木桶蒸糯米饭怎么还是硬

朋友们都说长糯冰饭的糯米饭不会做，也做不好，不是太硬了就是太软了，不够 q 弹，也不好吃，咨询的朋友也特别多，不能一一回复我，今天就来一个详细的视频，平时如何蒸糯米饭？ 做好糯米饭的第一步是选糯米，我选用的是原浆，原糯米比一般的糯米要好，缺点就是贵，只要是能蒸干饭的米都可以按照这种方法来做。米洗好至少要泡四到五小时，浸泡的时候加一勺白糖， 让米饭留下底味，做冰饭的时候会更好吃。泡好的米捞起来倒入木桶内，用筷子插一些粗细， 这糯米锅里的水一定要烧开，再把木桶放进去，现在是不需要盖盖子的，差不多蒸十五分钟就可以了， 等到面上的大气上来，白色的米变成了饭就可以倒出来了，要注意哦，千万不要烫到手。 喜欢米饭有嚼劲的朋友，直接再蒸五分钟就不要倒出来了，这时候的米饭 q 弹有嚼劲，滴滴分明，直接可以做冰饭了， 因为这个糯米比较好，喜欢吃软一点香一点的。朋友，我们进入下一个环节，我们准备一把勺子，先放一点花生油或者猪油都可以， 添加开水，添加米饭炒松铲散，再拿一把半勺，按顺序把米饭一点一点的铲开，翻一片，翻到松松散散，要有这种蓬松的感觉 就可以了，然后我们盖上盖子焖十分钟就可以了，这也是米饭好吃的关键。然后我们在木桶底 垫上湿纱布，再把米饭一铲一铲的铲到木桶里面去，越松越好，不要去压它。等水烧开以后，我们再放入木桶饭，盖上盖子再蒸个十二分钟左右， 一定要注意锅里面的水不要烧干了，开盖看这个效果晶莹剔透，这也太香了吧，做冰饭更是一绝，能吃好几碗。

这里旁边一圈已经是熟了，然后中间的芯子还没熟的。大家好，我是小生，嗯，今天我们蒸糯米饭，然后大家平常糯米饭是怎么蒸的？嗯，今天我告诉大家 怎么蒸，蒸出来的糯米饭呢是又糯又软，然后又亮堂堂的。首先呢要把这个蒸筒先放在这个大锅里水开，就是这个锅也热了吗？然后再放糯米下去，然后可以倒这个糯米，把它倒下去， 一定要水烧了才能倒下去，这里搓搓几下，让他不要这么就是紧实，让他松一点 这个锅盖，这个锅盖现在是不需要盖他的，等过会 盖什么时候盖呢？我过会告诉大家。就这里旁边一圈已经是熟了，然后中间的芯子还没熟的就可以盖上这个蒸筒盖了， 这样盖好，然后过会再我们再来看一下，看一下看到了吧？这糯米饭又亮又糯，这糯米饭就已经好了。

蒸饭小妙招，锅里加水煮，开水适量多点，防止在煮米的时候稠汤倒入。提前淘洗好的大米一定要开水下锅，才不会把大米煮软烂。 下锅后不停搅拌，防止粘锅糊底。大米煮至半熟，用手捏一捏，大米中间还有硬心， 关火迅速出锅，不能煮太久，影响口感。过滤掉水分，同时过滤掉大米的糖分。蒸好的米饭就是低糖的，有利于血糖偏高人群食用。 过滤出来的米汤营养价值高。锅里加少量清水，大概淹没木桶两指宽的位置，米饭就不会沾水。放入木桶和蒸布，盖上盖子，用大火烧开，将木桶预热，水开木桶 胀气，打开盖子，倒入米饭。倒米饭不能用力压，让米饭均匀松散的铺开，铺 平米饭，用筷子扎上几个孔，这样蒸汽才能够从底部穿透到顶部。盖上盖子，蒸煮十五到二十分钟。蒸米饭全程需注意两点， 第一不能够中途开盖。第二水不够可以加开水，切记不能加凉水，时间到了，焖个三分钟，一打开盖子，一股清香扑面而来，米饭松松软软，粒粒分明，好吃的木桶饭，你学会了吗？

