河蚌去腥方法

十个人炒壳棒，九个人都说咬不动，你跟着我的方法做，不腥不柴，鲜美可口不费牙。 今天邻居去河里摸了点嘎兰，然后送给我一些，我们把它收拾收拾炒上， 咱们先把肉统一的挖出来，然后再去除内脏， 哎呀，费了半天的劲，终于把它全挖出来了，这肉这些塞啥的都扔掉， 这是处理好的啊， 这个怎么样呢？先把它倒点盐搓洗一下，把它的粘液都搓掉看看，非常脏。冲洗之后啊，再把它倒上一碗面粉 再揉搓，这个东西啊，非常脏，非常不好洗，所以大家一定不能嫌麻烦， 多抓一会，然后就可以冲洗了，这种的话就基本能把他的脏东西全部都带走了。接下来给大家讲一下做河蚌关键的几个步骤。 咱们先说清洗，渴望，它是在泥里生存的东西，它特别腥，也特别脏，咱们要想，但是它也很鲜，要吃的的话咱们怎么办？这是一个大渴望，咱们又要把它从中间 切开看到吗？然后把它放到水龙头底下不停的冲洗，在这个位置啊，就有很多的泥在里面， 这个泥就是他腥的根源，咱们把这些冲掉之后，像这种他才特别干净， 全部切好之后洗好了，然后用大量的葱姜料酒还有白酒这么把它炒 长时间的腌一腌，然后再说他咬不动，就是这个肌肉他特别特别硬，确实是咬不动，何况就是靠他在水里行走的，怎么办呢？ 清洗好了之后，咱们拿个刀或者用擀面杖什么都行，把这个肉啊就这样拍一拍， 把它里面的筋拍断，非常软之后，然后把它切成条，焯过水之后随便一翻炒就熟了，保证能咬。现在我就把它先焯一遍水， 昨天一大盆，这是焯完水之后就剩这么点了，正好能够炒一盘。咱们现在就是把它 剪一下，刀 还不少，往肉就这么大一盘。配料也非常简单啊，就是葱姜辣椒丝，马上开炒， 小点火，把葱蒜爆香之后就下肉，加点生抽，下点盐， 下点胡椒粉，下点鸡精，再下点孜然粉，倒入青辣椒， 好把辣椒炒到断生，这就可以了，出锅。

大家好，我是小妹，我们四川这边称为蚌壳，著名叫河蚌，这是朋友去河边捡的送过来的，今天就用它来分享一道特别好吃的下酒菜，麻辣鲜香，特别好吃。首先我们用刀子把蚌壳的两头连接处给它划一下，这样就能轻轻松松的给它打开， 然后再把里面的内脏给他去掉，这个上面黑乎乎的就是他的内脏，然后再把边缘的裙边用刀给他刮下来， 把里面这个半壳肉给他取下来，处理好的半壳肉倒入大一点的盆里面，加入两勺食盐， 用手给他抓拌一下，这样可以很好的去掉里面黏糊糊的脏东西，给他多抓拌一会，这样可以很好的去掉里面的粘液，然后 再用流水给它冲洗一下，倒入漏勺里面，再次的用流水给它冲洗一下，清洗干净以后倒入盆里面，加入葱段，姜片，料酒，多加一点， 来点高度白酒，这样可以很好的去腥，也能更好的起到杀菌消毒的作用。然后给他抓拌均匀，挤捏出葱姜汁，给他腌制二十分钟 边，我们准备一点蒜和小米椒，把蒜给它切成两半，把姜给它切成片，小米椒斜刀给它切成小圈，装入碗中放一旁备用。准备几根小葱给它切成小段，装入盘中放一旁备用。二十分钟以后，我们挑出里面的葱姜，倒入漏勺里面， 然后再次的用流水给它冲洗一下。锅里面水开，我们倒入蚌壳，倒入葱节多一点的料酒，高度 白酒，水开以后我们撇去表面的浮沫，大火给他焯水一分钟，捞出里面的葱姜，然后再用肉勺给他控水，捞出 锅里面加一点植物油，入姜蒜，小米椒，小豆瓣酱，一把青花椒，然后再一起给他煸炒一下，给他炒出香辣味，大概给他煸炒三十秒，倒有一股浓浓的香辣味。又倒入蚌壳肉，我们加入一点生抽，点点老抽， 再来一点蚝油，一点食盐，胡椒粉，再来一点鸡精，然后再一起给他煸炒一下，把所有的调料全部炒化开，至所有的食材完全融合，大概再给他煸炒三十秒， 放入葱段，这个时候关火，利用锅的余温把葱段炒至断生就可以了，这样炒出的饭壳香辣入味，一点也没有腥， 因为下酒下饭都非常好吃。喜欢的朋友可以收藏起来试一下。我是霞妹，喜欢我的视频记得关注留言转发，我们下期视频再见！

