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十个人炒壳棒,九个人都说咬不动,你跟着我的方法做,不腥不柴,鲜美可口不费牙。 今天邻居去河里摸了点嘎兰,然后送给我一些,我们把它收拾收拾炒上, 咱们先把肉统一的挖出来,然后再去除内脏, 哎呀,费了半天的劲,终于把它全挖出来了,这肉这些塞啥的都扔掉, 这是处理好的啊, 这个怎么样呢?先把它倒点盐搓洗一下,把它的粘液都搓掉看看,非常脏。冲洗之后啊,再把它倒上一碗面粉 再揉搓,这个东西啊,非常脏,非常不好洗,所以大家一定不能嫌麻烦, 多抓一会,然后就可以冲洗了,这种的话就基本能把他的脏东西全部都带走了。接下来给大家讲一下做河蚌关键的几个步骤。 咱们先说清洗,渴望,它是在泥里生存的东西,它特别腥,也特别脏,咱们要想,但是它也很鲜,要吃的的话咱们怎么办?这是一个大渴望,咱们又要把它从中间 切开看到吗?然后把它放到水龙头底下不停的冲洗,在这个位置啊,就有很多的泥在里面, 这个泥就是他腥的根源,咱们把这些冲掉之后,像这种他才特别干净, 全部切好之后洗好了,然后用大量的葱姜料酒还有白酒这么把它炒 长时间的腌一腌,然后再说他咬不动,就是这个肌肉他特别特别硬,确实是咬不动,何况就是靠他在水里行走的,怎么办呢? 清洗好了之后,咱们拿个刀或者用擀面杖什么都行,把这个肉啊就这样拍一拍, 把它里面的筋拍断,非常软之后,然后把它切成条,焯过水之后随便一翻炒就熟了,保证能咬。现在我就把它先焯一遍水, 昨天一大盆,这是焯完水之后就剩这么点了,正好能够炒一盘。咱们现在就是把它 剪一下,刀 还不少,往肉就这么大一盘。配料也非常简单啊,就是葱姜辣椒丝,马上开炒, 小点火,把葱蒜爆香之后就下肉,加点生抽,下点盐, 下点胡椒粉,下点鸡精,再下点孜然粉,倒入青辣椒, 好把辣椒炒到断生,这就可以了,出锅。

大家好,我是小妹,我们四川这边称为蚌壳,著名叫河蚌,这是朋友去河边捡的送过来的,今天就用它来分享一道特别好吃的下酒菜,麻辣鲜香,特别好吃。首先我们用刀子把蚌壳的两头连接处给它划一下,这样就能轻轻松松的给它打开, 然后再把里面的内脏给他去掉,这个上面黑乎乎的就是他的内脏,然后再把边缘的裙边用刀给他刮下来, 把里面这个半壳肉给他取下来,处理好的半壳肉倒入大一点的盆里面,加入两勺食盐, 用手给他抓拌一下,这样可以很好的去掉里面黏糊糊的脏东西,给他多抓拌一会,这样可以很好的去掉里面的粘液,然后 再用流水给它冲洗一下,倒入漏勺里面,再次的用流水给它冲洗一下,清洗干净以后倒入盆里面,加入葱段,姜片,料酒,多加一点, 来点高度白酒,这样可以很好的去腥,也能更好的起到杀菌消毒的作用。然后给他抓拌均匀,挤捏出葱姜汁,给他腌制二十分钟 边,我们准备一点蒜和小米椒,把蒜给它切成两半,把姜给它切成片,小米椒斜刀给它切成小圈,装入碗中放一旁备用。准备几根小葱给它切成小段,装入盘中放一旁备用。二十分钟以后,我们挑出里面的葱姜,倒入漏勺里面, 然后再次的用流水给它冲洗一下。锅里面水开,我们倒入蚌壳,倒入葱节多一点的料酒,高度 白酒,水开以后我们撇去表面的浮沫,大火给他焯水一分钟,捞出里面的葱姜,然后再用肉勺给他控水,捞出 锅里面加一点植物油,入姜蒜,小米椒,小豆瓣酱,一把青花椒,然后再一起给他煸炒一下,给他炒出香辣味,大概给他煸炒三十秒,倒有一股浓浓的香辣味。又倒入蚌壳肉,我们加入一点生抽,点点老抽, 再来一点蚝油,一点食盐,胡椒粉,再来一点鸡精,然后再一起给他煸炒一下,把所有的调料全部炒化开,至所有的食材完全融合,大概再给他煸炒三十秒, 放入葱段,这个时候关火,利用锅的余温把葱段炒至断生就可以了,这样炒出的饭壳香辣入味,一点也没有腥, 因为下酒下饭都非常好吃。喜欢的朋友可以收藏起来试一下。我是霞妹,喜欢我的视频记得关注留言转发,我们下期视频再见!


