下大酱为啥酱缸蒙上栓红色布条

孙悟空两下子，啊呀，这些可是我奶奶宝贝啊，咱家的大将瘾。看看这小毛长得发酵不错哈，一股子吐了咖味，哈哈哈，把毛都卡死掉。 我奶整个大酱得忙活好几天，今天把这个豆子称了称。多少斤豆子呀？五十斤，五十斤豆子泡上呗，泡上 做大酱。主要东西，黄豆啊，这个黄豆是在个人家买的豆子还挺好的。接下来就是把黄豆泡起来啊，泡它七夕一个晚上对不对？哈哈哈哈，七夕一晚都快点，他这是已经泡了一宿的豆了，泡的油光锃亮， 哈哈哈，泡好的豆腐给它放在容器里，一会上锅蒸它，这上面都是已经弄好的豆子了。 咱家这个酱吧，我奶他们爱吃的八角味，里面就搞点八角是这意思不对，就爱吃啥味搞点啥味呗，一共是五十斤豆子，这些大酱不够咱吃二年的啊， 除除了你炖鱼，咱这炖鱼一年就快了，一年就了。这是咱家自己家这样做的炖鱼好吃。对，嗯，关车开车吧，都已就位了。这开回车挺费劲的。 这个得蒸多长时间呢？开锅也得蒸半天，蒸半天。呃，蒸时间焖的时间越长啊啊，就色越好呗。对，要是高大锅就是 烧开锅，这个盖上麻辣啥的，闷一宿闷一宿。对，原来你们糊豆都搁大锅糊是不是？对啊对，这回蒸车省劲，我看他有的还不用泡豆子，直接糊，那样色红。怎么了，这么干糊，重新捞锅就糊啊，这就一家虾酱一个味。这玩意就是 搁个酱也挺费劲的，还得烧热水。为啥得烧水啊？烧水往香肠里搞那什么，就烧着刷那个生水啊，姜膏不搞生水啊，酱缸里得搞熟水。不能搞生水啊，因为发酵不好呗，就是他的油。 我奶这揍个酱啊，下老多功夫了，这豆子糊一天了，还得糊一宿哈，闷的，哎，别吃着啊，有气。 豆子变红色了哈，这个色越红说明酱越好。色越好是不？所以就雾的雾时间越长这色越好。 这时隔多日啊，终于来到腊月十八啊，今天是个激动人心的时刻，我奶终于可以下降了啊， 正规下降是四月初八十八二十八，这早上提前，要是二十咱们过了新梅西到明没有空下来磨了 啊。提前磨了咱就是二月十八下了呗。哎，行，这不也火日子吗，也占个八。哈哈哈哈，这真是悟了一宿的豆子啊，通红通红的。这个就是酱 引他了啊，看看他变成啥样了。我奶给他切碎搞水泡上了啊，铺了一宿的豆给他拿出来倒在这个大盆的容器里啊。接下来就是要把豆子酱引子和线盐放在一起了是不？对啊，一斤豆子多少线盐呢？ 不能有高六两的六两半。七两高八两啊，你高多少啊？高八两，这下降就这玩意，一个人下一个人味越红的豆腐下降色越好看。 咱做的是盘酱，咱做的是盘酱啊。对啊，盘酱和大酱有啥不一样的吗？大酱不搞瘾的哦，就管吃豆哦，盘酱的搞瘾的。对啊，接下来就是放些盐，我奶 放的是一斤豆子八两香盐，我奶说咱家豆子多，别给整坏了，让他咸一点。其实这个酱饮的就跟面饮的是一样的，就是为了让他把酱好好的发酵一下子。人家没有酱饮的怎么发的大酱呢？就是硬固的 那个大酱，放那就是把豆豆糊好了磨啊，然后摔成块啊，发酵完了刷刷毛，完了直接就下缸。这条盐啊，就是长方形的块呗。对啊啊，那是大酱大酱咱盘酱就一招都搞里了呗。对呀， 这三样东西都放完了就开始给它搅拌一下子啊，这个盐搁精盐也行，搁大粒盐也行，反正咸就行。 盐继续搅拌均匀了之后给他放在容器里放着啊，等着一会人家集齐下来拉水沫 发酱了啊，还是那个水墨的机器，哈哈哈，倒烧倒在锅里，把这些先都给他拎出去放着，准备着赶紧进去装老沉了，开始起锅烧油了啊哈哈哈，要磨酱了啊， 这个就是水墨的极限， 我们这个座就只有我大爷一个落水墨的机器，所以就等等我 大爷来磨呢，这机器一响，人员都登场了啊， 人家一人一桶豆子就够吃一年的了。