大油边烧烤做法

冬菇一品鲜啊，鸡精再来点味精，再加点这个纯净水啊，少来啊， 咱烤这个大锅边上炉以后第一步先刷油啊，别废话，也别墨迹，不需要再撒盐了，咱正面刷完油以后，咱背面刷啊， 手速要快。其实烤这玩意简单啊，把火一定要调到最大啊，别拿小火烤，你们在家烤串总是说苦苦起火，你看我这咋不起呢你咋不起呢？ 两边刷完油以后就不要去动它了，你别手牵着我来回去翻来回去看啊，那样的话它热量就流失了，就高温一直烤，等一会烤到什么时候咱开始翻面，我会告诉大伙的啊，再烤一会啊，来听啊，现在噼里啪啦开始淌油帘子了，咱翻过来瞅一眼， 表面呢，已经全部烤成脆皮了，已经开始发红了，翻面烤另外一面。其实烤这玩意挺简单的啊，尤其是原味的，不需要再撒任何东西了，只需上炉以后先刷油，控制好火候，把握好翻面时机就可以啊。等背面烤好就可以撒料了啊，记住啊，大油边千万不能撒那种细料啊，必须撒这种粗料挂上去以后嚼着才有口感才香。 看了吗，等背面也烤这种滋滋冒油了，开始蹦皮了啊，赶紧把这把烧烤料给撒上去，哎呦，我就这一口料才香呢啊。然后再等一会，等背面也开始这种唧唧冒油了，加热一下啊，背面再开始撒料，真香， 看了吗？冒油了，哎呀，手速又快啊，你看咱这料子多均匀，这一块肉上就十二粒子弹，你数去吧，我跟你说，这玩意绝对好吃，一看着就有食欲啊， 出炉，哎呦啊，滋滋冒油啊，来听听啊，已经是脆皮了啊。哎呦我全是油啊，来吧粉丝先吃啊， 咱这大肉丸就烤好了，然后临过年了还十几天咱大伙想学啥呢抓紧评论，需要同款木炭的啊，你看咱这菜一点火都不带起的啊。然后呢同款的烧烤料撒到串上你看看香不香就完事了啊。

要想生活没烦恼，一天一顿小烧烤， 少来一点点这个糖啊，糖要绵白糖，不要沙白糖啊，八加一抓拌均匀，少来点这个蜂蜜水啊，看了吗？水圈抓进去以后，最后扔一把香菜腌制二十分钟， 油边风干好以后，再加大火炒一个油边蘸料啊，红太阳辣椒，能吃辣的可以选择二斤长辣椒，还有一种呢，是这个大板椒， 先把这个辣椒给它炒熟啊，咱炒这个辣椒的时候，一定全程小火去炒啊，别太大火，大火一鼓捣上炉它就熟，就小火，这么勤翻着点，勤冻着点，看到吗？黑了倒出来晾五分钟，给它搞里头熟白芝麻， 这玩意最少风干六个小时，如果说条件允许的话，咱给它风干一宿，看这油边， 咱烤油边。上路以后，第一步，先把两边漏瘦肉的地给它刷上油啊，把这个汁水锁到里面，等一会再烤面啊，来，大伙看啊，你像烤鸡腿油边这种大型物体的时候，他肉比较厚的时候， 一定是拿小火去慢慢熏着烤，如果说你大火一股脑，他把外壳给烤糊了，里面这个肉厚的地呢，还没熟呢，它不好吃，用这种小碎菜慢慢熏着它啊，看了吗？ 哎，这边瘦肉开始蹦皮了，现在咱开始烤这边瘦肉啊，跟大伙看啊，现在这面也开始烤蹦皮了，他现在水分都涨不出去了， 接下来你给他平铺开，开始烤面。面也是啊，上炉以后呢，直接刷油两边来啊，咱把这个油全给它刷上去，因为这个面咱已经风干了，它完全脱水了，不刷油的话，它马上就糊啊。烤的时候呢，你就拿小碎炭烤着它啊，只要肉眼盯着它，别烤糊了就行，慢慢熏着它 来。大伙看啊，其实烤油边这个东西呢，它并不难，主要难就难在哪，他这个选材处理和腌制风干过程上，表面开始烤到滋滋冒油了，这个油开始发膨皮了，这个时候呢，咱给他再带一遍油，中间再刷一遍油啊。 刷完油以后呢，咱这个时候开始撒烧烤料。为啥最后一遍要刷油呢？因为你刷这个油，咱需要撒料，知道吧？没有这层油，它表面脆的，你这个料一是挂不住，二是炸不香。 两边撒完烧烤料以后呢，别着急，下炉搁炉边熏熏呢，让烫火把料香味给它爆出来。来，三二一走看看。哎呦，我滋滋冒头，枣红色的皮是脆的，里面汁水嘎嘎多啊，嘎嘎脆啊，听声音来， 烧烤啤酒， 哎呦喂，停。

