没事,大家那就糊豆呗。糊完了磨完了,钻上浆块的三个来月完了刷完了就刚刚的刚盐,成天打牌,打牌不够月不让双双手表看。双手买的不点盐都不能看。看酱就不好吃了就扑了。 啥是上身脑?怀孕的人怀孕的就是那酱就臭了就不好了。要是谁家臭大酱,那就是上身板。看了啊,要一般酱扒子拴个红薯条呢,能结点似的 啊。就是看了有红布条就能解了。跟你这样高兴完你再自己端。嗯?为啥不能直接递手里啊,说句怕怕得后果吗?
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孙悟空两下子,啊呀,这些可是我奶奶宝贝啊,咱家的大将瘾。看看这小毛长得发酵不错哈,一股子吐了咖味,哈哈哈,把毛都卡死掉。 我奶整个大酱得忙活好几天,今天把这个豆子称了称。多少斤豆子呀?五十斤,五十斤豆子泡上呗,泡上 做大酱。主要东西,黄豆啊,这个黄豆是在个人家买的豆子还挺好的。接下来就是把黄豆泡起来啊,泡它七夕一个晚上对不对?哈哈哈哈,七夕一晚都快点,他这是已经泡了一宿的豆了,泡的油光锃亮, 哈哈哈,泡好的豆腐给它放在容器里,一会上锅蒸它,这上面都是已经弄好的豆子了。 咱家这个酱吧,我奶他们爱吃的八角味,里面就搞点八角是这意思不对,就爱吃啥味搞点啥味呗,一共是五十斤豆子,这些大酱不够咱吃二年的啊, 除除了你炖鱼,咱这炖鱼一年就快了,一年就了。这是咱家自己家这样做的炖鱼好吃。对,嗯,关车开车吧,都已就位了。这开回车挺费劲的。 这个得蒸多长时间呢?开锅也得蒸半天,蒸半天。呃,蒸时间焖的时间越长啊啊,就色越好呗。对,要是高大锅就是 烧开锅,这个盖上麻辣啥的,闷一宿闷一宿。对,原来你们糊豆都搁大锅糊是不是?对啊对,这回蒸车省劲,我看他有的还不用泡豆子,直接糊,那样色红。怎么了,这么干糊,重新捞锅就糊啊,这就一家虾酱一个味。这玩意就是 搁个酱也挺费劲的,还得烧热水。为啥得烧水啊?烧水往香肠里搞那什么,就烧着刷那个生水啊,姜膏不搞生水啊,酱缸里得搞熟水。不能搞生水啊,因为发酵不好呗,就是他的油。 我奶这揍个酱啊,下老多功夫了,这豆子糊一天了,还得糊一宿哈,闷的,哎,别吃着啊,有气。 豆子变红色了哈,这个色越红说明酱越好。色越好是不?所以就雾的雾时间越长这色越好。 这时隔多日啊,终于来到腊月十八啊,今天是个激动人心的时刻,我奶终于可以下降了啊, 正规下降是四月初八十八二十八,这早上提前,要是二十咱们过了新梅西到明没有空下来磨了 啊。提前磨了咱就是二月十八下了呗。哎,行,这不也火日子吗,也占个八。哈哈哈哈,这真是悟了一宿的豆子啊,通红通红的。这个就是酱 引他了啊,看看他变成啥样了。我奶给他切碎搞水泡上了啊,铺了一宿的豆给他拿出来倒在这个大盆的容器里啊。接下来就是要把豆子酱引子和线盐放在一起了是不?对啊,一斤豆子多少线盐呢? 不能有高六两的六两半。七两高八两啊,你高多少啊?高八两,这下降就这玩意,一个人下一个人味越红的豆腐下降色越好看。 咱做的是盘酱,咱做的是盘酱啊。对啊,盘酱和大酱有啥不一样的吗?大酱不搞瘾的哦,就管吃豆哦,盘酱的搞瘾的。对啊,接下来就是放些盐,我奶 放的是一斤豆子八两香盐,我奶说咱家豆子多,别给整坏了,让他咸一点。其实这个酱饮的就跟面饮的是一样的,就是为了让他把酱好好的发酵一下子。人家没有酱饮的怎么发的大酱呢?就是硬固的 那个大酱,放那就是把豆豆糊好了磨啊,然后摔成块啊,发酵完了刷刷毛,完了直接就下缸。这条盐啊,就是长方形的块呗。对啊啊,那是大酱大酱咱盘酱就一招都搞里了呗。对呀, 这三样东西都放完了就开始给它搅拌一下子啊,这个盐搁精盐也行,搁大粒盐也行,反正咸就行。 