咱家整好几桶，主要是老爸炖鱼费呀，把这个磨好的给他倒在酱缸里啊。哎呦我去，挺沉的这玩意。这个就是咱家的大酱缸了啊，把磨完的全都倒里 这最后一桶就差不多了。咱家的磨完了啊，再来这我驴奶的， 我李奶奶豆子红啊，这些老一辈的都不爱吃，买的那个大酱，他们都说那个酱有点浅了，吧嗦的结束了，关机去 这集市里面，这个代价往下抹一抹能吃好几顿呢。哈哈哈哈，我奶奶消费了，我奶奶这个消费三十，我一会给你送五块的。 哈哈哈哈，我刚从盆子里先送点送点回来，这些桶就等着老爸回来往酱缸里倒了，我和我奶俩整不动，刚才强整啊，一放上盐老沉了。这玩意 用桌布给他盖上点啊，害怕落灰，老爸已经准备就位了啊，拿个敲把子，咱家键盘子坏了，不过咋没有人还哈 不刷不好了，刚才敲八哥了。刚敲八哥，刚才什么打打都打不动。降下里，然后再添点水，这个水是我奶昨天 烧开的啊，今天就是凉白开了，必须得搞凉白开，要不行要不不能搞凉水啊。生水不行呗，就生水就长毛长毛完了哦，这一桶老沉了，哎呀哎呀，完了。哈哈哈， 这好像融化的巧克力呀。我奶说再倒几包盐，咱家酱太多了，害怕整坏了， 还剩最后两桶了，我爸说这个酱缸还得给搞起来呢，孕妇不能瞅，一瞅完酱就酸了，绑个红绳， 这竖风两下子。啊呀，这个买酱了，这能蹲一水库鱼，哈哈哈，一会水库鱼这酱缸放这闷它久久，一个月 才能好是不是？对，现在其实也能吃，但是有一股那个酱饮的味。对，满头大酱，哈哈哈，满头大酱，多的点酱整几天， 头年开始整。嗯，不就不算做酱饮的，我奶就整了三四天，这是酱缸的盖头啊， 盖头蒙上给他勒紧长的，现在行，现在没有苍蝇， 让他自己在这发酵吧，俺们撤退了，洗洗给他挂个小红布条，绑上就有用了呗。 真的假的？这玩意啊，真的假的，擦四眼人擦半袖的，这玩意你看有说有讲究啊，明天见老铁。

东北人究竟有多爱吃大酱？可以习无肉，但是不可缺少蘸酱菜，于是制作大酱成了东北人家家拿手的本领。 冷怡家中摆放着十几口的酱缸，今天他要把这门手艺传给自己的二女儿。选取优质的东北大豆，用簸箕挑去其中的杂物，使做出来的大酱更加细腻纯粹。 掉在地上的豆子也要全部捡起。每一粒粮食都来之不易，这也是每一个手艺人对待食物的珍惜和尊重。将黄豆放入水盆发泡，使大豆充分吸收水分，接着放入锅中煮熟。火候的掌握尤其关键，火候太大容易糊底 太小，煮出来的豆子又会太细。煮好的豆子呈浅红色，颜色越红也代表着豆子的品质越好。煮好的黄豆需要用石磨碾碎，推磨是一个力气活，需要两人合作完成。 冷怡的美好祝愿也在这一时刻送给女儿。一莫我姑娘找个如意郎君。二莫，我姑娘有个美满婚姻。三莫，我姑娘天天开心。磨好的豆泥经过反复拍打，砸成方砖模样的降款，用干净的棉纸进行包裹， 防止在降批发酵过程中落入灰尘。用稻草绑好后挂在墙上，在之后的几个月里让他们自行发酵，等待虽然漫长，其中却孕育希望和奇迹。 两个月后，酱批已经发酵完成，刷洗干净后在阳光下晾晒干燥，接着将他们投入酱缸，加入水和盐，盐的多少影响着大酱的品质，盐太多，大酱就太咸太少，又很容易变成臭酱。用纱布盖好，在阳光下继续发酵。期间需要 每天用木质的酱储来打酱缸，搅动酱缸中的混合物，晴天暴晒翻搅，雨天及时盖帽，接下来就是等待美味渐渐成型。发好的酱色泽鲜艳，咸甜适中，搭配黄瓜、大葱，别提多美味了。