今天给家人们分享一道韭菜炒鸡蛋的制作教程。 锅中放入色拉油, 油热放入鸡蛋, 开中火炒熟为止,盛出备用。锅中再次烧油,油热,放入葱花、蒜片,同时喷出香味, 放入韭菜,开大火爆炒, 调味盐,鸡精, 加入生抽, 放入鸡蛋, 出锅,淋入香油,翻炒均匀即可。 好吃又一学的美食制作完成了,每天更新制作教程,感谢家人们的观看。
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关注状元哥做菜没坎坷!大家好,今天做的是韭菜炒鸡蛋,可以说是老少皆宜,但是在操作比较多的时候,做法上会略有改变。接下来跟大家分享一下我的经验。六十个鸡蛋加入适量盐、鸡粉进行调味, 加入提前切好的韭菜碎四勺,连同盐味一起打匀。为什么量大时要这样操作?我给大家解释一下。 量大韭菜切断炒制的同时不宜久放,时间长了叶子会黄,会整体影响出品的美观和效果。 而且在高温加热的过程中,韭菜也会发蔫变老。在专业厨师的手中,这道菜不仅要好吃,而且还得经得起时间的考验。所以说量大操作时,韭菜切碎是势在必行的。我做视频主要以细致为主,不光讲做法,还讲为什么要这么做。 为了突出咱的专业点,火上就可以见分晓。炒制量大时,如果不提前预热烧锅,这道菜百分之百做不好。可以这么说,食材的量大小就等于锅的温度。我的视频里面做过一次,七十份,一锅出的土豆丝, 当时的锅底已经全部烧红了,出品以后没有任何糊底粘连的现象。书法专业有操作才是最有效的说服力。锅底烧干以后,加入凉油进行冷锅,这种方法是最有效防止蛋液下入后粘连的一种技巧。 热油淋满锅壁,使之受热均匀。如果这个时候润锅烧锅不到位,下入蛋液以后粘连在某一个地方,就证明提前烧锅润锅不到位。除非特定的情况下,所有菜基本上都是热锅凉油, 不然这个菜百分之百做不好。锅中再次加入适量清油,再次烧热以后, 下入提前准备好的食材,油的用量和蛋液的量是直接相匹配的,不能多也不能少,这就直接根据个人经验而定,只要锅烧的很好,下入后可以直接开大火进行炒制, 专业开关火的大小主要以推控进行操作,即使烧锅用锅到位,也要这样去操作,可以最有效的防止火锅粘连。左手晃动,右手猛推,蹭底推动严重,死死的盯着锅中的食材,推控大小火。 最具实力的操作告诉你,这才是真正的专业。蛋液半凝固时开始翻动,这时候你会发现某个地方有所粘连,这就是提前烧锅润锅不到位的结果。 就是这样的,我这样的操作才炒了六十个鸡蛋。如果炒制的量更大时,需要更精心的去操作,专业的操作可以用锅刷子刷取粘连的部分,这其实也没有什么可掩饰的,有那么一句老话,常在河边走,有谁不湿鞋。 这也是最真实的操作,虽然有些小失误,但是不影响相辅相成的重点存在。 此时加入适量清油,沿锅边铺入进行翻炒,炒至量大时,油可以多加,但是最后的出品效果绝对不可以出油,这时候的操作需要油的摄入。煎蛋成型, 翻炒的节奏不宜过快,那样会碎,不易成型。煎至几秒以后定型再进行翻炒,大家也可以看一下我煎炒的同时会有焦黄的表面, 韭菜炒鸡蛋切碎后需要的效果就是焦黄,这样的操作才不会粘连在一起,特别的有型,而且不碎,而且在成熟以后,蛋块的大小都比较均匀,很简单的来说,量大时操作,这样炒出来的鸡蛋比较老,而且干香有味不粘连。 给大家解说这个视频我也是费了很长的时间,如果你已经看到这里了,麻烦给咱的专业留下宝贵评论。此时沿锅边喷入适量的东古酱油,翻炒挥发香味, 开大火的同时会把多余的水分充分爆干。其实观察锅中的水汽也可以看出煎炒是否到位,到达这个状态时就可以起锅装盘,其实是一道很简单的家常小炒,但是十几年如一日的艰辛 历程,是多次总结失败的原因所在。起锅装盘以后,大家看一下最后的成品效果。单块大小均匀,颜色焦黄,口味鲜咸,无任何抱团粘连的现象, 不出水不出油,韭菜颜色青绿,出品焦黄美观。好了,精彩总是短暂的,感谢大家的观看。下面开始韭菜炒鸡蛋重点经验分享! 重点一,量大师操作,提前预热烧锅是必不可少的,防止粘锅。重点二,注意韭菜碎鸡蛋之间的量,韭菜碎过多炒至鸡蛋不易成型。重点三,成菜主要突出干香有味,建议做的老一些, 需要有一层焦化的表面,太嫩了容易抱团粘连。重点四,翻炒蛋液快要凝固时,需要调小火加清油进行煎炒,翻面速度不易太轻,不然不成型会很碎。以上重点经验分享完毕,配合视频流程,做菜事半功倍!持续关注西瓜视频,美食状元哥今后做菜没坎坷!

