啊， 我说好了，正好到你那去丢面了，还不如我留下一半啊，把那话留下，指到哪算到哪，反正你就是挂到那种程度，那是最 关键的。说惯到哪种程度啊，不哩滴啦啦的往下躺，那个服务啊，躺的可多，都是你这活没法干啊。那不行， 这个应该我这个手使个勺是吧，那个手呢，在那边拌呢啊，就对了，你别整两个手都 发烧。我这讲到这块，我这视频呢，我就不想让他停下来，我还去取勺去，别取勺了，有的网友该说了，你做事啊，就是丢三落四，没办法呀，这记忆力就是这样。这个这种记忆吧，就是没有这个组织能力啊， 朋友们看啊，这个现在目前就说是正好他和锅包肉比起来啊他那个壶要比锅包肉那个略薄一点哎这回这个 重点我给你讲出来了啊好了这个这样就行了，来给我来个特写啊。哎朋友们看哎这就对了，我这这么半天才滴到点东西朋友们看啊 嗯二百三二百三。好，咱们知道这个热度就可以了啊这么往里下啊得下年纪就让他飘啊飘 这个壶啊这个壶是坚决不能像锅包肉那么厚啊。我再提示一下 温度啊要是过高的话呢啊一个是往里加点油二一个呢就是关掉火 火啊关掉火然后呢就是下个三片四片五片或六片。一看色上来了先下那个马上捞出啊就可以了。看看先下这个啊色上来了 朋友们看啊我现在要把它捞出来我觉得这个温度啊稍微差点但差点是差点呢这肉还差一点也就快好了啊你看这个都变色了啊露肉的地方吗有点露肉的地方都已经变红了啊再炸还容易火大。 现在呢咱们先把它捞出来一会再对味闯一下。现在呢我要调这个汁啊这个汁呢是红魂汁啊 现在看我往这碗里呢加这个水过去老师傅说呀这个焦溜啊主料呢是外焦脆啊里鲜嫩啊 微微带一点甜啊突出醋和蒜香味但是呢还得突出这个蒜香味吧还不允许呢吃出过酸了啊有点酸味啊这是对的，但是空气里飘着那个香味 蒜香醋香的味啊看看能不能达到那种效果。糖就这些。嗯 加鸡精啊味精也有盐这些多一点 好这些不要了酱油 我这个是老抽啊，点一滴，因为我那是海鲜酱油色不够啊，少放点，这个正理是不允许放他啊，只允许放酱油， 因为你这个，你们使调料也得先看一下调料说明啊，这个老抽里的有焦糖啊，有焦糖就能导致这个菜的味要改变啊，幸亏咱们少，幸亏少啊，出现不了别的问题， 加入淀粉，这个淀粉呢？是这些应该高水给他泡上啊，我这个呢，今天这么做，我告诉你，我这是个错误的做法，你们不 不要这么做，哎，你看这个程度没有，不爱画好了，看一下我这个啊，看一下我这个油温，油温多少？二百二。好的，拿下来朋友们看一下啊， 金黄啊，再听一下动静， 但我这个肉吃着绝对嫩，里面嫩，外面得发出声音来啊，哗啦哗啦的，这就可以，朋友们看一下啊，把这几种料先下锅 看一下啊，这个料和蒜后下 酷这些 看一下啊，吃的是咸鲜啊，回口那种甜是什么甜呢？像鲜那种感觉你就知道了，他应该是什么味啊？ 外焦脆里鲜嫩，咸鲜适口，突出蒜香醋香的味道。好了，这个菜就做好了，有什么需要网上给我留言，谢谢诸位观看。