南雄鸡蓉翅羹做法

大家好，我是新妈，今天来分享一下我们广东南雄喜宴上上桌的第一道菜，白木耳和瑶柱提前一个小时泡发。这一道菜在我们广东南雄县城百分之九十的酒店都会有，特别是摆喜宴酒的这一道菜是属于 标配，每一家酒家的做法都是大同小异。白木耳和瑶柱鸡蛋这三个是主打，其他都可以加或者不加。瘦肉剁碎之后用生粉腌制。泡发好的白木耳剪掉根部， 用手捏碎，再用冷水冲洗干净。瘦肉可加可不加，白木耳就是一定要的，它是属于主打，捏碎之后再 用刀剁碎。泡发好的瑶柱用手捏碎，这些水也要倒掉， 准备一个碗，放入三勺生粉，兑一碗水备用。所有的材料都已经准备好了，锅里下入热水，把瑶柱和白木耳先放入进去，煮五分钟左右。这个姜本来一开始就要放下去，我忘了，后面放进去也是一样。 瘦肉先放进去快速搅散，再加入鸡蛋也是快速搅散，生粉水也倒入进去， 煮开之后进行调味就可以起锅了，加入盐，胡椒粉，喜欢鸡精的可以加入鸡粉，老少都皆宜的鸡绒刺就已经做好了， 汤汁鲜美，口感丝滑，喜欢的朋友可以试一下。好喝吗？有任何问题可以评论区留言哦，喜欢我的视频记得关注、点赞、收藏哦！

辣椒明末传入中国，凭借下饭的优势，迅速成为平民的味觉偏好。 南雄群山北绕，湿气长治，嗜辣由来已久。而和江西交界的梅岭，更有一道菜因辣到极致而出名，以至于上千米公路旁 全是同名餐馆。养足八十天以上的走地鹅。本地的朝天椒，鸡爪浆不掀盖，鹅肉的香味已经溢出，浓郁的肉汁还来不及细品， 本地朝天椒会辣到脑仁酥麻，口舌生火，特殊的口感让人欲罢不能，再大一盆也能很快见底。这 里面的馋虫椅子正是本地的辣椒和姜。这道菜正是二十三年前四十七岁下岗创业的肖翔华研制出来的一酱鸡杂酱来的一次用用这个酱 鹅肉下锅后打散，让每块肉都用热油包裹，特别的是锅盖四起四落，很有讲究。 干了第三次了。这辣的甜，辣的辣椒鹅的特殊香味，正是因为这八种老萧研究的中药材，老萧研究出来的。反复焖煮之 后，还有一种辣椒最后登场。这本地的辣椒，这是给老百姓的，刚倒好吃的加点蒜瓣更香啊！用柴火烹饪的鹅王，汤汁异常浓郁。

不照不照。我自己都不照。不照。不照。

嗯，好辣，哈哈哈，听说男生的酸笋牙很出名，于是我们今天就开了一个多小时的车过来，我去看一下。一来到你们这边就闻到这种很香的辣椒味，是他们的本地辣椒，来一个试试。 哇，好香哦，这辣椒开了二十多年，你们这家店，你看我们这些阿姨头发都白了，头发都弄白了，哈哈哈，从哪边进啊？感觉有暗到他们的门。 他这边进来是朝这样子进的，然后进来还有很多房间，老板点一下菜，酸笋鸭、干豆腐、蛋挞，红线菜，三个砂糖吧。来到南城呢，就要试下他们的酸笋鸭。酸笋好像比较少，肉比较多，白菜这个肉好入味，不过也很辣，但是是不可以接受那种辣度。他这条酸笋呢就是那种甜酸的，不是那种甜酸的 南熊香芋酿豆腐，香芋是主料，萝卜还有香菇可以蘸他的酱料吃的。其实南熊酸笋鸭呢，我最喜欢吃的就是他的那个汤汁捞饭，就平常我吃半碗饭的，淋上去我就可以吃两大碗，这一顿能均四十左右，我真的很过瘾啊。