今天带大家看看烤大油边的详细教程，一咬外皮焦脆，再咬满口爆汁，那真是嘎嘎香啊！尽量选择这种鲜油边，油膜完整的，先把这个筋膜边给它剪掉，要不然烤的时候又硬又容易糊，然后给它切成两指宽的段。 油边切好之后，咱们给它简单腌制一下，加入少许的圆葱丝，每斤加一点五克的精盐，一点五克的味精，十三香少许，再加入少许的色拉油，搅拌均匀，腌制二十分钟。然后用扁钢签给它穿好，都穿成这样就可以 大油边大火上炉烤制，都给它码平，一面烤制胶壳，给它翻个面。这个大油边烤到什么时候算是成熟呢？用剪刀给它剪一下，它里面没有红色的血水了，就算完全成熟了。现在就可以撒孜然芝麻辣椒面了，把孜然芝麻辣椒面炸香之后，咱们出餐。

不管是烧烤店还是出夜市，这款大油边做好了，绝对是特色。首先选材，我用的是油边，中段没有边角料，这样成本会省很多。二十斤油边，鸡粉五十克，生姜粉二十克， 白胡椒粉二十克，酱油汁二百五十克，白洋葱二百克。调料放完，咱们在搅拌之前把白圆葱拧一下，拧出它里边的汁水，开始搅拌，搅拌均匀，腌制两个小时，一串串三块上炉开烤， 前期大火，两面刷油，这样会更好的锁住水分，烤至两面膀皮转成中火。一面烤一会咱们翻个，为了出品更好看，烤成金黄色，咱们再点薄薄一层油。有人说烤油边刷油不脆皮，那可能是你刷的油太多了。一面烤一会， 把两面都烤成枣红色，开始上调料，芝麻孜然红色撒料，另一面也是一样的上料步骤，撒完料一面再给他支棱个几秒，把调料爆香，脆皮爆汁，大油边。感谢各位衣食父母点赞收藏！

你为什么要刷上炉，先打碳，咱们把碳上的灰打一打，让这个碳的温度起来，打完碳之后拿刷子把炉帮刷一刷，这样的话不至于你签子烤出来脏上串啊。 咱们烤油边，记住一个事，千万千万不要刷油啊，我们油边上炉什么都不用刷，就是直接干烤就可以了。看啊，现在已经开始冒烟了，冒烟是为什么呢？因为受热滴油，油滴到炭上面去，炭就开始反烟。这个时候我们翻面啊来看一下， 已经开始变色，看外面的那层筋膜已经开始起皱了。我们烤油边啊，一定要用小火，不能用大火，然后重点来了啊，这个时候看这两块挨在一起的，一定给他分开有一点缝隙，不然这个肉大呀，到时候烤出来这接触面他不熟。 咱们烤油边啊，记着，第一不刷油，第二个翻面呢，稍微勤一点，因为我们这个油边是经过风干处理的，就是外表的水分比较少，所以我们要长翻面，你看像这里已经开始脆皮了，但是呢，现在油边有点厚的，他还没有熟，所以呢，我们要翻面翻的勤一点，火要给小一点， 好看吗？这油边啊，我们一定要把外表这层油膜烤成酥脆，这样它是外酥里嫩，还爆汁。你看吉时已到，油边出炉， 其实我们油边啊，不用撒料哦，我们有蘸料，千万不要撒孜然辣椒面，因为这样的话会把它的香味盖住。我们有我们的油边特别的蘸料，用这个蘸料去蘸着这个油边，非常好吃，非常香。

油边怎么烤能爆汁？其实很简单，选这种两指宽一指厚的啊，然后把两头给它去掉， 再把旁边这个筋膜给它修剪掉， 然后这个块啊剪的大一点，宽一点。我烤的是穿三块啊，穿两个钳子， 这样式能平一点，受热能均匀一点。 换一根签子吧，他转两根签子，他不转圈，然后根据你们当地的消费水平定价格啊，我这是卖六块，然后我们上楼烤啊，冒烟了咱就可以翻面了啊， 烤油边千万别刷油啊，不用刷油，不用刷油它也脆啊，看看啊，不刷油的油边啊，看见没自动它就冒油了。 给它烤成深褐色，咱们就可以上盐了啊，切记，油边后上盐， 两面撒油边口味的重点，必须得两边撒盐， 撒完盐咱就可以撒孜然了啊，也是两边撒，把孜然给它爆香。烤油边这道菜啊，这个烤串啊，就出自我们辽宁海城三里桥，在上世纪九十年代 就有一个老师傅，无意之间他饿了吗，就把这个杀完猪的这个油边穿成串就给他烤了。经过这么多年的发展的大油边流行全谷啊，但是发源地就是咱们辽宁海城，有史可长啊，我说的都是真的， 孜然爆香，咱们撒烧烤小白料啊，也是两面撒，也是猛撒， 然后撒上我们的辣椒面，两边撒外酥里爆汁的大油边，烤好了啊呜一口啊！ 听见声音没？ 点赞关注啊，家人们啊，兵哥会持续不断的分享烤串的方式方法。

