蒸好的饭团米总是发干发硬,这个问题呢一直困扰着我们很多新手朋友,饭团米蒸出来干硬啊,很多因素的影响,其中任何一个环节做的不到位,都会影响最终的蒸饭效果。今天给大家总结了五大常见的影响因素,尤其最后一个,很多人呢视而不见, 你可以对照你的操作流程逐一排除一下。首先,第一个选米的原因,糯米的分为圆粒糯米、长粒糯米、西米 和沉米。圆粒糯米比长粒糯米软糯一点,不易反生长。糯米粘性强,米香味较浓。 西米比沉米软糯,含水量更高,不易夹生,所以我们选米呢,尽量选择质量好的西米,新手呢建议用圆粒糯米。第二,蒸饭工具的问题,你用的是电饭煲、蒸笼、蒸屉还是用木桶?如果是使用木桶的情况, 木桶的干湿度,底部的透气性大小是不是和你的蒸饭数量匹配?这些呢都会对你的干硬程度有所影响。普通的电饭煲煮饭会很软,但是也会很黏,缺少颗粒感,没有嚼劲。电蒸锅、蒸笼、蒸屉 可以用,但是呢蒸饭口感比较差。如果使用木桶的情况下,木桶是新木桶或者是不经常使用的木桶,用之前呢一定要泡水,新木桶呢还要空针去味。木桶的大小尽量和我们蒸饭的数量相匹配,大桶蒸少米的情况也会影响最重的蒸饭效果。 第三,是否打气孔,泡好的米啊,倒进木桶一定要打气孔,而且要打透,尽量打的密集一些,让蒸汽呢更容易通过气孔使米的受热更加均匀。第四,米泡的时间,水量和温度,泡制的时间根据天气的温度,建议呢,冬天八个小 以上,夏天六个小时以上。黑米呢,提前用开水泡半小时,或者呢用开水煮一到两分钟,然后再和糯米呢一起来浸泡, 泡米的水量要充足,泡好的米呢不能漏出水面。第五,蒸饭木桶的密封性和透气性。木桶蒸饭侧面一定不能漏气,顶部的盖子尽量密封严实,减少水分的流失。如果你是木地的木桶,透气性稍微差一些,可以扩大一些气孔,或者呢打新孔来增加上气量。 如果以上环节逐一排除都做的到位,还是干硬,那建议你呢,把米换掉,不同质量的米蒸饭的效果确实也不一样。
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朋友们都说长糯冰饭的糯米饭不会做,也做不好,不是太硬了就是太软了,不够 q 弹,也不好吃,咨询的朋友也特别多,不能一一回复我,今天就来一个详细的视频,平时如何蒸糯米饭? 做好糯米饭的第一步是选糯米,我选用的是原浆,原糯米比一般的糯米要好,缺点就是贵,只要是能蒸干饭的米都可以按照这种方法来做。米洗好至少要泡四到五小时,浸泡的时候加一勺白糖, 让米饭留下底味,做冰饭的时候会更好吃。泡好的米捞起来倒入木桶内,用筷子插一些粗细, 这糯米锅里的水一定要烧开,再把木桶放进去,现在是不需要盖盖子的,差不多蒸十五分钟就可以了, 等到面上的大气上来,白色的米变成了饭就可以倒出来了,要注意哦,千万不要烫到手。 喜欢米饭有嚼劲的朋友,直接再蒸五分钟就不要倒出来了,这时候的米饭 q 弹有嚼劲,滴滴分明,直接可以做冰饭了, 因为这个糯米比较好,喜欢吃软一点香一点的。朋友,我们进入下一个环节,我们准备一把勺子,先放一点花生油或者猪油都可以, 添加开水,添加米饭炒松铲散,再拿一把半勺,按顺序把米饭一点一点的铲开,翻一片,翻到松松散散,要有这种蓬松的感觉 就可以了,然后我们盖上盖子焖十分钟就可以了,这也是米饭好吃的关键。然后我们在木桶底 垫上湿纱布,再把米饭一铲一铲的铲到木桶里面去,越松越好,不要去压它。等水烧开以后,我们再放入木桶饭,盖上盖子再蒸个十二分钟左右, 一定要注意锅里面的水不要烧干了,开盖看这个效果晶莹剔透,这也太香了吧,做冰饭更是一绝,能吃好几碗。

这里旁边一圈已经是熟了,然后中间的芯子还没熟的。大家好,我是小生,嗯,今天我们蒸糯米饭,然后大家平常糯米饭是怎么蒸的?嗯,今天我告诉大家 怎么蒸,蒸出来的糯米饭呢是又糯又软,然后又亮堂堂的。首先呢要把这个蒸筒先放在这个大锅里水开,就是这个锅也热了吗?然后再放糯米下去,然后可以倒这个糯米,把它倒下去, 一定要水烧了才能倒下去,这里搓搓几下,让他不要这么就是紧实,让他松一点 这个锅盖,这个锅盖现在是不需要盖他的,等过会 盖什么时候盖呢?我过会告诉大家。就这里旁边一圈已经是熟了,然后中间的芯子还没熟的就可以盖上这个蒸筒盖了, 这样盖好,然后过会再我们再来看一下,看一下看到了吧?这糯米饭又亮又糯,这糯米饭就已经好了。

