如果你的奶油不小心冷冻了,千万不要丢掉,今天来给大家分享一下如何拯救被我们冷冻的动物奶油。我们都知道其实奶油就是牛奶加黄油制作的,你看冷冻之后他就都给他冻到这种水油分离了,所以我们要先给他倒在一个这种小奶锅里面,给他加热一下 被我冻坏的这个奶油,他就有点像豆腐渣一样,这个时候温度不需要太高,开中小火给他加热到液体的状态就可以。 这一步呢是不需要给他煮开的,只需要开中小火给他加热到,你看这样他是一个比较细腻丝滑的液态状态,没有那些豆腐渣颗粒就可以了。但是现在我们能明显发现,其实他的油脂你看都是漂浮在表面的,有一层非常明显的这种油脂, 所以咱们需要给他倒在破壁机里边再搅打一下,就这样用破壁机搅打一两分钟,让本来水油分离的全部都混合成一体。打好以后我们可以看一下,这个时候他就没有表面的油花了,倒进来就和我们正常的奶油质地差不多了, 我把表面的这个浮沫呢给它刮掉,这样呢我们能够更清晰的看到整个奶油的一个质地,像达到这种质地的奶油,我们就可以做一些不用打发的,比如说雪糕啦,然后还有这个巴斯克啦,或者是芝士蛋糕。但如果我们想要打发还是不可以的,因为它现在温度太高了,我们需要给它盖上保鲜膜, 放进冰箱里边冷藏一夜,给他降到二到六度的时候,就可以正常打发使用了,但多多少少其实还会和呃正常的奶油稍微有一点点的区别和影响,所以建议大家直接做一些免打发的用到奶油的这些地方,懂了吧? 我上次就用这个冷冻,然后又解救之后的奶油做了雪糕,口感真的没有一点影响,所以说下次再有冷冻坏的奶油千万不要丢掉哦。
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这可不是奶油奶了,这是冻坏的奶油,解冻以后像这样油水分离还是不能用,或者像这种打废的淡奶油也千万别丢。想要拯救它其实非常的简单,就和之前教你们做淡奶油的原理是一模一样的。 我们先开小火对冻坏的奶油进行加热,加热的过程中我们尽量用刮刀不停的搅拌,防止糊底。奶油千万不要煮沸, 只要保证里面的油脂全部融化就可以了,然后再趁热将它倒入到破壁机中。这里千万不要选择加热的模式,一般选择果蔬沙冰、奶昔模式都是可以的,打的时间只需要几分钟就够了, 同时也要保证里面的乳汁和牛奶完全的融合。这个时候淡奶油就已经恢复完成百分之九十了。等待放凉以后来看一下它的状态,像这样没有出现油水分离的油花就说明已经成功了。保存方法,就 取上保鲜膜紧贴表面,要确保防止空气进入,拯救好以后可一定要记住放入冷藏室保存哦,一般淡奶油开封以后尽量在七到十天内用完。

把不小心冷冻过的淡奶油,从豆腐渣到这种细腻光滑的状态,我只用了三步。第一步,我们把油水分离的淡奶油倒入事先准备好的厚底锅中, 大小火一边加热一边搅拌,这样可以防止蛋蛋油糊底。在加热的过程中,顶部会慢慢的有油脂浮到表面,等颗粒完全融化以后,温度加热到六十度到七十度之间就可以了。第二步, 准备一个军制机或者家用的破壁机,趁热利用高速转动,把分离的油脂和乳清重新混合 高速脚,打到看不到油脂浮沫为止。第三步,把打好的奶油倒入一个无油无水的盆里,等它稍微放凉以后,贴面敷上保鲜膜,放冰箱冷藏十二个小时以上。冷藏好的奶油揭掉保鲜膜。为了防止浪费,这里我们称两百克用来打发,加入二十克西砂糖, 打到纹路清晰,奶油不再流动,奶油就打好了,挤个花边试试,非常丝滑且顺畅。 但是转眼间剩下的奶油已经扎的不像样了,一定是我的打开方式不对,拿出我的必杀技,把奶油做到冰水里,再来一次 全程低速。这次打发的奶油就稳定很多了,连对奶油要求很高的浪花边也可以驾驭。虽然拯救计划成功,但是冷冻过的奶油重新恢复以后,变得更加娇气, 对打发温度、时间等都有较高的要求,所以大家一定要记住,但奶油千万不要放冷冻。

