石磨肠粉米浆怎样调又滑又韧又软

有粉丝给我留言想学肠粉，我找了好久终于找到一家愿意交攒的，这个点他正好在家做汤汁，咱俩现在就去他家跟他学学，看看这个东西到底是怎么做的。 姐，哎，我到这了没看着我，那是我走错了。 好，是这吗？姐，啊，我家里好干净啊，回来把鞋换了吧，别给你踩脏了，咱就搁搁家做呗，是不是？对，我这个东西简单没有那么复杂，就是实际上操作的全是在那个摊上，在家主要的就是闹汤。 那咱现在开始还是等会，现在我先把那个汤已经烧上了，一个小时左右，这熬的就是老汤呗。对，这熬是老汤，他这个比例是我这个桶是二十斤的，二十斤的二十斤的桶。这个放多少猪骨，正常的大骨棒放，放一个就行， 然后放一个鸡架，我看这里面对放一个鸡架肉皮就是看你就是适量，其实放也行，不放也就是少少放点，因为他有那个一个粘稠度。那咱现在就等着就行了呗。对，等着就行。好，现在我已经能熬半个小时了，还得一个小时左右。 one hour later 饮料先醉出来，盐放那个一百二十克就可以， 这些一会兑完了要放到那个锅里面是吧？放到那个锅。生抽，这个生抽要用海天的，这个要放三百克，这个是老抽，老抽也是海天的，这个兑一百克就可以，他就是起到了一个调颜色的作用。鸡粉鸡粉炖五十克就可以了， 这个蚝油兑三百克就可以了，要不就这些了。刚才兑这些料看一下， 这个火就是让他开了以后就可以，不用说时间太长，生抽时间太长他就出现。 如果说粘稠度不够用的话，你就可以少点那个淀粉，就是那个土豆淀粉就可以，淀粉大约一百二十克左右，这个淀粉得等他开了以后再放，然后淀粉要提前过一会稀释一下是吧？对， 一边一边倒一边喝，要不然他就会起发。对，这样就光很好了。以后不能直接就盖盖，不要把盖盖上，因为你盖上的话时间长了就会酸，这就完事了。不要，这个核心就是汤汁。再就是那个 米酱，我给你对一下，他这个就是一比一的量，我用的都是那个自己磨的米粉，一碗米粉然后正常。对，是 因为有很多人他不会自己做，我是不是可以买现场？对，这个就是有买现场的，他就是调成这样就行，不要让他里面有那个就是小疙瘩。然后直接就上锅蒸了呗，直接就可以上锅蒸了。 你那个车没在楼下哈？车在摊上呢。那咱就等晚上了呗。对，你就等晚上上摊吧。 later， 这个就是我那个出差我用的几洋料腊肠，是广式的腊肠酱肉是我自己炒的，这个玉米粒呢？是黏甜玉米粒。这个火腿就是那个方长， 这个是培根，这个是虾仁。除了这个酱肉。对，这个酱肉是自己做的，剩下的都是现成的对，自己剩下的都是现成的。这个酱肉多少猪肉放多少酱？这个有准确的比比例吗？三斤的猪肉放那个，这个勺放三勺豆瓣酱，然后这个我们先来调一下。这个 刷这个盘底油，这个刷这个属主要是为了什么呢？是为了他防止粘锅。这刷的是什么呀？这个油是那个肠粉的专用油，他也是花生油，他也是一个提香的作用。也是买的吗？对，这个也有，也有现成制。那这个我要是买叫什么呀？这个就 就叫肠粉专用盘底油就可以。啊。啊，明白了，小米酱这个比例正常，我就是这个勺子泼的少，就是薄一点啊，泼的多呢，他就是厚一点，正常，我这比例就是 这一勺就行吗？对，一勺就可以了，放在底下均匀的给他摇开，一定要匀，要不匀的话他出来就会薄一下，厚一点，打上鸡蛋，标配的都每个肠粉里都有鸡蛋，就给他打散就可以。这样，咱家就是特制这个酱肉，然后放放生的生菜，爱吃的就可以多放点，不爱吃就可以少放点， 剩下的这些东西其实是可以随便放的，你随意调。对，他喜欢吃什么就会点什么，你就随意调就行。进锅的市场大约是一分半钟，一份卖多少钱？ 这个一份咱家这个是十块钱。那成本多少钱？我有的成本加起来大概是四块钱。他这个出锅状态，你看他起泡了就是已经好了，这就好了，然后用咱这 抓盘墙底下往前一推，哎，这就可以了，然后就是放我们这个，这个是麻油，这个呢是醋，陈醋吗？对，这个是陈醋，然后香菜， 这个是剁椒酱呢，是咱家自己做的，用那个南方进进来的，就是朝天椒，这是下午教我做的这个。对，这个就是叫你做那个汤汁，再把它一淋上，哎，这样就 ok 了，刚出锅的肠粉尝尝啊， 真香。嗯，赵老师，他这个外面特别的劲道，然后加上淡淡的这个剁椒的味道，味道真的是月子了。我有个问题啊，粉是米粉做的，然后这个里面也没有肠，他为什么要叫肠粉呢？