大家好，我是仁哥，今天我教大家做一道我们乡里人最喜欢吃的河蚌肉，按照我的方法做的话嘞，既不柴也不腥，就是我们用的河蚌肉的话，都是这种很新鲜的河蚌肉现剥的，然后肉质很白很嫩 都看得到，没有杂质的河蚌肉要现剥现切现炒，吃起来才会又滑又嫩，切丝就可以。 小米椒切碎，韭菜切段，手剥，大蒜子切碎啊。 热锅，下入猪油烧开，下入菜籽油烧开，下入姜米、蒜米、小米、辣米子、线椒米炒香，下入河蚌肉，再调盐味，鸡精，下入芝麻油、酱油倒和快速翻炒 出锅即可。

鱼肉的腥味如何去除？单靠葱姜料酒啊，只能掩盖，加少了没效果，加多了味道就不对了，那该怎么办呢？鱼的腥味主要来自鱼肉中的三甲氨、吐臭素以及血水粘液中的腥味蛋白。 今天分享一个商用级的鱼类通用脱氢液，通过中和分解腥味，加锁水、护肉等维度处理鱼肉， 淡水鱼、海鱼、渤参、厚肉鱼都食用。按照一公斤处理好的鱼配置脱腥液，分别是水三百毫升、食盐三克、绿化钙零点三克、柠檬酸零点六克、生姜水十到二十毫升。盐可以渗透鱼肉纤维， 打开蛋白结构，辅助脱腥。绿化钙与蛋白形成凝胶结构，锁水嫩肉避免加工或发柴。柠檬酸用来中和碱性轻微物质， 抑制腥味生成，也可以换成鲜柠檬汁十到十五毫升。生姜水的姜辣素、姜酚可以分解腥味蛋白，去腥不夺鲜。腥味轻的鱼可以不加或者少加，草鱼、鲤鱼等腥味重的直接加到二十毫升，当然也可以用两克的姜粉来代替。 泡制的时候将鱼完全浸没在脱腥液当中，零到四摄氏度冷藏浸泡厚肉、草鱼、鲤鱼四十到六十分钟， 中途翻一次，确保泡透。泡完后啊，记得用清水调洗一下，把酸性物质冲掉即可。这个配方煎炸、烤炖都能用，鱼肉嫩而不柴，鲜而不腥。收藏好，下次做鱼的时候直接用，绝不翻车，你学会了吗？

秋冬原味鲜味儿必须是这碗咸肉！金花菜烧河蚌，菜油和猪油在锅里软化，咸肉煸出油脂香，姜片爆香提味。 下河蚌翻炒，料酒去腥，加开水慢炖二十分钟，炖到河蚌软嫩，蛋芽才够味。咸肉调出鲜味儿，汤色奶白，看着垂涎欲滴。最后下金花菜煮到吸满鲜醇汤汁甜糯回甘，超入味。 撒上灵魂白胡椒粉，鲜味儿瞬间迸发，鲜醇入骨，暖呼呼，一碗一口就沦陷。放鲜肉，香凝浓汤金花吸味润柔肠，轻洒胡椒增雅宴，一更暖胃齿间香。

