豆豉扣肉正宗做法

用心做菜，分享家庭美食。大家好，我是赤峰金地酒店本地菜主管张晨宇，今天为大家分享一道齿香浓郁、油而不腻的家常扣肉精。选一块肥瘦相间的猪五花肉，肉皮一面切紧锅底至烫一下， 去除肉皮的毛和异味。冲水刀刮清洗干净，放进蒸箱蒸至三十分钟。根据肉的厚度可以适当增加时间，蒸至筷子可以轻松扎透五花肉。蒸好的五花肉，肉皮里面刷上老抽，开火倒油， 等油温烧至七成热约两百度，油面有油烟出现，下五花肉炸至这时要适当远离油锅，小心崩油。炸至约三分钟，五花肉泛黄，肉皮酥脆起泡，捞出加清水浸泡肉皮一面十分钟，防止炸过的肉皮过硬。裹上保鲜膜，放进冰箱速冻一小时，方便改刀。准备调料， 葱姜蒜切末，豆豉切碎。锅加底油，下葱姜蒜末、豆豉炒香，加五克十三香、十克一米线酱油翻炒，加一勺高汤或清水，再加五克鸡粉或鸡精、五克味精、五克白糖、十克老抽， 取出冻好的五花肉，改刀成三毫米厚的肉片，加五克鸡粉或鸡精、五克味精、五克料酒、十克玉米鲜酱油、十克老抽翻拌均匀，尽量使肉片沾满调料。准备好一个麻斗或大碗，肉皮朝下码好肉片， 加上刚刚做好的调味汁，敷上保鲜膜，进蒸箱蒸至四十分钟。在家做可以用蒸锅或者码头加水垫上 b 组，蒸时间到。拿出扣肉稍等降降温，用碗扣在马兜上，抓紧一翻，齿香浓郁、软嫩酥烂的家常扣肉就做好了上菜。

嗨，家人们今天带来的菜是豆豉扣肉，走油肉切片，今天的走油肉是亲戚给的，上次弄的三块都已经吃光了。 左右肉切片，然后随意哦，我这块肉呢还冻着呢，这切的这费劲劲。肉的摆放方式和梅菜扣肉一样，肉皮朝下来点料酒，这料酒倒了个寂寞呀，没几滴了， 生抽老抽调色。然后呢放咱们的灵魂豆豉。豆豉呢要多放一点，这样比较有味， 盐和鸡精都来一点，盐就稍微少来一点吧，因为豆豉就挺咸的了。来上三块冰糖，然后放葱姜蒜，放好以后咱们添水添温水，哦对了，还要放点花 花椒大料和一丢丢桂皮。然后咱们就上锅去蒸，蒸个两个小时左右吧。蒸的原则是什么呢？如果咱们的左右肉比较生，咱们就不要往上面盖盘子了。如果左右肉比较熟呢，可以盖一个盘子蒸。 蒸好的肉咱们找个碗把汤倒出来，喜欢干净利索一点的，也可以把豆豉现在都挑出去。汤倒出去以后，咱们弄个盘子，把它扣过来， 快速一翻就完成了哦，小心烫手。刚才的料汁咱们倒锅里再次烧开，然后咱们就勾芡。 这个芡呢建议大家稍微勾的厚一点，但是呢也看咱们自己的个人喜好，我家都喜欢勾的稍微稀一点，因为待会那个肉片可以蘸一点汤吃。勾好芡的汤 咱们就浇到肉上就可以了。来点香菜或者是小葱点缀最好了，没有了就弄点小葱白凑合凑合吧。这小肉过完油再一蒸，咸香软糯，一点都不腻人，关键是做这个菜省事啊，所以快点学起来吧！

怎么做出好吃的豆豉扣肉？首先要挑选肥瘦相间的五花肉。接着去毛烧皮，将胶皮清洗刮净，放入香料一起烹煮。 筷子能轻松插入虎皮时即可捞出。在 q 弹的虎皮上扎孔，让虎皮更容易吸收糖水。炸至虎皮金黄，扣肉均匀切片，加酱料拌匀。把炒好的豆豉铺在扣肉上，放入蒸锅中蒸三十分钟即可出锅。

每到家人团聚的时候，爸妈总会做一道豆豉蒸肉给我们吃，寓意家人团团圆圆，十全十美。首先我们将五花肉冷水下锅，拿点葱姜料酒，大火煮锅，按四分钟。煮好以后，我们将它捞出来， 用牙签在猪皮上面扎一些小孔，来点酱油，用手将它涂抹均匀， 再起锅，锅中倒入食用油，油温六成肉，我们放入煮好的五花肉，盖上盖子，小火给它炸一下，大约炸上五分钟，炸成这个样子就可以了。然后我们把它捞出来，放入冷水里面浸泡二十分钟。泡好以后，我们将它切成 五毫米的薄片， 来点盐、鸡精、酱油、蚝油，用手把它抓拌均匀， 码在碗里面。 再起锅，锅中倒入食用油，拿点姜蒜，一勺辣椒面，倒入一碗湖南的麻辣豆豉， 翻炒出香味， 炒香以后淋在肉上面， 放入电压力锅里面，盖上盖子，上汽压死三分钟。 二十三分钟以后，我们把它端出来， 扣上盘子给他翻过来， 再撒上一点葱花， 这样一道香辣好吃美味又解馋的豆豉扣肉就做好了。喜欢翻滚美食别忘了点赞加关注，我们下期再见！拜拜！