就我们家这个风干大油边的，就你家洗碗的阿姨都能烤，兄弟们，今天给大家出一个风干爆汁大油边的教程，那么想要做好风干爆汁大油边的，那么首先选材的就很关键啊，我们用的这个油边大家可以看一下啊， 要有三指宽哎，两指厚，且这个油膜呢比较丰富啊，这样好的食材他烤出来以后他才能外脆里嫩啊，那我们呢油边呢，我们切的，大家看一下啊， 切的是这种两指宽啊，两指宽，我们也准备了两根整条的油鞭，做一个整条的风干油鞭，下面我们开始腌制啊，这里是六十斤的油鞭，首先呢我们准备八百克的纯净水，八百克的纯净水，再加入一百五十克的鸡精， 肉香粉八十克，鸡粉八十克，鲜味宝八十克，味精一百克，白糖一百二十克，鸡汁一百五十克。然后呢我们将所有的调料全部给它搅拌均匀啊， 兄弟们啊，咱们腌这个油边的时候一定要打水，不打水呢，这个油边很难爆汁啊，我们家搅拌好的调料呢啊，全部给他倒到里面去， 下面开始搅拌了啊，哎呀哎呀，多拌啊，这个一定要多抄，我们从下面的往上面拌，从下面往上面拌，一定要把这个水呢全部给它打到油边里面去，搅拌均匀以后给它腌两个小时啊，两个小时以后呢，我们来串串， 兄弟们油边啊，腌好了，腌好了以后呢，我们串起来了啊，放上面放着啊，马上开始风干 来，兄弟们，我们把串好的油鞭呢送到这个风干房里面去啊，哎，给它风干，哎呀，重的很， 盖上盖子啊，给它风干了两个小时，来启动啊，风干两个小时就行了。 later， 兄弟们，油鞭风干两个小时啊，风干好了啊，把搞出来，搞出来，给几搞几串，我们看一下风干后的效果，来看一下啊，大的也封好了啊，看这个油膜 多好多厚，等下烤一下啊，看看这个效果怎么样。小的呢，也封好了，来随便拿几串，大家看一下这小颜色， 这小颜色枣红色啊，走，我们去烤一下，看看效果怎么样。兄弟们啊，风干好的油边我们上炉开烤啊，风干过后的油边啊，特别好烤，出汤速度特别快啊，我们调火呢，调个小火啊，小火慢烤就行，火不能太大啊。龙眼给他刷一下，两面都干一下， 这边上去这个超大的油边，我们拿个拍子。兄弟们啊，风干油边上炉了以后啊，薄薄的啊，薄薄的带一层油，来，翻一下，两面刷，薄薄的带一层油啊，这边也是啊，薄薄的带一层油， 两面刷啊啊，你看这个颜色上去了还没三十秒，颜色变成枣红色了。这个油边呢，风干好了以后呢，它出餐速度就特别快 啊，正常的你烤一个生油鞭没有个十五分钟，二十分钟你烤不熟，但是烤咱们家这个风干油鞭呢，五分钟就可以出摊了，而且呢，烤出来以后啊，外面外脆里嫩啊，口口爆汁。烤咱们家这个风干油鞭啊，你不断的给它翻面，你看这小颜色漂不漂亮，继续给它烤那一边这个呢，也烤了一分钟左右了啊，给它翻一下， 哎呀，看这小颜色带不带劲，这小枣红色，就我们家这个风干大油边的，就你家洗碗的阿姨都能烤，只需要呢啊，每隔三十秒给它翻一下， 哎，三十秒给它翻一下，看这小颜色漂不漂亮，好不好看。我们这个油边啊，大家看一下，烤到两面哎，都是枣红色，看到没有？那这一面枣红色这一面也好了，这个油边的蘸料啊，这样的一份烤油边 就做好了，这个油鞭我告诉你啊，一口咬下去，外面是脆的，里面还爆汁，来，大哥来尝一个。好，那我们我们也来尝一下，蘸点这个油鞭料， 一口咬下去，外面皮全是脆的，里面有没有汁水汁爆汁了，嘎嘎到位啊兄弟们，这个大油鞭呢，也是一样的啊，只要不断的给它翻面就行啊，不断给它翻面，哎，翻个面，你看翻个面， 小火慢烤啊，看到没有，全是汁水，看到没有？这两侧啊，立起来，立起来，给它把两侧再烤一下，先把它肉啊大厚啊，不立起来烤，里面烤不透。哎呀，好了兄弟们，我们来看一下这大油边，烤好了，我们看它爆不爆汁就完事了啊，来 看看这汁水爆不爆汁，这就是水龙头，油边看到没有，那油边烤好了以后咱们剪成小块啊。 哎呀，兄弟们，这样的一份烤油鞭，你们觉得卖多少钱合适？尝一口看味道怎么样啊，配点油鞭蘸料， 这烤不熟，熟快的很，十五分钟就烤熟了，这没那入味啊，那味道入味一点，整根的腌的他难入味，这个下次腌的时候可以把料加重一点。兄弟们，这味道可以啊，可以上起来啊，绝对能成为你店里的一道特色菜。好了，学烧烤记得关注杰哥。