大家好,我是仁哥,今天我教大家做一道我们乡里人最喜欢吃的河蚌肉,按照我的方法做的话嘞,既不柴也不腥,就是我们用的河蚌肉的话,都是这种很新鲜的河蚌肉现剥的,然后肉质很白很嫩 都看得到,没有杂质的河蚌肉要现剥现切现炒,吃起来才会又滑又嫩,切丝就可以。 小米椒切碎,韭菜切段,手剥,大蒜子切碎啊。 热锅,下入猪油烧开,下入菜籽油烧开,下入姜米、蒜米、小米、辣米子、线椒米炒香,下入河蚌肉,再调盐味,鸡精,下入芝麻油、酱油倒和快速翻炒 出锅即可。

鱼肉的腥味如何去除?单靠葱姜料酒啊,只能掩盖,加少了没效果,加多了味道就不对了,那该怎么办呢?鱼的腥味主要来自鱼肉中的三甲氨、吐臭素以及血水粘液中的腥味蛋白。 今天分享一个商用级的鱼类通用脱氢液,通过中和分解腥味,加锁水、护肉等维度处理鱼肉, 淡水鱼、海鱼、渤参、厚肉鱼都食用。按照一公斤处理好的鱼配置脱腥液,分别是水三百毫升、食盐三克、绿化钙零点三克、柠檬酸零点六克、生姜水十到二十毫升。盐可以渗透鱼肉纤维, 打开蛋白结构,辅助脱腥。绿化钙与蛋白形成凝胶结构,锁水嫩肉避免加工或发柴。柠檬酸用来中和碱性轻微物质, 抑制腥味生成,也可以换成鲜柠檬汁十到十五毫升。生姜水的姜辣素、姜酚可以分解腥味蛋白,去腥不夺鲜。腥味轻的鱼可以不加或者少加,草鱼、鲤鱼等腥味重的直接加到二十毫升,当然也可以用两克的姜粉来代替。 泡制的时候将鱼完全浸没在脱腥液当中,零到四摄氏度冷藏浸泡厚肉、草鱼、鲤鱼四十到六十分钟, 中途翻一次,确保泡透。泡完后啊,记得用清水调洗一下,把酸性物质冲掉即可。这个配方煎炸、烤炖都能用,鱼肉嫩而不柴,鲜而不腥。收藏好,下次做鱼的时候直接用,绝不翻车,你学会了吗?

秋冬原味鲜味儿必须是这碗咸肉!金花菜烧河蚌,菜油和猪油在锅里软化,咸肉煸出油脂香,姜片爆香提味。 下河蚌翻炒,料酒去腥,加开水慢炖二十分钟,炖到河蚌软嫩,蛋芽才够味。咸肉调出鲜味儿,汤色奶白,看着垂涎欲滴。最后下金花菜煮到吸满鲜醇汤汁甜糯回甘,超入味。 撒上灵魂白胡椒粉,鲜味儿瞬间迸发,鲜醇入骨,暖呼呼,一碗一口就沦陷。放鲜肉,香凝浓汤金花吸味润柔肠,轻洒胡椒增雅宴,一更暖胃齿间香。


