大锅菜韭菜炒鸡蛋的做法

关注状元哥做菜没坎坷！大家好，今天做的是韭菜炒鸡蛋，可以说是老少皆宜，但是在操作比较多的时候，做法上会略有改变。接下来跟大家分享一下我的经验。六十个鸡蛋加入适量盐、鸡粉进行调味， 加入提前切好的韭菜碎四勺，连同盐味一起打匀。为什么量大时要这样操作？我给大家解释一下。 量大韭菜切断炒制的同时不宜久放，时间长了叶子会黄，会整体影响出品的美观和效果。 而且在高温加热的过程中，韭菜也会发蔫变老。在专业厨师的手中，这道菜不仅要好吃，而且还得经得起时间的考验。所以说量大操作时，韭菜切碎是势在必行的。我做视频主要以细致为主，不光讲做法，还讲为什么要这么做。 为了突出咱的专业点，火上就可以见分晓。炒制量大时，如果不提前预热烧锅，这道菜百分之百做不好。可以这么说，食材的量大小就等于锅的温度。我的视频里面做过一次，七十份，一锅出的土豆丝， 当时的锅底已经全部烧红了，出品以后没有任何糊底粘连的现象。书法专业有操作才是最有效的说服力。锅底烧干以后，加入凉油进行冷锅，这种方法是最有效防止蛋液下入后粘连的一种技巧。 热油淋满锅壁，使之受热均匀。如果这个时候润锅烧锅不到位，下入蛋液以后粘连在某一个地方，就证明提前烧锅润锅不到位。除非特定的情况下，所有菜基本上都是热锅凉油， 不然这个菜百分之百做不好。锅中再次加入适量清油，再次烧热以后， 下入提前准备好的食材，油的用量和蛋液的量是直接相匹配的，不能多也不能少，这就直接根据个人经验而定，只要锅烧的很好，下入后可以直接开大火进行炒制， 专业开关火的大小主要以推控进行操作，即使烧锅用锅到位，也要这样去操作，可以最有效的防止火锅粘连。左手晃动，右手猛推，蹭底推动严重，死死的盯着锅中的食材，推控大小火。 最具实力的操作告诉你，这才是真正的专业。蛋液半凝固时开始翻动，这时候你会发现某个地方有所粘连，这就是提前烧锅润锅不到位的结果。 就是这样的，我这样的操作才炒了六十个鸡蛋。如果炒制的量更大时，需要更精心的去操作，专业的操作可以用锅刷子刷取粘连的部分，这其实也没有什么可掩饰的，有那么一句老话，常在河边走，有谁不湿鞋。 这也是最真实的操作，虽然有些小失误，但是不影响相辅相成的重点存在。 此时加入适量清油，沿锅边铺入进行翻炒，炒至量大时，油可以多加，但是最后的出品效果绝对不可以出油，这时候的操作需要油的摄入。煎蛋成型， 翻炒的节奏不宜过快，那样会碎，不易成型。煎至几秒以后定型再进行翻炒，大家也可以看一下我煎炒的同时会有焦黄的表面， 韭菜炒鸡蛋切碎后需要的效果就是焦黄，这样的操作才不会粘连在一起，特别的有型，而且不碎，而且在成熟以后，蛋块的大小都比较均匀，很简单的来说，量大时操作，这样炒出来的鸡蛋比较老，而且干香有味不粘连。 给大家解说这个视频我也是费了很长的时间，如果你已经看到这里了，麻烦给咱的专业留下宝贵评论。此时沿锅边喷入适量的东古酱油，翻炒挥发香味， 开大火的同时会把多余的水分充分爆干。其实观察锅中的水汽也可以看出煎炒是否到位，到达这个状态时就可以起锅装盘，其实是一道很简单的家常小炒，但是十几年如一日的艰辛 历程，是多次总结失败的原因所在。起锅装盘以后，大家看一下最后的成品效果。单块大小均匀，颜色焦黄，口味鲜咸，无任何抱团粘连的现象， 不出水不出油，韭菜颜色青绿，出品焦黄美观。好了，精彩总是短暂的，感谢大家的观看。下面开始韭菜炒鸡蛋重点经验分享！ 重点一，量大师操作，提前预热烧锅是必不可少的，防止粘锅。重点二，注意韭菜碎鸡蛋之间的量，韭菜碎过多炒至鸡蛋不易成型。重点三，成菜主要突出干香有味，建议做的老一些， 需要有一层焦化的表面，太嫩了容易抱团粘连。重点四，翻炒蛋液快要凝固时，需要调小火加清油进行煎炒，翻面速度不易太轻，不然不成型会很碎。以上重点经验分享完毕，配合视频流程，做菜事半功倍！持续关注西瓜视频，美食状元哥今后做菜没坎坷！