米浆调好了，这个粉蒸好了，你放不放酱油，放不放味道下去都一样好吃。 来展示捉肠粉就是那么简单啊，比跟水磨出来米浆就可以直接捉了 啊，这个是直接磨出来的米浆啊，直接可以多涨粉，不需要添加什么冰粉啊和拌玉粉啊，木薯粉等等之类的。不用添加的啊， 磨出来的米酱就会偏浓稠一点，这个时候我们只需要加一点点 去把他调戏就可以了， 从头做刚刚好， 哎，慢 啊，这个就是刚刚磨出来的米浆啊，直接可以做成粉。来，我们准备看一下效果。 on this online lead as come， as example， comes full。 只要米选好了啊，然后米水的比例 ok 了，就基本上是没问题啊，不需要添加什么淀粉啊之类的。 上个视频更弥补的是说又加防晒啊，又加凝胶啊，这些是多余的 啊。这个低压炉，低压炉蒸的时间会慢一点，稍微等到四四五十秒， 好，可以了，看一下起粉的效果，行内的人一看到 出来那个起粉的效果就知道好与不好 啊，韧性刚刚好 啊。这个就是刚刚纯米浆做出来的啊，上个视频说加了淀粉有点硬啊，看一下现在有没有加淀粉啊， 这个视频完全没有剪辑了，这个就是整米线做出来的效果，无需质疑。

开水 开学呢？

肠粉口感不稳定，生意被别家抢走怎么办？视频教学在这里！首先称十斤米泡三个小时，洗干净，用石磨磨成米浆，称两斤状元和淀粉， 记住这个比例，十斤干米磨成米浆，加两斤状元和淀粉，读用一个盘子装状元和淀粉，加水搅拌融化，然后就加到米浆这里， 顺便也加一点点花生油进去，然后充分搅拌均匀，让他完全吸收。十斤米磨出来米浆一般二十多斤，然后加了状元和之后，能去到三十二到三十五斤这个范围，成本没有增加，因为可以多了十几份 肠粉。而且这款配方的口感是非常的嫩滑爽口，打包不会发硬， q 弹有韧性，是非常完美的肠粉配方。

之前我们发了几期视频，石磨长城米浆怎么调啊，都是按照称啊，按照克数来称的，很精确的。当然作为一个老师傅，我们调米浆从来是不会称的， 今天一招教会你不需要称，也可以学会怎么炒米浆啊。首先这个是我们磨出来的米浆，他是很很浓稠的，肯定是做不了了，现在看非常浓稠啊， 作为新手第一次尝试，首先模特的米浆分两次来调，不要一次调完，一次调完的话掌握不好，吸掉了你就麻烦了，万一调吸了还有一半稠的，我们可以兑进去 小米浆的时候，今天看看全程。我们是直接加水来调，不用称啊，倒进去慢慢加水，一边加一边搅，慢慢搅搅，调一会之后，然后把这个勺子啊，不要倒太多了啊，感觉有点稀的时候，把这个勺子拉出来， 拿一勺米浆，然后往下倒，然后看这个勺子壁啊，这个时候如果是出现一块一块黑洞的呢，那就是 ok 了，现在还没有是吧？还继续再来啊，继续再加水，慢慢再来找感觉 好。这个时候啊，这个时候注意看这个勺子内壁啊，吸起来一看，看到没有，有点黑点出来看吧，有点黑点出来，这个说明这个米浆的龙头都龙头都是刚刚好的啊，注意看，看清楚啊，看到没， 能不能看清楚，马上就有了是不是？来，你看啊，这个时候这个米浆不稠不稀，刚刚好。好，等一下我们来做一个商品，看一下它的效果是如何的。好，米浆调好了，来我们先试一下啊，看效果怎么样。先刷油，每个地方刷均 云， 好打一场米酱倒上去啊，倒均匀， 那这个时候米浆调的稠还是稀？这个时候你也可以很直观的感感觉到。我一拉，轻轻的一摇啊，摇不动，说明你那个米浆调的稠了， 还能用，轻轻的一摇他就散开了，说明你调稀了。那你看我们摇，摇起来不轻松，也不累，这样轻很容易把它摇开了。这个时候你米浆调的刚刚好，不会疼，不会稀。来，我们蒸一下，看一下效果如何？好，时间到，我们拉出来一份啊，看一下他蒸出来效果如何。 那这个起大泡就熟透了啊？先把它刮起来，看一下效果如何啊？先把中间刮起来，两边往前翻，一次，两次，三次啊。这个粉要做的精， 透亮、光滑、有弹性，是不是 放在盘里面看效果啊？这个米浆如果调的太稠，他做出来粉就会硬，如果调出来太稀，他粉就会烂。那这种按照这个比例来调出来不稠不稀，刚刚好。 好，这个粉按照我们现在这个方法来调出来，这个米浆不稠不稀，刚刚好。你调稠了这个粉就会硬啊，不透调，调稀了之后他就会烂，会软，没有弹性，这个是非常重要的，你学会了没有？

