动物奶油冻坏了油水分离了怎么办

这可不是奶油奶了，这是冻坏的奶油，解冻以后像这样油水分离还是不能用，或者像这种打废的淡奶油也千万别丢。想要拯救它其实非常的简单，就和之前教你们做淡奶油的原理是一模一样的。 我们先开小火对冻坏的奶油进行加热，加热的过程中我们尽量用刮刀不停的搅拌，防止糊底。奶油千万不要煮沸， 只要保证里面的油脂全部融化就可以了，然后再趁热将它倒入到破壁机中。这里千万不要选择加热的模式，一般选择果蔬沙冰、奶昔模式都是可以的，打的时间只需要几分钟就够了， 同时也要保证里面的乳汁和牛奶完全的融合。这个时候淡奶油就已经恢复完成百分之九十了。等待放凉以后来看一下它的状态，像这样没有出现油水分离的油花就说明已经成功了。保存方法，就 取上保鲜膜紧贴表面，要确保防止空气进入，拯救好以后可一定要记住放入冷藏室保存哦，一般淡奶油开封以后尽量在七到十天内用完。

把不小心冷冻过的淡奶油，从豆腐渣到这种细腻光滑的状态，我只用了三步。第一步，我们把油水分离的淡奶油倒入事先准备好的厚底锅中， 大小火一边加热一边搅拌，这样可以防止蛋蛋油糊底。在加热的过程中，顶部会慢慢的有油脂浮到表面，等颗粒完全融化以后，温度加热到六十度到七十度之间就可以了。第二步， 准备一个军制机或者家用的破壁机，趁热利用高速转动，把分离的油脂和乳清重新混合 高速脚，打到看不到油脂浮沫为止。第三步，把打好的奶油倒入一个无油无水的盆里，等它稍微放凉以后，贴面敷上保鲜膜，放冰箱冷藏十二个小时以上。冷藏好的奶油揭掉保鲜膜。为了防止浪费，这里我们称两百克用来打发，加入二十克西砂糖， 打到纹路清晰，奶油不再流动，奶油就打好了，挤个花边试试，非常丝滑且顺畅。 但是转眼间剩下的奶油已经扎的不像样了，一定是我的打开方式不对，拿出我的必杀技，把奶油做到冰水里，再来一次 全程低速。这次打发的奶油就稳定很多了，连对奶油要求很高的浪花边也可以驾驭。虽然拯救计划成功，但是冷冻过的奶油重新恢复以后，变得更加娇气， 对打发温度、时间等都有较高的要求，所以大家一定要记住，但奶油千万不要放冷冻。

大家好，我是爱尔烘焙唐先生。相信大家在日常烘焙过程中或多或少都遇到过淡奶油打发的问题。之前我们做过一期极限的奶油拯救测试， 就是我们将几个不同品牌的淡奶油全部给他冷冻啊，完全给他冻硬，然后再来把奶油进行一个还原 啊，让他能够达到和正常奶油一样能够轻松打发的一个状态。这期视频受到很多同学的关注和认可， 也还有部分的同学在实际的操作中有一些不是很清楚的地方，所以今天我准备用一条视频把它讲清楚， 以后大家再遇到类似的问题可以参考解决，学会了这招可以解决你的燃眉之急。我们都知道淡奶油冷冻了就会油水分离，不能正常使用，也无法打发，丢掉了又很可惜。 因为奶油本身没有变质，所以为了给大家证明这个方法是有效的，我们特意冷冻了四款常用的淡奶油。 可以看到现在所有的奶油都是凝固的状态，油水分离类似于豆腐渣。 我们把奶油倒入奶锅或者锅底比较厚的锅中，开中小火加热，一边加热一边搅拌，注意不要糊锅，加热到完全融化大概六十 到七十摄氏度就可以了。然后我们用军制机或者破壁机，我们需要它高速和密闭旋转的工作方式，把它因为冷冻分离出来的油脂和乳清重新融合。 这一步非常重要，是我们拯救奶油的关键步骤，也就是还原。搅打的过程中尽量少吸入空气，像我这样压在底部高速的搅打，整个过程大概两到三分钟看不到油脂浮沫为止， 然后把奶油倒入盆中，稍微冷却一会，立即敷上保鲜膜，要像这样贴面，一定要贴面盖上， 这样做的目的是防止表面结皮。封好之后，我们放入冰箱冷藏十二个小时，让奶油中心温度降到六到八摄氏度。冷藏好了，我们加入细砂糖，就可以开始正常打发了。 我用的是手持电动打蛋器，全程中速和慢速交替搅拌，和正常的奶油一样，不要过多的用快速淡奶油，打发，时间五到八分钟，稳定性最佳。大家看一下我们的奶油， 全部都正常打发了，效果都比较好。下面我们进行一个塑形的测试，纹理清晰，效果很好，即便是把它倒过来也没有掉下去，再随意做几个花型，操作起来和正常的奶油一样，手感很好， 侧过来也没有问题。然后给大家分别展示一下，这是安家淡奶油的效果， 这是南米勒淡奶油，也就是我们说的蓝风车。这是艾乐威铁塔淡奶油， 这是齐雷萨淡奶油。通过以上测试，淡奶油因冷冻或其他原因分离结块，只要本身没有变质啊，是可以挽救的。 只要大家记住我讲的几个关键点就能还原，你学会了吗？啊？如果你觉得视频有用，可以点赞收藏， 谢谢大家，我是重庆爱尔烘焙的唐先生。嗯，谢谢大家，我是重庆爱尔烘焙的唐先生。

很多朋友在家打发老式印奶油的时候总是翻车，不是起渣就是水油分离很严重。今天保姆级的教程来了，从正常打发到失败补救，一步到位，统统交给你们，快来共起做吧！ 室温软化好的黄油、糖、盐倒入容器内，混合均匀后打发至颜色发白。 常温的奶油分次加入，每一次完全融合后再加下一次，按照刚才的方法继续搅打至整体顺滑即可。 但是今天为了演示失败的补救方法，所以我会持续搅打至奶油和黄油分离起渣的状态。 现在可以看到水油分离很明显了。其实这个时候不要慌，我们只需要准备一盆五六十度的温水，将分离的奶油隔温水稍微融化一下，然后继续搅打一会，就很快又恢复了顺滑的样子。 现在可以看到奶油很明显就变得顺滑而且有光泽。