蒸饭小妙招,锅里加水煮,开水适量多点,防止在煮米的时候稠汤倒入。提前淘洗好的大米一定要开水下锅,才不会把大米煮软烂。 下锅后不停搅拌,防止粘锅糊底。大米煮至半熟,用手捏一捏,大米中间还有硬心, 关火迅速出锅,不能煮太久,影响口感。过滤掉水分,同时过滤掉大米的糖分。蒸好的米饭就是低糖的,有利于血糖偏高人群食用。 过滤出来的米汤营养价值高。锅里加少量清水,大概淹没木桶两指宽的位置,米饭就不会沾水。放入木桶和蒸布,盖上盖子,用大火烧开,将木桶预热,水开木桶 胀气,打开盖子,倒入米饭。倒米饭不能用力压,让米饭均匀松散的铺开,铺 平米饭,用筷子扎上几个孔,这样蒸汽才能够从底部穿透到顶部。盖上盖子,蒸煮十五到二十分钟。蒸米饭全程需注意两点, 第一不能够中途开盖。第二水不够可以加开水,切记不能加凉水,时间到了,焖个三分钟,一打开盖子,一股清香扑面而来,米饭松松软软,粒粒分明,好吃的木桶饭,你学会了吗?

哈喽,早上好,最近进入冬天了,然后有很多姐妹都是担心这个糯米饭出摊有发凉发硬的困惑,那今天我就给大家分享一下在糯米饭出摊的时候如何保温,然后不让它发凉发硬。这里我用的是蒸笼, 就为了确保他的这个一直保温的话,这里我用的是一口铁锅,铁锅里面加一点水, 但是不要水太多,水太多的话他就呃容易就铺到那个正底上,如果用木桶的话他就会正底上,然后就铺上水分就会容易变稀。在下面我用的是这个呃卡斯罗,然后这个锅底的水 啊烧开以后就可以把这个火给他转小,转小的话他留留,有一点火苗的话,他锅里面就可以一直保持疑问,疑问的话他的饭的话就不会发硬。如果说你要是觉得这个卡是录的 成本有点高,可以用这种煤气罐,这个煤气罐的话稍微就是成本稍微低一点,但拖的时候就是有点重,现在冬天了,然后就是说为了防止这个米饭冷的快吗?然后打包的时候的话,我们可以用一个保温袋,我用的这这个里面也吸着这个保温袋,这个的话就防止这个饭变凉, 这样子呢就可以在冬天让顾客买到最暖和的饭团,也会在别人饭团凉掉的时候呢,我们得保持最好的一个状态。觉得实用就点个赞收藏吧。

木桶蒸饭为什么一定要泡米?首先你要明白蒸和煮的区别,煮饭是水和米在一起加热之后呢,水分蒸发,把米来煮熟,这个蒸饭呢是水为媒介,水和米不直接接触,也就是我们俗称的隔水蒸发。 如果米呢不事先用水浸泡,现蒸的话呢,基本很难蒸熟。另外呢,糯米通过浸泡吸足水分之后更容易熟, 做出来的饭呢也会更加的软糯,而且比较蓬松。我们应该浸泡多长时间合适呢?泡制的时间需要根据气温的不同来确定时间,通常情况下,夏季温度较高,建议浸泡的时间六至八个小时为宜。 为了避免泡长时间容易变酸,建议放在冰箱的冷藏来泡制。冬天的温度偏低,泡制的时间呢,建议在八个小时以上。风范和 饭两种方式不同,做出来的饭团米呢口感也是完全不一样的,我们可以根据自身的需求选择合适的制作方式。

我的天呐,这么长的,你们扫过码的人,来来来来来一个袋子给我看一下,加香肠都是十块的。对,我是十块的啊,来这个糯米花香菜就是冷了就好了,就没那么好吃了,所以我在这个地方蒸呢。 啊,你这几个是要加什么的?加什么的,快点加啊,你可以说十块钱,你看加你意思有的人不要折耳根,有的人不要萝卜啊?都要都要都要,就是这样子,我要尝试一下这折耳根,四十块钱钱,我还在贵州花过来的嘞。 什么辣椒,快点快点啊,可以少了香辣酸辣啊,香辣香辣香辣香辣呀,今天加了一点这个菜,快点。这个鸭蛋是七毛钱一个的,这里最好吃的鸭蛋只有两百,给我买的最好的就没有了。哈,给我看一下你那个袋子, 拿个袋子拿个袋子拿开拿开,拿个袋子拿开。哦,你十块钱,我们家香肠忘记了,干脆讲话是吧。那就又不能讲话呀, 一百多个十块钱吃个香肠好吃一些。排队一小时才买到的贵州糯米饭,油香四溢,颗粒分明,加了香肠和灵魂咸蛋黄,看起来就很有食欲,包裹着阿姨送的十种小料,这味道确实很惊艳。

大家要的贵阳糯米饭的教程来了,先称五百克的东北原浆糯米,然后把米用冷水泡八小时左右,米泡好之后把米沥干水分,沥干水分之后,我们先接一点水烧起来,然后把木桶放进盆里面蒸上去, 然后现在有时间,先来把拌饭用的秘制酱料比例来称一下。拌饭用到的调料有猪油,还有只有在我们贵州才能买到的黄豆酱油。五百克的糯米放二十克猪油和三十克的黄豆酱油, 配料弄好之后不同也上汽了。把米倒进去蒸 起来,倒进去之后铺平,插几个孔透气,然后盖上盖子。 第一次先来蒸三十分钟,蒸好之后倒出来拌, 倒入我们刚刚准备好的配料, 然后就开始把饭拌均匀。我是真的不喜欢拌饭啊,又费时费力费了大半天时间,终于拌的差不多了,拌好之后又倒进木桶再蒸一次, 第二次蒸十分钟就可以吃了。软弱 q 弹的贵阳糯米饭就这样弄好了,是不是很简单啊,朋友们赶快学起来吧!