色拉油是反式脂肪酸吗

你吃了这么多年的油，知不知道什么叫色拉油啊？有人说这个色拉油是大豆油，有人说这个色拉油是这个菜籽油，有人说这个色拉油是调和油。你心目中色拉油是什么油？总有人啊问咱们什么是色拉油啊，我今天跟家人们简单说一下， 色拉油，分大豆油的色拉油，还分菜籽的色拉油，还有分其他种类的啊，就是不管是什么色拉油吧，他前面加个什么啊，他都属于精炼一级油，精炼等级高的油，通俗易懂点的讲，你在超市里头看到一级油就是色拉油，色拉油的好处呢，就是颜色淡啊，味道轻啊， 他是源于什么呢？国外啊，愿意拌个沙拉呢，拌个凉菜呢，他不愿意去蒸这个原来食物的一个味道。在国外来说，四十二个多国国家吧，都是必须要标注这个反式脂肪酸的含量啊，因为经验一机油呢，都会有反式脂肪酸的一个存在啊。 所以说咱们中国，你现在指在儿童用油啊，或者是儿童食品当中必须标注反式脂肪酸。这大油还有好处啊，炒菜的时候他会提高你菜的亮度啊，而且呢比较耐高温。这个油啊， 这个好处就是好便宜，里头会有溶剂残留，会有反式脂肪酸啊，不属于健康油脂。家人们，吃油吧，一定要吃压榨三级的油啊，相对对咱们这个身体啊，要好一些， 告诉你，我就是榨油的啊，上主页看看，咱家油又好又贵啊，哈哈哈，等一会啊，家人们啊，咱家紫苏籽油啊，是又好又便宜啊，价格在网上来说就是偏低的价格，货真价实，每天八点不见不散。

高温压榨的植物种子油，在你炒菜之前就已经有了聚合体氧化物反式脂肪，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、米糠油、菜籽油、红花籽油、绵子油、葡萄籽油、芝麻油， 如果又是进出行的，还会有化学残留，而农药残留黄曲霉毒素更是谷物类的垢病所在。那么吃色拉又怎么样呢？精炼以后，这些有害物质哎，倒是消失了，营养也没有了。那你还吃油干什么呢？亚麻酸、亚油酸都是必需脂肪酸，但这些种子的欧米伽六含量超高，达到百分之五十到百分之七十，这 这是引起神经和血管炎症的主要原因。而健康的山茶油、橄榄油的欧米伽六含量只有百分之八左右。你还想了解什么油？今晚直播间，我们一起来探讨。

好多家长呢，每天都在给孩子吃添加了反式脂肪的面包、小蛋糕，自己呢，还不知道反式脂肪。反式脂肪酸对孩子的健康影响有多大， 他会影响孩子的智力发育，导致记忆力下降，还会导致孩子肥胖、早熟，影响生育能力，好恐怖啊， 好多孩子早熟，骨龄超前了，都是他惹的祸。你像一般正常的食物，他分正反两个方面，如果多吃呢，对身体不好，少吃对身体是比较好的， 但是只有反式脂肪酸不一样，他即使是吃一点点，对身体也是非常有害的，是非常可怕的。一般呢，配料 料表中不会直接标注他们食物中有反式脂肪酸，所以家长们要学会去看配料表， 像配料表中含有氢化脂肪、精致植物油、植物奶油、起酥油、人造酥油、固体菜油、人造奶油、氢化植物油等，他们都属于反式脂肪， 这类的食物建议尽量不要给孩子食用。

