绿茶制作全过程动画版

我们大部分人都喝过绿茶，但你知道绿茶的制作工艺流程吗？绿茶的制作工艺流程绿茶的加工工序主要为五道，踩着尾雕沙青、揉碾、干燥、包装。其中沙青是绿茶加工中的关键工序。 绿茶的制作工艺流程以采青，采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度属于整程度以及采摘的时间等 都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。二、尾雕鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以七到一厘米为宜， 摊放时间六到十二小时，中间适当翻页先页摊放，含水量达到百分之六十八到七十时一直变软，发出清香时，即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量， 含水量太低导致湿水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味包含水量太高，没有搅拌造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。三、沙青沙青是绿茶加工中的关键工序。沙青采取高温措施，散发液内水分 炖化酶的活性组织霉素反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。杀青过程中，若温度过低，叶纹升高，时间过长，会使茶多酚发生霉素反应，产生红梗、红颜。 相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导致夜色泛黄，有的甚至产生焦边斑点，降低绿茶品质。因此，对于不同等级及不同季节的鲜叶，沙青时间和温度都有不同要求，必须掌握高温沙青温 泡结合少焖多泡、老叶、嫩沙、内叶老沙的原则，沙青制叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，更直不断手捏成团，略有弹性，清气消失，茶香一出，达到熟、透、匀的要求时，立即出锅， 出锅后马上摊凉，最好用风扇吹凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止夜色变黄和产生水嫩味丝。揉黏杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉、碾， 揉粘主要功能时，适当破坏液组织，揉粘液细胞破坏率一般为百分之四十五到五十五。茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡， 缩小体积，为炒肝成型打好基础，塑造不同的特性。揉脸一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青液不经堆放， 按热揉碾。所谓冷揉，就是沙青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时，揉碾叫老叶纤维素含量高。揉碾时不易成条，易采用热揉。高级内液揉碾容易成条。为保持良好的色泽和香气，采用冷揉按揉碾力度又可以分 青揉碾青揉碾制成的茶成条形状。中揉，碾中揉碾制成的茶成半球状。中揉，碾中揉，碾制成的茶成全球状。无干燥。绿茶的干燥工序一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的由， 一是叶子在沙青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。二在揉碾的基础上，整体条索改进外形。三、排出过多水分，防止霉变，便于 鱼柱藏。最后，经干燥后的茶叶必须达到安全的保管条件，即含水量要求在百分之五到六，以手揉液能成碎末，最后揉完收工，这就好了。