为啥吃兰州拉面的人越来越少

火了二十五年的兰州拉面，为啥没人愿意吃了？四个原因赶走顾客！兰州拉面和黄焖鸡、沙县小吃一起，堪称中国街头美食三巨头，就算你没吃过，肯定也见过他们的身影。 而这三兄弟中，名气最大的莫过于兰州拉面，毕竟这可是上过舌尖上的中国的西北名吃。 然而，令人感到奇怪的是，伴随着名气越来越响，兰州拉面身上的负面消息也越来越多，不仅陷入了产地风波，更是面临食品安全等严重问题， 并且还有不少年轻时刻表示，已经把他踢出了自己的餐饮清单。这到底是怎么回事？作为历史悠久的甘肃名小吃，兰州拉面怎么就混成了如今这个模样？原因一，山寨太多！谁能想到，咱们平日里吃的拉面，竟然多半和兰州没有半毛钱关系，甚至连兰州拉面 这四个字都是杜撰来的。说起这种汤面的历史啊，最早可以追溯到嘉庆年间，当时的回族人马六七从河南把这种做面条的手艺带到甘肃地区，并且经过了几代人的传承和改良，最终变成了我们现在所看到的样子。 放眼整个甘肃，都没人会叫他兰州拉面，而是称呼其为牛肉面，并且在当地人的日常生活中，一般会把它当做早饭， 这些都和内地人的饮食习惯大相径庭。既然如此，那这些平日里被当做正餐售卖的兰州拉面又是从哪来的呢？ 原来啊，这一切的源头，都要从一位青海农民的经历开始说起。一九八八年，出生于青海画龙县的回民马贵福开启了独自在福建厦门的打工生活，骤然从苦寒的西北转移到温暖潮湿的南方定居，让他一时间很难适应。然而最难 易习惯的莫过于日常饮食，在很长一段时间内，他都找不到好吃便宜的清真餐，而多年来的民族习惯又让他难以割舍，因此每天都只能买些素菜充饥。久而久之，他突然间萌生了一个念头，为何不在厦门开一间清真餐馆？ 毕竟他周围也有不少和他有同样遭遇的西北回民。很快，他就将目光放在了拉面这个领域，毕竟开面馆的门槛较低，投资也小。然而在取名的时候，马贵福却犯了难，他一开始想好的名字是画龙拉面， 但是周围人却说这个小地方在西北都不慎出名，在南方啊，就更没人知道了。为了突出产地，也为了吸引顾客，马贵福很快为自己的面馆起好了名字，兰州拉面。毕竟在他的心中，兰州是最有代表性的西北城市，名声也大。于是第一家兰州拉面就在 厦门街头开业，靠着便宜好吃和北方特色，立刻就在这座南方城市站稳了脚跟。看着马贵福发了家，周围的亲戚朋友也都纷纷来取经。很快，这家面馆中就挤满了从老家来学习的亲朋好友，这些人的流程仿佛商量好了一般， 先当学徒，再做帮厨，等手艺学完了之后就找个新城市开店。就这样，在无数花龙人的努力奋斗下，兰州拉面实现了全面开花，只要是有回民居住的地方都能看到他的身影， 甚至连花龙县政府都成为了这些面馆老板的最强后盾，他们接连派出几十名工作人员，帮助这些经营者解决住房、子女、上学等诸多问题。不过随着兰州拉面的名气越来越大，真正的兰州人却坐不住了，他们迫切的想要为自己证明，因此开始在各种媒体上进行说明成， 甚至还注册了商标，希望走出甘肃。然而此时的市场早已被画龙人所占领，而食客们也已经习惯了这些源于青海的兰州拉面。虽说他们抢先占领了市场，并且成功的让兰州拉面走上了大众餐桌，但画龙和兰州两地关于牛肉面故乡的争斗也从未停止。 当全国的食客们在得知了这些不为人知的历史后，也都开始对这些遍布大街小巷的兰州拉面避而远之，毕竟谁知道在后厨下面的究竟是不是正宗的兰州人呢？原因二，加了鹏辉 如果问起高品质的牛肉面应该是什么模样，相信每个老涛都能如数家珍。一清二白、三绿、四红五黄，必须要同时做到这五点，才能称之为一碗优质的牛肉面。而这其中最重要也是最难做到的两点，莫过于一清和二白。 也就是说，一碗好的拉面必须要面汤清澈透亮，面条白细柔韧。说起来容易，但经常下厨的都清楚，想做到这两点真的很难，尤其是我们在家做面条时，几乎不可能把面条拉的如此匀称细致，煮出来的面汤也很浑浊。 正因如此，才引得不少食客非常迷恋面馆中的拉面，几天不吃就日思夜想。