烧鸭对比原版

烧鹅的味道很特别，肉质很嫩，比烧鸭而优质，口感还好，这也是为什么烧鹅的价格比烧鸭更贵的原因了。 其实烧鹅的皮相对比烧鸭更厚更脆，味道也更鲜美。哎，特别是沾上烧鹅汁，那就更加口口回味了，你喜欢吃吗？

今天我们分享烧鸭的鼻祖枇杷鸭，它有着五百多年的传承和历史，对比我们现在吃的烤鸭会更加的干香，它的配方分为三个阶段，粉料，酱料还有皮水。先把粉料和酱料混在一起，这个配方是在传统的基础上增加了一些新式的酱料， 让他吃起来的时候会更加浓郁。茴香，大概一百二十天到一百五十天左右的青头鸭或者白条鸭，先下入粉料进行一个涂抹， 然后再均匀的抹上酱料，要确保每一个部位都均匀的涂上，否则的话你的味道就不均匀。琵琶牙，它有一个固定的压签，把它穿好以后，再捅上一个压针，让它固定起来， 然后再把他的表皮淋上。热水，在淋的过程中尽量不要把水淋到他的腹部，淋好以后再过一遍冷水，防止他继续加热，导致皮出油。出油以后，在我们这一步上皮水的时候就不容易均匀的上上 麦芽糖，一定要完全的溶于醋以后，再淋上鸭的表皮上，均匀的淋好以后再撒上白芝麻。有很多人有一个疑问，鸭的表皮淋上醋会不会变酸？你们在外面吃的烤鸭百分百都有醋的成分。 撒好芝麻以后，低温六十度左右，不要盖在纸，烤到他的表皮变干，这时候再拿出来吹一下风扇，用手摸上压的表皮，如果他不沾手，代表他已经备好， 这时候我们再把它回炉加碳，盖上盖子以后，打开一点天窗，温度保持在二百五十度左右， 烤到二十五分钟到四十分钟左右，具体的时间取决于你的炉子的保温度，如果看到他早早的上色，你一定要把温度降下来再慢烤他， 烤到这一种完全均匀的上色就可以了。其实这一道菜按照我这个方法在家里面也是可以制作的，可以省去一些吹气的步骤，反而吃起来会更香， 但是你能做出我这个效果，也相当于你在我这里毕业了。好了，本期视频到此结束，喜欢的点赞关注，谢谢大家观看！