凡是脂肪酸，不是脂肪，却比脂肪更可怕。前面的视频啊，有说植物油比大多数动物油要好，因为含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇和甘油三脂，所以是好油。 但是植物油有一个大的问题啊，就是这个不饱和脂肪酸呢，他不稳定，导致植物油的保质期短，不耐受高温，做烘焙或者油炸食品的时候就很不方便了。 那这时候怎么办呢？有人就想出办法了，用氢气改变这个植物油的结构，变成轻化植物油，价格便宜啊，耐高温，不容易变质，并且增加食物酥脆滑嫩的口感， 而且植物油还比动物油健康啊，所以这个技术啊，一经推出，就瞬间成了食品行业的宠儿。不过这些人利用了化学，但他们不知道，敬畏化学。慢慢的研究者就发现啊， 原来清化植物油还有一个很大的问题，就是在生产过程当中呢，会产生很多的人工反式脂肪酸，而这个反式脂肪酸啊，不仅会升高低密度胆固醇，还会降低高密度胆固醇，双重打击啊，带来心脑血管疾病的风险大大的增加， 还会引起肥胖，小孩子吃了还会影响生长发育。所以早在二零一八年的时候呢，就被 who 列入了黑名单。 那生活中我们怎么减少反式脂肪酸呢？首先是在买饼干、蛋黄派、巧克力沙拉酱这些东西的时候啊，看看这个配方表有没有反式脂肪酸这一行， 国家规定啊，含量低于零点五克呢，就可以标注为零，所以写着零的这部分食物啊，是可以放心一点的。那如果配料表没有这一行的话，你反而要小心了，要再仔细的看一 下配料表有没有人造黄油、麦麒麟青化植物油、青化中奶油、固体菜油、人造酥油。用这些油制作的零食啊，很有可能反式脂肪酸就是超标的，除了少吃这些零食和酱料以外呢，还要必买反复的烹榨。 我们做油炸食品的话，常常会用掉一大锅油，是不是很多人都会舍不得用，一次性就丢掉呢？一般都会收集起来用来再炒菜对吧？ 那别再这么干了，省下的那点钱却赔上了，健康就太不值得了。最后，食物油一般在一百六十度以上啊，产生反式脂肪酸的量呢，就会大大的增加了，所以尽可能避免过度的把油加热啊，加热到冒烟的时候就很不健康了。

炒菜到底应该用什么油？给你一个标准来判断，不是烟点，而是饱和程度。甘油三酯按照分子结构的饱和程度来分类，可以分为饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。炒菜烹饪其实是一个给食物加热的化学变化，油脂的饱和程度越高， 化学状态就越稳定，耐热稳定性也就越好，在高温状态下就越不容易发生化学变化，产生有害物质。这里面饱和脂肪最稳定，常温下就是固体， 保质期长，抗氧化强，是我们最推荐的烹饪用油，比如猪油、黄油、椰子油。同时饱和脂肪给我们提供的饱腹感也是最强烈的。单不饱和脂肪酸橄榄油我们比较熟悉，其实它是可以用来炒菜的，它的化学适中，只有一个键为双键，耐热稳定性 仅次于饱和脂肪。所以要注意可以炒菜，但是烹饪时间一定不要过长，比如你煲汤的话，就不要使用橄榄油了。多不饱和脂肪酸稳定性最差，极容易被氧化，尤其是在高温状态下，会产生大量的自由基和反式脂肪酸。 不推荐炒菜用，可以凉拌，总之就是不要高温加热，平时也要注意避光保存。总结一下，炒菜高温加热，我们最推荐饱和脂肪，最不推荐不饱和脂肪，也就是我们平常经常用到的花生油、大豆油、玉米油。 以前我们认为饱和脂肪会导致心脏病，但是现在美国已经率先做出了改变，认识到这个观点是错误的。去年六月，美国心脏病杂志学会上一篇综述明确表示不支持限制饱和脂肪。研究人员发现，饱和脂肪对中风具有保护作用。此外， 饱和脂肪还可以和磷酸结合形成磷脂。我们上期视频讲过的磷脂除了用来构成细胞膜之外，还可以充当肺部的天然活性剂。猪油润肺，你们听过吧？