大家好，我是西妈，今天我又来分享一下我们广东南雄人的特色小吃， 小李瓷。小李瓷最新的传统制作方法是把大米磨成浆，用稻草赶烧灰，经过过滤的灰水，将灰水渗入米浆内熬熟，反复揉搓成团 曲子，擀成巴掌大小薄片作为调里皮。馅料通常是用酸菜、茄子，今天是用酱头炒酸菜加黄辣椒，我们这里有黄辣椒，刚出来好贵啊，我这几个就三块钱，十八块钱一斤， 这一个酸菜也是自己腌制的，你们可以往我前面的视频翻，都有详细 制作教程。在传统的工艺饺里瓷主要是由酸菜作为馅料，后面才发展到有茄子、酸笋、辣椒，也可以加入各种肉类，是大众化的小食品，千百年来经久不衰。 准备几个黄栀子，用擀面杖把它擀碎，放入奶锅中熬水。今天这一款饺里糍我就没有用传统工艺，就是用现代的做法，我利用传统工艺制作出来更加好吃， 但是在城里不方便用传统工艺，还是用回现代做法，这个水熬至沸腾就可以。在熬水的同时，我们就把馅料炒熟，热锅冷 油，先把黄辣椒炒熟，加一点盐，炒好的黄辣椒起锅备用。因为我是要准备小孩子的份量，所以我这个辣椒是特意分开来炒。 热锅冷油，把刚才切碎的窖头酸菜倒入锅里炒熟，如果嫌太素的朋友可以去买一点五花肉煸香，煸出油脂炒香加入进去。而酸菜是有盐，这个窖头没有盐，所以我要加一点盐进去， 加入盐，翻炒均匀之后再加一点生抽，加入生抽翻炒均匀，先把一部分铲出来，这是留给小孩的，因为没有辣椒，我们大人呢，我就直接把刚才炒好的黄辣椒倒入进去，这个有辣椒的馅料也炒 好了，这一种馅料也是非常好吃，酸辣开胃。黄栀子水煮开，关火，准备一个压皮的工具，套上保鲜袋，如果没有的朋友就直接用擀面杖。这一个在网上是有的卖的，我这个是在线下买的。 盆里准备三百五十克小麦淀粉，一百五十克木薯粉，加入适量的花生油和盐搅拌均匀，搅拌均匀之后，把刚才熬好的黄栀子水倒入进去，用一个过筛的把那些渣隔出来。 我在这里说一下，我这个水大概是五百克，因为这一个木薯粉吸水性是比较强的，每个品牌都会有相差，反正如果水多了你就加粉，粉多了你就加水， 根据情况适量蒸碱，反复揉搓至少要五分钟左右，这样做出来的皮才够 q 弹有嚼劲。搓好再捏成小团，用手搓成圆形，再用按压皮的模具把它压薄。 我包这一个我喜欢馅料多一点，我们这里街边摆摊的，他们那一些卖的就是馅料很少，一块钱两个，很多人说买二十块钱都吃不饱。包馅后边缘捏成麻花状收边， 在楼上刷一点花生油，等一下起锅的时候比较好脱落。还有在这里说一下，小麦淀粉不是面粉，锅里倒入热水放入进去蒸 十分钟，表面再刷一下花生油，也是为了防止起锅比较好脱落。这一款特色小吃在我们这里大街小巷，火车站，汽车站还有早餐店都一定会有的， 盖上锅盖蒸十分钟，十分钟时间到了，打开的那一瞬间，金黄金黄的香味已经飘满整个厨房， 这时候不可以马上去动弹，否则这个皮会烂掉，让他晾五分钟左右，我们再去剪开 一款香软味家的特色小吃就制作完成，喜欢的朋友可以试一下。如果你还有什么不明白的地方，可以评论区留言，本期视频就到这里，感谢您的观看，我们下期再见！