今天给大家带来一道硬菜豆豉扣肉，肥而不腻，非常好吃，大家和我一起做起来吧！ 选一块肥瘦相间的五花肉切成段放入锅中，加入葱姜、 辣椒，桂皮、肉蔻，八角花椒，食盐，生抽，老抽上色，盖盖中小火焖煮半小时 时间到现在开始捞出来晾凉，准备切片，切成薄片装入碗中，碗中加入葱姜豆豉，调好的老抽，生抽上色，现在开始上锅蒸一个小时左右， 现在已经蒸好了，我们把它取出来倒扣在盘子里看，非常漂亮。一道美味的豆豉扣肉就做好了，大家可以品尝了。

大家好，我是湘菜大师罗吉祥。今天要做一道淮南素的豆豉辣椒扣肉， 吃起来丝香味浓，肥而不腻，软烂可口。不管是宴席还是嘉宾应餐，都是很受欢迎的一道菜。首先是选材要讲究，我们说三分手艺，七分食材。选取食材是很重要的， 那我们是选取优质的。新鲜的中五花肉，烫掉皮上的毛，将肉放在冷水中用刀刮洗干净。要让扣肉呈现出衡量 油润有食欲的颜色。炒糖色是很重要的。炒糖色首先释放少量的水，加糖融化。炒勺在锅里面，当做迅速中翻炒，炒到它发焦为止， 盘丝成很亮。再加入清水出锅待用。五花肉下冷水锅煮至八成熟，捞出 趁热抹上炒好的糖色。锅内放花生油，烧至两百度左右，将五花肉皮朝下。鱼锅走油，肉皮炸至红色。 起锅，放入原汤中泡十分钟左右，让他起虎皮皱。锅内放 油，加入浏阳豆豉、干辣椒煸香。将果肉皮朝下，放在钉板上修整边角。切一厘米厚的大片， 在粉针切一刀，但不要切断。将切好的五花肉皮朝下，整齐排列。将剩余的边角料把它切小，放在边缘，均匀的撒上 盐、味精、糖、酱油和炒好的豆豉辣椒， 上蒸锅蒸大约一个半小时左右，至肉软烂起熟，翻扣在盘中即可。

皮这个里面一定要加这个灵魂的东西啊。 裹上甜酒汁，菜籽油炸香，过凉水之后再次煮一下。 看一下这个虎皮做的。好吧。做好一碗正宗的张家界扣肉，那真的不容易。你看我们从中午忙活到现在， 我们的大师还在忙，想吃赶紧啊，数量有限哇！出来了，齿香扑鼻啊，太香了！

嗨，大家好，我是夏荷，今天呢我来制作豆豉烤肉， 首先到市场上采买黑猪肉， 吃起来香，一定要买特别好的五花肉，五花肉煮一层肥的，一层瘦的， 这样的五花肉做出来可以吃起来非常的好吃。 老鼠 扎一下， 炸好以后呢晾凉，因为炸出来有些热，不太好切，一定晾凉，晾凉以后呢就切成片， 把这个豆豉呢剪开，然后呢把豆豉铺在这个碗里面，这个是铺好的豆豉，把这个豆豉呢一定要就是均匀的铺在这个碗底， 切好的这个肉呢在这个调料汁里，这个调料是抹生抽和老抽的， 粘上这个， 这是八角，现在呢我已经把这个扣装好完了，装好完以后呢，现在我把这个八角 放手。 武都人嘛都爱吃花椒，花椒少放一点， 然后把这个辣椒少放点。 hmm， 这是肉汤，把这个肉汤 浇在这个扣肉碗里， 放到锅里面， 我这是剩上下笼两层的，下面三万，上面三万， 盖上锅盖， 先把火打开， 先烧水，把水烧开，等一下气上来了，再蒸一个小时。哇，这是蒸好的效果，蒸了一个小时后的效果就这样的， 我刚才尝了一下，挺香的，好吃，豆豉扣肉。

豆豉扣肉怎么做才能软糯鲜香？选一块肥瘦相间的五花肉，去毛烧皮，刮掉焦皮，冷水下锅加香料去腥，煮至筷子能轻松插入时捞出，沥干水，抹上糖色，皮朝下进油锅炸至虎皮金黄，放进冰箱冰冻一夜， 第二天拿出来切成一厘米左右的薄片，拌上酱料，起锅烧油，倒一把豆豉在家切丁后的扣肉翻炒，来点干辣椒粉和调味料制成辣酱。将辣酱盖在切好的扣肉上，放进蒸锅蒸三十分钟即可出锅。