小高姐月饼做法

大家好，我是小高姐，今天我们来做椒盐五仁月饼，饼皮和去年是同样的配方，唯独我用蜂蜜代替了转化糖浆，盆子下面是一个电子秤， 碱面用水化开可以代替碱水，但是碱水呢上色比较容易，而且效果会好很多。 放入低筋面粉、 糖浆或者蜂蜜和面的面团都会特别的粘手，带一个手套来和面，把面团揉均匀， 醒面一个小时。 现在我们来做馅料，看一下用到的坚果，其他的坚果都可以，坚果含油脂很多，很容易变味，你要确保它是否新鲜，而且你用不完的坚果呢，也要放到冰箱冷藏时保存。芝麻和葵花籽是熟的，这四个是生的，要把生的烤熟， 核桃和花生的颗粒比较大，我放的比较分散，不需要预热。烤箱直接放到烤箱里烤， 烤好之后呢，表面会微微的发黄，而且核桃表面会出油，有的皮可以取下来，取不下来的也没有关系。 把核桃和花生切碎， 痛痛痛。 有时候做特别传统的食物呢，传统的食材并不好买，我用的是糖橘子皮代替的青红丝，这个味道比较重啊，你不喜欢也可以不放糖菠萝代替糖冬瓜外形和口感都很相似，只是菠萝有一点酸酸的味道，把他们也切碎 炒一点熟粉粉不是很多，小火五六分钟就差不多了。 材料都准备好了，我们来拌线，玫瑰糖浆，蜂蜜或者用转化糖浆也可以。 油香油糖拌匀， 然后放入果仁、糖菠萝和糖橘子皮搅拌均匀。 这个时候到了你人生的岔路口啊，你是吃甜的还是吃咸的？不确定的话就一半一半吧，我们家喜欢吃带咸味的，放入盐和花椒粉，吃甜味的点一点点盐就够了。 放入炒好的糯米粉，稍微留一点点作为调整量。拌匀之后呢， 你看不到干粉，但是会感觉有一点散，然后加入水慢慢的加，你要调整水的用量，大概是一大勺到两大勺之间，到这个程度他很容易成团，而且手指压下去的时候也不会觉得硬， 这样你包起来很容易，而且压膜的时候呢，也很容易塑形。五十五克一个滚圆， 我给你的配方除去损耗之外呢，刚刚好可以做十个面团，醒好了分割成 二十五克一个的小面团，现在可以包月饼了，先看一下小面团，他不是一拉就断，而是可以被拉长一点点，这样你包起来很容易，而且烤的时候呢，也完全不会开裂。 在你手掌心把它压扁，放入馅料， 转过来，轻轻的压下来，把空气挤出去， 再转过来收口。你看我包 月饼是不是很轻松，很容易如沐春风一般，其实这个是饼皮的功劳，如果你的饼皮到位了，你也可以这么轻松容易拍上面粉，抹去多余 放在烤盘上流心的你， 你会发现我的月饼只有八十克，而我却要用一百克的模具来压它，所以压出来是稍微扁一点的形状，薄一点的月饼吃起来没有那么大的压力，不同的味道也可以压出不同的花纹。喷水 放入烤箱，四百华氏度或者是两百零五摄氏度烤五分钟来准备蛋液，一个蛋黄加一大勺水。 五分钟之后呢，月饼拿出来，同时烤箱的门打开散热，刷第一层蛋液， 薄薄的一层，我只刷上面凸起来的部分，进入烤箱，三百二十五华氏度或者一百六十五摄氏度，再烤五分钟， 刷第二层蛋液。这个时候呢，月饼已经开始上色了，最后再烤五到十分钟到他完全上色， 碱水上色是非常有效的，月饼颜色整体均匀一致。其实月饼馅都是熟的，烤的就是饼皮 放凉之后呢，放到密闭的容器里回油两到三天。用蜂蜜做饼皮呢，如果你的饼皮做的厚了，你会感到他有一点硬，但是如果你做的薄，并且给他足够的时间回油，应该问题不大。沏一壶热茶， 五仁月饼和喝茶一样，要慢慢的品， 掰开之后你可以看到月饼里的每一颗果仁， 吃到嘴里体会着不同果仁的味道。再抬头看一看天上的月亮，低头思念其久别的故乡。祝各位中秋节愉快，我是小高姐，我们下期再见！