然而前几年却有一则消息石破天惊，瞬间让不少食客开始远离兰州拉面。 原来有记者发现，之所以兰州拉面的卖相如此好，并不是因为厨子有高超的手艺，而是因为其中加了科技与狠活蓬灰，并且这种添加剂还属于草木灰的一种，重金属超标不说，吃多了还致癌。 此消息一出啊，瞬间吓跑了不少面食爱好者，就连不少西北人也开始怀疑起了常吃的牛肉面馆，生怕 其中添加了过量的蓬灰。一夜之间，全国几乎所有的拉面馆门可罗雀，而这种经典面食也成了不少人避之不及的拉气食品。其实啊，在目前这些拉面馆中，草木灰这种古藻添加剂早就被淘汰了。当下使用率最高的增金剂实际上是娇亚硫酚钠， 不过其添加量也非常低，平均到每一碗中仅有零点零三克左右的含量，对人体的危害几乎可以忽略不计。更何况，他并不是兰州拉面中特有的，目前市面上的各类饼干和蜜饯罐头中，多多少少都有他的身影，实在没必要谈起色变。

做了二十五年餐饮界带头大哥兰州拉面，为啥现在没人吃了？要说兰州拉面没落的第二的原因，那肯定要数面条里的科技与狠活了。如果问高品质牛肉面应该是什么样子的，许多食客都会说出一清二白。 所谓一清二白，也就是指面汤清澈透亮，面条白细柔韧。这一清二白说的简单，但只有会做饭的才知道到底有多难。通常我们在家做面条，不光是面部及饭店劲道，就连面汤也是浑浊不堪。这样看来，兰州拉面里的师傅手艺当真了得。 其实，这也可能是加了科技与狠活。前几年，一则食品安全消息横空出世，见风直指兰州拉面。原来有记者发现，兰州拉面之所以卖相好，其实是在面里加了蓬灰，这种添加剂属于草木灰的一种，重金属，严重超标，吃多了还容易致癌。 此消息一出，立刻吓跑了一众食客。那兰州拉面里真的都添加了鹏辉吗？要我说，肯定没加，因为这种古老的食品添加剂早就落伍了，现在人家加的叫增精剂，也就是焦亚硫酸钠。当然， 虽然说确实有很活添加，但添加量平均到每晚也就只有零点零三克左右，不会对身体造成危害。其实兰州拉面本就是打工人标配，他第三个问题，贵才是导致其衰败的根本原因。我们接着往下看。

问你们个问题啊，不知道你们有多久没吃过兰州拉面了，其实在以前，兰州拉面跟黄焖鸡还有沙县小吃这三个美食共排美食三巨头的名号，但最近这几年真的就发现这个兰州拉面吃的人是越来越少了， 导致现在全国各地的门店呢，陆陆续续关闭了很多家。其实在二零年的时候呢，我去过一次兰州，吃过他当地的牛肉面，听他们老板说啊，全国各地开的兰州拉面，百分之九十以上 不是兰州人开的，是青海画龙县的人开的兰州拉面店。而且在兰州当地啊，这个面的名称直接叫做牛肉面，而不是叫做兰州拉面。不过最重点的原因我觉得还是因为涨价， 这几年这拉面的价格也是一直往上涨，但是牛肉的分量呢，还是一如既往的就那么几片。网上有人调侃，就是一头牛去了兰州拉面里面工作过了五年，牛只是仅仅受了个轻伤。就拿我这边来举例啊，我们这边兰州拉面算是很多家的，总共是有个 十几家店左右，但是这个销量真的很惨淡，可能只有其中一家月销超过了五百，其他的话呢，都是那么一百多甚至几十的，像我旁边的有一家月销量只有三十单，那就支持一下我们旁边这一家吧。好，这里点开一碗兰州拉面的价格是十六块九 九毛九分钱，各位可以看看你们当地的价格啊，我们一起做个参考。然后剩下的这些东西啊，可能就跟你五年前甚至十年前吃的东西基本上差不太多啊，什么拉面啊，刀削面，烩面啊，汤面皮啊这些。嗯，这怎么葱油拌面哦，十七块钱一份呢， 这个在沙县小吃当年只卖四块钱啊，这里卖十七。那我们就点几份招牌尝尝吧，他这里面还有一个酸汤水饺，这个也是个招牌，但是要二十二块钱一份啊，然后再来一个招牌葱 油饼，再来一个肉夹馍，再来上一个孜然牛肉吧。我去，就点了五个东西啊，一百二十块，朋友们，这贵，我说实话是真的贵啊。其实没点什么， 不是拍视频啊，我是百分之一万是不会点这个东西吃的。嗯，你看看这两只猫躺的好不好。 