老杨做饭教程麻婆豆腐

兰州，一个美食汇集的城市，不论是麻辣还是清淡，在城市的每一个角落你都会发现它。 如果说碳水给您带来的是快乐和满足，那么麻与辣则是味蕾上的刺激和释放。今天就和老杨一起去双城门川菜博物馆感受一下不一样的麻与辣。 大家好，我是老杨，大家有多久没有吃川菜了？麻辣鲜香的感觉大家肯定会忘不了。前两天朋友给我推荐在双城门有一家川菜博物馆，这家店的麻婆豆腐和毛血旺是地道的川菜厨子在料理，接下来我们进店去看一看， 来个那个你的海鲜 毛血旺，再来个夫妻肺片豆腐是怎么做的？我们有蟹黄豆花，麻婆豆腐啊，不对就麻婆豆腐吧。啊，好嘞，今天由川菜博物馆的姚大厨给大家介绍一下海鲜毛血旺的做法哦。海鲜毛血旺的主材是主辅材，一个虾，一个蒜段 啊，肥肠毛肚，咱们这个成都发过来这个莴笋肥肠的话，这个肥肠都是大肠头是吧？对，肠头啊，肠头，然后是血块鸭血。嗯，这个还有配菜的话，是我们这个四川莴笋空运来的，空运过来的。对， 您干厨师有多少年了？呃，三十年了，三十年。对，先是把配菜在锅里煮一下。对，呃，底料先用这个纯净水 穿一下， 穿好的菜就是码底。哎，打底做毛血旺的话，地道的做法就是把每个食材先要用热水穿一下，穿一下回去好多海鲜的腥味，腥味。对，受热均匀。 这个先后的次序是不是也不一样啊？不一样呃，不容易熟的。呃，提前要把它，要用这个呃，开水把它掺一下啊， 便于成熟。现在加的是底汤哎，底汤，我毛兄弟是底汤， 味道很香呀。这道菜海鲜毛血旺呀，也是我第一回吃，所以今天到底是什么一个内容啊？咱们稍后，我们的海鲜毛血旺哎，咱们稍后看一下 出锅哎， 哎呀，这颜色现在还没完工啊，还有呛油，四川菜就是讲究的红油啊。对，老，我们的秘制的毛海鲜毛线的专用油。 辣椒，花椒，辣椒是川菜的灵魂啊，花椒啊， 这道菜呀，特别的过瘾呀。 现磨的豆浆，现点的这个豆腐，这个胆水豆腐，也就是咱们自己做的豆腐，对，麻婆豆腐的辅材，这个是卤水点的豆腐是吧？对，卤水麻婆豆腐的第一道工序也是要先焯个水。对，把豆腥味去掉啊。放点老抽， 这个老抽的作用是啥？就让这个豆腐放点底色， 放肉末啊，肉末 高汤加点老汤。请教一下这个姚厨啊，这个勾芡的话，在家里是勾薄芡是吧？咱们这个四川的代表菜麻泡豆腐要勾三次芡，勾三次芡，哎， 我看您扣了，好像这是第二次芡。对，要达到一个粘稠。嗯，把芡粉把豆腐包住，用麻辣烫，辣香特色啊， 他们比较讲究呀，上锅的时候用的是烧红的铁盘，铸铁盘味道很香。麻婆豆腐最后一定要撒的就是花椒，面对现在镜头看到的就是他家的特色海鲜毛血旺， 还有招牌麻婆豆腐，就是把这个汁子调进去。对，这个有时候就是造型，但是造型完了就跟我们兰吃兰州的凉皮一样，如果要是破坏造型的话，就整个大家半大半了。这个对，你看很漂亮。 这个是夫妻肺片，这是一种特色版的夫妻肺片，大家有没有胃口偏麻一点，我个人比较喜欢。店里呢用的是金钱肚，然后呢配合的是牛头肉 还有黄瓜，非常适合这个下酒开胃啊，餐前的小菜来一口，接下来给大家介绍的就是这段毛血旺， 整整一大盆呀，特别的大，很丰富的那种呀，有虾，这个鱿鱼，鸭血，他的菜品呢，基本都是从四川空运过来的， 最要说的就是毛血旺里面有善断这样的菜啊，最适合的啊就是 一口菜一口饭，这道菜的做法非常的独特，而且上菜的这个容器非常的讲究，是用柱体打造的，这个火盘呢，然后上菜我拍视频也耽误了大概有个十分钟左右了，这个火盘还是温度很烫手， 这样的保持这个麻婆豆腐，他始终里面的汤汁和淀粉的这个浓稠度啊，一直是没有泄，而且呢感官上也是非常漂亮的。最下饭的 可就是这道菜了，刚刚后厨呢在讲这道菜是要要勾三遍芡，我也是今天学习了一道正宗的菜啊，不仅融合了这个师傅们多年的经验，还有一种传承的精神，这样的菜啊， 下饭神器了，他好像就是为米饭而生的。今天的川菜博物馆体验不错，环境高大上，味道很地道，分量足，麻辣鲜香应有尽有，根据您点的菜品不同，人均消费七十到一百不等。还有要说的是，这里的包厢环境很有特点， 请客招呼朋友，值得选择。喜欢蚂蚁蜡不妨来这里体验一把舌尖上的跳跃。

是富士村从事川菜二十多年，今天教大家做正宗的麻婆豆腐。先做好牛肉末 准备花椒粉，辣椒粉，豆瓣，蒜苗粉，葱花豆丝，豆腐。豆腐过水，加点老抽。 锅里烧少许油，加葱花，葱姜蒜，牛肉末炒干炒香， 加点豆丝，加辣椒粉，加高汤， 放入豆腐，加老抽蒸色 调味。给钱。麻婆豆腐必须给三次钱，第一次钱， 第二次前 撒上蒜苗花勾第三次芡， 加藤椒油，花椒油 起锅，加点秘制我们秘制的红油。起锅，撒上花椒粉， 葱花，这样的麻婆豆腐麻辣鲜香。