肠粉怎么做？今天我会将从头到尾一个完整的肠粉制作视频展现，免费展现给大家。我们开店做了十七年的肠粉，往往做的效果越好，我们做的方法反而越简单啊。第一步， 选米很关键，做肠粉的米都是旧的米，比较老的，比较沉的米。第二步，将这种米放在水里面浸泡四个小时左右， 把米捞出来，轻轻用手指甲一夹，这就断掉了，这种米就泡好了来泡完米之后洗个四到五遍，就可以开始来进行下一步来磨米浆。磨米浆第一步，先把石磨升起来，第二步， 把水里里外外全部清洗一遍 好清洗一下，然后把它降低 好，然后把水倒进来，靠近点 先加两碗水进来，然后启动电源，这个时候把这个米倒进来，放好的米倒进来，好的米倒进来 啊，看一下里面，上面的水是盖过米的，打米杆放进去。 肠粉只有米和水，没有加任何粉类，很多朋友都不相信做出来这种效果，那他的原因归功于几点，第一个，你选的米不对，第二个，你的设备还有你加水的比例，就好像石磨一样， 一台好的石磨首先出浆，四周出浆均匀均匀，就是在三百六十度出浆无死角，然后磨出来米浆要像牛奶一样细滑啊，没有任何颗粒，还有呢，磨浆很安静，没有噪音， 还有磨浆速度还要快，最最重要一点就是说使用时间要长，故障率要低，这就是一台好的石磨，我们已经磨好的米浆，他有点还是比较稠的，我们加水，加水的比例是一斤米，最后得出来米浆是三十三，三斤三两 就是一比二点三的比例，把这个托盘上每个角落都要边边角角都要刷的油打满一勺米米浆啊， 哎，三万的呢。将舀好的米椒放进去，蒸越多越好，拉出来一下，看一下效果。微信我这有， 你真的大早餐，我是如果呢，我回老家呢，因为我老家呢。 看一下这个米浆的效果如何？ 来，蒸出来的粉要起泡，没有矿的话没有熟，先刮中间，然后再靠两边往前翻啊，看一下效果如何， 然后把它放到盘子里面来， 最后一步加上我们的秘制酱油， 看一下效果如何。好，关注点赞，下一期我们再讲解一下糖粉酱油的做法和配方，这一期就到这里。

分享一个最受欢迎的肠粉配方，花一分钟的时间看完，你也可以掌握。这是一个五斤米的比例配方， 称好。五斤米洗干净泡三小时，用石磨磨成米浆，用另一个盘子称一斤状元和淀粉。五斤米配一斤状元和淀粉， 然后加水把淀粉搅拌融化，加到米浆里面，调好之后，米浆总共十六斤半左右。 肠粉的效果非常完美，口感嫩滑软糯， q 弹爽口，而且打包久放也不会发硬， 卖相非常的完美。大家可以保存视频，按照这个配方来调米酱， 把肠粉的口感做稳定了，不愁没生意，非常完美的肠粉配方，你也值得拥有。

石磨肠粉底油怎么调？不跑浆、不粘盘？我们这里准备好花生底油跟大豆油，花生底油一般都比较稠，所以用之前一定要摇晃均匀，这里我们使用一比七的比例，先到五十克花生底油，再倒入三百五十克大豆油， 搅拌均匀。好，我们来看一下效果。肠粉盘刷油，打入米浆，甩米浆，看下效果，不跑浆、不粘盘，粉皮又滑又嫩又薄。

哈喽，大家好，今天很多新手朋友在调米浆的时候，不是调湿感的要求啊，今天我教大家四个非常简单并且实用的方法，教你们如何来调色米浆。 第一个方法，用一个仪器来测量他的密度，刚刚磨好的这种笔浆，他的浓稠度是非常浓的，表，你看你放进去的时候，他的密度非常的浓，用的肠粉米不一样，所以度数不一样，我们这种的十三度到十五度都可以。第二个方法，我们看一下他这勺子留的浆，你看这勺子他是不是流的很慢， 他留的速度非常的慢，就是说你勺子不好看，那么我们就看他拖把，这个明显就很细。第三个方法就是我们称好他这样子刚好是一斤， 不管你泡多久，他出来的米浆你控制在两斤半到两斤八两之间，那么你下一次就知道这个米浆怎么调和使用。不管你泡多久，他所 吸的水是有限的，然后能够把它捏碎，时间至少要泡够三个小时以上，然后你再去摸，这个效果是最好的。第四种方法就是把这个米浆从浓稠到稀，然后全部做出来，你自己对比一下口感，哪个口感你最合适，那么你就调到哪个度，就不要再去疯狂加水。

肠粉一夹就断，软烂没韧性是什么原因？第一，有可能是米没选对，要用陈年的早稻米，这种米做出来比较润滑且不粘。第二，米浆太稀，一斤米加入一点六斤水即可，判断标准是勺子马上出现小洞。 第三，蒸太久，蒸到米浆冒大泡即可，一般也就三十秒。最后还可以在米浆中加入百分之二十的状元和预拌粉，这个可以有效提升肠粉皮的润滑度。还有什么想知道的评论区告诉我。