大家好,我是爱尔烘焙唐先生。相信大家在日常烘焙过程中或多或少都遇到过淡奶油打发的问题。之前我们做过一期极限的奶油拯救测试, 就是我们将几个不同品牌的淡奶油全部给他冷冻啊,完全给他冻硬,然后再来把奶油进行一个还原 啊,让他能够达到和正常奶油一样能够轻松打发的一个状态。这期视频受到很多同学的关注和认可, 也还有部分的同学在实际的操作中有一些不是很清楚的地方,所以今天我准备用一条视频把它讲清楚, 以后大家再遇到类似的问题可以参考解决,学会了这招可以解决你的燃眉之急。我们都知道淡奶油冷冻了就会油水分离,不能正常使用,也无法打发,丢掉了又很可惜。 因为奶油本身没有变质,所以为了给大家证明这个方法是有效的,我们特意冷冻了四款常用的淡奶油。 可以看到现在所有的奶油都是凝固的状态,油水分离类似于豆腐渣。 我们把奶油倒入奶锅或者锅底比较厚的锅中,开中小火加热,一边加热一边搅拌,注意不要糊锅,加热到完全融化大概六十 到七十摄氏度就可以了。然后我们用军制机或者破壁机,我们需要它高速和密闭旋转的工作方式,把它因为冷冻分离出来的油脂和乳清重新融合。 这一步非常重要,是我们拯救奶油的关键步骤,也就是还原。搅打的过程中尽量少吸入空气,像我这样压在底部高速的搅打,整个过程大概两到三分钟看不到油脂浮沫为止, 然后把奶油倒入盆中,稍微冷却一会,立即敷上保鲜膜,要像这样贴面,一定要贴面盖上, 这样做的目的是防止表面结皮。封好之后,我们放入冰箱冷藏十二个小时,让奶油中心温度降到六到八摄氏度。冷藏好了,我们加入细砂糖,就可以开始正常打发了。 我用的是手持电动打蛋器,全程中速和慢速交替搅拌,和正常的奶油一样,不要过多的用快速淡奶油,打发,时间五到八分钟,稳定性最佳。大家看一下我们的奶油, 全部都正常打发了,效果都比较好。下面我们进行一个塑形的测试,纹理清晰,效果很好,即便是把它倒过来也没有掉下去,再随意做几个花型,操作起来和正常的奶油一样,手感很好, 侧过来也没有问题。然后给大家分别展示一下,这是安家淡奶油的效果, 这是南米勒淡奶油,也就是我们说的蓝风车。这是艾乐威铁塔淡奶油, 这是齐雷萨淡奶油。通过以上测试,淡奶油因冷冻或其他原因分离结块,只要本身没有变质啊,是可以挽救的。 只要大家记住我讲的几个关键点就能还原,你学会了吗?啊?如果你觉得视频有用,可以点赞收藏, 谢谢大家,我是重庆爱尔烘焙的唐先生。嗯,谢谢大家,我是重庆爱尔烘焙的唐先生。

很多朋友在家打发老式印奶油的时候总是翻车,不是起渣就是水油分离很严重。今天保姆级的教程来了,从正常打发到失败补救,一步到位,统统交给你们,快来共起做吧! 室温软化好的黄油、糖、盐倒入容器内,混合均匀后打发至颜色发白。 常温的奶油分次加入,每一次完全融合后再加下一次,按照刚才的方法继续搅打至整体顺滑即可。 但是今天为了演示失败的补救方法,所以我会持续搅打至奶油和黄油分离起渣的状态。 现在可以看到水油分离很明显了。其实这个时候不要慌,我们只需要准备一盆五六十度的温水,将分离的奶油隔温水稍微融化一下,然后继续搅打一会,就很快又恢复了顺滑的样子。 现在可以看到奶油很明显就变得顺滑而且有光泽。