盐继续搅拌均匀了之后给他放在容器里放着啊,等着一会人家集齐下来拉水沫 发酱了啊,还是那个水墨的机器,哈哈哈,倒烧倒在锅里,把这些先都给他拎出去放着,准备着赶紧进去装老沉了,开始起锅烧油了啊哈哈哈,要磨酱了啊, 这个就是水墨的极限, 我们这个座就只有我大爷一个落水墨的机器,所以就等等我 大爷来磨呢,这机器一响,人员都登场了啊, 人家一人一桶豆子就够吃一年的了。咱家整好几桶,主要是老爸炖鱼费呀,把这个磨好的给他倒在酱缸里啊。哎呦我去,挺沉的这玩意。这个就是咱家的大酱缸了啊,把磨完的全都倒里 这最后一桶就差不多了。咱家的磨完了啊,再来这我驴奶的, 我李奶奶豆子红啊,这些老一辈的都不爱吃,买的那个大酱,他们都说那个酱有点浅了,吧嗦的结束了,关机去 这集市里面,这个代价往下抹一抹能吃好几顿呢。哈哈哈哈,我奶奶消费了,我奶奶这个消费三十,我一会给你送五块的。 哈哈哈哈,我刚从盆子里先送点送点回来,这些桶就等着老爸回来往酱缸里倒了,我和我奶俩整不动,刚才强整啊,一放上盐老沉了。这玩意 用桌布给他盖上点啊,害怕落灰,老爸已经准备就位了啊,拿个敲把子,咱家键盘子坏了,不过咋没有人还哈 不刷不好了,刚才敲八哥了。刚敲八哥,刚才什么打打都打不动。降下里,然后再添点水,这个水是我奶昨天 烧开的啊,今天就是凉白开了,必须得搞凉白开,要不行要不不能搞凉水啊。生水不行呗,就生水就长毛长毛完了哦,这一桶老沉了,哎呀哎呀,完了。哈哈哈, 这好像融化的巧克力呀。我奶说再倒几包盐,咱家酱太多了,害怕整坏了, 还剩最后两桶了,我爸说这个酱缸还得给搞起来呢,孕妇不能瞅,一瞅完酱就酸了,绑个红绳, 这竖风两下子。啊呀,这个买酱了,这能蹲一水库鱼,哈哈哈,一会水库鱼这酱缸放这闷它久久,一个月 才能好是不是?对,现在其实也能吃,但是有一股那个酱饮的味。对,满头大酱,哈哈哈,满头大酱,多的点酱整几天, 头年开始整。嗯,不就不算做酱饮的,我奶就整了三四天,这是酱缸的盖头啊, 盖头蒙上给他勒紧长的,现在行,现在没有苍蝇, 让他自己在这发酵吧,俺们撤退了,洗洗给他挂个小红布条,绑上就有用了呗。 真的假的?这玩意啊,真的假的,擦四眼人擦半袖的,这玩意你看有说有讲究啊,明天见老铁。

东北人究竟有多爱吃大酱?可以习无肉,但是不可缺少蘸酱菜,于是制作大酱成了东北人家家拿手的本领。 冷怡家中摆放着十几口的酱缸,今天他要把这门手艺传给自己的二女儿。选取优质的东北大豆,用簸箕挑去其中的杂物,使做出来的大酱更加细腻纯粹。 掉在地上的豆子也要全部捡起。每一粒粮食都来之不易,这也是每一个手艺人对待食物的珍惜和尊重。将黄豆放入水盆发泡,使大豆充分吸收水分,接着放入锅中煮熟。火候的掌握尤其关键,火候太大容易糊底 太小,煮出来的豆子又会太细。煮好的豆子呈浅红色,颜色越红也代表着豆子的品质越好。煮好的黄豆需要用石磨碾碎,推磨是一个力气活,需要两人合作完成。 冷怡的美好祝愿也在这一时刻送给女儿。一莫我姑娘找个如意郎君。二莫,我姑娘有个美满婚姻。三莫,我姑娘天天开心。磨好的豆泥经过反复拍打,砸成方砖模样的降款,用干净的棉纸进行包裹, 防止在降批发酵过程中落入灰尘。用稻草绑好后挂在墙上,在之后的几个月里让他们自行发酵,等待虽然漫长,其中却孕育希望和奇迹。 两个月后,酱批已经发酵完成,刷洗干净后在阳光下晾晒干燥,接着将他们投入酱缸,加入水和盐,盐的多少影响着大酱的品质,盐太多,大酱就太咸太少,又很容易变成臭酱。用纱布盖好,在阳光下继续发酵。期间需要 每天用木质的酱储来打酱缸,搅动酱缸中的混合物,晴天暴晒翻搅,雨天及时盖帽,接下来就是等待美味渐渐成型。发好的酱色泽鲜艳,咸甜适中,搭配黄瓜、大葱,别提多美味了。