哈喽，早上好，最近进入冬天了，然后有很多姐妹都是担心这个糯米饭出摊有发凉发硬的困惑，那今天我就给大家分享一下在糯米饭出摊的时候如何保温，然后不让它发凉发硬。这里我用的是蒸笼， 就为了确保他的这个一直保温的话，这里我用的是一口铁锅，铁锅里面加一点水， 但是不要水太多，水太多的话他就呃容易就铺到那个正底上，如果用木桶的话他就会正底上，然后就铺上水分就会容易变稀。在下面我用的是这个呃卡斯罗，然后这个锅底的水 啊烧开以后就可以把这个火给他转小，转小的话他留留，有一点火苗的话，他锅里面就可以一直保持疑问，疑问的话他的饭的话就不会发硬。如果说你要是觉得这个卡是录的 成本有点高，可以用这种煤气罐，这个煤气罐的话稍微就是成本稍微低一点，但拖的时候就是有点重，现在冬天了，然后就是说为了防止这个米饭冷的快吗？然后打包的时候的话，我们可以用一个保温袋，我用的这这个里面也吸着这个保温袋，这个的话就防止这个饭变凉， 这样子呢就可以在冬天让顾客买到最暖和的饭团，也会在别人饭团凉掉的时候呢，我们得保持最好的一个状态。觉得实用就点个赞收藏吧。

木桶蒸饭为什么一定要泡米？首先你要明白蒸和煮的区别，煮饭是水和米在一起加热之后呢，水分蒸发，把米来煮熟，这个蒸饭呢是水为媒介，水和米不直接接触，也就是我们俗称的隔水蒸发。 如果米呢不事先用水浸泡，现蒸的话呢，基本很难蒸熟。另外呢，糯米通过浸泡吸足水分之后更容易熟， 做出来的饭呢也会更加的软糯，而且比较蓬松。我们应该浸泡多长时间合适呢？泡制的时间需要根据气温的不同来确定时间，通常情况下，夏季温度较高，建议浸泡的时间六至八个小时为宜。 为了避免泡长时间容易变酸，建议放在冰箱的冷藏来泡制。冬天的温度偏低，泡制的时间呢，建议在八个小时以上。风范和 饭两种方式不同，做出来的饭团米呢口感也是完全不一样的，我们可以根据自身的需求选择合适的制作方式。

我的天呐，这么长的，你们扫过码的人，来来来来来一个袋子给我看一下，加香肠都是十块的。对，我是十块的啊，来这个糯米花香菜就是冷了就好了，就没那么好吃了，所以我在这个地方蒸呢。 啊，你这几个是要加什么的？加什么的，快点加啊，你可以说十块钱，你看加你意思有的人不要折耳根，有的人不要萝卜啊？都要都要都要，就是这样子，我要尝试一下这折耳根，四十块钱钱，我还在贵州花过来的嘞。 什么辣椒，快点快点啊，可以少了香辣酸辣啊，香辣香辣香辣香辣呀，今天加了一点这个菜，快点。这个鸭蛋是七毛钱一个的，这里最好吃的鸭蛋只有两百，给我买的最好的就没有了。哈，给我看一下你那个袋子， 拿个袋子拿个袋子拿开拿开，拿个袋子拿开。哦，你十块钱，我们家香肠忘记了，干脆讲话是吧。那就又不能讲话呀， 一百多个十块钱吃个香肠好吃一些。排队一小时才买到的贵州糯米饭，油香四溢，颗粒分明，加了香肠和灵魂咸蛋黄，看起来就很有食欲，包裹着阿姨送的十种小料，这味道确实很惊艳。

大家要的贵阳糯米饭的教程来了，先称五百克的东北原浆糯米，然后把米用冷水泡八小时左右，米泡好之后把米沥干水分，沥干水分之后，我们先接一点水烧起来，然后把木桶放进盆里面蒸上去， 然后现在有时间，先来把拌饭用的秘制酱料比例来称一下。拌饭用到的调料有猪油，还有只有在我们贵州才能买到的黄豆酱油。五百克的糯米放二十克猪油和三十克的黄豆酱油， 配料弄好之后不同也上汽了。把米倒进去蒸 起来，倒进去之后铺平，插几个孔透气，然后盖上盖子。 第一次先来蒸三十分钟，蒸好之后倒出来拌， 倒入我们刚刚准备好的配料， 然后就开始把饭拌均匀。我是真的不喜欢拌饭啊，又费时费力费了大半天时间，终于拌的差不多了，拌好之后又倒进木桶再蒸一次， 第二次蒸十分钟就可以吃了。软弱 q 弹的贵阳糯米饭就这样弄好了，是不是很简单啊，朋友们赶快学起来吧！