来来来，到货了啊，你们永远想象不到就这一堆东西一百二十块，朋友们，而且我这一袋啊，你看这汤还洒了，上次感觉三个小时包装不行啊，这回看兰州拉面的啊，感觉三个小时还能过得去啊。先看看这个啊，这个是孜然牛肉，一份五十块钱 哦，这是五十块钱牛肉的分量啊，不是你们觉得多还是不多，然后这份是酸汤水饺， 底下汤完全漏了。这个水饺的分量还是挺多的啊。这个是葱油饼，已经给你切好了的啊。这个是肉夹馍，胡萝卜洋葱加青椒肉的话呢也有啊，但是很小。这个就是兰州拉面，你看看牛肉的分量啊。哎呀我天呐，这个做法不简单啊，我是动都没 冻锅。朋友们，这是一片肉两片肉三片肉，经典三片牛肉片没了。哎，他这个肉片确实是有点薄啊朋友们，不过除了肉比较少啊。这面的分量确实很多啊，这一碗面下去啊肯定是超级顶饱的，我已经不知道该用什么样的言语去形容他。这个肉的分量是真的超级少， 七块钱的价格就给我三片牛肉，月销三十多。那我估计是真的是只有超级喜欢吃这个牛肉面的人才可能会去买。 哇，这个面倒还是那个味，基本上每家兰州拉面店的味道呢，都差不太多，不过我这外卖等的时间有点长了，这面有点坨好，这是两块牛肉啊，一口吃 哇，入口得多嚼一会，要不然等会顺着嗓子眼溜下去了，都感受不到牛肉的味道。味道还是挺纯正的。这确实是纯牛肉， 主播说切的太薄了，你看看这都还打茧了，你看好吃完牛肉啊，就剩下的全部都是面了。所以十七块钱买这一份面啊，除了情怀，基本上好像就没有其他东西了。没事啊，还好咱们有这个孜然牛肉，这份牛肉花了我五十五块钱，你看明显能感觉到啊，他这个肉就厚了，特别特别多。 哇，吃的的这个肉感啊，都是这个牛肉面的牛肉无法比拟的。孜然味呢，其实不是很重，但肉感特别足，像这一份卖五十五块钱， 我是觉得这价格还是稍稍微微有点高的。反正这么多年我是从来没有在兰州拉面里面点过这样的纯牛肉的单品，因为价格太贵了，有这个钱呢，都够我吃大概五碗的兰州拉面了。不过以前我是看到有土豪点过的，他直接点一份牛肉， 然后把这个牛肉放到他这个面上，这样 diy 一下这个才算妥妥的土豪牛肉拉面。来，再尝尝他这个酸 汤水饺啊，这个闻起来呢就是一股那种淡淡的酸菜味，其实我大概也就吃过一到两回左右啊，因为我本身也不太喜欢吃水饺这个东西， 这就是里面的馅啊，这个牛肉的味道不是很重啊，吃的味道就跟那种冷冻水饺然后直接煮熟的那个味道一样。主要是这里面牛肉馅啊，一点没有现包这个意思，不过整体味道其实还挺好吃的。 哇，正儿八经，他汤确实是酸汤，酸汤水饺的价格还不是十八块，是二十二块，怪不得他这个分量有这么多， 吃着吃饱是肯定没有任何问题。就是只是菜里面的馅啊，吃的根本就没有牛肉的味道，全是古董调料粉的味道。然后就是这个袋装葱油饼，这一袋是十五块钱，就这样看，我感觉跟早餐摊子里面买的那种几块钱一个的那种家乡饼是差不太多的，对吧？这个就跟那个之前很火那个印度飞饼差不多。 我还真是头一回吃他家的葱油饼啊，这吃的超级有韧性，而且很油， 味道其实我还能接受，就是这个分量卖十五块钱，这价格我确实觉得有点说不过去，如果去外面菜市场不说多，十五块钱最少是能够买到两份左右的。还有这个肉夹馍啊，我以前就是喜欢点一份兰州拉面，然后再来一个肉夹馍，因为他拉面里的肉呢，确实太少了，但是你单买一份牛肉的话呢，就价钱太高了，所以呢就会选择一份肉夹馍来补充一点肉感。 哇，这家肉夹馍味道还可以啊，它里面这个馅料啊，吃着就感觉像是现炒的这个菜，然后直接塞到这个馍里面一样， 味道虽然可以啊，但是一口咬上去，基本上来说是没有任何的肉的感觉，全部都是胡萝卜加一些那什么酱汁的 味道。然后这个馍的价格呢是十五块钱，其实我觉得还行吧，因为正常你去外面买的话，也差不多要这个价，里面牛肉的分量你看看这还是比较多的，只是说他吃起来没有牛肉的感觉而已。那吃了一天下来，其实可以发现，为什么兰州拉面这么些年啊，就吃的人越来越少了，最重点的原因我觉得还是分量太少了。 这个拉面你们也看到了，我们刚刚到手的时候呢，里面只有三片牛肉，而且是很薄的一片，味道肯定是没话说，分量的话呢，也是完全能够吃饱，但最重点的是价格，一碗都已经卖超过了十五块钱，我只能说以前是没钱吃兰州拉面，现在是没钱吃兰州拉面。