大家好，我是老周，俺男儿的土名字叫歪歪，这个学名字叫河蚌。你往这拐，菜上斜道一来，这头也是，上斜道一来，都好开了，一下子开了非常费劲。你看吃饭群辫子留着黑的，全部给他弄白。 你看这一团，这黑的。你看这可好，这新鲜。这些搁点面，搁这弄着洗洗，不能洗干净，洗上点面液都给洗掉了， 洗干净了吃。这个歪歪得有个秘诀，叫你能吃到现在倒闭，用这嘴还得使劲给我砸，砸光了，搁倒着拍才能吃到。拍成这样的都好 吃了，都能吃动了。 五、 这个肉进来，盖上锅盖子，使劲烧上，倒入辣椒，洋葱 给你炒着汗都喷香。 嗯，喷一下我尝尝。嗯，西瓜来，这样做出来又香又好吃。

今天做什么菜？今天做河蚌豆腐煲。先把河蚌倒进冷水锅中焯一下水去腥。 油锅蒜片和姜片爆香之后，再把咸肉倒进来煸炒一下。咸肉煸炒出油脂之后再倒入河蚌肉，倒入开水 大火煮个几分钟，表面有浮沫的话可以撇，盖上盖子小火炖半小时。 春笋焯水备用，把豆腐用手掰开放进汤里面，这样豆腐能够很好的吸收汤汁。把春笋也倒进来继续炖半个小时，加点盐调味。咸肉本身有咸味，不要加太多。再来一点白胡椒粉， 出锅前再撒一把青蒜。

春天的鲜味藏在江河里，河蚌肉就是春日限定的美味。很多人觉得河蚌肉性柴难煮，其实只要掌握方法，在家也能做出软烂入味、鲜掉眉毛的夹烧河蚌肉。今天就手把手教大家，做法简单， 新手也能一次成功。首先处理最关键的一步，去腥。焯水。把新鲜的河蚌肉改刀切成大小均匀的块，不用切太小，煮过后蚌肉会收缩，切太小容易煮碎。切记， 焯蚌肉一定要冷水下锅，这是去除腥味的关键，冷水能慢慢逼出蚌肉里的血水和杂质，要是热水下锅，腥味就牢牢锁在肉里了。开大火煮， 等到水完全烧开，水面浮起一层浮沫，赶紧把棒肉捞出来，用温水或者清水反复冲洗干净，把表面的杂质和浮沫都冲掉，沥干水分备用。这一步做好，棒肉就成功了一半。接下来开始炒至增香。把锅彻底烧热，烧到锅微微冒烟， 倒入菜籽油，再加上一小块猪油，用两种油烧出来的棒肉更香更润。纯菜籽油会发苦，纯猪油又太腻，两者搭配刚刚好。油热之后，放入葱段、姜片，再加入八角、桂皮、 香叶、白扣这几样香料，小火慢慢翻炒，把香料的香味彻底炒出来。香料不要炒糊，影响整道菜的口感。香料炒香后， 立刻倒入沥干水分的荷棒肉，开大火快速翻炒，让每一块棒肉都均匀裹上油脂。大火快炒能锁住棒肉的水分， 还能进一步激发鲜味。翻炒大概一分钟，看到棒肉微微变色，就可以加调料去腥了。沿着锅边淋入足量黄酒，利用锅的温度 让黄酒的酒香瞬间挥发，带走棒肉最后一次腥味。去腥之后就开始加汤炖煮，这一步要记住，清水一定要多加，没过棒肉还要多出来一截。因为和棒肉质地紧实，需要长时间炖煮才能软烂，水少了容易煮干还炖不烂。 接着开始调味，放入适量食盐、鸡精、味精，再来一勺鸡汁，让鲜味更浓郁。最后加一点点白糖，不要多，一点 点就够。白糖不是让菜变甜，而是提鲜中和咸味，让味道更有层次。所有调料放好后，开大火把汤汁彻底烧开。汤汁沸腾后，盖上锅盖转小火慢炖。这个时候千万不能开大火， 大火猛煮会让棒肉越煮越柴，小火慢炖才能让棒肉慢慢变软。整整炖一个小时，时间到了之后，打开锅盖就能闻到浓郁的鲜香味。用筷子戳一下棒肉 能轻松戳透，说明已经软烂入味了。这道菜没有复杂的技巧，重点就是冷水焯水，小火慢炖。做好的河蚌肉鲜而不腥，软嫩不柴，不管是配米饭还是配面条，都是春日里最解馋的家常菜，赶紧在家试试吧！