大家好，我是小高姐，今天我们来做奶香白豆沙月饼，先来做豆沙馅，白窑豆两百克，隔夜泡水，第二天豆子泡开了， 洗净后倒入高压锅里，加水没过豆子， 大火烧开，上汽后火调小压二十分钟，二十分钟后关火，蒸汽自然散去。打开盖子，豆子已经完全软烂， 控去多余的水分，不然你炒豆渣的时候呢，要炒很久。放入搅碎机里 打碎，不需要过筛，直接放入不粘锅里， 分两次放入油开最小火，馅料已经是半干的状态了，炒起来很快， 炒开之后呢分两次放入糖， 最后炒到这个状态就好了。我一共炒了十二分钟， 盖上保鲜纸，防止表面变干，然后食温放凉。跟传统的做法不同，这个饼皮是用黄油来做的，冰箱里直接取出的黄油切成小块，微波炉里加热四十秒， 黄油变软，下面有一小部分融化，这个状态刚刚好，注意不要让黄油全部都融化了。 加入糖粉低速拌匀之后呢用高速打发， 中途把盆子边边刮一下， 打发结束后呢，黄油的颜色变白了。一共打了三四分钟，放入蛋黄、香草精和蜂蜜， 用搅拌机把这些材料打均匀，最后筛入奶粉和低筋面粉， 还是用搅拌机低速搅拌均匀， 拌匀之后的面团呢是有一点软，但是一点都不会粘手， 揉成团。醒面十五分钟，面团醒过之后呢，会稍微变硬一点点，变成不软不硬的面团，月饼包起来非常容易，趁这个功夫呢，分割馅料， 二十五克一个，这个配方呢可以做十七个月饼，我们来分割面团 也是二十五克一个 滚圆。 开始包月 包之前呢，我给你看看面团的状态，他没有筋性，一掰就开了，指头压下去就是一个坑，很容易塑形，而且不软不硬呢，你操作起来很容易。你看啊，面团处理好了，后面的包月饼，压模具，烤月饼都是顺其自然，水到渠成的。 在手里压一个小碗的形状， 放入馅料， 虎口收口， 不要把空气包进去就好。 果园 一点点玉米淀粉，五十克的模具沾上淀粉，然后刷去多余月饼，模具上只有薄薄的一层淀粉，月饼上也薄薄的配一层淀粉， 搓细一点放入模具， 模具放在烤盘上你想要的位置，左手固定底座，然后依次压到位，右手轻轻松开把手，让月饼表面和模具 分离，然后把月饼退出模具。你这样子压月饼呢，每次都可以压出纹路清晰，形状饱满的月饼，一个蛋黄加一小勺水， 刷在月饼表面的花纹上，这种平头的刷子比较好用， 用双烤盘，防止底部颜色上色太快。放入预热好的烤箱，三百七十五华氏度或者一百九十摄氏度，一共烤十六分钟，中间八分钟的时候呢，拿出来刷第二层蛋液， 再放入烤箱，继续烤八分钟， 月饼上色特别快，你小心不要烤糊了，月饼烤好了， 不等他放凉还有一点烫手的时候呢，就把它密封起来，这样子你的月饼不会硬。放一张厨房纸，吸收水汽，第二天打开饭盒， 经过了一个晚上的回游，月饼的颜色红亮红亮的，非常好看。 掰开一个看看，里面 香甜的白豆沙跟红豆沙的口感相似，但是更清淡一点， 月饼皮里用了黄油、奶粉和香草精，不管是吃起来还是闻起来都是奶香味十足的。它的质地呢，是非常酥软的， 轻轻给一点力就散落开了。这个月饼配方食材容易获取，制作过程简单，月饼纹路清晰，烤熟回油之后呢，颜色红亮，吃到嘴里就更有满足感了。祝大家中秋节愉快，我是小高姐，我们下集再见！

大家好，我是小高姐，后院里收获了一些小香葱，我们用它来做好吃的葱油酥饼。先来和面，中间面粉、水，酵母和糖 揉成团， 这个是个软面团，他会比较粘手， 盖上盖子醒面。十五分钟之后呢，来揉面， 简单揉几下，面团光滑了就好。放在温暖的地方发酵一个 半小时，洗净控干水分的小葱切葱花，小葱很新鲜，切开之后可以闻到很香的葱味。 葱白留一些炸葱油，葱绿放到碗里， 加一点小苏打，小苏打可以保留葱的颜色，即便是烙熟了，小葱依然是翠绿的。另外一个小碗，面粉，五香粉，花椒粉和一点点盐。 起锅烧油， 放入刚才流出来的葱白， 小葱刚刚开始变色就关火。把热油泼在面粉上面 拌匀， 放入小葱的碗里。 油酥和小葱拌匀之后呢就成了葱油酥， 分成六份，果园 面团发好了，撒一些面粉排气， 然后也分成六份。 拿一个小面团包入葱油素，面团比较软，很容易包， 按顺序放好，拿出第一个， 擀成椭圆形，两边折起来成一个长条状， 每操作一步就按顺序排放，其实是给面筋一个松弛的时间，操作下一步的时候呢，面筋比较容易擀开，两边打薄 卷起， 从中间切开。 到这一步你就看到他的层次了，这个层次呢会保留在饼的表面，饼捞出来非常好看， 还是按照顺序放好。拿第一个用手按平，注意把层次保留在表面， 然后用擀面杖擀平。 擀平之后呢，你可以直接烙，烙出来的饼会更酥一点，或者呢给他半个小时，让他发起来一点，烙出来的饼会更加柔软。半个小时之后呢，我们来烙饼，锅里倒油， 油不热，放入饼，有层次的一面朝下， 来回翻面中小火，慢慢的把饼烙到两面焦黄，就可以出锅了。 这个葱油酥饼的做法 借用了酥皮、点心、起酥和擀卷的方法，最后把它的层次展现在了外面。 我们来看看饼的里面， 小葱和油酥不仅起到了分层的作用，而且增加了香味，刚刚采摘的小葱非常新鲜，掰开之后呢，它的香味扑鼻而来。 软面团烙出来的饼外面有一点焦酥，里面非常柔软，配上葱油的香味，非常好吃。 谢谢大家收看，我是小高姐，我们下期再见。