兰州拉面的牛肉为什么那么少？大家好，我是雅海，来自青海省华农县一个全村全镇全县都开兰州拉面的地方， 今天给大家说说兰州拉面的牛肉为什么那么少？首先我们回顾一下兰州拉面的发展历程啊，兰州拉面真正兴起是在三十年前啊，西北的，尤其是青海的一大群人到整个沿海城市开了第一批的兰州拉面门店。 在三十年前，整个我们中国的这个经济水平呢，大家都追求的是温饱，所以那个时候开始大家这些经营来的外卖的老板们都觉得啊，我们要做最实惠的便民小吃， 所以呢单价定的特别低。然后呢成本呢，那个时候已经是压缩的很有限了，这第一个原因啊， 他本身是一种好吃不贵的这种国民小吃。第二呢就是兰州拉面他有个特殊性，就是他的这个经营群体有民族性啊，因为他都是清蒸的牛肉，这种牛肉呢，因为经要经过严格的屠宰加工流程， 成本普遍会比较高，这是第二个原因。第三就是三十年后的今天，温饱问题已经解决了，但是呢，兰州拉面因为从三十年前留下的传统就是要做这个好吃不贵的， 现在呢原材料的成本急剧上升，人工的成本急剧上升，但是呢就是大家有没有发现，南端面的这个面架 涨的几乎是很少的，所以呢导致他们的利润越来越薄，那这个时候可能对牛肉的这个吝啬程度会越来越高。其实大家知道吗，就是所有拉面馆的老板最喜欢的客户是哪一类呢？就是喜欢加牛肉的这类客户，那为什么我们下一片再给大家分享。

如今的兰州拉面却变得愈发冷清，便宜大碗的兰州拉面为什么越来越少人光顾呢？其查查的数据显示， 仅在二零二零年，全国有近四千家兰州拉面馆纷纷关门歇业，最根本的问题是他们偷工减料。二零二二年七月，一段视频将兰州拉面推上了风口浪尖， 一位网友在银川机场花了四十八块钱点了一碗牛肉拉面，结果上面只有薄薄的两三片牛肉。该博主在视频中吐槽，这么少的肉，你让银川的牛很没面子！ 这一句话瞬间引起了许多网友的共鸣，甚至有人开玩笑说，一碗面端上来都不敢大口吃，怕吃完了把牛肉吹跑了。更有人甚至说，一头牛可以供应一个兰州拉面馆使用三年，而且面的价格还在一年比一年涨。原 原本作为国民小吃美食出道的兰州拉面，主打价格亲民、分量足，如今却早已忘记了初心。虽然面条价格上涨大家都可以理解，毕竟人工、电租、食材成本都在涨，但时刻花更多的钱却得到了更少的分量，这就有点过分了。 而且为了提高快餐效率，现在的拉面几乎都是机器制作，口感肯定不如以前，所以吃的人越来越少。然而尽管如此，为什么这些兰州拉面店还在坚持营业呢？

风靡全国的兰州拉面，为何大家不愿意吃了？四个原因，太扎心了！中国人很爱吃，在大街小巷里，到处都是各种各样的美食小吃，其中兰州拉面可谓是家喻户晓的街头美食霸王。就连我老家十八县小县城， 人口不到三十万，在县城的街道上就有四五家兰州拉面馆。在全国拥有很多知名度的兰州拉面，在小县城里生意很是火爆，但是今年春节回家过年， 我却发现原本有四五家兰州拉面店，如今只剩下一家了，那家仅存的兰州拉面馆生意更是冷冷清清， 有客人光顾，生意更是不如以前火爆。有些人便会发现，不管是小县城还是大城市，兰州拉面都没以前火爆了。曾经家喻户晓的兰州拉面，为何大家不愿吃了呢？ 到底是怎么回事呢？接下来就带大家一起了解一下，大家在观看视频的同时，不要忘记点赞关注，感谢支持！兰州拉面起源于一九八八年， 一对来自甘肃的夫妇用祖传技术制作了清真式牛肉拉面，客人吃过兰州拉面后，这家拉面店好评如潮，在接下来的十几年里， 兰州拉面有了很大的发展。兰州拉面之所以如此火爆，最大的原因是经营者的本分，特别是拉面的分量很大，一时间兰州拉面便得开花。