大家好,我是老周,俺男儿的土名字叫歪歪,这个学名字叫河蚌。你往这拐,菜上斜道一来,这头也是,上斜道一来,都好开了,一下子开了非常费劲。你看吃饭群辫子留着黑的,全部给他弄白。 你看这一团,这黑的。你看这可好,这新鲜。这些搁点面,搁这弄着洗洗,不能洗干净,洗上点面液都给洗掉了, 洗干净了吃。这个歪歪得有个秘诀,叫你能吃到现在倒闭,用这嘴还得使劲给我砸,砸光了,搁倒着拍才能吃到。拍成这样的都好 吃了,都能吃动了。 五、 这个肉进来,盖上锅盖子,使劲烧上,倒入辣椒,洋葱 给你炒着汗都喷香。 嗯,喷一下我尝尝。嗯,西瓜来,这样做出来又香又好吃。

今天做什么菜?今天做河蚌豆腐煲。先把河蚌倒进冷水锅中焯一下水去腥。 油锅蒜片和姜片爆香之后,再把咸肉倒进来煸炒一下。咸肉煸炒出油脂之后再倒入河蚌肉,倒入开水 大火煮个几分钟,表面有浮沫的话可以撇,盖上盖子小火炖半小时。 春笋焯水备用,把豆腐用手掰开放进汤里面,这样豆腐能够很好的吸收汤汁。把春笋也倒进来继续炖半个小时,加点盐调味。咸肉本身有咸味,不要加太多。再来一点白胡椒粉, 出锅前再撒一把青蒜。

春天的鲜味藏在江河里,河蚌肉就是春日限定的美味。很多人觉得河蚌肉性柴难煮,其实只要掌握方法,在家也能做出软烂入味、鲜掉眉毛的夹烧河蚌肉。今天就手把手教大家,做法简单, 新手也能一次成功。首先处理最关键的一步,去腥。焯水。把新鲜的河蚌肉改刀切成大小均匀的块,不用切太小,煮过后蚌肉会收缩,切太小容易煮碎。切记, 焯蚌肉一定要冷水下锅,这是去除腥味的关键,冷水能慢慢逼出蚌肉里的血水和杂质,要是热水下锅,腥味就牢牢锁在肉里了。开大火煮, 等到水完全烧开,水面浮起一层浮沫,赶紧把棒肉捞出来,用温水或者清水反复冲洗干净,把表面的杂质和浮沫都冲掉,沥干水分备用。这一步做好,棒肉就成功了一半。接下来开始炒至增香。把锅彻底烧热,烧到锅微微冒烟, 倒入菜籽油,再加上一小块猪油,用两种油烧出来的棒肉更香更润。纯菜籽油会发苦,纯猪油又太腻,两者搭配刚刚好。油热之后,放入葱段、姜片,再加入八角、桂皮、 香叶、白扣这几样香料,小火慢慢翻炒,把香料的香味彻底炒出来。香料不要炒糊,影响整道菜的口感。香料炒香后, 立刻倒入沥干水分的荷棒肉,开大火快速翻炒,让每一块棒肉都均匀裹上油脂。大火快炒能锁住棒肉的水分, 还能进一步激发鲜味。翻炒大概一分钟,看到棒肉微微变色,就可以加调料去腥了。沿着锅边淋入足量黄酒,利用锅的温度 让黄酒的酒香瞬间挥发,带走棒肉最后一次腥味。去腥之后就开始加汤炖煮,这一步要记住,清水一定要多加,没过棒肉还要多出来一截。因为和棒肉质地紧实,需要长时间炖煮才能软烂,水少了容易煮干还炖不烂。 接着开始调味,放入适量食盐、鸡精、味精,再来一勺鸡汁,让鲜味更浓郁。最后加一点点白糖,不要多,一点 点就够。白糖不是让菜变甜,而是提鲜中和咸味,让味道更有层次。所有调料放好后,开大火把汤汁彻底烧开。汤汁沸腾后,盖上锅盖转小火慢炖。这个时候千万不能开大火, 大火猛煮会让棒肉越煮越柴,小火慢炖才能让棒肉慢慢变软。整整炖一个小时,时间到了之后,打开锅盖就能闻到浓郁的鲜香味。用筷子戳一下棒肉 能轻松戳透,说明已经软烂入味了。这道菜没有复杂的技巧,重点就是冷水焯水,小火慢炖。做好的河蚌肉鲜而不腥,软嫩不柴,不管是配米饭还是配面条,都是春日里最解馋的家常菜,赶紧在家试试吧!