大家好，我是小高姐，今天我们来做蜜豆煎饺粽，前一天泡糯米， 再泡一些红豆，包粽子用不了这么多豆子，蜜豆一次多做一点呢，可以做饮料或者冻冰棍。第二天先来煮豆子， 泡豆子的水倒掉， 锅里加入清水，刚刚没过豆子， 加一点小苏打，豆子容易煮熟， 上面盖一个盘子，再压一块石头，这样子做豆子煮熟之后呢，可以保持完整的形状，水烧开之后转最小火，煮一个小时二十分钟。 压石头是一个很有效的方法，你看豆子煮熟了，但是完全不会破开，而且吸足了水分，他吃起来不会硬。把豆子的水控干， 倒回锅里，加入黑糖，糖的比例比较大，因为是用来给整个粽子提味的，搅匀之后呢，豆子有点湿， 是用最小火，就这么孤独着，也不需要搅拌，它让水分蒸发一部分，同时让糖的味道入到豆子里，大概二十分钟，可以听到孤独的声音，但是你看不到孤独的样子。底下的汤汁基本收干了，蜜豆做好放凉就可以用了。 一个不负责任的密斗主法，全靠石头帮忙。 米泡好之后呢，把水倒掉，包粽子的材料都准备好了，糯米、米豆、粽叶 和棉线开始包粽子。一片粽叶的粽子叶梗有点硬，容易破开，把它剪掉，光面朝上，在叶子中间折一个圆锥形，拉住上面的叶子 转一圈，四个手指头伸进去，调整一下粽叶的位置，让两层粽叶紧密结合起来，尖角粽的形状就出来了。 先放半勺糯米，让米掉入下面的粽子尖里，然后再放一勺糯米，把糯米向底边推平一点， 在米的上面放两勺蜜豆， 最后一勺糯米封口就把蜜豆包住了。勺子把糯米压平， 把棕叶两边折下来，食指卡到底部，上面的棕叶直接盖下来， 一个尖角粽就包好了。在大头的一边缠绵线，第二圈把线头压住， 第三圈缠整圈，把第二圈棉线压住， 最后打结。整个粽子包裹的很严实，不会散开，如果有多余的粽叶可以剪掉， 要是底边不好收口的话呢，你也可以用底面三角形的包法， 从眼窝下来，之后呢打一个折就好。 三角形的粽子啊，可以坐在桌子上，包好的粽子几个一组打一个结。 煮一大锅水，水开下粽子， 调整一下位置，让粽子都没入水中。盖上盘子 还是那块石头，水再次烧开之后呢，火调的最小，煮三个小时，石头把粽子压的死死的，你的粽子就算包的不好也不会破开。 三个小时之后捞出粽子，你看锅里的水都是清的， 粽子放凉之后更好吃。打开一个 糯米，晶莹透亮，豆子的香味，黑糖的甜味已经侵入到糯米中了，咬一口可以吃到一粒粒的豆子，豆子的口感干面香甜， 蜜豆的做法比豆沙要容易很多，但是味道不打折扣。这个粽子的配方，从制作内线到一片粽叶的包法， 加上粽子的个头大小都非常友好，到现在还没有包粽子的小伙伴们可以考虑考虑。祝各位节日愉快！我是小高姐，谢谢大家收看我们下集，再见！

就着海景来做月饼，不做不知道，原来五仁馅可以满屋飘香。喜欢啥人您就加啥人。 其中芝麻、花生可以用小火炒熟，同时南瓜仁、核桃仁、腰果、杏仁入烤箱一百五十度烤上十五分钟，再小火炒。糯米粉发黄，果仁放凉去皮掰碎，加上果料转化糖浆或者蜂蜜、 玉米油、香油，加上点米酒或者白酒，最后再加上炒熟的糯米粉、红糖搅拌，用少许水调节到蒜上成团的状态，馅就 ok 了。 再来和面，转换糖浆或者蜂蜜，加玉米油加碱水筛入低份揉成团，醒面一个小时。现在可以打月饼了。根据模具和自己的喜好， 试着分配皮馅的比例，耐心的把皮推匀，包裹馅料成光滑的圆团，然后压磨，压磨的成就感比较大。是我家的小朋友完成的，比他吃月饼还开心。最后开始烤制， 先喷水在一百九十度定型烤五分钟，取出上表面刷上蛋黄液，一百五十度再烤五分钟，可以再上一遍蛋黄液，再烤五到十分钟。吃着月饼，看着美景，美哉美哉！