干蚕豆米油炸正确方法

外边买三十一斤的蚕豆，自己在家做，简单又好吃，成本不到五块钱，香酥可口，个个开花。菜地里捡的蚕豆，倒入清水泡四十八个小时，泡到完全胀发，用祖传的勺子捞出来控水，在芽点处开个小口，装进保鲜袋冷冻一晚， 炸的会更酥脆，也不会炸糊。冻好的蚕豆冷油下锅，炸至漂浮，外壳变成浅褐色，捞出即可。油温升高，倒入蚕豆，大火复炸三十秒，这样更酥脆好吃，也不容易返潮。捞出放入大碗中，趁热加糖、盐、辣椒粉、五香粉拌匀入味就可以吃了。

蚕豆米全部倒进木桶里，已经能闻到那个鲜蚕豆的清甜味了，特别新鲜。 这蚕豆粑粑呀，你要少了。火腿味道直接减一半。茴香也给它切碎。茴香蚕豆火腿倒进来，糯米粉，两个鸡蛋，一勺草果粉，全部给它拌均匀， 整理一下给它做成小圆饼，起锅烧油，七成油温下锅炸。 你说里面长藕了没有？藕啊，是火腿。看。

椒盐蚕豆，椒香软糯，味道层次丰富，老少皆宜。先来摘个我最爱的藿香，自己种的，终于实现藿香自由了。胡豆煮五分钟， 沥干水分，加少量面粉抖匀，这样不够再加一点 再抖匀，像这样薄薄的一层就可以了。油温五成，下锅 炸个一分钟，再轻轻松动一下， 表面微黄即可。 沥干油后回锅加盐、糖、干辣椒、花椒，喜欢的话可以再加上藿香，中小火翻炒， 有滋有味。

哈哈哈哈。

嗯嗯。

做云南人爱吃的菜，今日四月，新鲜杂豆即将逐步谢幕，今天使用杂豆米来解锁一道速炸杂豆米。起锅烧水，先把剥好的杂豆米煮熟，去除豆腥味，只留下豆香味。 煮好控水，捞出来直接插入冰块上，迅速加温浸泡，保住豆米翠绿的颜色。 使用厨房料理机将熟稻米打细，下一步制好的炒锅扇灶饭。适量滑油炒化下残稻泥翻炒，火力不要太大，否则容易炒糊。加适量盐继续翻炒， 炒到豆泥翻沙关火，长在餐火上抓好贴平，再放入饼干冷冻蚕冻起，再来调个蛋糊，打两个鸡蛋调匀， 加入小粉和面粉继续调匀。 调好哈，加入少量食用油，搅匀备用。然后把冻到凝固成型的豆泥改刀切成小方块。 炒锅扇灶烧宽油，油温起来，把豆泥均匀的裹上蛋糊，下入锅烧，炸至 一直炸到外部金黄就可以关火控油，捞出装盘。这一道素炸蚕豆泥就做好了， 表皮酥脆，入烤化沙，听这个咔嚓声是春天的味道。在嘴上炸开尝蚕豆蘸些，抓紧试试这道云南人撕蚕的美味， 外脆里糯，满嘴到香，还可以蘸点椒盐或者番茄酱增加风味。评论区告诉我，下次带你解锁更多花样吃法。

撒上些白砂糖，脆脆的炸出来表面是，然后里面又是那种软软糯糯的拉丝。遇到种新鲜的菜就忍不住买它今天早上买的些新鲜的蚕豆，人家才摘出来的，给它做成那种豆米粑粑吃。这几个豆子还是嫩的， 把两层皮都剥掉， 最后一颗也剥完了，这下断开。把它煮一遍，水涨把它倒进来，也可以直接和面进去，这种煮一下它更容易炸熟，煮两三分钟就可以把它捞出来， 煮出来绿茵茵的用大一点，这个盘盘好揉面，舀上糯米面， 加上小点温水，少量多次来加，可以把它揉成面团。拿到菜板上，把它搓圆一点，可以切，把切厚片小点， 切出来会比较脏，底底上撒着一些面粉，这样它就不会脏。切完就可以拿去煎啊，油热把它放下来煎翻，下面 两面都煎黄，就可以把它夹出来，全部都炸完了， 再来尝一个，总炸出来它表面就是脆脆的，我用的是水磨糯米面，它比一般的糯米面更糯的酱白糖更好吃。