植物油到底健不健康，相信这是很多人的疑问，那今天我们就来简单说一下这个问题。首先大众的第一个疑问主要集中在植物油里面的不饱和脂肪酸加热以后到底会不会变成反式脂肪酸？在这里我们来看一下这篇论文。这篇论文规则分析了三十三项研究，包含了二十一种市面上常见的食用油， 包括棕榈油、大豆油、葵花籽油、红花籽油、米糠油、棉籽油等等等等吧，可以说你吃过的，没吃过的全给你研究一遍。废话不多说，结论就是加热温度在二百摄氏度以下不会产生反式脂肪酸，加热温度在二百到二百四十摄氏度之间，四十五分钟内短时间加热，确实会有少量的反式脂肪酸生成， 那具体的量是多少呢？大概算是百分之零点零五到百分之零点五五，温度越高，现在的指点就越大，但是最高不会超过百分之零点五五。百分之零点五五的反式脂肪酸是什么概念呢？ 在这里我又看了两篇文献，文献里面提到云端里面天然存在的反正脂肪酸含量是百分之二点七 二百到二百四十摄氏度，长时间加热植物油又会有什么变化呢？文献里面提到，在这个温度下，持续加热时间超过六个小时，反式脂肪酸的水平来到了百分之零点八六。可以看到即便是长时间加热，产生的反式脂肪酸含量依然是很有限的， 而且考虑到我们家庭的做饭环境，基本上不存在连续加热六个小时食用油的情况。说到这里，相信大家也会有一个疑问，在我们的家庭环境下，日常的烹饪温度是多少呢？ 根据数据显示，拿我们日常常见的五种喷水方式，煎、炸、炖、煮、炒来说，这五种喷水方式的温度通常为八十到二百四十摄氏度。所以回到最开始的问题，这个问题的结论就是，植物油加热确实会产生反应脂肪酸，但是产生的量非常非常少，甚至不如喝一袋牛奶。 接下来再来说一下油烟的问题，油烟里面争议比较大的问题就是多含方厅，比如大家熟知的本本比，这是一种明确致癌的物质。下面这个要出门针对中国六个家庭厨房和四个商业厨房空气里面的多含方厅含量进行了测量， 结果显示，商业厨房环境中致癌物分配比的浓度是家庭环境的十八到二十五倍。另外，论文里面还提到，在相同的加热温度下，不同的食用油产生的食用油多氨芳婷的浓度依次为，猪油、大鱼大豆油大于菜籽油， 并且温度越高，产生的多含方金数量也就越多，猪油比植物油产生了更多的多含方金，也就是说，即便是把食用油热冒烟，植物油依然吊打猪油。有人就会有疑问了， 猪油的烟点高呀，我不把它热冒烟不就行了？那我再给你一张图，从图里面也可以看到。第二论烟点，精炼猪油的烟点又再一次吊打了猪油，而我们目前市面上 吃的食物油百分之九十以上都是精炼过的，所以那些骨髓植物油加热会产生大量反式脂肪酸，植物油加热会致癌的博主根本就是刻意制造恐慌！食物油如何吃的健康？其实答案很简单，在这里我简单总结五点， 第一，要控制食用油的摄入量，少油烹饪，脂肪吃多了，再健康的食用油他也不健康，并且尽量选择健康的烹饪方式，比如说炖煮，不要经常性的选择煎炸、烘烤等等相对来说不健康的烹饪方式。 第二，不要等到油热冒烟了再放食材，最好是热锅凉油放食材，这样食用油和食材一起加热喷上，温度最好不要超过二百摄氏度。 第三，注意食用油的存放条件，避免光照受热，并且开盖以后尽快食用。第四，一定要购买正规厂家生产销售的食用油，不要选择小作坊或者自己熬制食用油，因为小作坊或者家庭环境下 生产出来的食用油通常没有精炼步骤，这样制作出来的食用油烟点很低，烹饪以后很容易产生有害物质，而且小作坊生产出来的食用油还存在黄曲霉素污染的问题。第五，就是做饭的时候一定要注意通风和抽油烟，特别是从事厨房工作的朋友。

反式脂肪酸已经被儿童临时通用要求白皮术重点拉黑了，因为它与心血管疾病密切相关，但是只要我们少给孩子买皂黄油，清化植物油含植脂末的零食就可以了。其实反式脂肪酸更多的来源是我们天天所吃的食用油。二零一三年，国家食品安全风险 中心发布了中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平进行风险和爆发，其中反式脂肪酸摄入一半多来水是会有， 而我们相关法规已经要求使用的反式脂肪酸不得超过百分之二。那么植物油当中的反式脂肪酸又是怎么来的呢？主要是由于多不饱和脂肪酸在高温精酿供应下产生，烹饪的时候温度高于二百二十度也有可能产生反式脂肪。 所以从反式脂肪酸的角度来说，适用油轻便程度并不是越高越好，而我们在平时炒菜的时候也一定要控制油温，避免长时间的高温煎炸。艾拉 有野生山茶油，百分百纯野生山茶油，不离冷，加榨高烟碱，富含抗氧化剂，可以在二百二十度高温下连续复杂二十个小时坚持。 更重要的是不产生反式脂肪酸，更完美的契合中国人的饮食习惯，更符合儿童健康需求。爱自己、爱家人、爱他！